Итальянское вино производится во всех регионах Италии . Италия является крупнейшим в мире производителем вина , а также страной с самым большим разнообразием местных виноградных лоз в мире, [1] [2] с площадью 702 000 гектаров (1 730 000 акров) под выращиванием виноградников и внесший вклад в 2013–2017 гг. в среднем ежегодно производится 48,3 млн гл вина. В 2018 году на долю Италии пришлось 19 процентов мирового производства, опередив Францию (17 процентов) и Испанию (15 процентов). [3] Итальянское вино экспортируется по всему миру и популярно внутри страны среди итальянцев, которые потребляют в среднем 42 литра на душу населения, занимая пятое место в мире по потреблению вина.
Истоки виноградарства и виноделия в Италии были освещены недавними исследованиями, уходящими еще до появления финикийцев , этрусков и греческих поселенцев, которые производили вино в Италии до того, как римляне посадили свои собственные виноградники . [4] Римляне значительно увеличили площадь виноградарства в Италии, используя эффективные методы виноградарства и виноделия . [5]
Виноградные лозы выращивали из дикого винограда Vitis vinifera на протяжении тысячелетий в Италии. Ранее считалось, что виноградарство было завезено на Сицилию и южную Италию микенцами , [ 7 ] поскольку известно, что традиции виноделия уже зародились в Италии ко времени прибытия финикийских и греческих колонистов на берега Италии около 1000–800 гг. до н.э. . [8] [9] Однако археологические открытия на Монте-Кронио в 2017 году показали, что виноградарство на Сицилии процветало, по крайней мере, еще в 4000 году до нашей эры — примерно на 3000 лет раньше, чем считалось ранее. [10] Также на полуострове следы бронзового века и даже неолитического управления виноградной лозой и мелкого виноделия могут указывать на более раннее происхождение, чем считалось ранее. [11]
Типичный итальянский виноградник: виноградные лозы растут вместе с оливковыми деревьями.
В это время виноградарство за пределами Италии было запрещено римским законодательством. Экспорт в провинции осуществлялся в обмен на большее количество рабов, особенно из Галлии . По словам Плиния , торговля с Галлией была интенсивной , потому что жители имели тенденцию пить итальянское вино несмешанным и без ограничений. [12] Хотя это было неприятно взрослым, в то время для молодых людей было принято пить вино, смешанное с большим количеством воды .
Когда законы о провинциальном виноградарстве были смягчены, огромные виноградники начали процветать в остальной части Европы, особенно в Галлии (современная Франция ) и Испании . Это совпало с выращиванием новых сортов винограда, таких как Битурика, предка Каберне . Эти виноградники стали настолько успешными, что Италия в конечном итоге стала центром импорта провинциальных вин. [5]
В зависимости от урожая современная Италия является крупнейшим или вторым по величине производителем вина в мире. В 2005 году производство составляло около 20% от общемирового объема, уступая только Франции, которая производила 26%. В том же году доля Италии в долларовой стоимости импорта столового вина в США составила 32%, Австралии — 24%, а Франции — 20%. Наряду с Австралией, доля рынка Италии в последние годы быстро увеличилась. [13]
В 1963 году была запущена первая официальная итальянская система классификации вин. С тех пор в законодательство было внесено несколько изменений и дополнений, в том числе серьезное изменение в 1992 году. Последнее изменение, произошедшее в 2010 году, установило четыре основные категории, соответствующие последним винным правилам Европейского Союза (2008–2009 годы). Министерство сельского хозяйства Италии (MIPAAF) регулярно публикует обновления официальной классификации. [14] [15] Категории, от нижнего до верхнего уровня:
Вини да тавола (« столовые вина »). На самом низком уровне находятся столовые вина (ВдТ). [16] Вина VdT в обязательном порядке должны указывать на этикетке партию производства, объем тары, данные бутлера, место розлива и винификации (если происходят разные места), содержание алкоголя, газификацию (если есть). , фраза «содержит сульфиты» только в том случае, если превышен порог в 10 мг/л диоксида серы . [16] Указание цвета не является обязательным, при этом упоминание сорта винограда не предусмотрено. [16]
Vini IGT (« вина с типичным географическим указанием »). Вина IGT соответствуют постановлению Европейского сообщества № 823 от 1987 года. [16] Указание сорта винограда, года производства и региона производства не является обязательным. [16]
Vini DOC (« вина с контролируемым наименованием места происхождения »). Помимо того, что предусмотрено для вин IGT, на этикетках вин DOC должны быть более точно указаны зоны производства. [16] Эти вина не могут производиться из винограда, предназначенного для производства вин IGT, и должны обязательно подвергаться химико-физическим и органолептическим анализам на этапе производства. [16] Признание DOC предназначено исключительно для вин, произведенных в зонах, признанных IGT, в течение как минимум пяти лет. [16] При необходимости на этикетке могут быть указаны регионы, в которых они производятся. [16] На этикетке можно указать дополнительные характеристики вина (например, классическое, улучшенное). На этикетке обязательно должен быть указан год производства. [16]
Vini DOCG (« вина с контролируемым и гарантированным наименованием места происхождения »). На вина DOCG распространяются более строгие правила, чем на вина DOC. [16] Обозначение DOCG применяется только к винам, которые были признаны DOC не менее семи лет и имеют особое качество. [16] При розливе в бутылки обязательно проводится химико-физический и органолептический анализ партии за партией, а отдельные бутылки маркируются контрольной лентой, расположенной таким образом, чтобы не повредить бутылку при открытии. [16]
Важные географические характеристики Италии, имеющие отношение к вину, включают:
Обширный широтный диапазон страны позволяет выращивать вино от Альп на севере до Африки почти в пределах видимости на юге.
Тот факт, что Италия представляет собой полуостров с длинной береговой линией, способствует смягчению климатического воздействия на прибрежные винодельческие регионы.
Гористая и холмистая местность Италии обеспечивает разнообразие высот, климата и почвенных условий для выращивания винограда.
Итальянские винодельческие регионы
Основные районы производства вина в Италии с указанием винодельческих районов, основных виноградных лоз (местные выделены курсивом) и основных производимых вин:
Итальянские сорта винограда
Италия – страна с самым большим разнообразием местных сортов винограда в мире. [1] [2] Министерство сельского и лесного хозяйства Италии (MIPAAF) зарегистрировало более 350 сортов винограда и присвоило им «разрешенный» статус. В обращении также находится более 500 других задокументированных сортов. Ниже приводится список наиболее распространенных и важных из многих сортов винограда Италии.
Бьянко (Белый)
Виноград Треббьяно из региона Марке .Бутылка шампанского Prosecco di Conegliano Extra Dry и стакан Prosecco frizzante , пузырьки которого перестают образовываться вскоре после наливания.
Арнеис : сорт из Пьемонта, выращиваемый там с 15 века.
Фиано : Выращивается на юго-западном побережье Италии.
Фриулано : сорт, также известный как Совиньон Верт или Совиньонас, дает одно из самых типичных вин Фриули. Ранее вино было известно как Токай, но старое название было запрещено Европейским судом, чтобы избежать путаницы с десертным вином Токай из Венгрии.
Гарганега : основной сорт винограда для вин Соаве и Кустоза. Это белое сухое вино из винодельческого региона Венето в Италии. Он популярен на северо-востоке Италии, в районе города Верона. В настоящее время существует более 3500 различных производителей Соаве.
Греко : Выращивается на юго-западном побережье Италии.
Москато Блан : выращивается в основном в Пьемонте, в основном используется для приготовления слегка игристого ( фризанте ) полусладкого Москато д'Асти. Не путать с Москато Джалло и Москато роза, двумя сортами, которые выращиваются в Трентино-Альто-Адидже.
Нурагус : древний сардинский сорт, произрастающий на юге Сардинии, из которого получаются легкие и терпкие вина, обычно употребляемые в качестве аперитива.
Пассерина : в основном производится из винограда Пассерина (может даже производиться исключительно из него), плюс минимальный процент других белых сортов винограда, может быть тихим, игристым или пассито. Негазированная версия имеет кислый профиль, типичный для этого винограда.
Пекорино : родом из Марке и Абруццо, используется в винах Falerio dei Colli Ascolani и Offida DOC. Он малоурожаен, но созревает рано и на больших высотах. Вина пекорино имеют богатый ароматный характер.
Пигато : кислый сорт из Лигурии , винифицированный для сочетания с морепродуктами.
Пино Гриджио : коммерческий сорт винограда (известный во Франции как Пино Гри ), вина из которого характеризуются свежестью и чистотой. Вино может варьироваться от мягкого до насыщенного.
Риболла Джалла : греческий сорт, завезенный венецианцами, который сейчас проживает во Фриули.
Треббиано : это наиболее широко выращиваемый белый сорт в Италии. Его выращивают по всей стране, уделяя особое внимание винам Абруццо и Лацио , включая Фраскати . Известно, что Треббиано от таких производителей, как Валентини, стареет более 15 лет. Во Франции он известен как Уни Блан .
Вердиккио или Треббьяно ди Лугана: его выращивают в районах Кастелли ди Йези и Мателика в регионе Марке, и оно дало название сортовому белому вину, изготовленному из него. Название происходит от слова «верде» (зеленый).
Верментино : широко выращивается на Сардинии, а также встречается в прибрежных районах Тосканы и Лигурии. Вина являются популярным дополнением к морепродуктам.
Альянико : считается одним из трех величайших итальянских сортов вместе с Санджовезе и Неббиоло , его иногда называют «Бароло Юга» ( il Barolo del Sud ) из-за его способности производить прекрасные вина. [17] В основном его выращивают в Базиликате и Кампании для производства вин DOCG, Альянико дель Вультуре Супериоре и Таурази . [18]
Барбера : Наиболее широко выращиваемый сорт красного вина в регионах Пьемонт и Южная Ломбардия . Крупнейшие посадки Барбера находятся недалеко от городов Асти , Альба и Павия . В регионе Асти виноград Барбера используется для производства «Барбера д'Асти Супериоре», которое можно выдерживать во французских барриках и превращать в Ниццу , качественное вино, предназначенное для международного рынка. Лоза имеет яркие плоды вишневого цвета, а вино кислое и темного цвета.
Корвина : Наряду с сортами Рондинелла и Молинара , это основной сорт винограда, из которого производятся знаменитые вина Венето: Вальполичелла и Амароне . Вино Вальполичелла имеет ноты темной вишни и пряностей. После того, как виноград подвергся пассито (процессу сушки), вино теперь называется Амароне, оно имеет высокое содержание алкоголя (16% и выше) и характеризуется нотками изюма, чернослива и сиропообразных фруктов. Некоторые Амароны могут стареть более 40 лет и иметь впечатляющую цену. Тот же метод, который использовался для Амароне, используется для Речото, старейшего вина, производимого в этой области, но разница в том, что Речото — сладкое вино. [19]
Дольчетто : виноград, который растет рядом с Барберой и Неббиоло в Пьемонте. Его название означает «маленький сладкий», имея в виду не вкус вина. Вино пронизано ароматами винограда Конкорд, дикой ежевики и трав.
Мальвазия нера : красный сорт мальвазии из Пьемонта. Сладкое и ароматное вино, иногда выраженное в стиле пассито .
Монтепульчано : Не путать с тосканским городом Монтепульчано . Это наиболее широко выращиваемый сорт винограда на противоположном побережье Абруццо . Его вина приобретают шелковистые сливовые фруктовые ноты, приятную кислотность и легкие танины.
Неббиоло : Самый благородный из итальянских сортов. Название (означающее «маленький туман») относится к осеннему туману, который покрывает большую часть Пьемонта, где в основном выращивают Неббиоло и где он достигает наиболее успешных результатов. Сложный в выращивании сорт винограда, из него производятся самые известные сорта Бароло и Барбареско , произведенные в провинции Кунео, наряду с менее известными сортами Гемме и Гаттинара , произведенными в провинциях Новара и Верчелли соответственно, а также Сфорцато, Инферно и Сасселла, произведенные в Вальтеллине .
Негроамаро : название буквально означает «черный горький». Широко выращиваемый виноград, сосредоточенный в регионе Апулия, он является основой Саличе Салентино .
Неро д'Авола : Это местное сортовое вино Сицилии имеет ноты темных фруктов и сильные танины.
Примитиво : красный виноград, произрастающий на юге Италии, особенно в Апулии . Примитиво созревает рано и хорошо себя чувствует в теплом климате, где может достигать очень высокого содержания алкоголя.
Сагрантино : редкий уроженец Умбрии, по состоянию на 2010 год он засажен всего на 994 гектарах (2460 акров). [20] Вина Монтефалько Сагрантино и Монтефалько Россо также могут стареть в течение многих лет.
Санджовезе : это, прежде всего, преобладающий сорт винограда в Кьянти и Кьянти Классико, а также единственный ингредиент в Брунелло ди Монтальчино . Санджовезе также является основным компонентом десятков других наименований, таких как Вино Нобиле ди Монтепульчано , Россо ди Монтальчино и Монтефалько Россо , а также основой многих «супертосканских вин», где его смешивают с тремя сортами Бордо. ( Каберне Совиньон , Мерло и Каберне Фран ) и обычно выдерживаются в бочках из французского дуба, в результате чего получается вино, предназначенное для международного рынка, в стиле типичного калифорнийского каберне: дубовое, с высоким содержанием алкоголя и спелым, фруктовым профилем. . [21]
Термин « Супертосканский » (в основном используемый в англоязычном мире и менее известный в Италии) [22] описывает любое вино (в основном красное, но иногда и белое), произведенное в Тоскане , которое обычно не соответствует традиционному местному DOC или Правила DOCG . В результате Super Tuscans обычно представляют собой вина Toscana IGT , а другие — Bolgheri DOC , обозначение места происхождения, довольно открытое для международных сортов винограда. Традиционные тосканские DOC(G) требуют, чтобы вина были изготовлены из местного винограда, в основном из Санджовезе . Хотя иногда Супертосканцы на самом деле производятся только из Санджовезе, их также часто получают путем (1) смешивания Санджовезе с международными сортами винограда (такими как Каберне Совиньон , Мерло , Каберне Фран и Сира ) для производства красных вин, (2) смешивания международных сортов винограда. отдельно (особенно классический виноград Бордо для красных; Шардоне и Совиньон Блан для белых) или (3) с использованием одного международного сорта.
Poggio Amorelli, типичная винодельня региона Кьянти.Тиньянелло , один из первых супертосканцев.
Хотя огромное количество вин претендует на звание «первых супертосканских вин», большинство согласится, что эта заслуга принадлежит Сассикайе , детищу маркиза Марио Инчиза делла Роккетта, который посадил Каберне Совиньон в своем поместье Тенута Сан Гвидо в Больгери еще в 1944 году. В течение многих лет это было личное вино маркиза, пока, начиная с урожая 1968 года, оно не было выпущено в продажу в 1971 году. [23]
В 1968 году Azienda Agricola San Felice произвела супертосканское вино под названием Vigorello, а в 1970-х годах Пьеро Антинори , чья семья производила вино более 600 лет, также решил сделать вино более насыщенным, исключив белый виноград из купажа Кьянти, и вместо этого добавляем сорта Бордо (а именно, Каберне Совиньон и Мерло). Его вдохновила Сассикая , агентство по продаже которой ему дал его дядя Марио Инчиса делла Роккетта. В результате появился один из первых супертосканцев, который он назвал Тиньянелло , в честь виноградника, на котором выращивался виноград. То, что раньше называлось Кьянти Классико Ризерва Виньето Тиньянелло, было исключено из DOC в 1971 году, сначала исключив белый виноград (затем обязательный в Кьянти DOC) и постепенно добавив французские сорта. К 1975 году Тиньянелло производилось из 85% Санджовезе, 10% Каберне Совиньон и 5% Каберне Фран, и так остается и сегодня. [23]
Поскольку эти вина не соответствовали строгой классификации DOC(G), первоначально они были маркированы как vino da tavola , что означает «столовое вино», старая официальная категория, обычно предназначенная для вин более низкого качества. Создание категории Indicazione Geografica Tipica (технически обозначающей уровень качества между вином да тавола и DOC(G)) в 1992 году и лейбла DOC Bolgheri в 1994 году помогло вернуть супертосканцы «вернуться в строй» с нормативной точки зрения. Со времени новаторской работы супертосканцев по всей Италии произошло быстрое расширение производства высококачественных вин, не подпадающих под классификацию DOC или DOCG.
Винные гиды
Многие международные винные гиды и винные издания оценивают самые популярные итальянские вина. Среди итальянских изданий, пожалуй, самым влиятельным является Gambero Rosso . В частности, большое внимание привлекают вина, которым ежегодно присваивается высшая оценка «три бокала» ( Tre Bicchieri ). В последнее время внимание как профессионалов, так и любителей привлекли и другие руководства, такие как Slow Wine, изданное Slow Food Italia, и Bibenda, составленное Fondazione Italiana Sommelier.
Вино котто (буквально приготовленное вино ) — разновидность вина из регионов Марке и Абруццо в Центральной Италии . Обычно его производят отдельные лица для собственного использования, поскольку по закону его нельзя продавать как вино. Сусло из любого из нескольких местных сортов винограда нагревается в медном сосуде, где его объем уменьшается на треть, а затем бродит в старых деревянных бочках. Его можно выдерживать годами, при этом бочки пополняются с каждым урожаем. Власти Марке установили спецификацию метода производства вина котто . [24]
Винкотто , обычно из Базиликаты и Апулии , также начинается с вареного сусла, но не подвергается ферментации , в результате чего получается сладкий сироп, подходящий для приготовления сладостей и безалкогольных напитков. Во времена Римской империи оно было известно как sapa на латыни и epsima на греческом, те же названия, которые сегодня часто используются для него в Италии и на Кипре соответственно. [25]
^ ab "L'Italia è il maggiore produttore di vino" (на итальянском языке). 25 ноября 2018 года . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ ab "L'Italia è il paese con più vitigni autoctoni al mondo" (на итальянском языке). 3 июня 2017 г. Проверено 11 ноября 2021 г.
↑ Карлссон, Пер (14 апреля 2019 г.). «Мировое производство вина в 2018 году достигло рекордного уровня, потребление стабильно». Журнал BKWine . Проверено 18 ноября 2019 г.
^ Додд, Эмлин (01 июля 2022 г.). «Археология виноделия в римской и доримской Италии». Американский журнал археологии . 126 (3): 443–480. дои : 10.1086/719697. ISSN 0002-9114. S2CID 249679636.
^ аб "Вино". Unrv.com . Проверено 2 июня 2016 г.
^ «Пейзаж виноградников Пьемонта: Ланге-Роэро и Монферрато». Центр всемирного наследия . ЮНЕСКО . Проверено 29 июня 2014 г.
^ Введение в практику и процедуры винной лаборатории, Джин Л. Джейкобсон, Springer, стр.84
↑ Исследователи обнаруживают старейшее вино Италии в сицилийской пещере, SmithsonianMag.com, 31 августа 2017 г.
^ Додд, Эмлин (01 июля 2022 г.). «Археология виноделия в римской и доримской Италии». Американский журнал археологии . 126 (3): 443–480. дои : 10.1086/719697. ISSN 0002-9114. S2CID 249679636.
^ «Вино и Рим». Penelope.uchicago.edu . Проверено 28 марта 2017 г.
^ Маллиган, Мэри Юинг и Маккарти, Эд. Италия: страсть к вину. Индианский журнал напитков , 2006.
^ "Mipaaf - Vini DOP и IGP" . Politicheagricole.it . Проверено 28 марта 2017 г.
^ "Mipaaf - Disciplinari dei vini DOP и IGP italiani" . Politicheagricole.it . Проверено 28 марта 2017 г.
^ abcdefghijklm «DOCG, DOC, IGT – La Piramine della qualità для вина» (на итальянском языке) . Проверено 5 января 2024 г.
↑ Левин, Эллисон (12 ноября 2015 г.). «Альянико: Бароло Юга». Регистр долины Напа . Проверено 20 ноября 2019 г.
^ Д'Агата, Ян (2014). «Альянико». Родной винный виноград Италии . Издательство Калифорнийского университета. стр. 162–167. ISBN978-0-520-27226-2.
^ "Simplicissimus BlogFarm" . Архивировано из оригинала 26 сентября 2012 г. Проверено 2 июня 2016 г.
^ Андерсон, Ким; Арьял, Нанда Р. (2013). Какие сорта винограда где выращивают? Глобальная эмпирическая картина . Университет Аделаиды Пресс. дои : 10.20851/виноград. hdl : 2440/81592. ISBN978-1-922064-67-7.
^ "Калифорнийское вино Каберне" . Streetdirectory.com . Проверено 28 марта 2017 г.
^ Перетти, Анджело (2002). Vini delle Regioni d'Italia [ Вина из регионов Италии ] (на итальянском языке). Новара: Картография Новары. п. 145. ИСБН88-509-0204-2.
^ Аб О'Киф, Керин (2009). «Бунтари без причины? Гибель супертосканцев» (PDF) . Мир изысканного вина (23): 94–99.
^ Официальный бюллетень региона Марке. Год XXXIII, № 63, 20 мая 2002 г. pdf
^ Плиний Старший, Естественная история, о Персее
дальнейшее чтение
Эмлин Додд, «Археология производства вина в римской и доримской Италии». Американский журнал археологии 126.3: 443–480. https://doi.org/10.1086/719697
«Сицилия дель Вино» , ди С. Баррези, Э. Ячелло, Э. Маньяно ди Сан Лио, А. Габбриелли, С. Фоти, П. Сесса. Фотография Джо Марторана, Джузеппе Маймоне Редактор, Катания, 2003 г.
Керин О’Киф , Брунелло ди Монтальчино. Понимание и оценка одного из величайших вин Италии , University of California Press, 2012. ISBN 9780520265646
Керин О'Киф , Бароло и Барбареско. Король и королева итальянского вина , University of California Press, 2014. ISBN 9780520273269
Внешние ссылки
Наименования итальянских вин от Министерства сельского хозяйства Италии (IT).
Национальный реестр сортов винограда Министерства сельского хозяйства Италии (ИТ).
.jpg/1280px-Florio_winery_(4894800110).jpg)
