stringtranslate.com

Пиво

Пиво — один из старейших алкогольных напитков в мире, [1] [2] [3] наиболее широко потребляемый, [4] и третий по популярности напиток после воды и чая . [5] ( стр. 1) Пиво производят путем пивоварения и ферментации крахмала из зерновых культур — чаще всего соложеного ячменя , хотя также используются пшеница , кукуруза (кукуруза), рис и овес . Ферментация крахмальных сахаров в сусле приводит к образованию этанола и карбонизации пива. [6] Большую часть современного пива варят с добавлением хмеля , который придает горечь и другие вкусовые качества, а также действует как естественный консервант и стабилизирующий агент . Вместо хмеля можно включать или использовать другие ароматизаторы, такие как крупы , травы или фрукты. В коммерческом пивоварении естественную карбонизацию часто заменяют принудительной карбонизацией. [7]

Некоторые из самых ранних сочинений относятся к производству и распространению пива: Кодекс Хаммурапи включал законы, регулирующие его, [8] и «Гимн Нинкаси », молитву месопотамской богине пива, рецепт его приготовления. [9] [10]

Пиво продается в бутылках и банках, а также широко доступно в разливном виде , особенно в пабах и барах. Пивоваренная отрасль представляет собой глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих транснациональных компаний и многих тысяч более мелких производителей, от пивных пабов до региональных пивоваренных заводов . Крепость современного пива обычно составляет от 4 до 6% алкоголя по объему (ABV). [11]

Пиво является частью культуры многих народов и связано с социальными традициями, такими как пивные фестивали , а также с такими мероприятиями, как посещение пабов , викторины и игры в пабах .

Этимология

Древнеанглийский : Beore «пиво».

В ранних формах английского языка и в скандинавских языках обычным словом для обозначения пива было слово, современная английская форма которого — « эль» . [12]

Слово « пиво» ​​пришло в современный английский язык от древнеанглийского bēor , которое само по себе происходит из общегерманского языка ; хотя это слово не засвидетельствовано в восточногерманской ветви языковой семьи, оно встречается во всех западногерманских и северогерманских диалектах (современный голландский и немецкий bier , древнескандинавский bjórr ). Более ранняя этимология слова обсуждается: три основные теории заключаются в том, что слово происходит от протогерманского * beuzą (предположительно от протоиндоевропейского * bʰeusóm ), что означает « пивные дрожжи , пивные отбросы»; что оно родственно слову «ячмень » или что оно каким-то образом заимствовано из латинского bibere «пить». [13] [14] [12]

В древнеанглийском и древнескандинавском языке слово «пиво» ​​обозначало не солодовый алкогольный напиток, такой как эль, а сладкий, крепкий напиток, приготовленный из меда и сока одного или нескольких фруктов, кроме винограда, гораздо менее распространенный, чем эль, возможно, подаваемый. в виде крошечных чашек для питья, которые иногда встречаются в раннесредневековом погребальном инвентаре: напиток, больше похожий на мед или сидр . Однако в немецком языке значение слова « пиво » ​​расширилось и включило в себя значение слова « эль » уже до наших самых ранних сохранившихся письменных свидетельств. Когда немецкий охмеленный эль стал модным в Англии в позднем средневековье, английское слово « пиво» ​​приобрело немецкое значение, и, таким образом, в английском языке пиво в ранний современный период стало обозначать охмеленные солодовые алкогольные напитки. [12]

История

Египетская деревянная модель изготовления пива в Древнем Египте, Египетский музей розенкрейцеров , Сан-Хосе, Калифорния
Древнеегипетская живопись, 18-я династия , правление Эхнатона , ок.  1300 г. до н.э .: сирийский наемник , пьющий пиво через соломинку . Египетский музей Берлина

Пиво — один из старейших в мире готовых алкогольных напитков. Самыми ранними археологическими свидетельствами ферментации являются остатки пива возрастом 13 000 лет, имеющие консистенцию каши, которое полукочевые натуфийцы использовали для ритуальных пиршеств в пещере Ракефет в горах Кармель недалеко от Хайфы в Израиле . [15] [16] Есть свидетельства того, что пиво производилось в Гёбекли-Тепе во время докерамического неолита (около 8500–5500  до н.э.  ) . [17] Самые ранние явные химические доказательства производства пива из ячменя датируются примерно 3500–3100  годами до нашей эры и происходят на месте Годин-Тепе в горах Загрос на западе Ирана . [18] [19] Возможно, но не доказано, что оно восходит к еще более раннему периоду – примерно к 10 000  году до нашей эры , когда впервые начали выращивать зерновые культуры . [20]

Пиво упоминается в письменной истории Древнего Египта , [21] [22] и археологи предполагают, что пиво сыграло важную роль в формировании цивилизаций. [23] Примерно 5000 лет назад рабочие в городе Урук (современный Ирак) получали зарплату от своих работодателей большим количеством пива. [24] Во время строительства Великих пирамид в Гизе, Египет , каждый рабочий получал ежедневную порцию от четырех до пяти литров пива, которое служило как питанием, так и освежением и имело решающее значение для строительства пирамид. [25]

Некоторые из самых ранних шумерских сочинений содержат упоминания о пиве; примеры включают молитву богине Нинкаси , известную как «Гимн Нинкаси», [26] которая служила одновременно молитвой и методом запоминания рецепта пива в культуре с небольшим количеством грамотных людей, а также древний совет (« Наполняйте свой живот. День и ночь веселитесь») к Гильгамешу , записанное в «Эпосе о Гильгамеше» хозяйкой Сидури , возможно, по крайней мере частично, относилось к употреблению пива. [27] Таблички Эбла , обнаруженные в 1974 году в Эбле , Сирия , показывают, что пиво производилось в городе еще в 2500 году до нашей эры. [28] Ферментированный напиток из риса и фруктов был изготовлен в Китае около 7000 г. до н.э. В отличие от саке , для осахаривания риса не использовалась плесень (амилолитическая ферментация); рис, вероятно, готовился к ферментации путем жевания или соложения . [29] [30] В ведический период в Древней Индии имеются записи о потреблении похожей на пиво суры . [31] [32] Ксенофонт отмечал, что во время его путешествий пиво производилось в Армении . [33]

Почти любое вещество, содержащее сахар, естественным образом может подвергаться спиртовому брожению и, таким образом, использоваться при пивоварении. Вполне вероятно, что многие культуры, заметив, что из источника крахмала можно получить сладкую жидкость, самостоятельно изобрели пиво. Хлеб и пиво увеличили благосостояние до уровня, который дал время для развития других технологий и способствовал строительству цивилизаций. [34] [35] [36] [37]

Франсуа Жак: Крестьяне, наслаждающиеся пивом в пабе во Фрибуре (Швейцария, 1923 г.)

Пиво распространилось по Европе германскими и кельтскими племенами еще в 3000 году до нашей эры, и его варили в основном в домашних условиях . [5] (статья 1025) [38] Продукт, который пили первые европейцы, сегодня может не восприниматься большинством людей как пиво. Помимо основного источника крахмала, раннее европейское пиво могло содержать фрукты, мед, многочисленные виды растений, специи и другие вещества, такие как наркотические травы. [5] (стр. 2) Чего они не содержали, так это хмеля , так как это было более позднее дополнение, впервые упомянутое в Европе около 822 года аббатом Каролингов [39] и снова в 1067 году аббатисой Хильдегардой Бингенской . [5] (стр. 110)

В 1516 году Вильгельм IV , герцог Баварский, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), возможно, самый старый регламент качества пищевых продуктов, который до сих пор используется в 21 веке, согласно которому единственными разрешенными ингредиентами пива являются вода, хмель и ячмень. солод . [40] Пиво, произведенное до промышленной революции , продолжало производиться и продаваться во внутреннем масштабе, хотя к 7 веку  нашей эры пиво также производилось и продавалось европейскими монастырями . Во время промышленной революции производство пива перешло от кустарного производства к промышленному , а к концу XIX века отечественное производство перестало быть значительным. [41] Развитие ареометров и термометров изменило пивоварение, позволив пивоварам лучше контролировать процесс и лучше знать результаты.

В 1912 году коричневые бутылки начали использовать пивоваренная компания Joseph Schlitz из Милуоки, штат Висконсин , США. С тех пор это нововведение было принято во всем мире и предотвращает разрушение вредными лучами качества и стабильности пива. [42]

Пивоваренная индустрия в настоящее время представляет собой глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих транснациональных компаний и многих тысяч более мелких производителей, от пивоваренных заводов до региональных пивоваренных заводов . [43] По состоянию на 2006 год в год продается более 133 миллиардов литров (35 миллиардов галлонов США), что эквивалентно кубу со стороной 510 метров, что дает общий мировой доход в размере 294,5 миллиардов долларов США. В 2010 году потребление пива в Китае достигло 450 миллионов гектолитров (45 миллиардов литров), что почти вдвое больше, чем в США, но только 5 процентов проданного пива составляло премиальное пиво по сравнению с 50 процентами во Франции и Германии. [44]

Широко разрекламированное исследование, проведенное в 2018 году, показало, что внезапное сокращение производства ячменя из-за сильной засухи и жары может в будущем вызвать значительную волатильность доступности и цен на пиво. [45]

Пивоварение

Процесс изготовления пива известен как пивоварение. Специальное здание для производства пива называется пивоварней, хотя пиво можно варить и дома, и так было на протяжении большей части его истории, и в этом случае место пивоварения часто называют пивоварней . Компания, производящая пиво, называется пивоварней или пивоваренной компанией . Пиво, производимое в домашних условиях по некоммерческим причинам, сегодня обычно классифицируется как домашнее пивоварение , независимо от того, где оно производится, хотя большая часть домашнего пива производится дома. Исторически домашнее пиво представляло собой так называемый фермерский эль .

Пивоварение на протяжении тысячелетий подвергалось законодательству и налогообложению, а с конца 19 века налогообложение в значительной степени ограничивало пивоварение коммерческими операциями только в Великобритании. Тем не менее, правительство Великобритании смягчило законодательство в 1963 году, за ним последовали Австралия в 1972 году и США в 1978 году, [46] хотя отдельным штатам было разрешено принимать свои собственные законы, ограничивающие производство, [47] что позволило домашнему пивоварению стать популярным хобби.

Целью пивоварения является преобразование источника крахмала в сладкую жидкость, называемую суслом , и превращение сусла в алкогольный напиток, известный как пиво, в процессе ферментации, осуществляемой дрожжами .

Первый этап, когда сусло готовится путем смешивания источника крахмала (обычно солодового ячменя) с горячей водой, известен как « затирание ». Горячая вода (известная как «ликер» в пивоваренных терминах) смешивается с измельченным солодом или солодом (известным как « засыпка ») в чане для затора . [48] ​​Процесс затирания занимает от 1 до 2 часов, [49] в течение которого крахмалы превращаются в сахара, а затем сладкое сусло сливается с зернами. Затем зерна промывают с помощью процесса, известного как «барботирование». Такая промывка позволяет пивовару собрать из зерен как можно больше сбраживаемой жидкости. Процесс фильтрации отработанного зерна от сусла и промывной воды называется сепарацией сусла . Традиционным процессом разделения сусла является фильтрация , при которой фильтрующим материалом служит сам слой зерна. Некоторые современные пивоварни предпочитают использовать рамные фильтры, которые позволяют получить более мелкий помол. [50]

Большинство современных пивоваренных заводов используют непрерывное промывание, собирая вместе исходное сусло и промывную воду. Однако можно собрать вторую или даже третью промывку с не совсем мятой отдельными партиями. Каждый прогон будет давать более слабое сусло и, следовательно, более слабое пиво. Этот процесс известен как второй (и третий) запуск. Пивоварение с несколькими прогонами называется парти-гильным пивоварением. [51]

Пивоварня 16 века

Собранное в результате промывания сладкое сусло помещают в котел, или «медный» (так называемый, потому что эти сосуды традиционно делались из меди) [52] и кипятят, обычно около часа. При кипячении вода в сусле испаряется, но сахара и другие компоненты сусла остаются; это позволяет более эффективно использовать источники крахмала в пиве. Кипячение также уничтожает все оставшиеся ферменты, оставшиеся после стадии затирания. Хмель добавляют во время варки как источник горечи, вкуса и аромата. Хмель можно добавлять более чем в один момент во время варки. Чем дольше варится хмель, тем больше горечи он вносит, но тем меньше хмелевого вкуса и аромата остается в пиве. [53]

После кипячения охмеленное сусло охлаждается и готово для дрожжей. На некоторых пивоварнях охмеленное сусло может проходить через хмелевой чан, который представляет собой небольшой чан, наполненный хмелем, для придания ароматного хмелевого вкуса и действия в качестве фильтра, но обычно охмеленное сусло просто охлаждают для ферментера, где дрожжи добавлен. Во время ферментации сусло превращается в пиво. Этот процесс занимает от недели до нескольких месяцев, в зависимости от типа дрожжей и крепости пива. Помимо производства этанола , мелкие частицы, взвешенные в сусле, оседают во время ферментации. После завершения брожения дрожжи также оседают, оставляя пиво прозрачным. [54]

Во время ферментации большая часть углекислого газа выходит через ловушку , и пиво остается карбонизированным под давлением лишь около одной атмосферы. Карбонизацию часто увеличивают либо путем перемещения пива в сосуд под давлением , например бочонок , и введения углекислого газа под давлением, либо путем его переноса до завершения ферментации, чтобы давление углекислого газа внутри контейнера увеличивалось по мере завершения ферментации. Иногда пиво разливают нефильтрованным (поэтому оно все еще содержит дрожжи) в бутылки с добавлением небольшого количества сахара , который затем производит внутри бутылки желаемое количество углекислого газа. [7]

Ферментацию иногда проводят в два этапа: первичный и вторичный. Как только большая часть алкоголя будет получена во время первичного брожения, пиво переливается в новый сосуд и подвергается периоду вторичного брожения . Вторичная ферментация применяется, когда пиво требует длительного хранения перед упаковкой или большей прозрачности. [55] После брожения пиво упаковывают либо в бочки для бочкового эля , либо в кеги, алюминиевые банки или бутылки для других сортов пива. [56]

Ингредиенты

Солодовый ячмень перед обжаркой

Основными ингредиентами пива являются вода; источник крахмала, такой как солодовый ячмень или соложеная кукуруза (например, используемый при приготовлении Тисвина и Тесгуино ), способный подвергаться осахариванию (преобразованию в сахара), а затем ферментации (преобразованию в этанол и диоксид углерода); пивные дрожжи для брожения; и ароматизатор, такой как хмель . [57] Можно использовать смесь источников крахмала со вторичным источником углеводов, таким как кукуруза (кукуруза), рис, пшеница или сахар, который часто называют добавкой , особенно при использовании вместе с солодовым ячменем. [58] Менее широко используемые источники крахмала включают просо , сорго и корень маниоки в Африке; картофель в Бразилии; и агава в Мексике, среди других. [59] Количество каждого источника крахмала в рецепте пива вместе называется зерновой засыпью .

Вода является основным ингредиентом пива, составляя 93% его веса. [60] Хотя вода сама по себе в идеале не имеет запаха, уровень растворенных в ней минералов, в частности ионов бикарбоната, влияет на конечный вкус пива. [61] Из-за минеральных свойств воды каждого региона , определенные районы изначально были единственными производителями определенных видов пива, каждый из которых можно идентифицировать по региональным характеристикам. [62] Региональная геология подтверждает, что жесткая вода Дублина хорошо подходит для изготовления стаутов , таких как Guinness , а мягкая вода Пльзеньского региона идеально подходит для пивоварения Pilsner ( светлый лагер ), например Pilsner Urquell . [62] Воды Бертона в Англии содержат гипс , который приносит пользу при приготовлении пэйл-эля до такой степени, что пивовары пэйл-эля добавляют гипс в местную воду в процессе, известном как буртонизация . [63]

Источник крахмала, называемый « ингредиентами затора », в пиве обеспечивает сбраживаемый материал и является ключевым фактором, определяющим крепость и вкус пива. Наиболее распространенным источником крахмала, используемым в пиве, является солодовое зерно. Зерно солодят, замачивая его в воде, позволяя ему начать прорастать , а затем сушат частично проросшее зерно в печи. При солодовении зерна вырабатываются ферменты, которые превращают крахмал в зерне в сбраживаемые сахара. [64] Для получения солода разного цвета из одного и того же зерна используются разное время и температура обжарки. Из более темного солода получается более темное пиво. [65] Почти все сорта пива содержат ячменный солод в качестве большей части крахмала. Это связано с тем, что его волокнистая оболочка остается прикрепленной к зерну во время обмолота. После соложения ячмень измельчают, окончательно удаляя шелуху, разбивая его на крупные куски. Эти кусочки остаются с зерном во время затирания и действуют как фильтрующий слой во время фильтрования , когда сладкое сусло отделяется от нерастворимого зернового материала. Могут использоваться и другие солодовые и несоложенные зерна (включая пшеницу, рис, овес и рожь , реже кукурузу и сорго). Некоторые пивовары производят безглютеновое пиво , приготовленное из сорго без ячменного солода, для тех, кто не может употреблять содержащие глютен зерна, такие как пшеница, ячмень и рожь. [66]

Шишка хмеля в Халлертау , Германия, двор хмеля

Ароматизация пива – единственное крупное коммерческое использование хмеля . [67] Цветок хмеля используется в качестве ароматизатора и консерванта почти во всем пиве, производимом сегодня. Сами цветы часто называют «хмелем». Первое историческое упоминание об использовании хмеля в пиве датируется 822 годом нашей эры в монастырских правилах, написанных Адалхардом Старшим, также известным как Адалард Корби , [41] [68] , хотя обычно это дата широкого выращивания хмеля для использования в пиве. пиво — тринадцатый век. [41] [68] До тринадцатого века и до шестнадцатого века, в течение которого хмель стал доминирующим ароматизатором, пиво ароматизировали другими растениями, например, райскими зернами или эльовым копытом . Комбинации различных ароматических трав, ягод и даже таких ингредиентов, как полынь , объединялись в смесь, известную как грюйт , и использовались в качестве хмеля, который сейчас используется. [69] Сегодня в некоторых сортах пива, таких как Fraoch' от шотландской компании Heather Ales [70] и Cervoise Lancelot от французской компании Brasserie-Lancelot, [71] для ароматизации используются другие растения, помимо хмеля.

Хмель обладает несколькими характеристиками, которые пивовары хотят видеть в пиве. Хмель придает горечь, которая уравновешивает сладость солода; Горечь пива измеряется по Международной шкале единиц горечи . Хмель придает пиву цветочные, цитрусовые и травяные ароматы и вкусы. Хмель обладает антибиотическим действием, которое благоприятствует активности пивных дрожжей по сравнению с менее желательными микроорганизмами и способствует « удержанию пены », [72] [73] времени, в течение которого сохраняется пенная шапка, созданная карбонизацией. Кислотность хмеля является консервантом. [74] [75]

Дрожжи — это микроорганизм , который отвечает за брожение пива. Дрожжи метаболизируют сахара, извлеченные из зерен, которые производят спирт и углекислый газ , и тем самым превращают сусло в пиво. Помимо ферментации пива, дрожжи влияют на характер и вкус пива. [76] Преобладающими типами дрожжей, используемых для изготовления пива, являются Saccharomyces cerevisiae верхового брожения и Saccharomyces Pastorianus низового брожения . [77] Brettanomyces ферментирует ламбики , [78] и Torulaspora delbrueckii ферментируют баварский вайсбир . [79] До того, как была понята роль дрожжей в ферментации, в ферментации участвовали дикие или переносимые по воздуху дрожжи. Сегодня этот метод используется в некоторых стилях, таких как ламбики , но в большинстве современных ферментаций добавляются чистые дрожжевые культуры . [80]

Некоторые пивовары добавляют в пиво один или несколько осветлителей или осветляющих добавок , которые обычно выпадают в осадок (собираются в виде твердого вещества) из пива вместе с сухими белками и обнаруживаются лишь в следовых количествах в готовом продукте. Этот процесс делает пиво ярким и чистым, а не мутным, как у этнических и старых сортов пива, таких как пшеничное пиво . [81] Примеры осветляющих агентов включают изинглас , полученный из плавательных пузырей рыб; ирландский мох , морская водоросль; каппа- каррагинан из морских водорослей Kappaphycus Cottonii ; Поликлар (искусственный); и желатин . [82] Если на пиве стоит пометка «подходит для веганов», его осветляют либо морскими водорослями, либо искусственными добавками. [83]

Пивоваренная промышленность

Пивоваренный завод
Годовое потребление пива на душу населения по странам

История пивоваренных заводов 21 века включала в себя поглощение более крупных пивоваренных заводов более мелкими с целью обеспечения экономии за счет масштаба . [ необходимы разъяснения ] В 2002 году южноафриканские пивоварни купили North American Miller Brewing Company , чтобы основать SABMiller , став второй по величине пивоварней после североамериканской Anheuser-Busch . В 2004 году бельгийская Interbrew была третьей по объёму пивоварни, а бразильская AmBev — пятой. Они объединились в InBev , став крупнейшей пивоварней. В 2007 году SABMiller превзошла InBev и Anheuser-Busch, когда приобрела Royal Grolsch , пивоварню голландского бренда Grolsch. [84] В 2008 году, когда InBev (вторая по величине компания) купила Anheuser-Busch (третью по величине), новая компания Anheuser-Busch InBev снова стала крупнейшей пивоваренной компанией в мире. [85]

По данным исследовательской компании Technavio, по состоянию на 2020 год AB InBev остается крупнейшей пивоваренной компанией в мире, на втором месте Heineken , на третьем CR Snow , на четвертом Carlsberg и на пятом месте Molson Coors . [86]

Мини -пивоварня , или крафтовая пивоварня , производит ограниченное количество пива. Максимальное количество пива, которое может производить пивоварня и при этом классифицироваться как «микропивоварня», зависит от региона и органа власти; в США это 15 000 баррелей пива США (1,8 мегалитра; 390 тысяч британских галлонов; 460 тысяч галлонов США) в год. [87] Паб -пивоварня — это тип мини-пивоварни, которая включает в себя паб или другое питейное заведение . Самая высокая плотность пивоваренных заводов в мире, большинство из которых являются мини-пивоварнями, существует во Франконии , Германия, особенно в районе Верхняя Франкония , где насчитывается около 200 пивоваренных заводов. [88] [89] Бенедиктинская пивоварня Weihenstephan в Баварии , Германия, берет свое начало с 768 года, поскольку в документе того года упоминается хмельной сад в этом районе, платящий десятину монастырю. Пивоварня получила лицензию города Фрайзинг в 1040 году и поэтому является старейшей действующей пивоварней в мире. [90]

Разновидности

Несмотря на то, что существует множество сортов пива, основы пивоварения являются общими для всех национальных и культурных границ. [91] В традиционных европейских пивоваренных регионах — Германии , Бельгии , Англии и Чехии — есть местные сорта пива. [92]

Английский писатель Майкл Джексон в своей книге « Всемирный путеводитель по пиву» 1977 года классифицировал пиво со всего мира на группы по местному стилю, основанные на местных обычаях и названиях. [93] Фред Экхардт продолжил работу Джексона в книге «Основы пивного стиля» в 1989 году.

Ручные помпы для бочкового эля с зажимами для помпы с подробным описанием сортов пива и их пивоваренных заводов.

Пиво верхового брожения

Пиво верхового брожения чаще всего производится с использованием Saccharomyces cerevisiae , дрожжей верхового брожения , которые слипаются и поднимаются на поверхность, [94] обычно при температуре от 15 до 25 °C (от 59 до 77 °F). При таких температурах дрожжи производят значительное количество эфиров и других вторичных продуктов вкуса и аромата, в результате чего часто получается пиво со слегка «фруктовыми» составами, напоминающими, среди прочего, яблочные, грушевые, ананасовые, банановые , сливовые или черносливные соединения. [95]

После завоза хмеля в Англию из Фландрии в 15 веке, «эль» стал относиться к неохмеленному сброженному напитку, а «пиво» ​​стало использоваться для описания напитка с настоем хмеля. [96]

Настоящий эль — это термин, придуманный Кампанией за настоящий эль (CAMRA) в 1973 году [97] для обозначения «пива, сваренного из традиционных ингредиентов, созревшего путем вторичной ферментации в контейнере, из которого оно разливается, и подаваемого без использования постороннего углекислого газа». ". Применяется для пива , выдержанного в бутылках и в бочках .

Пэйл эль — это пиво, в котором используются дрожжи верхового брожения [98] и преимущественно светлый солод. Это один из основных стилей пива в мире. Особой популярностью пользуется сорт India Pale Ale (IPA ) . [99]

Мягкий эль имеет преимущественно солодовый вкус. Обычно он темного цвета с крепостью от 3% до 3,6%, хотя есть более светлые оттенки, а также более крепкие образцы с крепостью 6% и выше.

Пшеничное пиво варят с большой долей пшеницы, хотя часто оно также содержит значительную долю солодового ячменя . Пшеничное пиво обычно подвергается верховому брожению . [100] Вкус пшеничного пива значительно варьируется в зависимости от конкретного стиля.

Стаут – это темное пиво, приготовленное из жареного ячменя и обычно сваренное с дрожжами медленного брожения. Существует множество разновидностей, включая сухой стаут ​​(например, «Гиннесс» ), сладкий стаут ​​и имперский (или русский) стаут. [99]

Как и стаут, портер – это темное пиво, но приготовленное из солодового ячменя. [101] Название «портер» впервые было использовано в 1721 году для описания темно-коричневого пива, популярного среди уличных и речных носильщиков Лондона. [102] Это же пиво позже стало известно как стаут, хотя слово стаут ​​использовалось еще в 1677 году. [103] История и развитие стаута и портера переплетаются, хотя теперь их различают по тому, был ли ячмень солодовым или нет. [99] [101] [104]

Пиво низового брожения

Крик — разновидность пива, сваренного с вишней.

Лагер – пиво холодного брожения. Светлые лагеры — наиболее часто употребляемые сорта пива в мире. Многие из них относятся к типу « пилснер ». Название «лагер» происходит от немецкого «lagern», что означает «хранить», поскольку пивовары Баварии хранили пиво в прохладных подвалах и пещерах в теплые летние месяцы. Эти пивовары заметили, что пиво продолжает бродить, а также очищается от осадка при хранении в прохладных условиях. [105]

Лагерные дрожжи — это холодные дрожжи низового брожения ( Saccharomyces Pastorianus ), которые обычно подвергаются первичному брожению при 7–12 °C (45–54 °F) (фаза ферментации), а затем подвергаются длительному вторичному брожению при 0–4 °C. C (32–39 ° F) (фаза лагерирования). На втором этапе лагер очищается и становится мягче. Более прохладные условия также подавляют естественное производство эфиров и других побочных продуктов, в результате чего пиво становится «более чистым» на вкус. [106]

Благодаря улучшенным современным штаммам дрожжей большинство пивоваренных заводов используют только короткие периоды холодного хранения, обычно 1–3 недели.

Другие сорта пива

Ламбик , бельгийское пиво , ферментируется естественным путем с использованием диких дрожжей, а не культивируемых. Многие из них не являются штаммами пивных дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae ) и могут иметь существенные различия в аромате и кислотности. Разновидности дрожжей, такие как Brettanomyces bruxellensis и Brettanomyces lambicus , часто встречаются в ламбиках. Кроме того, другие организмы, такие как бактерии Lactobacillus , производят кислоты, которые способствуют кислинке. [107]

«Премиальное» пиво

Многие пивные бренды обозначаются как так называемые «премиум» или «супер-премиум» — термины, которые не имеют четкого отраслевого или юридического определения, но которые производители и дистрибьюторы используют для продвижения на рынок пива, которое, по их мнению, должно восприниматься как более качественное, чем пиво. нормально - даже там, где пиво - обычная марка массового рынка. Наиболее распространенные используемые определения включают цену; [108] [109] и алкоголь по объему , где на некоторых рынках крепость выше 4,2% (эль) или 4,5% (лагер) может рассматриваться некоторыми как «премиум». [110]

Измерение

Пиво измеряют и оценивают по цвету, крепости и горечи. Воспринимаемая горечь измеряется по Международной шкале единиц горечи (IBU), определенной в сотрудничестве между Американским обществом химиков-пивоваров и Европейской конвенцией пивоваров . [111] Международная шкала представляет собой развитие европейской шкалы единиц горечи, часто обозначаемой сокращенно EBU, и значения горечи должны быть идентичными. [112]

Цвет

Пауланер дункель  – темный лагер.

Цвет пива определяется солодом. [113] Самый распространенный цвет — бледно-янтарный, полученный из светлого солода. Светлый лагер и светлый эль — термины, обозначающие пиво, приготовленное из солода, высушенного топливным коксом . Впервые кока-кола была использована для обжарки солода в 1642 году, но термин « пэйл-эль» стал использоваться только примерно в 1703 году. [114] [115]

Что касается объема продаж, большая часть сегодняшнего пива основана на светлом лагере, сваренном в 1842 году в городе Пльзень на территории современной Чехии . [116] Современный светлый лагер имеет светлый цвет с заметной карбонизацией (шипучие пузырьки) и типичным содержанием алкоголя около 5%. [117] Марки пива Pilsner Urquell , Bitburger и Heineken являются типичными примерами светлого лагера, как и американские бренды Budweiser , Coors и Miller .

Темное пиво обычно варят на основе светлого солода или солода лагера с добавлением небольшой доли более темного солода для достижения желаемого оттенка. Другие красители, например карамель, также широко используются для затемнения пива. Для очень темного пива, такого как стаут , используется темный или патентованный солод, который был обжарен дольше. Некоторые жарят несоложеный ячмень. [118] [119]

Сила

Крепость пива варьируется от менее 3% алкоголя по объему (крепость) до примерно 14% крепости, хотя эта крепость может быть увеличена примерно до 20% путем повторного внесения шампанских дрожжей [120] и до 55% крепости с помощью сублимационной перегонки. процесс. [121] Содержание алкоголя в пиве зависит от местной практики или стиля пива. [122] Крепость светлых лагеров , с которыми знакомо большинство потребителей, находится в диапазоне 4–6% при типичной крепости 5%. [123] Обычная крепость британских элей довольно низкая: крепость многих сессионных сортов пива составляет около 4%. [124] В Бельгии некоторые сорта пива, например столовое , имеют настолько низкое содержание алкоголя (1–4%), что в некоторых школах их подают вместо безалкогольных напитков . [125] Самым слабым пивом является безалкогольное пиво , в котором обычно содержится менее 0,05% алкоголя (также называемое «почти пивом»), и легкое пиво , в котором обычно содержится 4% алкоголя.

Алкоголь в пиве образуется в основном в результате метаболизма сахаров, образующихся во время брожения. Количество сбраживаемых сахаров в сусле и разновидность дрожжей, используемых для сбраживания сусла, являются основными факторами, определяющими количество алкоголя в конечном пиве. Иногда добавляют дополнительные сбраживаемые сахара для увеличения содержания алкоголя, а для некоторых сортов пива (в первую очередь «легкого» пива) в сусло часто добавляют ферменты для преобразования более сложных углеводов (крахмалов) в сбраживаемые сахара. Алкоголь является побочным продуктом метаболизма дрожжей и в более высоких концентрациях токсичен для дрожжей; типичные пивные дрожжи не могут выжить при концентрации алкоголя выше 12% по объему. Низкие температуры и слишком короткое время ферментации снижают эффективность дрожжей и, как следствие, снижают содержание алкоголя.

Крепость пива возросла в последние годы 20-го века. Vetter 33, доппельбок Vetter 33 крепостью 10,5% (33 градуса Платона , отсюда Vetter «33») , был занесен в Книгу рекордов Гиннеса 1994 года как самое крепкое пиво того времени, [126] [127] хотя Samichlaus , произведенный швейцарцами. пивовар Hürlimann также был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый крепкий с крепостью 14%. [128] [129] [130] С тех пор некоторые пивовары использовали шампанские дрожжи для увеличения содержания алкоголя в пиве. Сэмюэл Адамс достиг крепости 20% с Millennium [120] , а затем превзошел эту цифру до 25,6% с Utopias . Самым крепким пивом, сваренным в Британии, было Baz's Super Brew от Parish Brewery, крепостью 23%. [131] [132] В сентябре 2011 года шотландская пивоварня BrewDog выпустила Ghost Deer, крепость которого составляет 28%, и они утверждают, что это самое крепкое пиво в мире, произведенное только путем ферментации. [133]

Продукт, который считается самым крепким пивом, — это Schorschbräu 2011 Schorschbock 57 с крепостью 57,5%. [134] [135] Ему предшествовал The End of History , бельгийский эль на 55% , [121] изготовленный BrewDog в 2010 году. Та же компания ранее производила Sink The Bismarck! , IPA крепостью 41% , [136] и Tactical Nuclear Penguin , имперский стаут ​​крепостью 32% . Каждое из этих сортов пива производится с использованием метода фракционного замораживания Айсбока , при котором крепкий эль частично замораживается и лед неоднократно удаляется до тех пор, пока не будет достигнута желаемая крепость, [137] [138] — процесс, который может классифицировать продукт как спиртные напитки , а не пиво. [139] Немецкая пивоварня Schorschbräu's Schorschbock , айсбок крепостью 31%, [140] [141] [142] и Hair of the Dog 's Dave , ячменное вино крепостью 29%, изготовленное в 1994 году, использовали тот же метод фракционного замораживания. [143] В июле 2010 года голландская пивоварня в шутку назвала смесь пива с виски крепостью 60 % самым крепким пивом . [144] [145]

Обслуживание

Черновик

Выбор бочкового пива

Разливное (также пишется «разливное») пиво из бочонка под давлением с использованием рычажного дозатора и носика является наиболее распространенным методом разлива в барах по всему миру. Металлический бочонок находится под давлением углекислого газа (CO 2 ), который подает пиво к разливному крану или смесителю. Некоторые сорта пива могут подаваться со смесью азота и углекислого газа. Азот образует мелкие пузырьки, в результате чего получается плотная пена и кремовый вкус . Некоторые сорта пива также можно найти в одноразовых бочонках меньшего размера, называемых пивными шариками . В традиционных пабах рычаги управления крупными пивными брендами могут включать логотип и торговую марку пива.

В 1980-х годах компания Guinness представила пивной виджет — шарик, находящийся под давлением азота внутри банки, который создает плотную, плотную пену, похожую на пиво, подаваемое из азотной системы. [146] Слова «драфт» и «разлив» могут использоваться в качестве маркетинговых терминов для описания консервированного или бутылочного пива, содержащего пивной виджет или подвергающегося холодной фильтрации, а не пастеризованного.

Эли, выдержанные в бочонках (или бочковые эли) — это нефильтрованное и непастеризованное пиво. Организация CAMRA называет это пиво « настоящим элем » . Обычно, когда бочка прибывает в паб, ее ставят горизонтально на раму, называемую « бардой », которая предназначена для того, чтобы удерживать ее устойчиво и под прямым углом, а затем дают остыть до температуры подвала (обычно 11–13 °С). C или 52–55 °F), [147] перед тем, как постучать и выпустить воздух — кран вкручивается через (обычно резиновую) пробку в нижней части одного конца, а жесткая шпилька или другой инструмент используется для открытия отверстия в ту сторону бочки, которая теперь самая верхняя. Процесс дистилляции и последующего удаления пива таким способом обычно разрушает весь осадок, поэтому его необходимо оставить на подходящий период, чтобы он снова «опал» (очистился), а также полностью кондиционировался — этот период может занять от нескольких часов до нескольких дней. На этом этапе пиво готово к продаже: оно либо протягивается через пивную линию с помощью ручного насоса, либо просто «самотеком» подается прямо в стакан.

Воздействие разливного пива на окружающую среду может быть на 68% ниже, чем бутылочного, из-за различий в упаковке. [148] [149] Исследование жизненного цикла одной марки пива, включая производство зерна, пивоварение, розлив, распределение и утилизацию отходов, показывает, что выбросы CO 2 от шести упаковок пива для мини-варения составляют около 3 килограммов (6,6). фунтов стерлингов). [150] Утрата потенциала естественной среды обитания из-за шести упаковок пива, приготовленного в мини-пивоварне, оценивается в 2,5 квадратных метра (26 квадратных футов). [151] Выбросы в результате распределения, розничной торговли, хранения и утилизации отходов могут составлять более 45% выбросов CO 2 от бутылочного пивоварения . [150] Там, где это законно, использование многоразовых кувшинов, многоразовых бутылок или других многоразовых контейнеров для транспортировки разливного пива из магазина или бара вместо покупки пива, уже разлитого в бутылки, может снизить воздействие потребления пива на окружающую среду. [152]

Упаковка

Ассортимент пивных бутылок

Большинство сортов пива при упаковке в бутылки и банки очищаются от дрожжей путем фильтрации . [153] Тем не менее, пиво , выдержанное в бутылках, сохраняет некоторое количество дрожжей — либо будучи нефильтрованным, либо фильтрованным, а затем повторно засеянным свежими дрожжами. [154] Обычно рекомендуется наливать пиво медленно, оставляя дрожжевой осадок на дне бутылки. Однако некоторые любители напитка предпочитают добавлять дрожжи; эта практика обычна для пшеничного пива . Обычно при подаче пшеничного пива хефевайцен 90% содержимого выливают, а оставшуюся часть взбалтывают, чтобы приостановить осадок перед тем, как налить его в стакан. Альтернативно, бутылку можно перевернуть перед открытием. Стеклянные бутылки всегда используются для пива, кондиционированного в бутылках.

Многие сорта пива продаются в банках, хотя в разных странах их соотношение существенно различается. В Швеции в 2001 году 63,9% пива продавалось в банках. [155] Люди либо пьют пиво из банки, либо наливают пиво в стакан. Технология, разработанная Crown Holdings для чемпионата мира по футболу 2010 года , представляет собой банку с полным отверстием, названную так потому, что в процессе открытия вся крышка снимается, превращая банку в чашку для питья. [156] Банки защищают пиво от света (тем самым предотвращая появление «вонючего» пива) и имеют уплотнение, менее склонное к утечке с течением времени, чем бутылки. Первоначально банки рассматривались как технологический прорыв в сохранении качества пива, затем их стали часто ассоциировать с менее дорогим пивом массового производства, хотя качество хранения в банках во многом похоже на бутылки. [157] Некоторые пивоварни используют пластиковые ( ПЭТ ) бутылки. [158]

Температура

Температура пива влияет на впечатления пьющего; Более высокие температуры раскрывают диапазон вкусов пива, а более низкие температуры более освежают. Большинство пьющих предпочитают светлый лагер подавать охлажденным, светлый эль низкой или средней крепости — прохладным, а крепкое ячменное вино или имперский стаут ​​— комнатной температуры. [159]

Писатель Майкл Джексон предложил пятиуровневую шкалу температуры подачи: хорошо охлажденное (7 °C или 45 °F) для «легкого» пива (светлых лагеров); охлажденное (8 °C или 46 °F) для Berliner Weisse и других пшеничных сортов пива; слегка охлажденное (9 °C или 48 °F) для всех темных лагеров, альтбиров и немецкого пшеничного пива; температура в погребе (13 °C или 55 °F) для обычного британского эля , стаута и большинства бельгийских деликатесов ; и комнатная температура (15,5 °C или 60 °F) для крепких темных элей (особенно траппистского пива ) и ячменного вина . [160]

Употребление охлажденного пива началось с развитием искусственного охлаждения и к 1870-м годам распространилось в тех странах, где концентрировалось производство светлого лагера. [161] Охлаждение пива делает его более освежающим, [162] хотя при температуре ниже 15,5 °C (60 °F) охлаждение начинает снижать вкусовые ощущения [163] и значительно снижает его при температуре ниже 10 °C (50 °F). [164] Пиво, подаваемое неохлажденным — прохладным или комнатной температуры — раскрывает больше своих вкусов. Cask Marque , некоммерческая британская пивоваренная организация, установила стандартный диапазон температуры для подачи бочкового эля 12–14 °C (53–57 °F). [165]

Суда

Пиво пьют из различных сосудов, таких как стакан, пивная кружка , кружка, оловянная кружка , пивная бутылка или банка; или на музыкальных фестивалях , в некоторых барах и ночных клубах — из пластикового стаканчика. Форма бокала, из которого пьют пиво, может повлиять на восприятие пива, а также определить и подчеркнуть характер стиля. [166] Пивоварни предлагают фирменную стеклянную посуду, предназначенную только для собственного пива, в качестве маркетинговой акции, поскольку это увеличивает продажи их продукции. [167]

Процесс розлива влияет на внешний вид пива. Скорость потока из крана или другой сервировочной емкости, наклон стакана и положение налива (по центру или сбоку) в стакан — все это влияет на результат, например, размер и долговечность головки, шнуровки. (рисунок, оставляемый головкой, когда она движется вниз по стакану во время питья пива) и выделение углекислого газа . [168] Пивная башня — это устройство для раздачи пива, обычно встречающееся в барах и пабах, которое состоит из цилиндра, прикрепленного к устройству охлаждения пива внизу. Пиво разливается из пивной башни в сосуд для питья.

Химия

Органические ароматические кислоты , содержащиеся в пиве, такие как триптофан , тирозин и фенилаланин , поглощают синий свет и флуоресцируют зеленым под действием лазерного света с длиной волны 450 нм. [169]

Пиво содержит фенольные кислоты: 4-гидроксифенилуксусную кислоту , ванилиновую кислоту , кофейную кислоту , сиреневую кислоту , п -кумаровую кислоту , феруловую кислоту и синапиновую кислоту . Эксперименты по щелочному гидролизу показывают, что большая часть фенольных кислот присутствует в связанной форме и лишь небольшая часть может быть обнаружена в виде свободных соединений. [170] Хмель и пиво, приготовленное из него, содержат 8-пренилнарингенин , который является мощным фитоэстрогеном . [171] Хмель также содержит мирцен , гумулен , ксантогумол , изоксантогумол , мирценол , линалоол , дубильные вещества и смолу . Спирт 2М2Б является компонентом хмельного пивоварения. [172]

Ячмень в форме солода привносит в пиво конденсированные танины продельфинидины B3 , B9 и C2 . Триптофол , тирозол и фенилэтанол — ароматические высшие спирты, обнаруженные в пиве [173] как вторичные продукты алкогольного брожения [174] (продукты, также известные как конгенеры ) Saccharomyces cerevisiae .

Информация о пищевой ценности

Пиво различается по своему питательному содержанию. [175] Ингредиенты, используемые для изготовления пива, включая дрожжи , являются богатым источником питательных веществ; поэтому пиво может содержать питательные вещества, включая магний , селен , калий , фосфор , биотин , хром и витамины группы В. Пиво иногда называют «жидким хлебом », [176] хотя пиво само по себе не является едой. [177]

Общество и культура

Палатка на Октоберфесте в Мюнхене, Германия. Мероприятие известно как крупнейший в мире пивной фестиваль.
Пивная культура в Камеруне . Дружеский напиток из пшенного пива на рынке, Могоде , Камерун , 1998 год.
Бельгийское пиво Квак желательно пить из специального стакана.

Во многих обществах пиво является самым популярным алкогольным напитком. С употреблением пива связаны различные социальные традиции и занятия, такие как игра в карты, дартс или другие игры в пабе; посещение пивных фестивалей ; занимаюсь цитологией (изучением пива); [178] [179] посещение нескольких пабов за один вечер; посещение пивоваренных заводов; пивной туризм; или рейтинг пива . [180] Питьевые игры , такие как пив-понг , также популярны. [181] Даже употребление « пива для душа » привело к появлению последователей. [182] Относительно новая профессия — пивной сомелье , который информирует посетителей ресторана о сочетаниях пива и еды.

Пиво считается социальной смазкой во многих обществах [183] ​​[184] и потребляется во всех странах мира. Пивоварни есть в странах Ближнего Востока, таких как Сирия , и в некоторых странах Африки . Продажи пива в четыре раза превышают продажи вина, второго по популярности алкогольного напитка. [185]

Исследование, опубликованное в журнале Neuropsychopharmacology в 2013 году, показало, что вкус пива сам по себе может спровоцировать активность дофамина в мозгу участников мужского пола, которые в результате захотели пить больше. 49 мужчинам, участвовавшим в исследовании, подверглись позитронно-эмиссионной томографии , в то время как устройство с компьютерным управлением распыляло им на язык небольшое количество пива, воды и спортивного напитка . По сравнению со вкусом спортивного напитка, вкус пива значительно увеличил желание участников выпить. Результаты испытаний показали, что вкус пива вызвал выброс дофамина , хотя содержание алкоголя в спрее было недостаточным для опьянения. [186]

Некоторые пивоварни разработали сорта пива, которые можно сочетать с едой . [187] [188] [189] Писатель о вине Малкольм Глюк оспаривал необходимость сочетания пива с едой, а писатели о пиве Роджер Протц и Мелисса Коул оспаривали это утверждение. [190] [191] [192]

Сопутствующие напитки

Во всем мире существует множество традиционных и древних напитков на основе крахмала, которые можно отнести к пиву. В Африке из сорго или проса производят различные этнические сорта пива , например, Ошикунду [193] в Намибии и Телла в Эфиопии. [194] В Кыргызстане также производят пиво из проса; это слабоалкогольный, похожий на кашу напиток под названием «Бозо». [195] Бутан , Непал, Тибет и Сикким также используют просо в Чхаанге , популярном полуферментированном напитке из риса и проса в восточных Гималаях . [196] Далее на востоке Китая находятся Huangjiu и Choujiu — традиционные напитки на основе риса, родственные пиву.

В Андах Южной Америки есть чича , приготовленная из пророщенной кукурузы; в то время как у коренных народов Бразилии есть Cauim , традиционный напиток, приготовленный с доколумбовых времен путем жевания маниока , чтобы фермент ( амилаза ), присутствующий в человеческой слюне, мог расщеплять крахмал на сбраживаемые сахара; [197] это похоже на Масато в Перу . [198]

Некоторые сорта пива, приготовленные из хлеба , который связан с самыми ранними формами пива, — это Сахти в Финляндии, Квас в России и Украине и Буза в Судане. 4000 лет назад в Месопотамии использовали ферментированный хлеб. Активисты по борьбе с пищевыми отходами вдохновились этими древними рецептами и используют остатки хлеба, чтобы заменить треть солодового ячменя, который в противном случае использовался бы для варки их ремесленного эля. [199]

Влияние на здоровье

Систематический обзор и метаанализ 2016 года показали, что умеренное потребление этанола не приводит к увеличению смертности по сравнению с воздержанием от употребления этанола в течение всей жизни. [200] Некоторые исследования пришли к выводу, что употребление небольших количеств алкоголя (менее одной порции у женщин и двух у мужчин в день) связано со снижением риска сердечно -сосудистых заболеваний , инсульта , сахарного диабета и ранней смерти. [201] Некоторые из этих исследований объединили бывших потребителей этанола и тех, кто воздерживался от употребления этанола на протяжении всей жизни, в одну группу трезвенников, что скрывает пользу для здоровья от пожизненного воздержания от этанола. Долгосрочные последствия для здоровья постоянного, умеренного или тяжелого употребления алкоголя включают риск развития алкоголизма и алкогольной болезни печени . Алкоголизм , также известный как «расстройство, связанное с употреблением алкоголя», представляет собой широкий термин, обозначающий любое употребление алкоголя , приводящее к проблемам. [202] Ранее ее делили на два типа: злоупотребление алкоголем и алкогольную зависимость . [203] [204] В медицинском контексте алкоголизмом называют состояние, когда присутствуют два или более из следующих состояний: человек пьет большое количество алкоголя в течение длительного периода времени, испытывает трудности с сокращением количества алкоголя, приобретение и употребление алкоголя занимает много времени. продолжительное время, употребление алкоголя настоятельно желательно, употребление приводит к невыполнению обязанностей, употребление приводит к социальным проблемам, употребление приводит к проблемам со здоровьем, употребление приводит к рискованным ситуациям, абстиненция возникает при прекращении употребления, и при употреблении возникает толерантность к алкоголю . [204] Алкоголизм сокращает продолжительность жизни человека примерно на десять лет [205] , а употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах. [201] Ни одна профессиональная медицинская ассоциация не рекомендует трезвенникам начинать употреблять алкогольные напитки. [201] [206] Считается, что в Соединенных Штатах в общей сложности 3,3 миллиона смертей в год (5,9% всех смертей) происходят из-за алкоголя. [207]

Считается, что основной причиной пивного живота является переедание и отсутствие мышечного тонуса , а не употребление пива. Однако исследование 2004 года обнаружило связь между пьянством и пивным животом. Но при большинстве случаев чрезмерного потребления это скорее проблема неправильных тренировок и чрезмерного потребления углеводов, чем самого продукта. [208] В некоторых книгах по диетам упоминается, что пиво имеет нежелательно высокий гликемический индекс 110, такой же, как у мальтозы ; однако мальтоза в пиве подвергается метаболизму дрожжами во время брожения, поэтому пиво состоит в основном из воды, хмелевых масел и лишь незначительных количеств сахара, включая мальтозу. [209]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Радгли, Ричард (1993). Алхимия культуры: интоксиканты в обществе . Лондон, Великобритания: Издательство Британского музея. ISBN 978-0714117362.
  2. ^ Арнольд, Джон П. (2005). Происхождение и история пива и пивоварения: от доисторических времен до начала пивоваренной науки и технологий (переиздание). Кливленд, Огайо: BeerBooks. ISBN 978-0-9662084-1-2.
  3. ^ МакФарланд, Бен (2009). Лучшее в мире пиво: тысяча крафтовых сортов пива от бочки до бокала. Стерлинг Паблишинг. п. 10. ISBN 978-1-4027-6694-7.
  4. ^ «Объем мирового производства пива». Европейский пивной гид . Проверено 17 октября 2006 г.
  5. ^ abcd Нельсон, Макс (2005). Напиток варваров: история пива в древней Европе. Рутледж. ISBN 978-0-415-31121-2– через Google Книги.
  6. ^ Барт, Роджер (2013). Химия пива: наука о пене . Уайли. ISBN 978-1-118-67497-0.
  7. ^ ab «Как пиво газируется и почему пиво газируется?». Коммерческое пиво. о.com . Архивировано из оригинала 23 января 2017 года . Проверено 31 декабря 2016 г.
  8. ^ Хелфферих, Карла (ред.). «Пиво перед хлебом». Аляскинский научный форум. Геофизический институт. Фэрбенкс, AK: Университет Аляски . 1039. Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года . Проверено 13 мая 2008 г.
  9. ^ Стаки, Джоанна, изд. (2006). «Нин-каси: месопотамская богиня пива». Прожектор. Матрифокус . Проверено 13 мая 2008 г.
  10. ^ Блэк, Джереми А.; Каннингем, Грэм; Робсон, Элеонора (2004). Литература Древнего Шумера . Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-926311-0.
  11. ^ «Возвращено самое крепкое пиво в мире» . Новости BBC . 16 февраля 2010 г. Проверено 5 августа 2015 г.
  12. ^ abc Фелл, Кристина (1975). Беор (PDF) . Древнеанглийский (Отчет). Лидс Исследования на английском языке. Том. 8. Лидс, Великобритания: Школа английского языка Университета Лидса . стр. 76–95. Архивировано из оригинала (PDF) 3 октября 2020 года.
  13. ^ "пиво, №1.". Оксфордский онлайн- словарь английского языка (1-е изд.). Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. 1887. Архивировано из оригинала 1 ноября 2022 года . Проверено 28 августа 2020 г.
  14. ^ Фальк, Х .; Торп, А. , ред. (1979). «[слово не указано]». Wortschatz der Germanischen Spracheinheit . Германия: Ванденхук и Рупрехт. п. 276. ИСБН 978-3-525-26405-8. Проверено 2 августа 2013 г.
  15. ^ «В пещере в Израиле найдена старейшая пивоварня в мире, говорят исследователи» . Новости BBC . 15 сентября 2018 года . Проверено 15 сентября 2018 г.
  16. ^ «В Израиле обнаружена пивоварня возрастом 13 000 лет — старейшая в мире» . Таймс Израиля . 12 сентября 2018 года . Проверено 16 сентября 2018 г.
  17. ^ Дитрих, Оливер; Хойн, Манфред; Нотрофф, Йенс; Шмидт, Клаус; Зарнков, Мартин (сентябрь 2012 г.). «Роль культа и пиршеств в возникновении неолитических общин. Новые свидетельства из Гёбекли-Тепе, юго-восток Турции». Античность . 86 (333): 674–695. дои : 10.1017/S0003598X00047840 .
  18. ^ Макговерн, Патрик (2009). Раскупоривание прошлого . стр. 66–71. ISBN 978-0-520-25379-7.
  19. ^ «Банка в иранских руинах выдает любителей пива 3500 г. до н.э.» The New York Times . 5 ноября 1992 года . Проверено 10 ноября 2010 г.
  20. ^ «Когда было изобретено пиво?». www.livscience.com . 18 января 2013 года . Проверено 23 декабря 2017 г.
  21. ^ «Пиво». Британская энциклопедия (онлайн-изд.) . Проверено 27 августа 2023 г. - через Britannica.com.
  22. ^ Хоман, Майкл М. (июнь 2004 г.). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Ближневосточная археология . 67 (2): 84–95. дои : 10.2307/4132364. JSTOR  4132364. S2CID  162357890.
  23. ^ «Археологи связывают подъем цивилизации и изобретение пива» . Новости CBS . 8 ноября 2010 года . Проверено 10 ноября 2010 г.
  24. ↑ Джордж, Элисон (22 июня 2016 г.). «Самая старая зарплата в мире была обналичена пивом». Новый учёный . Архивировано из оригинала 25 июня 2016 года.
  25. ^ Такер, Эбигейл (август 2011 г.). «Пивной археолог». Смитсоновский журнал . Проверено 30 октября 2023 г.
  26. ^ Принс, Дж. Дайнли (1916). «Гимн Нинкаси». Американский журнал семитских языков и литератур . 33 (1): 40–44. дои : 10.1086/369806 .
  27. ^ Хартман, LF; Оппенгейм, Алабама (1950). «О пиве и технике пивоварения в древней Месопотамии». Приложение к журналу Американского восточного общества . 10 .
  28. ^ Дампер, Стэнли. 2007, с. 141.
  29. ^ Макговерн, Патрик Э.; Чжан, Цзючжун; Тан, Джиген; Чжан, Чжицин; Холл, Гретхен Р.; Моро, Роберт А.; и другие. (2004). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая». Труды Национальной академии наук . 101 (51): 17593–17598. Бибкод : 2004PNAS..10117593M. дои : 10.1073/pnas.0407921102 . ПМК 539767 . ПМИД  15590771. 
  30. ^ «Вино Ли: пиво древнего Китая». echinacities.com . Китайские пивные фестивали. 15 июля 2009 года. Архивировано из оригинала 19 июля 2009 года . Проверено 21 сентября 2010 г.
  31. ^ Авраам Эрали (2002). Жемчужина в лотосе. Книги о пингвинах. п. 165. ИСБН 978-93-5118-014-2.
  32. ^ Пракаш, Ом (2005). Культурная история Индии. Нью Эйдж Интернэшнл. п. 503. ИСБН 978-81-224-1587-2. Проверено 8 октября 2013 г.
  33. ↑ Ванн, Карин (13 сентября 2017 г.). «Армения может быть одной из старейших и самых молодых стран-производителей пива в мире». Смитсоновский журнал .
  34. ^ Стэндадж, Том (2006). История мира в шести стаканах. Вестминстер, Мэриленд: Anchor Books. п. 311. ИСБН 978-0-385-66087-7.
  35. ^ Мирский, Стив (май 2007 г.). «Элю хорошо с миром». Научный американец . Том. 296, нет. 5. с. 102. Бибкод : 2007SciAm.296e.102M. doi : 10.1038/scientificamerican0507-102.
  36. ↑ Дорнбуш, Хорст (27 августа 2006 г.). «Пиво: акушерка цивилизации». aina.org . Ассирийское международное информационное агентство . Проверено 21 сентября 2010 г.
  37. ↑ Протц, Р. (4 декабря 2004 г.). «Полный путеводитель по мировому пиву». Архивировано из оригинала 25 апреля 2011 года . Проверено 21 сентября 2010 г. Когда люди древнего мира поняли, что могут делать хлеб и пиво из зерна, они перестали кочевать и поселились выращивать зерновые в узнаваемых общинах.
  38. ^ «История пива». Венгрия: Пивоварня Дреер. Архивировано из оригинала 9 июля 2009 года . Проверено 21 сентября 2010 г.
  39. ^ Унгер, Ричард В. (2004). Пиво в средние века и эпоху Возрождения. Издательство Пенсильванского университета. п. 57. ИСБН 0-8122-3795-1– через Google Книги.
  40. ^ «492 года хорошего пива: немцы отмечают годовщину закона о чистоте пива» . Дер Шпигель . 23 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 22 июня 2017 г.
  41. ^ abc Корнелл, Мартин (2003). Пиво: История пинты . Заголовок. ISBN 978-0-7553-1165-1.
  42. ^ «Хронологическая история». Joseph Schlitz Brewing Co. Архивировано из оригинала 20 октября 2019 года . Проверено 16 марта 2019 г. - через slahs.org.{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  43. ^ Список компаний. Обзор отрасли – потребительские нециклические – напитки (алкогольные). Yahoo! (Отчет). Финансы. Архивировано из оригинала 2 октября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 г.
  44. ^ «Китайское пиво премиум-класса — горький напиток для иностранных брендов» . Анализ. Рейтер . 3 ноября 2011 года. Архивировано из оригинала 17 декабря 2013 года . Проверено 30 июня 2017 г.
  45. ^ Се, Вэй; Сюн, Вэй; Пан, Цзе; Али, Тарик; Цуй, Ци; Гуань, Дабо; и другие. (2018). «Снижение мировых поставок пива из-за сильной засухи и жары». Природные растения . 4 (11): 964–973. Бибкод : 2018AGUFMGC31E1301X. дои : 10.1038/s41477-018-0263-1. PMID  30323183. S2CID  53085959 . Проверено 16 октября 2018 г.
  46. ^ «Нарушение закона о домашнем пивоварении в Алабаме» . Homebrew4u.co.uk . Архивировано из оригинала 9 октября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  47. ^ Папазян (23 сентября 2003 г.). Полная радость домашнего пивоварения (3-е изд.). ХарперКоллинз. ISBN 0-06-053105-3.
  48. ^ «Роджер Протц пробует свои силы в пивоварении» . Пиво-pages.com. Июнь 2007 г. Архивировано из оригинала 12 октября 2009 г. Проверено 21 сентября 2010 г.
  49. ^ ABGbrew.com. Архивировано 19 июня 2010 года в Wayback Machine. Стив Паркс, Британская пивоварня , Американская гильдия пивоваров.
  50. ^ Голдхаммер, Тед (2008), Справочник пивовара , 2-е изд., Apex, ISBN 978-0-9675212-3-7 , стр. 181 и далее. 
  51. ↑ Brewingtechniques.com. Архивировано 15 декабря 2013 г. в Wayback Machine , Рэнди Мошер, "Parti-Gyle Brewing", Brewing Techniques , март/апрель 1994 г.
  52. ^ "Сосуды для пивоварения меди" . Msm.cam.ac.uk. Архивировано из оригинала 9 августа 2013 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  53. ^ Льюис, Майкл Дж.; Янг, Том В. (2001). «Хмельная химия и кипячение сусла». Пивоварение . стр. 259–278. дои : 10.1007/978-1-4615-0729-1_15. ISBN 978-0-306-47274-9.
  54. ^ Тед Голдаммер (2000). «Глава 13: Брожение пива». Справочник пивовара . Апекс Паб. ISBN 978-0-9675212-0-6. Архивировано из оригинала 27 октября 2007 года . Проверено 29 сентября 2008 г.
  55. ^ Льюис, Майкл Дж.; Янг, Том В. (2001). «Ферментация - обзор, процесс и технология». Пивоварение . стр. 295–317. дои : 10.1007/978-1-4615-0729-1_17. ISBN 978-0-306-47274-9.
  56. ^ Гарольд М. Бродерик, Элвин Бэбб, Упаковка пива: Руководство для пивоваренной промышленности и производства напитков , Ассоциация главных пивоваров Америки (1982)
  57. ^ Alabev.com. Архивировано 23 января 2016 года в Wayback Machine The Ingredients of Beer . Проверено 29 сентября 2008 г.
  58. ^ Beer-brewing.com Beer-brewing.com Архивировано 27 октября 2007 г. в Wayback Machine Тед Голдаммер, Справочник пивоваров , Глава 6 - Добавки к пиву, Apex Pub (1 января 2000 г.), ISBN 0-9675212-0-3 . Проверено 29 сентября 2008 г. 
  59. ↑ BeerHunter.com. Архивировано 4 декабря 2010 года в Wayback Machine Майкла Джексона. Хорошее пиво — непростая проблема на пути в Мексику , What’s Brewing, 1 октября 1997 года. Проверено 29 сентября 2008 года.
  60. ^ «Пинта в день...» Архивировано 27 августа 2017 года в Wayback Machine , Королевское химическое общество: Мир химии ; 1 декабря 1996 г. Проверено 27 августа 2017 г.
  61. ^ «Вопросы о науке о пиве», Мэтт Шипман. Архивировано 29 августа 2017 года на сайте Wayback Machine Science X: Phys.org ; 3 декабря 2015 г. Проверено 28 августа 2017 г.
  62. ^ ab «Геология и пиво». Геотаймс . Август 2004 года . Проверено 5 ноября 2007 г.
  63. ^ [1] Архивировано 19 июня 2010 г. в Wayback Machine 19 октября 1991 г., «Приготовление хорошего стакана воды». Проверено 13 сентября 2008 г.
  64. ^ Wikisource Британская энциклопедия 1911 года / Пивоварение / Химия. Проверено 29 сентября 2008 г.
  65. ↑ Farm-direct.co.uk. Архивировано 14 августа 2009 г. в Wayback Machine Oz, Barley Malt , 6 февраля 2002 г. Проверено 29 сентября 2008 г.
  66. ^ Кэролин Смагальски (2006). «КАМРА и Первый международный фестиваль безглютенового пива». Кэролин Смагальски, Bella Online.
  67. ^ А.Х. Берджесс, Хмель: ботаника, выращивание и использование , Леонард Хилл (1964), ISBN 0-471-12350-1 
  68. ^ аб Ричард Унгер (2004). Пиво в средние века и эпоху Возрождения . Филадельфия: Издательство Пенсильванского университета. стр. 54–55. ISBN 978-0-8122-3795-5.
  69. ^ Books.google.co.uk Ричард В. Унгер, Пиво в средние века и эпоху Возрождения , University of Pennsylvania Press (2004), ISBN 0-8122-3795-1 . Проверено 14 сентября 2008 г. 
  70. ^ "Heatherale.co.uk" . Fraoch.com. Архивировано из оригинала 29 июня 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  71. ^ «La Brasserie Lancelot находится в сердце Бретани, в обновленных bâtiments de l'ancienne mine d'Or du Roc St-André, строится в 19 веке в эпоху неолита» . Brasserie-lancelot.com. Архивировано из оригинала 19 августа 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  72. ^ «Удержание головы». Брювики. Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 г.
  73. ^ «Продукты хмеля: изо-экстракт» . Хопштайнер. Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 г.
  74. ↑ Руководства PDQ, Hops: умное использование бесполезного плана. Архивировано 16 октября 2008 г. в Wayback Machine.
  75. ^ Бланко, Карлос А.; Рохас, Антонио; Кабальеро, Педро А.; Ронда, Фелисидад; Гомес, Мануэль; Кабальеро, Изабель (июль 2006 г.). «Лучший контроль свойств пива путем прогнозирования кислотности изо-α-кислот хмеля». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 17 (7): 373–377. doi :10.1016/j.tifs.2005.11.012.
  76. ^ Остергаард, Саймон; Олссон, Лисбет; Нильсен, Йенс (1 марта 2000 г.). «Метаболическая инженерия Saccharomyces cerevisiae». Обзоры микробиологии и молекулярной биологии . 64 (1): 34–50. дои :10.1128/ММБР.64.1.34-50.2000. ПМК 98985 . ПМИД  10704473. 
  77. ^ Google Книги Пол Р. Диттмер, Дж. Десмонд, Принципы контроля за продуктами питания, напитками и рабочей силой , Джон Вили и сыновья (2005), ISBN 0-471-42992-9 
  78. ^ Google Книги Ян Спенсер Хорнси, Пивоварение, стр. 221–222, Королевское химическое общество (1999), ISBN 0-85404-568-6 
  79. ^ Web.mst.edu. Архивировано 9 августа 2011 года в Wayback Machine Дэвида Хорвица, Torulaspora delbrueckii . Проверено 30 сентября 2008 г.
  80. ^ Google Книги Ю. Х. Хуэй, Джордж Г. Хачатурян, Пищевая биотехнология , стр. 847–848, Wiley-IEEE (1994), ISBN 0-471-18570-1 
  81. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона — пинту мутного, пожалуйста» . Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 26 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  82. ^ EFSA.europa.eu Архивировано 1 ноября 2022 г. в заключении Wayback Machine Научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии , 23 августа 2007 г. Проверено 29 сентября 2008 г.
  83. ^ Food.gov.uk. Архивировано 2 октября 2008 г. в проекте руководства Wayback Machine по использованию терминов «вегетарианец» и «веган» в маркировке пищевых продуктов: ответы на консультациях, стр. 71, 5 октября 2005 г. Проверено 29 сентября 2008 г.
  84. ^ «Брюэр купит Миллера за 5,6 миллиарда долларов» . CNN . 30 мая 2002 г. Архивировано из оригинала 7 декабря 2007 г. Проверено 4 ноября 2007 г.
  85. ^ «InBev завершает приобретение Anheuser-Busch» (PDF) (пресс-релиз). АБ-ИнБев. 18 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала (PDF) 25 марта 2012 г. . Проверено 21 июня 2012 г.
  86. ^ «10 крупнейших пивных компаний и их пивные бренды на мировом рынке пива 2020» . Технавио . 8 мая 2020 г. Проверено 25 октября 2020 г.
  87. ^ "Микропивоварня". Сегменты рынка. Ассоциация пивоваров. 2012. Архивировано из оригинала 30 мая 2012 года . Проверено 21 июня 2012 г.
  88. ^ "Bier und Franken" [Пиво и франконцы]. Bierfranken.de (основной) (на немецком языке).
  89. ^ "Bierland-Oberfranken" [Пивная страна - Верхняя Франкония] (главная) (на немецком языке). Архивировано из оригинала 1 ноября 2022 года.
  90. ^ Гибель, Виланд, изд. (1992). Новая Германия . Сингапур: Höfer Press Pte.
  91. ^ News.bbc.co.uk. Архивировано 17 декабря 2013 г. в Wayback Machine , Уилл Смейл, BBC , 20 апреля 2006 г., Является ли сегодняшнее пиво имиджем выше реальности? . Проверено 12 сентября 2008 г.
  92. ^ Сикпак, Джо (псевдоним Дона Рассела), Что, черт возьми, я пью , 2011. ISBN 978-1-4637-8981-7 . 
  93. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона — Как сохранить стиль пива» . Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 26 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  94. ^ Справочник пивоварения: процессы, технологии, рынки. Уайли. 4 июня 2009 г. ISBN. 978-3-527-31674-8. Проверено 7 августа 2010 г.
  95. ^ Google Книги. Архивировано 1 ноября 2022 г. в Wayback Machine Лалли Нюканен, Хейкки Суомалайнен, Аромат пива, вина и дистиллированных алкогольных напитков , с. 13, Спрингер (1983), ISBN 90-277-1553-X . 
  96. ^ Книги Google FG Priest, Грэм Г. Стюарт, Справочник по пивоварению, стр. 2, CRC Press (2006), ISBN 0-8247-2657-X . 
  97. ^ Питер Оборн (9 ноября 2000 г.). «Все еще горько после всех этих лет» . «Дейли телеграф» . Лондон. Архивировано из оригинала 10 января 2022 года . Проверено 13 октября 2008 г.
  98. ^ "Роджер Протц об индийском пэйл-эле" . пиво-страницы.com. Архивировано из оригинала 8 июня 2016 года . Проверено 3 октября 2010 г.
  99. ^ abc «СЛОВАРЬ ПИВА И ЭЛЯ | Помощник любителя изысканной еды - Справочник кредо» . search.credoreference.com . Проверено 24 июля 2023 г.
  100. ^ Эрик Уорнер, Немецкое пшеничное пиво . Боулдер, Колорадо: Публикации Брюэрс, 1992. ISBN 978-0-937381-34-2 . 
  101. ^ ab «Портер против стаута: в чем разница?». Продовольственная сеть . Проверено 24 июля 2023 г.
  102. ^ «Портер и Стаут». КАМРА. Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года . Проверено 24 февраля 2010 г.
  103. ^ Amazon Online Reader: Stout (серия Classic Beer Style, 10). Архивировано 14 февраля 2020 года в Wayback Machine .
  104. ^ «Портер бросает длинную тень на историю эля» . beerhunter.com. Архивировано из оригинала 3 апреля 2010 года . Проверено 24 февраля 2010 г.
  105. ↑ Beerhunter.com. Архивировано 6 сентября 2016 года в Wayback Machine . Майкл Джексон, BeerHunter , «Рождение лагера», 1 марта 1996 года. Проверено 16 сентября 2008 года.
  106. ^ Eurekalert.org. Архивировано 7 июня 2011 г. в Wayback Machine Гэвин Шерлок, доктор философии, EurekAlert, Варим лучшее пиво: ученые определяют геномное происхождение лагерных дрожжей , 10 сентября 2008 г. Проверено 16 сентября 2008 г.
  107. ^ Уэбб, Тим; Поллард, Крис; и Паттин, Джорис; Ламбикленд: Ламбикленд , преподобный Эд. (Cogan and Mater Ltd, 2004), ISBN 0-9547789-0-1 . 
  108. ↑ Уотсон, Барт (7 декабря 2016 г.). «Премиумизация, цены и позиционирование». Ассоциация пивоваров . Проверено 15 января 2024 г.
  109. ↑ Робинсон, Николас (18 мая 2016 г.). «Зарабатывайте больше на пиве суперпремиум класса – вот как». Утренний рекламщик . Проверено 2 февраля 2023 г.
  110. ↑ Браун, Пит (30 августа 2016 г.). «Определение разницы между крафтовым и премиальным пивом». Утренний рекламщик . Проверено 2 февраля 2023 г.
  111. ^ Европейская конвенция пивоваров. «Аналитический комитет». Архивировано из оригинала 19 мая 2009 года . Проверено 5 августа 2009 г. Аналитический комитет EBC также тесно сотрудничает с «Американским обществом химиков-пивоваров» (ASBC) над созданием так называемых «международных методов», применимость которых признана во всем мире. Подписано соглашение о партнерстве между EBC и ASBC. Интеграция методов анализа IOB и методов EBC близится к завершению.
  112. ^ Домашние пивовары Лихай-Вэлли (2007). «Глоссарий пива и пивоварения». Архивировано из оригинала 24 сентября 2008 года . Проверено 5 августа 2009 г. IBU (международные единицы горечи) — принятый во всем мире стандарт измерения горечи пива, также известный как EBU, основанный на расчетном процентном содержании альфа-кислоты в используемом хмеле и продолжительности времени его варки.
  113. ^ Google Книги Фрица Ульмана, Энциклопедия промышленной химии Ульмана, том A-11, стр. 455, VCH (1985), ISBN 3-527-20103-3 
  114. ↑ British Bitter. Архивировано 3 февраля 2010 г. в Wayback Machine «Пивной стиль или образ жизни?», RateBeer (январь 2006 г.). Проверено 30 сентября 2008 г.
  115. ^ Мартин Корнелл, Пиво: История пинты , заголовок (2004), ISBN 0-7553-1165-5 
  116. ↑ BeerHunter. Архивировано 12 июля 2010 г. в Wayback Machine. Майкл Джексон, «Классика в чешском стиле из Бельгии», Beer Hunter Online (7 сентября 1999 г.). Проверено 20 сентября 2008 г.
  117. ^ «Руководство по стилю 2015 г.» (PDF) . Программа сертификации судей по пиву. п. 3. Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 г.
  118. ^ Google Книги Костас Кацигрис, Крис Томас, Книга о барах и напитках, стр. 320, Джон Уайли и сыновья (2006), ISBN 0-471-64799-3 
  119. ^ Google Книги Дж. Скотт Смит, Ю. Х. Хуэй, Пищевая промышленность: принципы и применение , стр. 228, Blackwell Publishing (2004), ISBN 0-8138-1942-3 
  120. ^ ab "Пиво 48 крепостей" . Пивной перерыв . Том. 2, нет. 19. Реальное пиво. 13 февраля 2002 г. Архивировано из оригинала 26 декабря 2007 г. Проверено 23 декабря 2007 г.
  121. ^ ab «Шотландская пивоварня выпускает самое крепкое и дорогое пиво в мире» . news.stv.tv. Архивировано из оригинала 23 июля 2010 года . Проверено 24 июля 2010 г.
  122. ↑ Рон Паттинсон (6 июля 2007 г.). Европейская статистика пива: Производство пива по крепости. Европейский пивной гид. Архивировано из оригинала 23 декабря 2007 года . Проверено 23 декабря 2007 г.
  123. ^ "Четвертый ежегодный фестиваль пива в Бенд" . Bendbrewfest.com. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  124. ^ Факты о пиве, 2003 г. (PDF) . Пивовары Европы. 6 января 2004 г. Архивировано из оригинала (PDF) 27 февраля 2008 г. . Проверено 23 декабря 2007 г.
  125. ↑ Эндрю Осборн (21 июня 2001 г.). «Школьный ужин? Мне, пожалуйста, лагера». Хранитель . Архивировано из оригинала 21 декабря 2007 года . Проверено 23 декабря 2007 г.
  126. ^ Веттер Браухаус. Феттер Браухаус. Архивировано из оригинала 16 января 2008 года . Проверено 22 января 2008 г.
  127. ↑ В 1994 году 33 Платона придали ему самую высокую гравитацию в мире. Хотя пиво больше не может претендовать на это, оно по-прежнему остается одним из самых известных крепких лагеров в мире. Оцените пиво. Архивировано из оригинала 5 февраля 2008 года . Проверено 14 февраля 2008 г.
  128. ^ "Шлосс Эггенберг". Schloss-eggenberg.at. Архивировано из оригинала 28 сентября 2011 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  129. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона — моя пинта Санта-Клауса» . Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 17 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  130. ^ «Hurlimann Samichlaus от Hürlimann (Feldschlösschen), пиво в стиле доппельбок: неофициальная страница Hurlimann Samichlaus от Hürlimann (Feldschlösschen) в Цюрихе, Швейцария» . Рейтинг Beer.com. Архивировано из оригинала 14 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  131. ^ "Приход: деталь пивоварни из Beermad" . beermad.org.uk. Архивировано из оригинала 29 августа 2008 года . Проверено 21 февраля 2009 г.
  132. ^ "Сувениры пивоварни - Приходская пивоварня" . Brewerysouvenirs.co.uk. Архивировано из оригинала 8 декабря 2008 года . Проверено 21 февраля 2009 г.
  133. ^ "BrewDog - Олень-призрак" . www.brewdog.com. Архивировано из оригинала 24 сентября 2011 года . Проверено 19 сентября 2011 г.
  134. ^ МТС Медиа. «Блог BrewDog». Брюдог . Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 года . Проверено 18 декабря 2012 г.
  135. ^ «Добро пожаловать в Шоршброй – дом самого крепкого пива на Земле» . Benz-weltweit.de . Архивировано из оригинала 25 декабря 2012 года.
  136. ^ «Самое крепкое пиво в мире: Brewdog производит 41 процент эля» . «Дейли телеграф» . Лондон. 16 февраля 2010 года. Архивировано из оригинала 18 февраля 2010 года . Проверено 24 февраля 2010 г.
  137. ^ «Выпущено «самое крепкое в мире» пиво крепостью 32%» . Новости BBC . 26 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 27 ноября 2009 г. . Проверено 27 ноября 2009 г.
  138. ^ «Купить тактического ядерного пингвина» . Пиво Брюдог . Архивировано из оригинала 29 ноября 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 г.
  139. ^ «Все, что мы можем съесть - Пиво: якорь прочь» . Вашингтон Пост . Проверено 24 июля 2010 г.
  140. ↑ Северин Каррелл (26 ноября 2009 г.). «Шотландский пивовар претендует на самое крепкое пиво в мире | Общество | Guardian.co.uk» . Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 30 ноября 2009 года . Проверено 27 ноября 2009 г.
  141. ^ "Willkommen beim Schorschbräu – Die Handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland" . schorschbraeu.de. Архивировано из оригинала 17 декабря 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 г.
  142. ^ "Шоршброй Шоршбок 31% от Kleinbrauerei Schorschbräu - Ratebeer" . сайт ratebeer.com. Архивировано из оригинала 7 декабря 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 г.
  143. ^ "Собачьи волосы Дэйва из пивоваренной компании Hair of the Dog Brewing Company" . сайт ratebeer.com. Архивировано из оригинала 29 января 2009 года . Проверено 4 января 2009 г.
  144. ↑ Бен Берковиц (29 июля 2010 г.). «Пивовар претендует на самое крепкое пиво в мире». Рейтер . Архивировано из оригинала 6 сентября 2010 года . Проверено 8 сентября 2010 г.
  145. ^ "Welkom bij Brouwerij Het Koelschip" . www.brouwerijhetkoelschip.nl. Архивировано из оригинала 3 августа 2010 года . Проверено 8 сентября 2010 г.
  146. ^ «Как может работать виджет в пиве?». Как это работает . 16 августа 2000 г. Архивировано из оригинала 2 ноября 2007 г. Проверено 5 ноября 2007 г.
  147. ^ «Температура пива» . cask-marque.co.uk. 7 июля 2014 года. Архивировано из оригинала 27 октября 2012 года . Проверено 21 июня 2012 г.
  148. ^ «Разливные удары, разлитые в бутылки при анализе жизненного цикла» . TreeHugger.com . Проверено 15 января 2008 г.
  149. ^ Корделла, Мауро; Туньоли, Алессандро; Спадони, Джильола; Сантарелли, Франческо; Занграндо, Туллио (2007). «LCA итальянского лагера». Международный журнал оценки жизненного цикла . 13 (2): 133–139. дои : 10.1065/lca2007.02.306. S2CID  111273627.
  150. ^ ab «Углеродный след янтарного эля Fat Tire» (PDF) . newbelgium.com. Архивировано из оригинала (PDF) 24 февраля 2009 года . Проверено 15 января 2008 г.
  151. ^ «Экологические эффекты пива». ecofx.org. Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года . Проверено 15 января 2008 г.
  152. ^ «Когда страсти сталкиваются…». terrapass.com. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Проверено 15 января 2008 г.
  153. ^ Книги Google Чарльз В. Бэмфорт, Пиво: прикоснитесь к искусству и науке пивоварения , стр. 58–59, Oxford University Press, США (2003), ISBN 0-19-515479-7 . Проверено 29 сентября 2008 г. 
  154. ^ Google Книги Т. Бекхаут, Винсент Роберт, Дрожжи в продуктах питания: полезные и вредные аспекты, стр. 370–371, Behr's Verlag DE (2003), ISBN 3-86022-961-3 . Проверено 29 сентября 2008 г. 
  155. ^ «Европейская статистика пива — продажи пива по типам упаковки» . Европейский пивной гид. Архивировано из оригинала 26 апреля 2007 года . Проверено 5 апреля 2007 г.
  156. ^ «Pack Web Asia - технология конца с полной апертурой облегчает питье» . Пакет Веб Азия . Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 года.
  157. ^ «Секреты упаковки пива». Журнал «Все о пиве». Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 г. С точки зрения качества банки очень похожи на бутылки.
  158. ^ "Линия для производства бутылочного пива Holsten-Brauerei Pet, Брауншвейг, Германия" . Упаковка-Gateway.com . Проверено 5 ноября 2007 г.
  159. ↑ RealBeer. Архивировано 11 мая 2010 года в Wayback Machine. За пределами самого холодного пива в городе , 21 сентября 2000 года. Проверено 11 октября 2008 года.
  160. ^ Джексон 2000
  161. ^ Google Книги Джек С. Блокер, Дэвид М. Фэи, Ян Р. Тиррелл, Алкоголь и умеренность в современной истории , стр. 95, ABC-CLIO (2003), ISBN 978-1-57607-833-4 
  162. ^ Вводная химия: Фонд. Cengage Обучение. 2004. ISBN 978-0-618-30499-8. Проверено 7 августа 2010 г.
  163. ^ Google Книги Говард Хиллман, Новая кухонная наука , стр. 178, Houghton Mifflin Books (2003), ISBN 0-618-24963-X 
  164. ^ Google Книги Роберт Дж. Харрингтон, Сочетание еды и вина: сенсорный опыт, стр. 27–28, John Wiley and Sons (2007), ISBN 0-471-79407-4 
  165. ↑ Cask Marque. Архивировано 24 октября 2008 г. в Wayback Machine Standards & Charters. Проверено 11 октября 2008 г.
  166. ^ FG Priest, Грэм Г. Стюарт, Справочник по пивоварению (2006), 48
  167. ^ «Как Miller Brands сотрудничает с лицензиатами для увеличения продаж» . thepublican.com. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 года . Проверено 17 октября 2009 г.
  168. ^ Google Книги Рэй Фоули, Хизер Дисмор, Управление баром для чайников, стр. 211–212, Для чайников (2007), ISBN 0-470-04919-7 . 
  169. ^ Драмичанин, Татьяна; Зекович, Ивана; Периша, Йована; Драмичанин, Мирослав Д. (8 августа 2019 г.). «Параллельный факторный анализ флуоресценции пива». Журнал флуоресценции . 29 (5): 1103–1111. дои : 10.1007/s10895-019-02421-0. PMID  31396828. S2CID  199507550 — через Springer.com.
  170. ^ Нардини, М. (2004). «Определение свободных и связанных фенольных кислот в пиве». Пищевая химия . 84 : 137–143. дои : 10.1016/S0308-8146(03)00257-7.
  171. ^ Николич, Д.; Ли, Ю.; Чедвик, ЛР; Грубьесич, С.; Шваб, П.; Мец, П.; ван Бримен, РБ (2004). «Метаболизм 8-пренилнарингенина, мощного фитоэстрогена хмеля (Humulus lupulus), микросомами печени человека». Метаболизм и распределение лекарств . 32 (2): 272–279. дои : 10.1124/dmd.32.2.272. PMID  14744951. S2CID  17486431.
  172. ^ "Хмель: Humulus lupulus" . Hers2000.com . Архивировано из оригинала 15 февраля 2009 года . Проверено 14 февраля 2009 г.
  173. ^ Шлавко, Клара М. (1973). «Триптофол, тирозол и фенилэтанол — ароматические высшие спирты в пиве». Журнал Института пивоварения . 79 (4): 283–288. дои : 10.1002/j.2050-0416.1973.tb03541.x .
  174. ^ Риберо-Гайон, П.; Сапис, JC (1965). «О наличии в вине тирозола, триптофола, фенилэтилового спирта и гамма-бутиролактона — побочных продуктов спиртового брожения». Comptes Rendus de l'Académie des Sciences . Серия D (на французском языке). 261 (8): 1915–1916. ПМИД  4954284.
  175. ↑ Дженни Шугар (25 октября 2013 г.). «Калории в популярном пиве». Fitsugar.com . Проверено 10 октября 2013 г.
  176. ^ Чарльз В. Бэмфорт (17–20 сентября 2006 г.). «Пиво как жидкий хлеб: пересекающаяся наука». Всемирный саммит по зерну 2006 г.: Продукты питания и напитки . Сан-Франциско, Калифорния, США. Архивировано из оригинала 17 декабря 2013 года . Проверено 6 ноября 2006 г.
  177. ↑ Чарльз В. Бэмфорт (15 апреля 2008 г.). Пиво: Здоровье и питание. Джон Уайли и сыновья. п. 137. ИСБН 9781405147972.
  178. ^ «Не волнуйтесь, будьте веселы: Путеводитель по пиву для выходных» . Городской журнал Су . 8 августа 2013 года . Проверено 17 августа 2015 г.
  179. ^ «Международный день пива: 10 вещей, которые вы никогда не знали о пиве» . Новости . 1 августа 2014 года. Архивировано из оригинала 28 октября 2015 года . Проверено 17 августа 2015 г.
  180. ^ Лесли Данклинг и Майкл Джексон, Товарищ по выпивке Гиннесса , Lyons Press (2003), ISBN 1-58574-617-7 
  181. ^ Лучшая книга игр о питье на свете , Carlton Books (28 октября 2002 г.), ISBN 1-85868-560-5 
  182. ↑ Флейшман, Купер (11 декабря 2013 г.). Интернет-история душапива, The Daily Dot.
  183. ^ Майкл Шерер (1 июня 2001 г.). «Пивной босс». Ваше здоровье . Архивировано из оригинала 11 июня 2014 года . Проверено 14 ноября 2007 г.
  184. ^ Майкл Дитлер (2006), «Алкоголь: антропологические/археологические перспективы», Annual Review of Anthropology, том 35, стр. 229–249
  185. ^ «Производство пива на душу населения». Европейский пивной гид . Архивировано из оригинала 28 октября 2006 года . Проверено 17 октября 2006 г.
  186. ^ Карли Тоноли; Лиз Минчин (16 апреля 2013 г.). «Пиво в мозгу: как только вкус может заставить мужчин пить». Разговор . Медиа-группа «Разговор» . Проверено 18 апреля 2013 г.
  187. ^ Линда Мерфи (4 мая 2006 г.). «Пиво Chipotle согревает Синко де Майо». Хроники Сан-Франциско . Проверено 17 сентября 2007 г.
  188. ↑ Джон Фойстон (18 июля 2007 г.). «Дегустация пива и сыра Фреда Экхардта». Блог «Пиво здесь» . Орегонский. Архивировано из оригинала 24 ноября 2007 года . Проверено 17 сентября 2007 г.
  189. ↑ Джанет Флетчер (17 февраля 2005 г.). «Забудьте о винных и сырных вечеринках – настоящая вторая половинка закваски сделана не из виноградного сока». Хроники Сан-Франциско . Проверено 17 сентября 2007 г.
  190. ^ Протц, Роджер, The Guardian : Из уст в уста (15 января 2009 г.). Давайте послушаем это о пиве. Архивировано 1 ноября 2022 года в Wayback Machine.
  191. ↑ Коул, Мелисса, The Guardian : Из уст в уста (27 января 2009 г.). Глаз эль-шторма. Архивировано 1 ноября 2022 года в Wayback Machine.
  192. ↑ The Guardian : Из уст в уста (6 февраля 2009 г.). Бездельники, пьющие пиво, наносят ответный удар. Архивировано 5 марта 2017 года в Wayback Machine.
  193. ^ «Восстановление» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2 октября 2008 г. Проверено 28 сентября 2008 г.
  194. ^ «ЭтноМед: Традиционные блюда Центрально-Эфиопского нагорья». Этномед.орг. Архивировано из оригинала 11 апреля 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  195. ^ Сурина, Асель; Мак, Гленн Рэндалл (2005). Культура питания в России и Средней Азии. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. ISBN 978-0-313-32773-5.
  196. ^ «Исследования и культура, Катманду, богатый культурой, храм Махчхендранатх, храм Акаш Бхайрав, площадь Хануманхока Дурбар, храм Кумари Гар, Джайши Девал, ворота Мемориала мученика (Сахида), Сингха Дурбар» . Trek2himalaya.com. Архивировано из оригинала 13 октября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  197. ^ Books.google.co.uk, Левин Луи и Луи Левин, Phantastica: Классический обзор использования и злоупотребления растениями, изменяющими сознание , Внутренние традиции / Bear & Company (1998), ISBN 0-89281-783-6 
  198. ^ Антропологическое общество Лондона (1863). Антропологический обзор. Трюбнер. п. 41. ИСБН 978-0-559-56998-2. Масато юка.
  199. ↑ Оли Блур, Эд Скотт-Кларк и Кэти Скотт (18 декабря 2017 г.). «Пивоварня, которая превращает хлеб в пиво». CNN . Проверено 19 ноября 2020 г. .
  200. ^ Стоквелл Т., Чжао Дж., Панвар С., Ремер А., Наими Т., Чикритжс Т. (март 2016 г.). «Умеренно ли» пьющие снижают риск смертности? Систематический обзор и метаанализ потребления алкоголя и смертности от всех причин». J Stud Алкогольные наркотики . 77 (2): 185–98. дои : 10.15288/jsad.2016.77.185. ПМК 4803651 . ПМИД  26997174. 
  201. ^ abc О'Киф, Дж. Х.; Бхатти, СК; Баджва, А; ДиНиколантонио, Джей-Джей; Лави, CJ (март 2014 г.). «Алкоголь и здоровье сердечно-сосудистой системы: доза создает яд… или лекарство». Труды клиники Мэйо . 89 (3): 382–93. дои : 10.1016/j.mayocp.2013.11.005 . ПМИД  24582196.
  202. ^ Джилл Литтрелл (2014). Понимание и лечение алкоголизма. Том I: Справочник клинициста, основанный на эмпирических данных, по лечению алкоголизма: Том II: Биологические, психологические и социальные аспекты потребления и злоупотребления алкоголем. Хобокен: Тейлор и Фрэнсис. п. 55. ИСБН 9781317783145. Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, приводящее к проблемам.
  203. ^ Хасин, Дебора (декабрь 2003 г.). «Классификация расстройств, связанных с употреблением алкоголя». Исследования алкоголя и здоровье . 27 (1): 5–17. ПМК 6676702 . PMID  15301396. Архивировано из оригинала 18 марта 2015 года . Проверено 28 февраля 2015 г. 
  204. ^ ab «Расстройство, связанное с употреблением алкоголя: сравнение DSM – IV и DSM – 5». Ноябрь 2013 . Проверено 9 мая 2015 г.
  205. ↑ Шукит, Массачусетс (27 ноября 2014 г.). «Распознавание и лечение бреда отмены (белая горячка)». Медицинский журнал Новой Англии . 371 (22): 2109–13. дои : 10.1056/NEJMra1407298. PMID  25427113. S2CID  205116954.
  206. ^ Алкоголь и здоровье сердца. Архивировано 19 января 2016 г. в Американской кардиологической ассоциации Wayback Machine.
  207. ^ «Факты и статистика об алкоголе». Архивировано из оригинала 18 мая 2015 года . Проверено 9 мая 2015 г.
  208. ^ «Запои из-за пивного живота» . Новости BBC . 28 ноября 2004 г. Проверено 6 ноября 2006 г.
  209. ^ Боб Скилник. Есть ли в вашем пиве мальтоза? Настоящее пиво. Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 года . Проверено 23 декабря 2007 г.

Библиография

дальнейшее чтение

Внешние ссылки