stringtranslate.com

Вино

Вино — это алкогольный напиток, приготовленный из ферментированных фруктов . Дрожжи потребляют сахар из фруктов и преобразуют его в этанол и углекислый газ , выделяя при этом тепло . Вино чаще всего изготавливают из винограда , и термин «вино» обычно относится к виноградному вину, если используется без каких-либо уточнений. Тем не менее, вино может быть изготовлено из различных плодовых культур , включая сливу , вишню , гранат , чернику , смородину и бузину .

Различные сорта винограда и штаммы дрожжей являются основными факторами в различных стилях вина. Эти различия являются результатом сложных взаимодействий между биохимическим развитием винограда, реакциями, участвующими в ферментации , средой выращивания винограда ( терруар ) и процессом производства вина. Во многих странах вводятся юридические наименования, призванные определять стили и качества вина. Они обычно ограничивают географическое происхождение и разрешенные сорта винограда, а также другие аспекты производства вина.

Вино производилось на протяжении тысяч лет. Самые ранние свидетельства о вине были найдены на территории современной Грузии (6000 г. до н. э.), Персии (5000 г. до н. э.), Италии и Армении (4000 г. до н. э.). Вино Нового Света имеет некоторую связь с алкогольными напитками, производимыми коренными народами Америки , но в основном связано с более поздними испанскими традициями в Новой Испании . [2] [3] Позже, по мере того как виноделие Старого Света продолжало развивать методы виноградарства, Европа охватила три крупнейших винодельческих региона . Согласно статистике, собранной Международной организацией виноградарства и виноделия в 2022 году, пятью крупнейшими странами-производителями вина являются Италия, Франция, Испания, США и Австралия. [4]

Вино долгое время играло важную роль в религии. Красное вино ассоциировалось с кровью у древних египтян [5] и использовалось как греческим культом Диониса, так и римлянами в их вакханалиях ; иудаизм также включает его в Кидуш , а христианство в Евхаристию . Египетская , греческая , римская и израильская винные культуры по-прежнему связаны с этими древними корнями. Аналогично крупнейшие винодельческие регионы в Италии, Испании и Франции имеют наследие, связанное с сакраментальным вином , аналогично, традиции виноградарства на юго-западе Соединенных Штатов начались в Новой Испании , когда католические монахи и монахи впервые стали производить вина в Нью-Мексико и Калифорнии [6] [7] [8]

История

Грузинские глиняные сосуды , исторически использовавшиеся в виноделии.
Пещера Арени-1 в Армении является местом расположения старейшей в мире известной винодельни.

Самые ранние известные следы вина находятся в Грузии ( ок.  6000 г. до н. э.), [3] [2] Иране ( Персии ) ( ок.  5000 г. до н. э.), [9] [10] Армении ( ок.  4100 г. до н. э. ), [11] и Сицилии ( ок.  4000 г. до н. э.). [12] Вино достигло Средиземноморского бассейна в раннем бронзовом веке и потреблялось и прославлялось древними цивилизациями, такими как Древняя Греция и Рим . [13] На протяжении всей истории вино употреблялось из-за его опьяняющего эффекта . [14] [15] [16]

Самые ранние археологические и археоботанические свидетельства виноградного вина и виноделия, датируемые 6000–5800 гг. до н. э., были обнаружены на территории современной Грузии . [17] [18] Как археологические, так и генетические свидетельства свидетельствуют о том, что самое раннее производство вина за пределами Грузии произошло относительно позже, вероятно, в другом месте на Южном Кавказе (который охватывает Армению , Грузию и Азербайджан ) или в регионе Западной Азии между Восточной Турцией и Северным Ираном . [19] [20] Самая ранняя известная винодельня, датируемая 4100 г. до н. э., — это винодельня Арени-1 в Армении . [11] [21]

Отчет археологов 2003 года указывает на возможность того, что виноград смешивали с рисом для производства ферментированных напитков в Древнем Китае в первые годы седьмого тысячелетия до нашей эры. Керамические кувшины из неолитического поселения Цзяху , Хэнань , содержали следы винной кислоты и других органических соединений, обычно встречающихся в вине. Однако нельзя исключать и другие фрукты, произрастающие в этом регионе, такие как боярышник . [22] [23] Если бы эти напитки, которые, по-видимому, являются предшественниками рисового вина , включали виноград, а не другие фрукты, они были бы любым из нескольких десятков местных диких видов в Китае, а не Vitis vinifera , который был завезен 6000 лет спустя. [22] [24] [25] [26] [3]

В 2020 году в Телль-эль-Бураке, к югу от Сидона в Ливане , был раскопан хорошо сохранившийся финикийский винный пресс возрастом 2600 лет , вероятно, предназначенный для производства вина для торговли в своих колониях. [27] Распространение культуры вина на запад, скорее всего, было связано с финикийцами, которые распространились из городов -государств вдоль побережья Средиземного моря, сосредоточенных вокруг современного Ливана (а также включая небольшие части Израиля / Палестины и прибрежной Сирии ); [28] однако нурагическая культура на Сардинии уже имела обычай употреблять вино до прибытия финикийцев. [29] [30] Вина Библа экспортировались в Египет во времена Древнего царства , а затем по всему Средиземноморью. Доказательством этого служат два затонувших финикийских корабля, датируемых 750 годом до н. э., с грузом вина, который был обнаружен Робертом Баллардом [31]. Будучи первыми крупными торговцами вином ( cherem ), финикийцы, по-видимому, защищали его от окисления слоем оливкового масла, а затем запечатывали его сосновой древесиной и смолой, похожей на рецину .

Самые ранние останки дворца Ападана в Персеполе, датируемые 515 годом до н. э., включают в себя резные фигурки, изображающие солдат из подвластных Ахеменидской империи народов, приносящих дары ахеменидскому царю, среди которых были и армяне, приносящие свое знаменитое вино .

Литературные ссылки на вино в изобилии встречаются у Гомера (8 век до н. э., но, возможно, ссылающегося на более ранние сочинения), Алкмана (7 век до н. э.) и других. В Древнем Египте шесть из 36 винных амфор были найдены в гробнице царя Тутанхамона с именем «Хай», королевский главный винодел . Пять из этих амфор были обозначены как происходящие из личного поместья царя, а шестая — из поместья королевского дома Атона . [32] Следы вина также были найдены в центральноазиатском Синьцзяне на территории современного Китая, датируемые вторым и первым тысячелетиями до н. э. [33]

Прессование вина после сбора урожая; Tacuinum Sanitatis , XIV век

Первое известное упоминание о винах на основе винограда в Индии относится к концу IV века до н. э. в трудах Чанакьи , главного министра императора Чандрагупты Маурьи . В своих трудах Чанакья осуждает употребление алкоголя, описывая частое увлечение императора и его двора стилем вина, известным как мадху . [34]

Древние римляне сажали виноградники около гарнизонных городов, чтобы вино можно было производить на месте, а не перевозить на большие расстояния. Некоторые из этих областей теперь всемирно известны производством вина. [35] Римляне обнаружили, что горящие серные свечи внутри пустых винных сосудов сохраняли их свежими и не имели запаха уксуса . [36] В средневековой Европе Римско -католическая церковь поддерживала вино, потому что духовенство требовало его для мессы . Монахи во Франции делали вино годами, выдерживая его в пещерах. [37] Старый английский рецепт, который сохранился в различных формах до 19 века, требует очистки белого вина от бастарда — плохого или испорченного вина бастардо . [38]

Позже потомки священного вина были очищены для более приятного вкуса. Это дало начало современному виноградарству во французском вине , итальянском вине , испанском вине , и эти традиции виноградарства были привнесены в виноделие Нового Света . Например, виноград сорта Mission был привезен францисканскими монахами в Нью-Мексико в 1628 году, положив начало винному наследию Нью-Мексико , этот виноград также был привезен в Калифорнию , что положило начало калифорнийской винодельческой промышленности. Благодаря испанской винной культуре эти два региона в конечном итоге превратились в старейших и крупнейших производителей, соответственно, вина Соединенных Штатов . [39] [40] [41] В сагах викингов ранее упоминалась фантастическая земля, заполненная диким виноградом и высококачественным вином, которая называлась именно Винланд . [42] До того, как испанцы установили свои американские традиции виноградарства в Калифорнии и Нью-Мексико, и Франция, и Великобритания безуспешно пытались создать виноградные лозы во Флориде и Вирджинии соответственно. [43]

В Восточной Азии первой современной винодельческой промышленностью было японское вино , возникшее в 1874 году после того, как виноградные лозы были завезены из Европы. [44]

Этимология

Карта, показывающая названия вина на европейских языках
Этот раздел содержит символы Unicode линейного письма B. Без надлежащей поддержки рендеринга вы можете увидеть вопросительные знаки, квадраты или другие символы вместо линейного письма B.

Английское слово «wine» происходит от протогерманского *winam , раннего заимствования из латинского vinum , грузинского ღვინო ( ghvee-no ), «вино», которое в свою очередь происходит от протоиндоевропейской основы * win-o- (ср. армянское : գինի , gini ; древнегреческое : οἶνος oinos ; эолийское : ϝ οῖνος woinos ; хеттское : wiyana ; ликийское : oino ). [45] [46] [47] Самые ранние засвидетельствованные термины, относящиеся к вину, — это микенское греческое 𐀕𐀶𐀺𐄀𐀚𐀺 me-tu-wo ne-wo (* μέθυϝος νέϝῳ ), [48] [49] означающее «в (месяце)» или «(праздник) нового вина», и 𐀺𐀜𐀷𐀴𐀯 wo-no-wa-ti-si , [50] означающее «винный сад», записанные линейным письмом Б. [51] [52] [53] [54] Линейное письмо Б также включает, среди прочего, идеограмму для вина, т. е. 𐂖 .

Окончательное индоевропейское происхождение этого слова является предметом продолжающихся споров. Некоторые ученые отметили сходство между словами, обозначающими вино в индоевропейских языках (например, армянском gini , латинском vinum , древнегреческом οἶνος, русском вине [vʲɪˈno] ), картвельском (например, грузинском ღვინო [ˈɣvino] ) и семитском ( *wayn ; иврит יין [джаджин] ), указывающий на возможность общего происхождения слова, обозначающего «вино», в этих языковых семьях. [55] Грузинское слово восходит к протокартвельскому * ɣwino -, [56] которое является либо заимствованием из протоиндоевропейского [56] [57] [58] [59] [60] [61] [ страница необходимо ] или лексема была специально заимствована из протоармянского * ɣʷeinyo -, откуда армянское gini . [62] [63] [64] [65] [56] [ требуется проверка ] Альтернативная гипотеза Фенриха предполагает * ɣwino -, исконно картвельское слово, произошедшее от глагольного корня * ɣun - ('сгибать'). [66] Подробнее см. *ɣwino-. Все эти теории относят происхождение слова к тому же географическому месту, Южному Кавказу, которое было установлено на основе археологических и биомолекулярных исследований как источника виноградарства.

Виды вина

Типы вин:

Эти типы имеют настолько разные свойства, что на практике их считают разными напитками.

Стили

Вино изготавливается разными способами из разных фруктов, но наиболее распространенным является виноград.

Из винограда

Тип используемого винограда и количество контакта с кожицей при извлечении сока определяют цвет и общий стиль вина. Цвет не имеет никакого отношения к сладости вина — все можно сделать сладким или сухим.

Красный

Красное вино приобретает свой цвет и вкус (в частности, танины ) из кожицы винограда, позволяя винограду впитывать извлеченный сок . Красное вино производится из темных красных сортов винограда . Фактический цвет вина может варьироваться от фиолетового, типичного для молодых вин, через красный для зрелых вин, до коричневого для старых красных вин. Сок из большинства красных сортов винограда на самом деле зеленовато-белый; красный цвет получается из-за антоцианов, присутствующих в кожице винограда. Заметным исключением является семейство редких сортов тентюрье , которые на самом деле имеют красную мякоть и производят красный сок.

Белый

Для приготовления белого вина виноград быстро прессуют, и сок немедленно сливают с кожицы винограда. Обычно используют белые сорта винограда , хотя можно использовать и красный виноград, если винодел позаботится о том, чтобы кожица не окрасила сусло во время отделения мякоти от сока. Например, пино нуар (красный виноград) обычно используется в шампанском .

Наиболее распространено сухое (с низким содержанием сахара) белое вино, получаемое путем полного брожения сока, однако производятся также сладкие белые вина, такие как Москато д'Асти .

Розе

Розовое вино приобретает цвет от кожицы красного винограда, но недостаточно, чтобы считать его красным вином . Это, возможно, самый старый известный тип вина, поскольку его проще всего приготовить методом контакта с кожицей . Цвет может варьироваться от бледно-оранжевого до яркого, почти фиолетового, в зависимости от используемых сортов и методов виноделия.

Существует три основных способа производства розового вина: контакт с кожицей (позволяя темной виноградной кожице окрашивать сусло ) , сенье (удаление сока из сусла на ранней стадии ферментации и продолжение ферментации сока отдельно) и смешивание красного и белого вина (необычно и не рекомендуется в большинстве винодельческих регионов). Розовые вина имеют широкий диапазон уровней сладости от сухого провансальского розового до сладких белых зинфанделей и румян. Розовые вина производятся из самых разных сортов винограда по всему миру. [67] [68]

Апельсин

Иногда их называют янтарными винами, это вина, сделанные из белого винограда, но с кожицей, которая замачивается во время прессования, подобно производству красного и розового вина. Они особенно танинны и обычно делаются сухими. [69]

Игристое

Это игристые вина, изготовленные в любом из вышеперечисленных стилей (т. е. оранжевое, красное, розовое, белое). Они должны пройти вторичную ферментацию для создания углекислого газа , который создает пузырьки. [70]

Два распространенных метода достижения этого - традиционный метод , используемый для Кавы , Шампани и более дорогих игристых вин, и метод Шарма , используемый для Просекко , Асти и менее дорогих вин. Также используется гибридный метод переноса , дающий промежуточные результаты, а простое добавление углекислого газа используется в самых дешевых винах. [71]

Бутылки, используемые для игристого вина, должны быть толстыми, чтобы выдерживать давление газа за пробкой , которое может достигать 6 стандартных атмосфер (88 фунтов на квадратный дюйм). [72]

Десерт

Это относится к сладким винам, которые имеют высокий уровень сахара , остающегося после ферментации . Существуют различные способы увеличения количества сахара в вине, что дает продукты с различной крепостью и названиями. Icewine , Port , Sauternes , Tokaji Aszú , Trockenbeerenauslese и Vin Santo — вот некоторые примеры.

Из других фруктов и продуктов питания

Фрукты

Вина из других фруктов , таких как яблоки и ягоды, обычно называются в честь фруктов, из которых они производятся, и в сочетании со словом «вино» (например, яблочное вино и вино из бузины ) и в общем называются фруктовым вином или деревенским вином (по аналогии с французским термином vin de pays ). За исключением сортов винограда , традиционно используемых для виноделия, большинство фруктов по своей природе не содержат достаточного количества сбраживаемых сахаров, надлежащего количества кислотности, количества дрожжей, необходимых для содействия или поддержания брожения, или комбинации этих трех материалов. Это, вероятно, одна из главных причин, по которой вино, полученное из винограда, исторически было более распространено, чем другие типы, и почему определенные типы фруктовых вин, как правило, ограничивались регионами, в которых эти фрукты были родными или завезенными по другим причинам. [ необходима цитата ]

Мед

Медовуха, также называемая медовым вином, создается путем ферментации меда с водой, иногда с различными фруктами, специями, зерном или хмелем . Пока основным ферментируемым веществом является мед, напиток считается медовухой. [73] Медовуха производилась в древней истории по всей Европе, Африке и Азии, [74] и была известна в Европе до виноградного вина. [75]

Крахмал

Другие напитки, называемые «вином», такие как ячменное вино и рисовое вино (например , сакэ , хуанцзю и чонджу ), производятся из крахмальных материалов и больше напоминают пиво , чем традиционное вино, в то время как имбирное вино крепится бренди . В этих последних случаях термин «вино» относится к схожести содержания алкоголя, а не к процессу производства. [76] Коммерческое использование английского слова «вино» (и его эквивалента в других языках) защищено законом во многих юрисдикциях. [77]

Сорта винограда

Виноградник

Вино обычно изготавливается из одного или нескольких сортов европейского вида Vitis vinifera , таких как Пино нуар , Шардоне , Каберне Совиньон , Гаме и Мерло . Когда один из этих сортов используется в качестве преобладающего винограда (обычно определяется законом как минимум от 75% до 85%), результатом является « сортовое » вино, а не «купажированное». Купажированные вина не обязательно хуже сортовых вин, скорее, они представляют собой другой стиль виноделия. [78]

Вино также может быть изготовлено из других видов винограда или из гибридов , созданных путем генетического скрещивания двух видов. V. labrusca (к которому относится виноград сорта Конкорд ) , V. aestivalis , V. rupestris , V. rotundifolia и V. riparia — местные североамериканские сорта винограда, которые обычно выращивают для употребления в свежем виде или для приготовления виноградного сока, джема или желе, и лишь изредка из них делают вино.

Гибридизация отличается от прививки . Большинство виноградников в мире засажены европейскими лозами Vitis vinifera , которые были привиты на подвой североамериканских видов, что является обычной практикой из-за их устойчивости к филлоксере , корневой тле, которая в конечном итоге убивает лозу. В конце 19 века большинство виноградников Европы (за исключением некоторых самых засушливых на юге) были опустошены заражением, что привело к массовой гибели лозы и в конечном итоге к повторной посадке. Прививка проводится во всех винодельческих регионах мира, за исключением Аргентины и Канарских островов — единственных мест, которые еще не подверглись воздействию этого насекомого. [79]

В контексте производства вина терруар — это концепция, которая охватывает сорта используемого винограда, высоту и форму виноградника, тип и химию почвы, климат и сезонные условия, а также местные культуры дрожжей. [80] Диапазон возможных комбинаций этих факторов может привести к большим различиям между винами, влияя также на процессы ферментации, отделки и выдержки. Многие винодельни используют методы выращивания и производства, которые сохраняют или подчеркивают аромат и вкусовые влияния их уникального терруара . [81] Однако вкусовые различия менее желательны для производителей столового вина для массового рынка или других более дешевых вин, где последовательность имеет приоритет. Такие производители пытаются минимизировать различия в источниках винограда с помощью таких методов производства, как микрооксигенация , фильтрация танинов, фильтрация с поперечным потоком, тонкопленочное испарение и вращающиеся конусы. [82]

На одну бутылку вина уходит около 700 виноградин, что составляет около 2,6 фунта. [83]

Классификация

Виноград на лозе

Правила регулируют классификацию и продажу вина во многих регионах мира. Европейские вина, как правило, классифицируются по региону (например, Бордо , Риоха и Кьянти ), в то время как неевропейские вина чаще всего классифицируются по сорту винограда (например, Пино Нуар и Мерло ). Признание рынком определенных регионов в последнее время привело к их возросшей значимости на этикетках неевропейских вин. Примерами признанных неевропейских регионов являются Долина Напа , Долина Санта-Клара, Долина Сонома , Долина Андерсон и округ Мендосино в Калифорнии; Долина Уилламетт и Долина Роуг в Орегоне ; Долина Колумбия в Вашингтоне ; Долина Баросса в Южной Австралии ; Долина Хантер в Новом Южном Уэльсе ; Лухан де Куйо в Аргентине ; Долина Виньедос в Бразилии ; Хокс-Бей и Мальборо в Новой Зеландии ; Центральная долина в Чили ; а в Канаде тремя крупнейшими производителями являются долина Оканаган в Британской Колумбии , а также полуостров Ниагара и округ Эссекс в Онтарио .

Некоторые названия смешанных вин являются маркетинговыми терминами, использование которых регулируется законодательством о товарных знаках , а не конкретными законами о вине. Например, Meritage — это, как правило, смесь в стиле Бордо из Каберне Совиньон и Мерло, но может также включать Каберне Фран , Пти Вердо и Мальбек . Коммерческое использование термина Meritage разрешено только через лицензионные соглашения с Ассоциацией Meritage.

Европейские классификации

Итальянское Москато д'Асти , вино DOCG.

Во Франции существуют различные системы наименований , основанные на концепции терруара , с классификациями, начиная от Vin de Table («столовое вино») в самом низу, через Vin de Pays и Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS), вплоть до Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) или аналогичной, в зависимости от региона. [84] [85] Португалия разработала систему, похожую на французскую, и, по сути, стала пионером этой концепции в 1756 году, когда королевская хартия создала Разграниченный регион Дору и регулировала производство и торговлю вином. [86] Германия создала похожую схему в 2002 году, хотя она еще не достигла авторитета систем классификации других стран. [87] [88] Испания , Греция и Италия имеют классификации, основанные на двойной системе региона происхождения и качества продукта. [89]

За пределами Европы

Вина Нового Света — те, что производятся за пределами традиционных винодельческих регионов Европы — обычно классифицируются по сорту винограда, а не по терруару или региону происхождения, хотя были неофициальные попытки классифицировать их по качеству. [90] [91] [ требуется обновление ]

Согласно канадским правилам по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами, вино в Канаде — это алкогольный напиток, который производится путем полного или частичного спиртового брожения свежего винограда, виноградного сусла, продуктов, полученных исключительно из свежего винограда, или любой их комбинации. В процессе производства добавляется множество материалов, таких как дрожжи, концентрированный виноградный сок, декстроза , фруктоза , глюкоза или твердые частицы глюкозы, инвертный сахар , сахар или водные растворы. Сульфат кальция в таком количестве, чтобы содержание растворимых сульфатов в готовом вине не превышало 0,2 процента веса по объему в расчете на сульфат калия. Карбонат кальция в таком количестве, чтобы содержание винной кислоты в готовом вине не было менее 0,15 процента веса по объему. Также сернистая кислота , включая ее соли, в таком количестве, чтобы ее содержание в готовом вине не превышало 70 частей на миллион в свободном состоянии или 350 частей на миллион в связанном состоянии, рассчитанном как диоксид серы. Карамель, амилаза и пектиназа на максимальном уровне использования, соответствующем надлежащей производственной практике. Перед окончательной фильтрацией можно обработать сильнокислотной катионообменной смолой в форме ионов натрия или слабоосновной анионообменной смолой в форме ионов гидроксила. [92]

Винтажные вина

Марочное французское шампанское

В Соединенных Штатах для того, чтобы вино имело дату изготовления вина и было маркировано страной происхождения или Американской винодельческой зоной (AVA; например, Долина Сонома ), 95% его объема должно быть из винограда, собранного в этом году. [93] Если вино не маркировано страной происхождения или AVA, требуемый процент снижается до 85%. [93]

Винтажные вина обычно разливаются в одну партию, чтобы каждая бутылка имела схожий вкус. Влияние климата на характер вина может быть достаточно значительным, чтобы привести к тому, что разные винтажи с одного и того же виноградника будут существенно отличаться по вкусу и качеству. [94] Таким образом, винтажные вина производятся так, чтобы быть индивидуально характерными для конкретного винтажа и служить флагманскими винами производителя. Превосходные винтажи от уважаемых производителей и регионов часто будут иметь гораздо более высокую цену, чем их средняя цена. Некоторые винтажные вина (например, Брунелло ) производятся только в годы, когда урожай выше среднего.

Для обеспечения единообразия невинтажные вина можно смешивать из вин разных лет урожая, что помогает виноделам поддерживать надежный имидж на рынке и поддерживать продажи даже в плохие годы. [95] [96] Одно из недавних исследований показывает, что для среднестатистического любителя вина год урожая может не иметь такого большого значения для воспринимаемого качества, как считалось ранее, хотя ценители вина продолжают придавать ему большое значение. [97]

Дегустация

Оценка цвета — это первый шаг в дегустации вина.

Дегустация вина — это сенсорное исследование и оценка вина. Вина содержат много химических соединений, похожих или идентичных тем, что содержатся во фруктах, овощах и специях . Сладость вина определяется количеством остаточного сахара в вине после ферментации по отношению к кислотности, присутствующей в вине. Сухое вино , например, содержит лишь небольшое количество остаточного сахара. Некоторые винные этикетки предлагают открыть бутылку и дать вину «подышать» в течение пары часов перед подачей, в то время как другие рекомендуют пить его немедленно. Декантация (действие по переливанию вина в специальную емкость только для дыхания) является спорным вопросом среди любителей вина. В дополнение к аэрации, декантация с фильтром позволяет удалить горькие осадки, которые могли образоваться в вине. Осадок чаще встречается в старых бутылках, но аэрация может принести пользу молодым винам. [98]

Во время аэрации воздействие воздуха на молодое вино часто «расслабляет» напиток, делая его более гладким и лучше интегрированным в аромате, текстуре и вкусе. Старые вина, как правило, выцветают (теряют свой характер и интенсивность вкуса) при длительной аэрации. [99] Несмотря на эти общие правила, дыхание не обязательно приносит пользу всем винам. Вино можно попробовать сразу после открытия бутылки, чтобы определить, как долго его следует аэрировать, если вообще следует. [100] [ нужен лучший источник ] При дегустации вина также могут быть обнаружены отдельные вкусы из-за сложной смеси органических молекул (например, эфиров и терпенов ), которые могут содержать виноградный сок и вино. Опытные дегустаторы могут различать вкусы, характерные для определенного винограда, и вкусы, которые являются результатом других факторов в виноделии. Типичные преднамеренные элементы вкуса в вине — шоколад, ваниль или кофе — это те, которые придаются выдержкой в ​​дубовых бочках, а не самим виноградом. [101]

Вертикальная и горизонтальная дегустация включает в себя ряд винтажей в пределах одного винограда и виноградника, или последний, в котором есть один винтаж с нескольких виноградников. « Банановые » вкусы ( изоамилацетат ) являются продуктом метаболизма дрожжей, как и ароматы порчи, такие как «лекарственный» или «лейкопластырь» ( 4-этилфенол ), «пряный» или «дымный» ( 4-этилгваякол ), [102] и тухлое яйцо ( сероводород ). [103] Некоторые сорта также могут демонстрировать минеральный вкус из-за присутствия водорастворимых солей в результате присутствия известняка в почве виноградника. Аромат вина исходит от летучих соединений, выделяемых в воздух. [104] Испарение этих соединений можно ускорить, вращая бокал для вина или подавая его при комнатной температуре. Многие любители предпочитают охлаждать красные вина, которые уже очень ароматны, такие как Шинон и Божоле . [105]

Идеальная температура для подачи конкретного вина является предметом споров среди любителей вина и сомелье, но появились некоторые общие рекомендации, которые в целом улучшат впечатления от дегустации определенных распространенных вин. Белое вино должно вызывать ощущение прохлады, достигаемое при подаче при «температуре погреба» (13 °C или 55 °F). Легкие красные вина, выпитые молодыми, также следует подавать к столу при этой температуре, где они быстро поднимутся на несколько градусов. Красные вина, как правило, лучше всего воспринимаются, когда подаются в шамбре («при ​​комнатной температуре»). Однако это не означает температуру столовой — часто около 21 °C (70 °F) — а скорее самую прохладную комнату в доме и, следовательно, всегда немного прохладнее, чем сама столовая. Пино нуар следует подавать к столу при температуре 16 °C (61 °F), и он достигнет своего полного букета при 18 °C (64 °F). Сорта каберне совиньон, зинфандель и ронские вина следует подавать при температуре 18 °C (64 °F) и дать им нагреться на столе до 21 °C (70 °F) для лучшего аромата. [106]

Коллекционирование

Шато Марго , вино первого урожая из региона Бордо во Франции, является предметом коллекционирования.

Выдающиеся вина с лучших виноградников могут продаваться по тысячам долларов за бутылку, хотя более широкий термин «изысканное вино» охватывает те, которые обычно продаются по цене свыше 30–50 долларов США. [107] « Инвестиционные вина » некоторые считают товарами Веблена : те, спрос на которые увеличивается, а не уменьшается по мере роста их цен. Особые выборки, такие как «Вертикали», которые охватывают несколько винтажей определенного винограда и виноградника, могут быть высоко оценены. Самым примечательным был 135-летний вертикальный Château d'Yquem, содержащий все винтажи с 1860 по 2003 год, проданный за 1,5 миллиона долларов. Наиболее распространенные вина, покупаемые для инвестиций, включают вина из Бордо и Бургундии ; культовые вина из Европы и других мест; и винтажный портвейн . Характеристики высококоллекционных вин включают:

  1. Подтвержденная репутация, сохраняющая свои свойства с течением времени
  2. Плато питьевого окна (т.е. период зрелости и доступности), которое длится много лет
  3. Консенсус среди экспертов относительно качества вин
  4. Строгие методы производства на каждом этапе, включая отбор винограда и соответствующую выдержку в бочках

Инвестиции в хорошее вино привлекли тех, кто пользуется относительной неосведомленностью своих жертв об этом секторе винного рынка. [108] Такие мошенники, занимающиеся винным бизнесом, часто наживаются, взимая чрезмерно высокие цены за неурожайные или низкокачественные вина из известных винодельческих регионов, утверждая при этом, что они предлагают надежные инвестиции, не зависящие от экономических циклов . Как и в случае с любыми инвестициями, тщательное исследование имеет важное значение для принятия обоснованного решения.

Производство

Виноград ферментируется для производства вина в Западной Австралии

* Могут включать официальные, полуофициальные или оценочные данные.

Виноград растет почти исключительно между 30 и 50 градусами северной и южной широты от экватора . Самые южные виноградники в мире находятся в регионе Центральный Отаго на Южном острове Новой Зеландии около 45-й параллели южной широты , [110] а самые северные находятся во Флене , Швеция, к северу от 59-й параллели северной широты . [111]

Страны-экспортеры

Великобритания была крупнейшим в мире импортером вина в 2007 году. [114]

Потребление

Потребление вина на душу населения, 2014 г. [115]
Доля вина в общем потреблении алкоголя, 2010 г. [116]

Данные о потреблении вина из списка стран по потреблению алкоголя, измеренного в литрах чистого этилового спирта, потребляемого на душу населения в данном году, согласно последним данным Всемирной организации здравоохранения . Методология включает лиц в возрасте 15 лет и старше. [117] Около 40% лиц старше установленного законом возраста считают себя «пьющими вино», что выше, чем у всех других алкогольных напитков вместе взятых (34%) и тех, кто вообще не пьет (26%). [118]

Кулинарное использование

Выпаривание красного вина для соуса путем его приготовления на плите. Это называется выпариванием, потому что при нагревании часть воды выкипает, оставляя более концентрированный соус с винным вкусом.

Вино — популярный и важный напиток , который сопровождает и улучшает широкий спектр блюд, от простых и традиционных рагу до самых изысканных и сложных блюд высокой кухни . Вино часто подают к ужину. Сладкие десертные вина могут подаваться к десертному блюду. В изысканных ресторанах в западных странах вино обычно сопровождает ужин. В ресторане посетителям помогают составить хорошие сочетания еды и вина сомелье или официант ресторана. Те, кто обедает дома, могут воспользоваться винными путеводителями, чтобы составить сочетания еды и вина. Вино также пьют без сопровождения еды в винных барах или с выбором сыров (на вечеринке с вином и сыром). Вина также используются в качестве темы для организации различных мероприятий, таких как фестивали по всему миру; город Куопио в Северном Савонии , Финляндия, известен своими ежегодными винными фестивалями Куопио ( Kuopion viinijuhlat ). [119]

Вино важно в кулинарии не только из-за его ценности как напитка, но и как ароматизатора, в первую очередь в бульонах и тушении , поскольку его кислотность придает баланс насыщенным соленым или сладким блюдам. [120] Винный соус является примером кулинарного соуса, в котором вино используется в качестве основного ингредиента. [121] Натуральные вина могут иметь широкий диапазон содержания алкоголя, от менее 9% до более 16% ABV , при этом большинство вин имеют диапазон 12,5–14,5%. [122] Крепленые вина (обычно с бренди) могут содержать 20% алкоголя или более.

Религиозное значение

Древние религии

Использование вина в древних ближневосточных и древнеегипетских религиозных церемониях было обычным явлением. Возлияния часто включали вино, а религиозные мистерии Диониса использовали вино как сакраментальный энтеоген для вызывания состояния, изменяющего сознание.

иудаизм

Барух ата Хашем (Адо-наи) Элохейну мелех ха-олам, борай при хагафен – Да будет благословен Господь, Бог наш, Царь вселенной, Творец плода виноградного.

—  Благословение вина, произносимое перед употреблением напитка.

Вино является неотъемлемой частью еврейских законов и традиций . Кидуш — это благословение, произносимое над вином или виноградным соком для освящения Шаббата . В Песах ( Пасха ) во время Седера раввинская обязанность взрослых — выпить четыре чаши вина. [123] В Скинии и в Храме в Иерусалиме возлияние вина было частью жертвенного служения. [124] Обратите внимание, что это не означает, что вино является символом крови, что является распространенным заблуждением, которое способствует христианским верованиям в кровавый навет . «Одной из жестоких ироний истории было то, что кровавый навет — обвинения евреев в использовании крови убитых нееврейских детей для изготовления вина и мацы — стал ложным предлогом для многочисленных погромов . И из-за опасности те, кто живет в месте, где происходят кровавые наветы, галахически освобождены от употребления красного вина, чтобы оно не было изъято как «доказательство» против них». [125]

христианство

Иисус делает вино из воды на фреске XIV века «Брак в Кане » из монастыря Высоки Дечани.

В христианстве вино используется в священном обряде, называемом Евхаристией , который берет свое начало в евангельском рассказе о Тайной Вечере ( Евангелие от Луки 22:19), где описывается, как Иисус разделял хлеб и вино со своими учениками и заповедовал им «творить сие в Мое воспоминание». Верования о природе Евхаристии различаются в разных конфессиях (см. Сравнение евхаристических теологий ).

В то время как некоторые христиане считают использование вина из винограда необходимым для действительности таинства , многие протестанты также разрешают (или требуют) пастеризованный виноградный сок в качестве замены. Вино использовалось в евхаристических обрядах всеми протестантскими группами, пока в конце 19 века не появилась альтернатива. Методистский стоматолог и сторонник запрета Томас Брамвелл Уэлч применил новые методы пастеризации, чтобы остановить естественный процесс брожения виноградного сока . Некоторые христиане, которые были частью растущего движения за воздержание, настаивали на переходе с вина на виноградный сок, и замена быстро распространилась на большую часть Соединенных Штатов, а также на другие страны в меньшей степени. [126] Продолжаются дебаты между некоторыми американскими протестантскими конфессиями о том, можно ли и нужно ли использовать вино для Евхаристии или разрешать его как обычный напиток, при этом католики и некоторые основные протестанты разрешают пить вино в умеренных количествах, а некоторые консервативные протестантские группы вообще выступают против потребления алкоголя. [ необходима ссылка ]

Самая ранняя традиция виноградарства на юго-западе США берет начало с причастного вина , возникшего в 1600-х годах, когда христианские монахи и монахи производили вино в Нью-Мексико . [127]

ислам

Согласно исламскому праву , употребление любого алкоголя запрещено , хотя в некоторых исламских регионах, особенно в Иране , существует давняя традиция употребления вина .

Алкогольные напитки, включая вино, запрещены большинством толкований исламского права . [128] Во многих мусульманских странах хранение или употребление алкогольных напитков влечет за собой правовые наказания. Ранее в Иране процветала винодельческая промышленность , которая исчезла после Исламской революции в 1979 году. [129] В Великой Персии мей ( персидское вино) было центральной темой поэзии на протяжении более тысячи лет, задолго до появления ислама. Некоторые секты алевитов — одна из двух основных ветвей ислама в Турции (другая — суннитский ислам ) — используют вино в своих религиозных службах. [ требуется ссылка ]

Существуют некоторые исключения из запрета на алкоголь. Алкоголь, полученный из источника, отличного от винограда (или его побочных продуктов) и финика [130], разрешен в «очень малых количествах» (в широком смысле определяется как количество, которое не вызывает опьянения) в соответствии с суннитским ханафитским мазхабом для определенных целей (например, лекарств), когда целью не является опьянение. Однако современные ханафитские ученые считают употребление алкоголя полностью запрещенным. [131]

Упаковка

Ассорти из винных пробок

Большинство вин продается в стеклянных бутылках и закупоривается пробками (50% из которых поставляются из Португалии ). [132] Все большее число производителей вина используют альтернативные укупорочные средства, такие как винтовые крышки и синтетические пластиковые «пробки». Хотя альтернативные укупорочные средства менее дороги и предотвращают появление пробковой напасти , их обвиняют в таких проблемах, как чрезмерное сокращение . [133]

Некоторые вина упаковываются в толстые пластиковые пакеты в гофрированных картонных коробках и называются « винами в коробках » или «вином в бочках». Внутри упаковки находится кран, прикрепленный к пакету в коробке или пузырю, который позже расширяется потребителем для подачи содержимого. Вино в коробках может оставаться приемлемо свежим до месяца после открытия, поскольку пузырь сжимается по мере выдачи вина, ограничивая контакт с воздухом и, таким образом, замедляя скорость окисления. Напротив, вино в бутылках окисляется быстрее после открытия из-за увеличивающегося соотношения воздуха к вину по мере выдачи содержимого; оно может значительно испортиться за несколько дней. Консервированное вино является одной из самых быстрорастущих форм альтернативной упаковки вина на рынке. [134]

Экологические аспекты упаковки вина раскрывают преимущества и недостатки как бутылочных, так и коробочных вин. Стекло, используемое для изготовления бутылок, является нетоксичным, встречающимся в природе веществом, которое полностью подлежит вторичной переработке, в то время как пластик, используемый для контейнеров для вина в коробках, как правило, гораздо менее экологичен. Однако производители винных бутылок были привлечены к ответственности за нарушение Закона о чистом воздухе . В редакционной статье New York Times предполагалось, что вино в коробках, будучи легче по весу, имеет меньший углеродный след от его распространения; однако пластик для вина в коробках, хотя и может быть переработан, может быть более трудоемким (и, следовательно, дорогим) в обработке, чем стеклянные бутылки. Кроме того, в то время как коробка для вина подлежит вторичной переработке, ее пластиковый пузырь, скорее всего, нет. [135] Некоторые люди тянутся к консервированному вину из-за его портативности и перерабатываемой упаковки. [134]

Некоторое вино продается в бочонках из нержавеющей стали и называется вином на разлив .

Хранилище

Дубовые винные бочки

Винные погреба или винные комнаты, если они находятся над землей, — это места, специально предназначенные для хранения и выдержки вина. В изысканных ресторанах и некоторых частных домах есть винные погреба. В активном винном погребе температура и влажность поддерживаются системой климат-контроля. Пассивные винные погреба не имеют климат-контроля, поэтому их следует тщательно размещать. Поскольку вино является натуральным скоропортящимся пищевым продуктом, все его виды, включая красное, белое, игристое и крепленое, могут испортиться под воздействием тепла, света, вибрации или колебаний температуры и влажности. При правильном хранении вина могут сохранять свое качество и в некоторых случаях улучшать аромат, вкус и сложность по мере старения. Некоторые винные эксперты утверждают, что оптимальная температура для выдержки вина составляет 13 °C (55 °F), [136] другие — 15 °C (59 °F). [137]

Винные холодильники предлагают меньшую альтернативу винным погребам и доступны в диапазоне вместимости от небольших, на 16 бутылок, до предметов мебельного качества, которые могут вмещать 500 бутылок. Винные холодильники не идеальны для выдержки, а скорее служат для охлаждения вина до надлежащей температуры для питья. Эти холодильники поддерживают низкую влажность (обычно ниже 50%), ниже оптимальной влажности от 50% до 70%. Более низкие уровни влажности могут со временем высушить пробки, позволяя кислороду проникать в бутылку, что снижает качество вина из-за окисления. [138] Хотя некоторые виды алкоголя иногда хранятся в морозильнике, например , водку , невозможно безопасно заморозить вино в бутылке, так как недостаточно места для его расширения при замерзании, и бутылка обычно трескается. Определенные формы бутылок могут позволить пробке выталкиваться льдом, но если бутылка заморожена на боку, вино в более узком горлышке неизменно замерзнет первым, предотвращая это.

Профессии

В винодельческой промышленности задействовано множество профессий и занятий: от тех, кто выращивает виноград, готовит вино, разливает его по бутылкам, продает, оценивает, продвигает на рынок и, наконец, дает рекомендации клиентам и подает вино.

Подделка и манипуляция

Случаи мошенничества, такие как неправильная маркировка происхождения или качества вин, привели к принятию правил маркировки. «Винные скандалы», которые привлекли внимание СМИ, включают:

Влияние на здоровье

Короткий срок

Вино содержит этиловый спирт , химическое вещество в пиве и дистиллированных спиртных напитках . Воздействие вина зависит от количества выпитого, периода времени, в течение которого происходит потребление, и количества алкоголя в вине, среди прочих факторов. Употребление достаточного количества алкоголя для достижения концентрации алкоголя в крови (BAC) 0,03%-0,12% может вызвать общее улучшение настроения, повысить уверенность в себе и общительность, уменьшить беспокойство, покраснение лица и ухудшить суждение и мелкую моторную координацию . BAC от 0,09% до 0,25% вызывает летаргию , седацию , проблемы с равновесием и нечеткость зрения. BAC от 0,18% до 0,30% вызывает глубокую спутанность сознания, нарушение речи (например, невнятную речь), шатание, головокружение и рвоту. BAC от 0,25% до 0,40% вызывает ступор , потерю сознания, антероградную амнезию , рвоту и может наступить смерть из-за угнетения дыхания и вдыхания рвоты во время потери сознания. BAC от 0,35% до 0,80% вызывает кому , опасную для жизни угнетение дыхания и возможное смертельное отравление алкоголем . Управление транспортными средствами или машинами в состоянии алкогольного опьянения может увеличить риск несчастного случая, и во многих странах действуют законы против вождения в нетрезвом виде . Социальный контекст и качество вина могут влиять на настроение и эмоции. [144]

Долгосрочный

Наиболее значимый из возможных долгосрочных эффектов этанола , одного из компонентов вина. Потребление алкоголя беременными матерями может привести к фетальным алкогольным расстройствам спектра .

Основным действующим веществом вина является этанол. Систематический обзор и метаанализ 2016 года показали, что умеренное потребление этанола не принесло никакой пользы для смертности по сравнению с пожизненным воздержанием от потребления этанола. [145] Систематический анализ данных исследования «Глобальное бремя болезней» показал, что потребление этанола увеличивает риск рака и увеличивает риск смертности от всех причин, и что наиболее полезной для здоровья дозой этанола является нулевое потребление. [146] Некоторые исследования пришли к выводу, что употребление небольших количеств алкоголя (менее одного напитка в день у женщин и двух напитков в день у мужчин) связано с уменьшением риска сердечных заболеваний , инсульта , сахарного диабета и ранней смерти. [147] Потребление этанола увеличивает риск сердечных заболеваний, высокого кровяного давления , мерцательной аритмии и инсульта . Некоторые исследования, в которых сообщалось о преимуществах умеренного потребления этанола, ошибочно объединяли бывших пьющих и пожизненных трезвенников в одну группу непьющих, скрывая преимущества для здоровья пожизненного воздержания от этанола. [147] Риск выше у молодых людей из-за чрезмерного употребления алкоголя , которое может привести к насилию или несчастным случаям. [147] Около 3,3 миллионов смертей (5,9% всех смертей) ежегодно происходят из-за употребления этанола. [148] [149] [150]

Расстройство, связанное с употреблением алкоголя, — это неспособность прекратить или контролировать употребление алкоголя, несмотря на пагубные последствия для здоровья, работы или отношений; альтернативные термины включают алкоголизм, злоупотребление алкоголем, алкогольную зависимость или алкогольную зависимость. [151] [152] [153] [154] [155] и употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах. [147] Ни одна профессиональная медицинская ассоциация не рекомендует людям, которые не пьют, начинать пить вино. [147] [156]

Чрезмерное употребление алкоголя может вызвать цирроз печени и алкоголизм . [157] Американская кардиологическая ассоциация «предостерегает людей НЕ начинать пить... если они еще не пьют алкоголь. Проконсультируйтесь с врачом о преимуществах и рисках умеренного употребления алкоголя». [158]

Хотя красное вино содержит больше стильбена ресвератрола и других полифенолов, чем белое вино, доказательства его пользы для здоровья сердца некачественные, и в лучшем случае польза незначительна. [159] [160] [161] Виноградная кожица естественным образом вырабатывает ресвератрол в ответ на грибковую инфекцию, включая воздействие дрожжей во время ферментации . Белое вино обычно содержит более низкие уровни этого химического вещества, поскольку оно имеет минимальный контакт с виноградной кожицей во время этого процесса. [162]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Узнайте о содержании алкоголя в вине: вина с самой высокой и самой низкой крепостью – 2023 – MasterClass". Архивировано из оригинала 12 апреля 2023 г. Получено 12 апреля 2023 г.
  2. ^ ab "Georgia made 'world's olde wine'". BBC News. 13 ноября 2017 г. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 г. Получено 21 июля 2018 г.
  3. ^ abc Doce, Elisa Guerra (2004). «Истоки опьянения: археологические свидетельства потребления ферментированных напитков и наркотиков в доисторической Евразии». Журнал археологического метода и теории . 22 (3): 751–782. doi :10.1007/s10816-014-9205-z. ISSN  1072-5369. S2CID  143750976.
  4. ^ Рохо Моро, Альберто. «Рейтинг: крупнейшие производители вина в мире по странам». Visual Capitalist . Получено 9 марта 2024 г.
  5. ↑ Плутарх (1936). «Исида и Осирис». Моралия. Т. V. Перевод Бэббитта, Фрэнка Коула (ред. Loeb Classical Library). Кембридж: Издательство Гарвардского университета. С. 3–6. ISBN 978-0-674-99337-2. Получено 7 мая 2024 г. – через Loeb Classical Library и University of Chicago Press.
  6. ↑ Congressional Serial Set. Типография правительства США. 1903. стр. 263. Получено 6 мая 2020 г.
  7. ^ Адамс, Фиона (29 апреля 2019 г.). «Глубокая история виноделия Нью-Мексико». Wine Enthusiast . Архивировано из оригинала 23 августа 2019 г. Получено 6 мая 2020 г.
  8. ^ California Vineyardists Association; Associated California Fruit Industries (1980). Вина и виноград. Hiaring Company . Получено 6 мая 2020 г.
  9. ^ Эллсворт, Эми (18 июля 2012 г.). «7000-летняя винная банка». Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета . Архивировано из оригинала 26 августа 2012 г. Получено 15 апреля 2015 г.
  10. ^ Берковиц, Марк (1996). «Самое раннее вино в мире». Археология . 49 (5). Археологический институт Америки . Архивировано из оригинала 5 июня 2011 г. Получено 17 ноября 2005 г.
  11. ^ ab "National Geographic: Самая ранняя известная винодельня найдена в армянской пещере". 12 января 2011 г. Архивировано из оригинала 3 июня 2017 г. Получено 28 марта 2011 г.
  12. ^ Тондо, Лоренцо (30 августа 2017 г.). «В сицилийской пещере обнаружены следы 6000-летнего вина». The Guardian . Архивировано из оригинала 14 октября 2017 г. Получено 12 сентября 2017 г.
  13. ^ Арутюнян, Мкртич; Малфейто-Феррейра, Мануэль (2022). «Расцвет вина среди древних цивилизаций в Средиземноморском бассейне». Heritage . 5 (2): 788–812. doi : 10.3390/heritage5020043 . hdl : 10400.5/24195 .
  14. ^ "BAC Per Drink". 6 октября 2018 г. Архивировано из оригинала 1 апреля 2020 г. Получено 4 мая 2020 г.
  15. ^ "Эффекты при определенных уровнях BAC". Архивировано из оригинала 7 июня 2017 г. Получено 1 апреля 2014 г.
  16. ^ "wine-serving-size". Американский институт исследований рака . 3 марта 2014 г. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 г. Получено 13 декабря 2016 г.
  17. ^ «В Джорджии в кувшинах возрастом 8000 лет найдено „Самое старое вино в мире“». BBC News. 13 ноября 2017 г. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 г. Получено 21 июля 2018 г.
  18. ^ Макговерн, Патрик; Джалабадзе, Миндия; и др. (28 ноября 2017 г.). «Раннее неолитическое вино Грузии на Южном Кавказе». Труды Национальной академии наук . 114 (48): E10309–E10318. Bibcode : 2017PNAS..11410309M. doi : 10.1073/pnas.1714728114 . PMC 5715782. PMID  29133421. 
  19. ↑ Tucker, Abigail (август 2011 г.). «Пивной археолог». Smithsonian Magazine . Архивировано из оригинала 2 декабря 2014 г. Получено 19 февраля 2022 г.
  20. ^ Макговерн, Патрик Э. «Виноградное вино». Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета. Архивировано из оригинала 6 сентября 2010 года . Получено 19 февраля 2022 года .
  21. ^ "Backdirt | UCLA Cotsen Institute of Archaeology". ioa.ucla.edu . Архивировано из оригинала 30 ноября 2020 г. Получено 4 мая 2020 г.
  22. ^ ab McGovern, Patrick E.; et al. (30 сентября 2003 г.). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая». Труды Национальной академии наук . 101 (51). Национальная академия наук: 17593–17598. Bibcode : 2004PNAS..10117593M. doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID  15590771. 
  23. ^ «Археохимик Пенсильванского музея и международные ученые подтверждают 9000-летнюю историю китайских ферментированных напитков». ScienceDaily . ScienceDaily LLC. 24 декабря 2004 г. Архивировано из оригинала 23 августа 2018 г. Получено 28 февраля 2018 г.
  24. ^ Ли, Хуа; Ван, Хуа; Ли, Хуанмэй; Гудман, Стив; Ван дер Ли, Пол; Сюй, Чжиминь; Фортунато, Алессио; Ян, Пин (2018). «Миры вина: старые, новые и древние». Wine Economics and Policy . 7 (2): 178–182. doi : 10.1016/j.wep.2018.10.002 . hdl : 10419/194558 .
  25. ^ Ли, Юаньбо; Бардаджи, Изабель (2018), Новый мир вина из Азии Развитие, региональное сравнение и возможности для винодельческой промышленности в Китае (PDF) , Мадридский политехнический университет, стр. 1, архивировано (PDF) из оригинала 23 мая 2022 г. , извлечено 6 июня 2021 г.
  26. ^ Каньете, Эдуардо; Чен, Хайме; Мартин, Кристиан; Рубио, Бартоломе (2018). «Умная винодельня: система мониторинга в реальном времени для структурного здоровья и незаполненного объема в бочках для вина в стиле фино» (PDF) . Датчики (Базель, Швейцария) . 18 (3). MDPI: 2. Bibcode :2018Senso..18..803C. doi : 10.3390/s18030803 . PMC 5876521 . PMID  29518928. Архивировано (PDF) из оригинала 16 октября 2022 г. . Получено 6 июня 2021 г. . 
  27. ^ Меткалф, Том. «В Ливане обнаружена винная «фабрика» возрастом 2600 лет». National Geographic. Архивировано из оригинала 17 марта 2021 г. Получено 9 октября 2023 г.
  28. ^ Макговерн, Патрик Э. (2003). Древнее вино: поиск истоков виноградарства . Princeton University Press. ISBN 978-0691070803.
  29. ^ Перра, Мауро; Ло Скьяво, Фульвия; Гарнье, Николя; Маринваль, Филипп (октябрь 2015 г.). «La vita e il vino nella Sardegna nuragica» (PDF) (на итальянском языке). Преистория дель Сибо. Архивировано (PDF) из оригинала 3 августа 2018 г. Проверено 3 августа 2018 г.
  30. ^ Перра, Мауро; Маринваль, Филипп; Фонзо, Орнелла; Гарнье, Николя (2015). «Ла Томба ди Гиганти дель нураге Аррубиу ди Орроли (Калифорния), или «Ла Томба делла Спада»». Rivista di Scienze Preistoriche (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 16 октября 2022 года . Проверено 3 августа 2018 г. - через academia.edu.
  31. ^ Технологии Массачусетского технологического института помогают наносить на карту затонувшие древние финикийские корабли. Пресс-релиз Массачусетского технологического института.
  32. ^ Джонсон, Хью (1989). Винтаж: История вина. Саймон и Шустер. стр. 32. ISBN 978-0-671-68702-1.
  33. ^ Ронг, Сюй Гань; Фа, Бао Тун. «Производство вина в Китае». Грандиозный обзор китайских алкогольных напитков и безалкогольных напитков . Архивировано из оригинала 28 августа 2008 года . Получено 25 июня 2008 года .
  34. ^ Робинсон, Дж., ред. (2006). Оксфордский компаньон по вину (третье изд.). Oxford University Press. стр. 355–356. ISBN 0-19-860990-6.
  35. ^ Джонсон, Х. (1989). Винтаж: История вина . Саймон и Шустер. стр. 82–89. ISBN 0-671-68702-6.
  36. ^ Хендерсон, Пэт (1 февраля 2009 г.). «Диоксид серы: наука, стоящая за этой антимикробной, антиоксидантной, винной добавкой». Practical Winery & Vineyard Journal . Архивировано из оригинала 28 сентября 2013 г.
  37. ^ Филлипс, Род (12 ноября 2002 г.). Краткая история вина . Harper Perennial. стр. 62–63. ISBN 978-0-06-093737-9.
  38. ^ "Великий ресурс". Рассказы из дворцов . Серия 1. Эпизод 9. 3 ноября 2006 г.
  39. ^ "Global Wine Report August 2006" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США. стр. 7–9. Архивировано из оригинала (PDF) 8 апреля 2008 г.
  40. ^ Бирчелл, ДБ; Стил, Г. (2013). Вино Нью-Мексико: Очаровательная история. Серия American Palate (на итальянском). American Palate. ISBN 978-1-60949-643-2. Получено 15 ноября 2019 г. .
  41. ^ Нью-Мексико. Офис по делам культуры (1995). Очарованные пути жизни: история, музеи, искусство и фестивали Нью-Мексико. Журнал New Mexico. ISBN 978-0-937206-39-3. Получено 15 ноября 2019 г. .
  42. ^ "Винланд: Мистическая легенда о "Земле винограда"". WineCoolerDirect.com . 19 октября 2017 г. Архивировано из оригинала 17 июня 2020 г. Получено 7 мая 2020 г.
  43. ^ Стивенсон, Т. (2005). Энциклопедия вин Sotheby's (Четвертое издание). Dorling Kindersly. стр. 568. ISBN 0-7566-1324-8.
  44. ^ Джонсон, Хью ; Робинсон, Дженсис (2013). Всемирный атлас вина . Octopus Publishing Group. стр. 376. ISBN 978-1784724030.
  45. ^ Харпер, Дуглас. "вино". Онлайн-словарь этимологии .
  46. ^ Уайтер, Уолтер (1800). «Вино». Etymologicon Magnum, или Универсальный этимологический словарь, по новому плану . Фрэнсис Ходсон. стр. 145. Получено 25 июня 2008 г.
  47. ^ οἶνος. Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский словарь в проекте «Персей» .
  48. ^ Найдено на табличке PY Fr 1202.
  49. ^ Ср. μέθυ у Лидделла и Скотта .
  50. ^ Найдено на табличках PY Vn 48 и PY Xa 1419.
  51. ^ "Mycenaean and Late Cycladic Religion and Religious Architecture". Дартмутский колледж. Архивировано из оригинала 27 июня 2015 года . Получено 28 марта 2014 года .
  52. ^ Палайма, Т.Г. «Последние дни государства Пилоса» (PDF) . Университет Льежа. Архивировано из оригинала (PDF) 16 мая 2011 года.
  53. ^ Райт, Джеймс С., ред. (2004). Микенский пир. Американская школа классических исследований. ISBN 9780876619513– через Google Книги.
  54. ^ "Палеолексикон - слово линейного письма B во-но-ва-ти-си" . www.palaeolexicon.com . Проверено 23 сентября 2023 г.
  55. ^ Фортсон IV, Бенджамин В. (2010). Индоевропейский язык и культура, введение. Blackwell Publishing. стр. 42. ISBN 9781405188968– через Google Книги.
  56. ^ abc Климов, Георгий (1998). Этимологический словарь картвельских языков. Берлин: Вальтер де Грюйтер. С. 227. ISBN 978-3-11-015658-4. Получено 26 апреля 2015 г.
  57. ^ Гамкрелидзе, Томас В.; Иванов, Вячеслав Васильевич (1994). Индоевропейцы и индоевропейцы: реконструкция и исторический анализ протоязыка и протокультуры . Берлин/Нью-Йорк: Мутон Де Грюйтер. ISBN 3-11-009646-3.
  58. ^ Уайтхед, Бенедикт Нильсен (2012). Звук индоевропейского: фонетика, фонетика и морфофонемика. Museum Tusculanum Press. стр. 505. ISBN 978-87-635-3838-1.
  59. ^ Перельцвайг, Ася ; Льюис, Мартин В. (2015). Индоевропейский спор . Издательство Кембриджского университета. С. 193–195.
  60. ^ Арбайтман, Йоэль (2000). Связь с Малой Азией: исследования догреческих языков в память о Чарльзе Картере . Peeters Publishers.
  61. ^ Севьерская, Анна (1998). Учредительный порядок в языках Европы . Берлин: Вальтер де Грюйтер.
  62. ^ Мартиросян, Грач (2010). Этимологический словарь армянского унаследованного лексикона . Лейден, Бостон: Brill Academic Publishers. стр. 214. ISBN 9789004173378.
  63. ↑ Аджариан, Грачия. Hayerēn armatakan baṙaran [Словарь армянских корневых слов] (на армянском языке). Том I. Ереван: Ереванский государственный университет. С. 559. Архивировано из оригинала 26 февраля 2020 года . Получено 6 апреля 2014 года .
  64. ^ Старостин, Сергей. "База данных картвельской этимологии". Архивировано из оригинала 7 апреля 2014 года . Получено 6 апреля 2014 года .
  65. ^ Beekes, Robert SP (2010). Этимологический словарь греческого языка . Leiden Indo-European Etymological Dictionary Series, том 10. Том II. при содействии Люсьена ван Бика. Лейден, Бостон: Brill. стр. 1059.
  66. ^ Фенрих, Хайнц (2007). Kartwelisches Etymologisches Wörterbuch (на немецком языке). Лейден, Бостон: Брилл. п. 486. ИСБН 9789004161092.
  67. ^ Дж. Робинсон (ред.) «Оксфордский компаньон по вину» Третье издание, стр. 593 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  68. ^ О. Кларк Энциклопедия вина Оза Кларка стр. 15, 225, 320, 360 Time Warner Books, Лондон 2003 ISBN 0-316-72654-0 
  69. ^ Уолдин, Монти; А, Харви Дэвид А. Харви Дэвид (19 ноября 2015 г.), "оранжевое вино", The Oxford Companion to Wine , Oxford University Press, doi :10.1093/acref/9780198705383.001.0001, ISBN 978-0-19-870538-3, заархивировано из оригинала 4 июня 2021 г. , извлечено 4 июня 2021 г.
  70. ^ "Самые популярные типы вина и типы винограда для вина". Знания о еде и напитках . Архивировано из оригинала 21 мая 2021 г. Получено 24 мая 2021 г.
  71. ^ Калберт, Джули; Коццолино, Дэниел; Ристич, Рената; Уилкинсон, Керри (8 мая 2015 г.). «Классификация стиля и качества игристых вин с помощью спектроскопии MIR». Molecules . 20 (5): 8341–8356. doi : 10.3390/molecules20058341 . PMC 6272211 . PMID  26007169. 
  72. ^ «Какое давление в бутылке шампанского?». Журнал BBC Science Focus . Архивировано из оригинала 4 июня 2021 г. Получено 4 июня 2021 г.
  73. ^ Фитч, Эдвард (1990). Обряды Одина. Сент-Пол, Миннесота: Llewellyn Worldwide. стр. 290. ISBN 978-0-87542-224-4.
  74. ^ Магелон Туссен-Самат (Антея Белл, пер.) История еды , 2-е изд. 2009:30.
  75. ^ Хорнси, Ян (2003). История пива и пивоварения. Королевское химическое общество. стр. 7. ISBN 978-0-85404-630-0. ...медовуха была известна в Европе задолго до вина, хотя археологические свидетельства о ней довольно неоднозначны. Это в основном потому, что подтвержденное присутствие пчелиного воска или определенных видов пыльцы ... указывает только на присутствие меда (который мог использоваться для подслащивания какого-либо другого напитка) – не обязательно на производство медовухи.
  76. ^ Аллен, Фал. "Barley Wine". Anderson Valley Brewing Company. Архивировано из оригинала 27 февраля 2008 года . Получено 25 июня 2008 года .
  77. ^ Джордж, Розмари (1991). Декодер карманных винных этикеток Simon & Schuster . Fireside. ISBN 978-0-671-72897-7.
  78. ^ «Не судите о вине по сорту винограда на этикетке». The New York Times . 1 февраля 2018 г. ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 9 апреля 2018 г. Получено 9 апреля 2018 г.
  79. ^ Робинсон, Дженсис (28 апреля 2006 г.). Винный курс Дженсис Робинсон: путеводитель по миру вина . Abbeville Press. стр. 97. ISBN 978-0-7892-0883-5.
  80. ^ Фрага, Хелдер; Малейро, Аурелиано К.; Моутинью-Перейра, Жозе; Кардозо, Рита М.; Соареш, Педро ММ; Кансела, Хавьер Дж.; Пинто, Хоаким Г.; Сантос, Жоау А.; и др. (24 сентября 2014 г.). «Комплексный анализ климата, почвы, топографии и растительного роста в иберийских винодельческих регионах». ПЛОС ОДИН . 9 (9): e108078. Бибкод : 2014PLoSO...9j8078F. дои : 10.1371/journal.pone.0108078 . ПМК 4176712 . ПМИД  25251495. 
  81. ↑ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (13 сентября 2001 г.). Всемирный атлас вина . Митчелл Бизли. стр. 22–23. ISBN 978-1-84000-332-1.
  82. ↑ Citriglia, Matthew (14 мая 2006 г.). «Высокое содержание алкоголя — это недостаток вина... а не знак чести». GeekSpeak, LLC. Архивировано из оригинала 5 мая 2008 г. Получено 25 июня 2008 г.
  83. ^ «Отпразднуйте Национальный день мелочей с этими 35 забавными фактами». 27 декабря 2019 г. Архивировано из оригинала 3 августа 2021 г. Получено 30 декабря 2020 г.
  84. ^ "Классификация вин". Французский путеводитель по винам . Архивировано из оригинала 1 августа 2013 года . Получено 22 июня 2007 года .
  85. ^ Гуд, Джейми. «Terroir revisited: towards a working definition». Архивировано из оригинала 23 марта 2020 года . Получено 22 июня 2007 года .
  86. ^ "Дух воспоминаний". Архивировано из оригинала 23 мая 2008 года . Получено 25 июня 2008 года .
  87. ^ "О немецком вине". Немецкое винное общество . Архивировано из оригинала 4 сентября 2019 года . Получено 22 июня 2007 года .
  88. ^ "German Wine Guide: Wine Laws and Classifications". The Winedoctor . Архивировано из оригинала 22 января 2013 года . Получено 22 июня 2007 года .
  89. ^ "Земля вин". Вина из Испании . Архивировано из оригинала 31 августа 2007 года . Получено 17 июля 2007 года .
  90. ^ Хлебниковски, Саймон; Алекс Хлебниковски. «К австралийской классификации вин». Nicks Wine Merchants. Архивировано из оригинала 4 мая 2008 года . Получено 26 июня 2008 года .
  91. ^ "Langton's Australian Wine Classification IV". 27 июля 2007 г. Архивировано из оригинала 27 декабря 2014 г. Получено 26 июня 2008 г.
  92. ^ Отделение, Законодательные службы. «Консолидированные федеральные законы Канады, Правила в отношении пищевых продуктов и лекарственных препаратов». laws.justice.gc.ca . Архивировано из оригинала 17 июля 2017 г. Получено 19 июля 2017 г.
  93. ^ ab Раздел 27 Свода законов США , Свод федеральных правил § 4.27 Архивировано 17 февраля 2007 г. на Wayback Machine
  94. ^ Бретон, Фелисьен. «Винные урожаи, винтажные диаграммы». French Scout. Архивировано из оригинала 13 января 2008 года . Получено 26 июня 2008 года .
  95. ^ Platman, Clive (2 октября 2002 г.). "Wine: Lovely bubbly". Birmingham Post . Архивировано из оригинала 10 ноября 2013 г. Получено 26 июня 2008 г.
  96. ↑ Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (май 2006 г.). «Изменение требований к дате изготовления (2005R-212P)». Федеральный реестр . 71 (84): 25748. Архивировано из оригинала 16 декабря 2008 г. Получено 26 июня 2008 г.
  97. ^ Weil, Roman L. (25 мая 2001 г.). "Parker v. Prial: The Death of the Vintage Chart" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 25 июня 2008 г. . Получено 26 июня 2008 г. .
  98. ^ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (13 сентября 2001 г.). Всемирный атлас вина . Митчелл Бизли. стр. 46. ISBN 978-1-84000-332-1.
  99. ^ "Fruity character and breath times". The New Straits Times . 18 сентября 2005 г. Архивировано из оригинала 10 ноября 2013 г. Получено 24 октября 2007 г.
  100. ^ "Декантирование вина". Williamson's Wines. Архивировано из оригинала 10 апреля 2018 г. Получено 10 апреля 2018 г. Как правило, вино следует пробовать сразу после открытия, чтобы определить, как долго оно может аэрироваться.
  101. ^ Бретон, Фелисьен. "Типы вина". French Scout. Архивировано из оригинала 25 апреля 2006 года . Получено 26 июня 2008 года .
  102. ^ ETS Laboratories (15 марта 2001 г.). "Мониторинг Brettanomyces путем анализа 4-этилфенола и 4-этилгваякола". Архивировано из оригинала 19 февраля 2008 г. Получено 26 июня 2008 г.
  103. ↑ ETS Laboratories (15 мая 2002 г.). "Сульфиды в вине". Архивировано из оригинала 19 февраля 2008 г.
  104. ^ Гомес-Мигес, М. Хосе; Мануэла Гомес-Мигес; Изабель М. Викариоа; Франсиско Х. Эредия (апрель 2007 г.). «Оценка цвета и аромата при винификации белых вин: влияние зрелости винограда и типа почвы». Журнал пищевой инженерии . 79 (3): 758–764. doi :10.1016/j.jfoodeng.2006.02.038.
  105. ^ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (13 сентября 2001 г.). Всемирный атлас вина . Митчелл Бизли. стр. 44–45. ISBN 978-1-84000-332-1.
  106. ^ Пеллапрат, Анри-Поль (2003). Великая книга французской кухни. Нью-Йорк: Vendome. ISBN 978-0-86565-231-6.
  107. ^ Например, Berry Brothers & Rudd , один из крупнейших в мире дилеров, начальные цены на «изысканные вина» составляли около 25 фунтов стерлингов — в марте 2009 года это было вино с сайта Au Bon Climat «Предложения изящных вин». Архивировано 20 января 2012 года на Wayback Machine .
  108. ^ "Château Lafake". The Economist . ISSN  0013-0613. Архивировано из оригинала 4 октября 2020 года . Получено 23 сентября 2023 года .
  109. ^ "Обработанные культуры". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). Архивировано из оригинала 20 мая 2011 года.
  110. ↑ Кортни, Сью (16 апреля 2005 г.). «Винодельческие регионы Новой Зеландии – Центральный Отаго». Архивировано из оригинала 9 мая 2008 г. Получено 26 июня 2008 г.
  111. ^ "Wine History". Архивировано из оригинала 10 июня 2008 года . Получено 26 июня 2008 года .
  112. ^ "Экспорт вина по странам мира в 2022 году". Statista . Получено 8 ноября 2023 года .
  113. ^ "Продукты сельского хозяйства и животноводства". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) . Архивировано из оригинала 14 июля 2007 года.
  114. ^ "Великобритания занимает первое место в мировой таблице импорта вина". BBC. 14 января 2009 г. Архивировано из оригинала 22 апреля 2009 г. Получено 28 марта 2009 г.
  115. ^ "Потребление вина на человека". Our World in Data . Архивировано из оригинала 16 марта 2020 года . Получено 5 марта 2020 года .
  116. ^ "Вино как доля от общего потребления алкоголя". Our World in Data . Архивировано из оригинала 16 марта 2020 года . Получено 5 марта 2020 года .
  117. ^ Глобальный отчет о состоянии алкоголя и здоровья (PDF) (Отчет). Всемирная организация здравоохранения. 2011. ISBN 978-92-4-156415-1.
  118. ^ "Wine Statistics for 2019". Доктор Лиз Тач, MW . Архивировано из оригинала 13 мая 2020 года . Получено 4 апреля 2020 года .
  119. ^ "Kuopion Viinijuhlat » Kuopio Wine Festival" (на финском). Kuopio Wine Festival. Архивировано из оригинала 26 июля 2020 года . Получено 25 июля 2020 года .
  120. ^ "6 секретов приготовления блюд с вином". WebMD . Архивировано из оригинала 14 июня 2020 г. Получено 4 мая 2020 г.
  121. ^ Паркер, Роберт М. (2008). Руководство покупателя вина Паркера, 7-е издание. Саймон и Шустер. стр. 15. ISBN 978-1-4391-3997-4.
  122. ^ Дженсис Робинсон (2006). Оксфордский компаньон по вину (3-е изд.). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860990-2.Крепость алкоголя см. на стр. 10.
  123. ^ Рич, Трейси Р. "Песах: Пасха". Иудаизм 101. Архивировано из оригинала 2 декабря 2019 года . Получено 24 апреля 2006 года .
  124. ^ Нойснер, Джейкоб (2000). Галаха: Энциклопедия закона иудаизма . Бостон, Массачусетс: БРИЛЛ. п. 82. ИСБН 978-90-04-11617-7.
  125. ^ Рутман, раввин Исраэль. «Песах: что мы едим и почему мы это едим». Project Genesis Inc. Архивировано из оригинала 9 мая 2013 года . Получено 14 апреля 2013 года .
  126. ^ "Почти как вино". Журнал Time . 3 сентября 1956 г. Архивировано из оригинала 18 ноября 2007 г. Получено 26 июня 2008 г.
  127. ^ Бирчелл, ДБ; Стил, Г. (2013). Вино Нью-Мексико: Очаровательная история. Серия American Palate (на итальянском). American Palate. ISBN 978-1-60949-643-2. Получено 15 ноября 2019 г. .
  128. ^ Харрисон, Фрэнсис (11 апреля 2008 г.). «Алкогольная фетва разжигает споры». BBC News. Архивировано из оригинала 12 мая 2011 г. Получено 31 июля 2010 г.
  129. ↑ Tait, Robert (12 октября 2005 г.). «End of the vine». The Guardian . Лондон. Архивировано из оригинала 29 августа 2013 г. Получено 26 июня 2008 г.
  130. ↑ Сахих Муслим, книга 043, хадис номер 7186.
  131. ^ "Духи, дезодоранты и кремы на спиртовой основе, муфтий Мухаммад ибн Адам, Даруль Ифта, Лестер". Central-mosque.com. Архивировано из оригинала 13 декабря 2013 года . Получено 17 мая 2014 года .
  132. ^ JL CALHEIROS E MENESES (14 сентября 2014 г.). «Пробковая промышленность Португалии». Архивировано из оригинала 14 сентября 2014 года . Проверено 23 сентября 2023 г.
  133. ^ Wirth, J.; Caillé, S.; Souquet, JM; Samson, A.; Dieval, JB; Vidal, S.; Fulcrand, H.; Cheynier, V. (15 июня 2012 г.). «Влияние воздействия кислорода после розлива на сенсорные характеристики и фенольный состав розовых вин Гренаш». Пищевая химия . 6-я международная конференция по воде в пищевых продуктах. 132 (4): 1861–1871. doi :10.1016/j.foodchem.2011.12.019. ISSN  0308-8146.
  134. ^ ab Augustus Weed (22 мая 2019 г.). «Консервированное вино достигает зрелости». Wine Spectator . Архивировано из оригинала 23 мая 2019 г. Получено 23 мая 2019 г.
  135. ^ Muzaurieta, Annie Bell (1 октября 2008 г.). «Святое похмелье! Винные бутылки загрязняют воздух». thedailygreen.com . Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 г.
  136. ^ "On TV: Simply Wine с Андреа Иммер: Хранение вина: прекрасная жизнь". 11 января 2010 г. Архивировано из оригинала 11 января 2010 г. Получено 23 сентября 2023 г.
  137. ^ "Сохранение температуры вина". maridajesgourmet.com . Архивировано из оригинала 8 июля 2009 г.
  138. ^ "Wine Fridges and Wine Cabinets". IntoWine . 20 августа 2007 г. Архивировано из оригинала 11 марта 2020 г. Получено 4 мая 2020 г.
  139. ^ "Итальянское вино расследуется на предмет фальсификации". Times of Malta . 4 апреля 2008 г. Получено 23 сентября 2023 г.
  140. ^ Xinhua and Staff Reporter (24 декабря 2010 г.). «Китайское правительство закрывает производителей поддельного вина». Wantchinatimes.com. Архивировано из оригинала 2 января 2014 г. Получено 17 мая 2014 г.
  141. ^ "Изъято фальсифицированное китайское вино". Drinkingny.wordpress.com. 27 декабря 2010 г. Архивировано из оригинала 4 января 2014 г. Получено 17 мая 2014 г.
  142. ^ "– Французская полиция раскрыла крупное мошенничество с изысканными винами Кот-дю-Рон". The Local France . 16 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 г. Получено 26 апреля 2021 г.
  143. ^ Париж, Чарльз Бремнер. «Винтажное мошенничество: 66 миллионов бутылок французского вина считаются поддельными». Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 г. Получено 26 апреля 2021 г.
  144. ^ Даннер, Лукас; Ристич, Рената; Джонсон, Трент Э.; Мейсельман, Герберт Л.; Хук, Аннет К. (ноябрь 2016 г.). «Влияние контекста и качества вина на настроение, эмоции, симпатии и готовность платить за австралийские вина Шираз». Food Research International . 89 (Pt 1): 254–265. doi :10.1016/j.foodres.2016.08.006. PMID  28460912.
  145. ^ Stockwell T, Zhao J, Panwar S, Roemer A, Naimi T, Chikritzhs T (март 2016 г.). «Снижен ли риск смертности у «умеренных» пьющих? Систематический обзор и метаанализ потребления алкоголя и смертности от всех причин». J Stud Alcohol Drugs . 77 (2): 185–98. doi :10.15288/jsad.2016.77.185. PMC 4803651 . PMID  26997174. 
  146. ^ Грисволд, Макс Г.; Фуллман, Нэнси; Хоули, Кейтлин; Ариан, Николас; Зимсен, Стефани Р. М.; Таймсон, Хейли Д.; Венкатешваран, Видхья; Тэпп, Остин Дуглас; Форузанфар, Мохаммад Х.; Салама, Джозеф С.; Абате, Калкидан Хассен; Абате, Дегу; Абай Соломон М.; Аббафати, Кристиана; Абдулкадер, Ризван Сулианкатчи; Абебе, Зегейе; Абоянс, Виктор; Абрар, Мохаммед Мехди; Ачарья, Паван; Адетокунбо, Олатунджи О.; Адхикари, Тара Баллав; Адсуар, Хосе К.; Афариде, Мохсен; Агард, Эмили Элизабет; Агарвал, Джина; Агаян, Саргис Агаси; Агравал, Сутапа; Ахмед, Муктар Бешир; Акибу, Мохаммед; и др. (август 2018 г.). «Употребление алкоголя и его бремя в 195 странах и территориях, 1990–2016 гг.: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней 2016 г.». Lancet . 392 (10152): 1015–1035. doi :10.1016/S0140-6736(18)31310-2. PMC 6148333 . PMID  30146330. 
  147. ^ abcde O'Keefe, JH; Bhatti, SK; Bajwa, A; DiNicolantonio, JJ; Lavie, CJ (март 2014 г.). «Алкоголь и здоровье сердечно-сосудистой системы: доза делает яд... или лекарство». Mayo Clinic Proceedings . 89 (3): 382–93. doi : 10.1016/j.mayocp.2013.11.005 . PMID  24582196.
  148. ^ "Факты и статистика об алкоголе". Архивировано из оригинала 18 мая 2015 г. Получено 9 мая 2015 г.
  149. ^ Streppel, MT; Ocke, MC; Boshuizen, HC; Kok, FJ; Kromhout, D. (2009). «Длительное потребление вина связано с сердечно-сосудистой смертностью и ожидаемой продолжительностью жизни независимо от умеренного потребления алкоголя: исследование Zutphen». Journal of Epidemiology & Community Health . 63 (7): 534–540. doi : 10.1136/jech.2008.082198 . PMID  19406740. Архивировано из оригинала 1 сентября 2019 г. . Получено 1 сентября 2019 г. .
  150. ^ Линдберг, Мэтью Л.; Эзра А. Амстердам (2008). «Алкоголь, вино и сердечно-сосудистое здоровье». Клиническая кардиология . 31 (8): 347–51. doi :10.1002/clc.20263. PMC 6653665. PMID  18727003 . 
  151. ^ "Понимание расстройства, вызванного употреблением алкоголя | Национальный институт по злоупотреблению алкоголем и алкоголизму (NIAAA)". www.niaaa.nih.gov . Архивировано из оригинала 21 июля 2022 г. . Получено 10 сентября 2022 г. .
  152. ^ Джилл Литтрелл (2014). Понимание и лечение алкоголизма, том I: Эмпирически обоснованное клиническое руководство по лечению алкоголизма: том II: Биологические, психологические и социальные аспекты потребления и злоупотребления алкоголем. Хобокен.: Тейлор и Фрэнсис. стр. 55. ISBN 978-1-317-78314-5. Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам
  153. ^ Хасин, Дебора (декабрь 2003 г.). «Классификация расстройств, связанных с употреблением алкоголя». Niaaa.nih.gov . 27 (1): 5–17. PMC 6676702 . PMID  15301396. Архивировано из оригинала 18 марта 2015 г. . Получено 28 февраля 2015 г. . 
  154. ^ "Расстройство, вызванное употреблением алкоголя: сравнение DSM–IV и DSM–5". Ноябрь 2013 г. Архивировано из оригинала 18 мая 2015 г. Получено 9 мая 2015 г.
  155. ^ Schuckit, MA (27 ноября 2014 г.). «Распознавание и лечение абстинентного делирия (белой горячки)». The New England Journal of Medicine . 371 (22): 2109–13. doi :10.1056/NEJMra1407298. PMID  25427113. S2CID  205116954. Архивировано из оригинала 13 февраля 2020 г. Получено 26 июня 2019 г.
  156. ^ "Алкоголь и здоровье сердца". Американская кардиологическая ассоциация. Архивировано из оригинала 19 января 2016 года.
  157. ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний. "Общая информация об употреблении алкоголя и здоровье". Архивировано из оригинала 18 сентября 2008 года . Получено 26 июня 2008 года .
  158. ^ Американская кардиологическая ассоциация. «Алкоголь, вино и сердечно-сосудистые заболевания». Архивировано из оригинала 4 июля 2008 года . Получено 26 июня 2008 года .
  159. ^ Зераатталаб-Мотлаг, Шейда; Джаеди, Ахмад; Шаб-Бидар, Сакинех (8 ноября 2021 г.). «Эффекты добавления ресвератрола у пациентов с диабетом 2 типа, метаболическим синдромом и неалкогольной жировой болезнью печени: общий обзор метаанализов рандомизированных контролируемых исследований». Американский журнал клинического питания . 114 (5): 1675–1685. doi : 10.1093/ajcn/nqab250 . PMID  34320173.
  160. ^ Барберия-Латаса, Мария; Хеа, Альфредо; Мартинес-Гонсалес, Мигель А. (7 мая 2022 г.). «Алкоголь, характер употребления алкоголя и хронические заболевания». Питательные вещества . 14 (9): 1954. doi : 10.3390/nu14091954 . ПМК 9100270 . ПМИД  35565924. 
  161. ^ Томе-Карнейро, Дж; Гонсальвес, М; Ларроса, М; Яньес-Гаскон, MJ; Гарсиа-Альмагро, Ф.Дж.; Руис-Рос, Дж.А.; Томас-Барберан, ФА; Гарсиа-Конеса, Монтана; Эспин, JC (июль 2013 г.). «Ресвератрол в первичной и вторичной профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: диетическая и клиническая перспектива». Анналы Нью-Йоркской академии наук . 1290 (1): 37–51. Бибкод : 2013NYASA1290...37T. дои : 10.1111/ньяс.12150. PMID  23855464. S2CID  206223647.
  162. ^ Фремонт, Люси (январь 2000 г.). «Биологические эффекты ресвератрола». Life Sciences . 66 (8): 663–673. doi :10.1016/S0024-3205(99)00410-5. PMID  10680575.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки