Шардоне ( Великобритания : / ˈ ʃ ɑːr d ə n eɪ / , США : / ˌ ʃ ɑːr d ən ˈ eɪ / ; [1] [2] французский: [ʃaʁdɔnɛ] ) — сорт виноградас зеленой кожицей,используемый в производствебелого вина. Сорт возник ввинодельческом регионе Бургундияна востокеФранции, но теперь выращивается везде, где производится вино, отАнглиидоНовой Зеландии. Для новых и развивающихся винодельческих регионов выращивание Шардоне рассматривается как «обряд посвящения» и легкий выход на международный рынок вина.[3]
Виноград Шардоне сам по себе нейтрален, и многие из ароматов, обычно ассоциируемых с вином, получены из таких влияний, как терруар и дуб . [4] Его винифицируют во многих различных стилях, от тонких, хрустящих минеральных вин Шабли , Франция, до вин Нового Света с дубовыми и тропическими фруктовыми ароматами. В прохладном климате (например, Шабли и Carneros AVA в Калифорнии ) вино Шардоне, как правило, имеет среднее или легкое тело с заметной кислотностью и ароматами зеленой сливы, яблока и груши. В более теплых местах (например, Аделаидские холмы и полуостров Морнингтон в Австралии и регион Гисборн и Мальборо в Новой Зеландии) ароматы становятся более цитрусовыми, персиковыми и дынными, в то время как в очень теплых местах проявляется больше нот инжира и тропических фруктов, таких как банан и манго. Вина, прошедшие яблочно-молочное брожение, как правило, имеют более мягкую кислотность и фруктовые ароматы с маслянистым ощущением во рту и нотками лесного ореха. [5]
Шардоне является важным компонентом многих игристых вин по всему миру, включая шампанское и франчакорту в Италии . Популярность Шардоне достигла пика в конце 1980-х годов, а затем сменилась негативной реакцией среди тех ценителей вина, которые считали этот виноград ведущим негативным компонентом глобализации вина. Тем не менее, это один из наиболее широко выращиваемых сортов винограда , с 210 000 гектаров (520 000 акров) во всем мире, уступая только Айрену среди белых винных сортов винограда и пятый среди всех винных сортов винограда. [6]
На протяжении большей части своей истории предполагалась связь между Шардоне и Пино нуар или Пино блан . Помимо того, что они на протяжении столетий встречались в одном и том же регионе Франции, ампелографы отметили, что листья этих растений имеют почти идентичную форму и структуру. Пьер Гале не согласился с этой оценкой, полагая, что Шардоне не был связан ни с одним другим крупным сортом винограда. Виноградари Мейнард Америн и Гарольд Олмо предположили происхождение от дикой лозы Vitis vinifera , которая была на шаг дальше от белого муската . Истинное происхождение Шардоне было еще больше скрыто владельцами виноградников в Ливане и Сирии , которые утверждали, что родословную винограда можно проследить до Ближнего Востока, откуда он был завезен в Европу вернувшимися крестоносцами . Мало внешних доказательств подтверждают эту теорию. [7] Другая теория утверждала, что он произошел от древней местной лозы, найденной на Кипре . [8]
Современные исследования ДНК-фингерпринтинга в Калифорнийском университете в Дэвисе теперь предполагают, что Шардоне является результатом скрещивания сортов винограда Пино нуар и Гуэ блан (Хойниш). [4] Считается , что римляне привезли Гуэ блан из Хорватии , и он широко выращивался крестьянами на востоке Франции . [9]
Пино французской аристократии росло в непосредственной близости от Гуэ блан, что давало им широкие возможности для скрещивания. Поскольку два родителя были генетически далеки, многие из скрещиваний показали гибридную силу и были отобраны для дальнейшего размножения. Эти «успешные» скрещивания включали Шардоне и его братьев и сестер, таких как Алиготе , Обен верт , Оксерруа , Баше нуар , Бонуар , Фран нуар де ла-От-Сон , Гаме Блан Глориод , Гаме нуар , Мелон , Книпперле , Пейрион , Рубло , Саси , [10] и Дамерон . [11]
По состоянию на 2006 год на виноградниках по всей Франции можно было найти 34 клоновых сорта Шардоне; большинство из них были выведены в Университете Бургундии в Дижоне . Так называемые «клоны Дижона» выводятся по их адаптивным признакам, при этом владельцы виноградников высаживают клоновый сорт, наиболее подходящий для их терруара и который будет давать характеристики, которые они ищут в вине. Примерами служат низкоурожайные клоны «Дижон-76», «95» и «96», которые производят более концентрированные по вкусу грозди. «Дижон-77» и «809» производят более ароматные вина с «виноградным» ароматом, в то время как «Дижон-75», «78», «121», «124», «125» и «277» являются более энергичными и высокоурожайными клонами. Сорта Нового Света включают клон « Mendoza », который дал некоторые из ранних сортов калифорнийского Шардоне. Клон «Mendoza» склонен к развитию миллерандажа , также известного как «курицы и цыплята», когда ягоды развиваются неравномерно. [4] В таких местах, как Орегон , использование новых клонов Дижона имело определенный успех в тех регионах долины Уилламетт с климатом, похожим на климат Бургундии. [8]
Шардоне послужил родителем для нескольких франко-американских гибридных сортов винограда, а также скрещиваний с другими сортами V. vinifera . Примерами служат гибрид Шардонеля , который был скрещен с Шардоне и Сейвал Блан , выведенный в 1953 году на сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Нью-Йорк . Мутации винограда Шардоне включают редкий розово-ягодный сорт «Шардоне Розе»; а также «Шардоне Блан Муске», который производит интенсивно ароматное вино. [4] Шардоне Блан Муске в основном встречается вокруг деревни Клессе в Маконе и иногда его путают с клоном «Дижон-166», высаженным в Южной Африке , который дает ароматы, похожие на мускат . [8]
В 1930-х годах Шардоне скрестили с виноградом сорта Сейбель, чтобы создать гибридный виноград Рават блан . [12]
Шардоне имеет широкую репутацию относительно легкого в выращивании и способности адаптироваться к различным условиям. Виноград очень «податливый», в том смысле, что он отражает и принимает впечатление своего терруара и винодела . Это очень энергичная лоза с обширным листовым покровом, который может препятствовать усвоению энергии и питательных веществ гроздьями винограда. Управляющие виноградниками противодействуют этому агрессивной обрезкой и управлением пологом. Когда лозы Шардоне высажены густо, они вынуждены конкурировать за ресурсы и направлять энергию в свои гроздья винограда. В определенных условиях лозы могут быть очень высокоурожайными, но вино, произведенное из таких лоз, страдает от снижения качества, если урожайность значительно превышает 80 гл /га (4,5 тонны с акра). Производители премиального Шардоне ограничивают урожайность менее чем половиной этого количества. [4] Производители игристых вин, как правило, не уделяют особого внимания ограничению урожайности, поскольку концентрированные ароматы не так важны, как утонченность вина. [ необходима ссылка ]
Время сбора урожая имеет решающее значение для виноделия, поскольку виноград быстро теряет кислотность , как только созревает . Некоторые опасности для виноградарства включают риск повреждения от весенних заморозков , поскольку Шардоне — рано распускающая почки лоза — обычно через неделю после Пино нуар. Для борьбы с угрозой заморозков в Бургундии разработан метод, включающий агрессивную обрезку непосредственно перед распусканием почек. Это «шокирует» лозу и задерживает распускание почек до двух недель, чего часто бывает достаточно для наступления более теплой погоды. [8] Мильерандаж и кулюр также могут представлять проблемы, наряду с мучнистой росой, поражающей тонкую кожицу винограда. [4] Из-за раннего созревания Шардоне может процветать в винодельческих регионах с коротким вегетационным периодом, а в таких регионах, как Бургундия, его можно собирать до того, как начнутся осенние дожди и возникнет угроза гниения. [7]
В то время как Шардоне может адаптироваться практически ко всем почвам виноградников , три, которые ему, по-видимому, нравятся больше всего, это мел , глина и известняк , которые широко распространены на традиционной «родине» Шардоне. Гран-крю Шабли высажены на склонах холмов, состоящих из кимериджского мергеля , известняка и мела. Отдаленные регионы, подпадающие под более базовое наименование «Пти-Шабли» , высажены на портландском известняке , который производит вина с меньшей утонченностью. Меловые пласты встречаются по всему региону Шампань , а в Кот-д'Ор много областей, состоящих из известняка и глины. В Бургундии количество известняка, которому подвергаются лозы Шардоне, также, по-видимому, оказывает некоторое влияние на получаемое вино. В регионе Мерсо виноградники премьер-крю, посаженные в Мерсо-Шарм, имеют верхний слой почвы почти на 2 м (79 дюймов) выше известняка, и полученные вина очень богатые и округлые. В соседнем винограднике Les Perrières верхний слой почвы находится всего на 30 см (12 дюймов) выше известняка, и вино из этого региона гораздо более мощное, минеральное и плотное, требующее более длительного нахождения в бутылке для полного развития. В других регионах тип почвы может компенсировать отсутствие идеальных климатических условий. Например, в Южной Африке регионы с более каменистыми, сланцевыми почвами и высоким содержанием глины, как правило, производят менее урожайное и более бургундское вино, несмотря на то, что климат там заметно теплее, чем во Франции. Напротив, южноафриканское Шардоне, произведенное из виноградников, в которых больше песчаника, как правило, более богатое и весомое. [8]
Из-за некоторых ампелографических сходств Пино блан и Шардоне часто путали друг с другом, и даже сегодня они имеют много общих синонимов. Виноградные лозы, листья и грозди на первый взгляд кажутся идентичными, но видны некоторые тонкие различия. Наиболее заметные из них можно наблюдать по мере созревания винограда, когда виноград Шардоне приобретает более золотисто-зеленый цвет, чем виноград Пино блан. При более близком рассмотрении виноградная лоза показывает небольшие различия в текстуре и длине волосков на побеге лозы , а прожилки листа Шардоне «голые» около черешкового синуса — открытая область, где лист соединяется со стеблем, очерчена прожилками по краю. [8] Каберне Совиньон — один из немногих других сортов винограда Vitis vinifera, обладающих этой характеристикой. [13] Эта путаница между Пино блан и Шардоне была очень распространена по всей северной Италии, где эти два сорта винограда росли вперемешку в винограднике и смешивались в виноделии. Итальянское правительство не отправляло исследователей, чтобы попытаться различить эти два сорта винограда до 1978 года. Похожая ситуация имела место во Франции, где эти два сорта винограда обычно путали до середины 19 века, когда ампелографы начали прочесывать виноградники Шабли и Бургундии, определяя настоящий Шардоне и отсеивая Пино блан. [8]
Во Франции Шардоне является вторым по распространенности сортом белого винограда сразу после Уни блан и впереди Семильона и Совиньон блан . Этот сорт винограда впервые приобрел известность в регионах Шабли и Бургундия . В Шампани его чаще всего смешивают с Пино нуар и Пино менье , но также используют для производства игристого вина в стиле блан де блан из одного сорта . Шардоне можно найти в винах Appellation d'origine contrôlée (AOC) винодельческого региона Долина Луары и Юра , а также в винах vin de pays Лангедока . [4]
Шардоне — один из доминирующих сортов винограда в Бургундии, хотя лозы Пино Нуар превосходят его по численности почти в соотношении три к одному. Помимо Шабли, Шардоне встречается в Кот-д'Ор (в основном в Кот-де-Бон ), а также в Кот-Шалонне и Маконне . Его выращивают на восьми виноградниках Гран Крю ; «Монраше» — Монраше , Крио-Батар-Монраше , Батар-Монраше , Шевалье-Монраше и Бьенвеню-Батар-Монраше , а также Карл Великий , Кортон-Шарлемань и Ле Мюзиньи . Помимо того, что они самые дорогие, бургундские образцы Шардоне долгое время считались эталоном выражения терруара через Шардоне. Монраше известны своим высоким содержанием алкоголя , часто выше 13%, а также глубокой концентрацией вкусов. Виноградники вокруг Шассань-Монраше , как правило, имеют характерный аромат лесного ореха , в то время как у вин из Пюлиньи-Монраше более стальные привкусы. Как известно, образцы гран крю и премьер крю из Кортон-Шарлемань демонстрируют марципан , в то время как вина Мерсо, как правило, самые круглые и маслянистые примеры. [4]
К югу от Кот-д'Ор находятся винодельческие регионы Кот-Шалонез и Маконне. Деревни Меркюри , Монтаньи-ле-Бюкси и Рюлли являются крупнейшими производителями Шардонне в Кот-Шалоннезе, а лучшие образцы могут соперничать с образцами Кот-де-Бон. В Маконне производство белого вина сосредоточено в городе Макон и регионе Пуйи-Фюиссе . Полнотелые вина Пуйи-Фюиссе долгое время имели статус культового вина с ценами, которые могут соперничать с белыми бургундскими винами категории Гран Крю . Дальше на юг, в регионе Божоле , Шардонне начал заменять Алиготе в качестве основного белого винограда для вина и даже заменяет Гаме в некоторых районах вокруг Сен-Верана. [4] За исключением Pouilly-Fuissé, вина Mâconnais являются наиболее близкими образцами Бургундии к Шардоне «Нового Света», хотя они и не идентичны. Обычно Mâcon blanc, базовое Bourgogne, Beaujolais blanc и Saint-Véran предназначены для употребления в течение двух-трех лет после выпуска. Однако многим из хорошо сделанных образцов белого бургундского из Côte d'Or требуется не менее трех лет выдержки в бутылке, чтобы развиться достаточно для выражения ароматов и характера вина. Лесной орех, лакрица и пряности — вот некоторые из ароматов, которые могут развиться по мере старения этих вин . [3]
Шардоне — единственный разрешенный сорт винограда AOC в регионе Шабли, а вина там получили такое всемирное признание, что название «Шабли» приобрело несколько обобщенные коннотации, обозначая любое сухое белое вино, даже сделанное не из Шардоне. Название защищено в Европейском союзе , и для вина, продаваемого в ЕС, «Шабли» относится только к вину Шардоне, произведенному в этом регионе департамента Йонна . Регион расположен на внешних границах Парижского бассейна . С другой стороны бассейна находится деревня Киммеридж в Англии, которая дала свое название киммериджской почве, которая распространена по всему Шабли. Французы описывают эту почву как глинисто-известковую и представляет собой композицию из глины , известняка и окаменелых раковин устриц . Самые дорогие образцы Шардоне из Шабли поступают с семи виноградников Гран Крю, которые занимают около 247 акров (100 га) на юго-западной стороне одного склона вдоль реки Серен недалеко от городов Шабли — Бланшо, Бугро, Ле Кло, Гренуй, Преуз, Вальмюр и Водезир. Вина из этих крю чаще всего обладают goût de pierre à fusil или качеством «gunflint», характерным для вина Шабли. [14]
Считается, что Шардоне был впервые посажен в Шабли цистерцианцами в аббатстве Понтиньи в XII веке. [15] Сегодня Шардоне, произведенный в регионе Шабли, является одним из «чистейших» выражений сортового характера винограда из-за упрощенного стиля виноделия, предпочитаемого в этом регионе. Виноделы Шабли хотят подчеркнуть терруар известковой почвы и более прохладный климат, которые помогают поддерживать высокую кислотность. Вина редко проходят яблочно- молочное брожение или выдерживаются в дубе (хотя его использование увеличивается). Резкая, похожая на зеленое яблоко кислотность является торговой маркой Шабли и может быть заметна в букете. Кислотность может смягчаться с возрастом, и Шабли являются одними из самых долгоживущих примеров Шардоне. [7] Некоторые образцы Шабли могут иметь землистый привкус «мокрого камня», который может становиться более затхлым по мере старения, прежде чем смягчиться до нежных медовых нот. [3] Использование дуба является спорным в сообществе Шабли, некоторые виноделы отвергают его как противоречащее «стилю Шабли» или терруару , в то время как другие принимают его использование, хотя и не в той степени, которая характерна для Шардоне «Нового Света». Виноделы, которые используют дуб, как правило, отдают предпочтение более нейтральному дубу, который не придает ванильных характеристик, связанных с американским дубом. Количество «угля» в бочке часто очень легкое, что ограничивает количество «поджаренности», ощущаемое в вине. Сторонники дуба в Шабли указывают на положительные преимущества ограничения оксигенации вина через проницаемые дубовые бочки. Это может смягчить вино и сделать в целом строгий и кислый Шабли более доступным в молодом возрасте. [14]
В Шампани Шардоне является одним из трех основных сортов винограда, выращиваемых в регионе. Он чаще всего встречается в департаментах Об и Марна , которые вместе с Шабли составляли более половины всех посадок Шардоне во Франции в 20 веке. В районе Кот-де-Блан (белый склон) Марны Шардоне процветает на меловой почве. Три основные деревни вокруг Кота выращивают Шардоне, который подчеркивает определенные характеристики, которые производители Шампани ищут в зависимости от своего стиля дома. Деревня Авиз выращивает виноград, который производит самые легкие вина, Краман делает самые ароматные, а Мениль производит вина с самой высокой кислотностью. Кот-де-Блан — единственный район в регионе Шампань, где преимущественно выращивают Шардоне. В четырех других основных округах — Об, Кот-де-Сезанн , Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн — Шардоне отстает от Пино нуар по посадкам. В отдаленном регионе Эна только Пино менье имеет значительное присутствие. Несмотря на меньшую посадку, шампанское в стиле Блан де Блан (изготовленное только из винограда Шардоне) производится гораздо чаще, чем Блан де Нуар . Это отчасти потому, что Пино нуар и Пино менье производят очень грубые и тяжелые вина, которым не хватает утонченности и баланса, которые Шардоне привносит в смесь. Неигристое тихое вино Шардоне производится в соответствии с AOC Кото Шампеноис . Вино гораздо более кислотное, чем Шабли, и обычно делается абсолютно сухим. [7]
Несмотря на то, что виноград Шардоне в Шампани получает столько же солнечного света, сколько и регион Шабли, он редко достигает полной зрелости из-за средней температуры в регионе около 10 °C (50 °F), что едва превышает минимальную среднюю температуру, необходимую для созревания винограда. Поэтому виноград Шардоне не полностью раскрывает свои фруктовые ароматы, и из-за этого тихая версия шампанского может иметь очень «не-Шардоне» вкус. Однако это уменьшает необходимость поддерживать низкую урожайность, с которой борются другие винодельческие регионы, поскольку в любом случае в винограде не будет развиваться много вкуса. Скорее, элемент Шардоне, который ищут виноделы Шампани, — это утонченность и баланс кислотности, которые он привносит в купаж. Некоторые ароматы, которые могут проявиться, особенно при длительном времени выдержки на осадке , включают сливочный и ореховый вкус с некоторыми цветочными нотками. [8]
Шампань, Шабли и Бургундия составляют более трех пятых всех посадок Шардоне во Франции. Следующая по величине концентрация находится в Лангедоке , где он был впервые посажен вокруг города Лиму , и до 30% может быть смешано с Мозаком в игристом Blanquette de Limoux . [3] Каждый год с 1991 года производство Шардоне празднуется в Лиму во время фестиваля Toques et Clochers . К 2000 году было посажено более 9000 гектаров (22 000 акров), причем многие из них использовались для вин под маркой Vin de Pays d'Oc . Эти вина были уникальны тем, что они были одними из первых образцов Шардоне, которые были маркированы как «Шардоне». Другие французские винодельческие регионы с посадками Шардоне включают Эльзас , Ардеш , Юру , Савойю и Долину Луары . [4] В Юре его используют для создания десертных вин Vin de Paille . Здесь этот виноград известен как Melon d'Arbois или Gamay blanc и иногда его смешивают с Savagnin . Он наиболее широко распространен в Арбуа , Кот-дю-Жура и L'Étoile AOC . В Луаре до 20% Шардоне может быть включено в вина на основе Шенен блан Анжу- блан , и все больше производителей используют виноград, чтобы смягчить некоторые грани Шенен блан. [7] Его также можно использовать в игристых винах Сомюра , а некоторые производители Мюскаде начали экспериментировать с Шардоне, выдержанным в дубовых бочках. [3]
В Северной Америке, особенно в Калифорнии , Шардоне нашел другой регион, где он мог процветать и производить стиль вина, заметно отличающийся от французского. Это доминирующий сорт белого вина в этом районе, обогнав Рислинг в 1990 году. В Соединенных Штатах он встречается прежде всего в Калифорнии, Орегоне , Техасе , Вирджинии и Вашингтоне , [4] но также в Алабаме , Аризоне , Арканзасе , Колорадо , Коннектикуте , Джорджии , Айдахо , Иллинойсе , Индиане , Айове , Мэриленде , Массачусетсе , Мичигане , Миннесоте , Миссури , Нью - Гемпшире , Нью-Джерси , Нью-Мексико , Нью-Йорке , Северной Каролине , Огайо , Оклахоме , Южной Каролине , Теннесси и Вермонте . В Канаде Шардоне произрастает в Британской Колумбии , Новой Шотландии , Онтарио и Квебеке , [16] а в Мексике его можно найти в штатах Нижняя Калифорния (Валле-де-Гуадалупе) и Коауила (Валле-де-Паррас). [ требуется ссылка ]
Первое успешное коммерческое производство калифорнийского Шардоне было получено с посадок в Ливерморской долине AVA . Wente Vineyards вывели клон Шардоне, который использовался для внедрения сорта винограда на нескольких калифорнийских виноградниках в течение 1940-х годов. В 1950-х годах Джеймс Дэвид Целлербах , бывший посол США в Италии в Риме, основал винодельню Hanzell Vineyards и посвятил ее производству Шардоне в бургундском стиле. Его успех вдохновил других калифорнийских виноделов последовать его примеру и достиг кульминации в победе Chateau Montelena над Burgundy Chardonnay на слепой дегустации 1976 года, проведенной французскими судьями, известной как « Суд Парижа» . В ответ на это возрос спрос на калифорнийское Шардоне, и калифорнийские виноделы поспешили увеличить посадки. [17] В 1980-х годах популярность калифорнийского Шардоне возросла настолько, что количество виноградных лоз, посаженных в штате, затмило количество виноградных лоз во Франции к 1988 году. К 2005 году около 100 000 акров (40 000 га) составляли почти 25% от общего числа посадок Шардоне в мире. Первой тенденцией было подражание великим бургундским винам, но вскоре это уступило место более богатым маслянистым и дубовым стилям. [4] Начиная с 1970-х годов основное внимание уделялось сбору винограда на более поздних стадиях зрелости и более высоких уровнях Брикса . Новые дубовые бочки использовались для производства вин, которые были большими по телу и ощущению во рту . Фрэнк Дж. Прайал из The New York Times был одним из первых критиков этого стиля, особенно из-за отсутствия «пищевой дружелюбности» , которая была свойственна этим массивным винам. [7] Еще одна критика калифорнийских Шардоне, которая была выдвинута против других калифорнийских вин, заключается в очень высоком уровне алкоголя , который может сделать вино несбалансированным. В последние годы калифорнийские виноделы используют такие процессы, как обратный осмос и вращающиеся конусы, чтобы снизить уровень алкоголя до 12–14%. [8]
Винодельческие регионы Калифорнии, которые, по-видимому, благоприятствуют производству высококачественного Шардоне, являются теми, которые наиболее подвержены климатическому влиянию прибрежных туманов , которые могут замедлить созревание винограда и дать ему больше времени для развития своих вкусов. Регионы Александровской долины , Лос-Карнерос , Санта-Мария-Вэлли , Рашен-Ривер-Вэлли и другие части округа Сонома продемонстрировали успех в производстве вин, которые отражают больше бургундских стилей. [3] Другие регионы, часто ассоциируемые с Шардоне, включают Напа-Вэлли , округа Монтерей и Санта-Барбара . Центральная долина Калифорнии является домом для многих массовых марок Шардоне, а также производства вина в коробках и кувшинах . Хотя точный стиль вина варьируется в зависимости от производителя, некоторые из характеристик терруара, связанных с калифорнийским Шардоне, включают «кремневые» нотки с Рашен-Ривер-Вэлли и манго и гуавы из Монтерея. Большая часть калифорнийской индустрии игристых вин использует виноград сорта Шардоне из долин рек Карнерос, Александр и Рашен-Ривер, причем эти регионы привлекают внимание производителей шампанского, таких как Bollinger , Louis Roederer , Moët et Chandon и семья Тэттенже , которые открыли винодельни за последние несколько десятилетий. [8]
Шардоне был одним из первых европейских сортов винограда, выращиваемых в коммерческих целях к востоку от Скалистых гор. После трех столетий неудач с V. vinifera это достижение было реализовано в регионе Фингер-Лейкс на севере штата Нью-Йорк. Француз Шарль Фурнье и русский Константин Франк экспериментировали с Шардоне и другими сортами в надежде производить игристые вина на основе винограда Старого Света для винной компании Gold Seal. В конце 1950-х годов им удалось собрать первые коммерческие партии европейского винограда в восточной части Северной Америки. [18] Фрэнк продолжил основывать винные погреба Konstantin Frank Vinifera, которые помогли продемонстрировать, что винодельня на востоке США может производить вина в европейском стиле в качестве основы для винодельческого бизнеса. Шардоне стал важной частью этой стратегии. [ необходима цитата ]
Нью-Йорк, как и Бургундия и Вашингтон, является регионом виноградарства с прохладным климатом. Будучи устойчивым к холоду, виноград Шардоне хорошо подходит для Нью-Йорка. Он не только может переносить холодные зимы, но и поздно распускается, что снижает риск весенних заморозков. Сравнительно более прохладный вегетационный период Нью-Йорка вызывает более медленное созревание, требуя более длительного времени на лозе, что позволяет винограду развить большую сложность и характер при более разумном уровне сахара, чем более теплые регионы, производящие Шардоне. Впоследствии Нью-Йорк развил значительные посадки этого сорта [19] со времен ранних экспериментов Фурнье и Франка. [ необходима цитата ]
Вашингтонские Шардоне могут быть очень похожи на калифорнийские Шардоне, но, как правило, имеют больший акцент на фруктовости, чем на сливочности. В 2000 году это был самый широко распространенный сорт винограда премиум-класса в штате. Вместо использования клонов Дижона, виноградники Вашингтона засажены клонами, разработанными в Калифорнийском университете в Дэвисе, которые предназначены для более длительного созревания в более теплой погоде винодельческих регионов штата. Это позволяет виноделам поддерживать уровень кислотности, который уравновешивает фруктовость и кремнистую землистость, характерные для Вашингтонского Шардоне. Яблочные нотки являются обычным явлением и в зависимости от производителя и наименования могут варьироваться от вкусов « Голден Делишес » и « Фуджи » до « Гала » и « Джонатана ». [20] В Орегоне введение клонов Дижона из Бургундии помогло адаптировать виноград к климату и почвам Орегона. [4]
В Канаде Шардоне добился определенного успеха с богатыми, дубовыми стилями, произведенными в Онтарио, и более легкими стилями, произведенными в Квебеке и Британской Колумбии . [8] В 2009 году винодельня Le Clos Jordanne из Jordan Village на полуострове Ниагара, Онтарио, получила признание критиков за свое вино Claystone Terrace Chardonnay 2005 года, которое заняло первое место среди вин Chardonnay в экспертной дегустации «Judgement of Montreal». Это признание, которое привлекло внимание винного сообщества, стало результатом слепой дегустации, проведенной в Квебеке для журнала Cellier . Спустя тридцать три года после «Judgment of Paris» Cellier организовал слепую дегустацию в Монреале, основанную на Judgment of Paris. В «Judgment of Montreal» 10 судей на дегустации Cellier оценили 16 красных и 14 белых вин, в основном из Франции и Калифорнии. Chardonay от Le Clos Jordanne занял первое место из 14 белых вин, некоторые из которых были известными международными винами, включая: Chateau Montelena, Mer Soleil, Kumeu River, выдержанное резервное вино от Rosemount Estates и ряд бургундских участников от таких производителей, как Drouhin, Lamy, Boisset, Maison Louis Jadot и других. Другие прекрасные примеры шардоне из Онтарио включают Closson Chase и Norman Hardie из округа Принс-Эдвард, а также Tawse Winery, Hidden Bench Vineyards и Southbrook Vineyards из региона Ниагара. [ необходима цитата ]
Урожаи Шардоне начала 1990-х годов из Британской Колумбии помогли привлечь международное внимание к качеству канадских вин, помимо сортов ледяного вина . В Британской Колумбии Шардоне из Оканагана характеризуется нежными цитрусовыми. Они, как правило, легкотелые, но производители, которые используют бочковую ферментацию и выдержку в дубовых бочках, могут производить более полнотелые вина. [21]
Как и многие сорта винограда, Шардоне впервые попал в Австралию в коллекции Джеймса Басби в 1832 году, но по-настоящему он взлетел только в 1950-х годах. Он наиболее значителен в Южной Австралии , Новом Южном Уэльсе — особенно в долине Хантер — и Виктории . [22] Один из первых коммерчески успешных Шардоне был произведен Мюрреем Тирреллом в долине Хантер в 1971 году. Виноградник Тиррелла был засажен черенками Шардоне, которые он « позаимствовал » у экспериментальных посадок Пенфолдса , перепрыгнув однажды ночью через их забор из колючей проволоки и обрезав их лозы. [8] [23] Австралийская винодельческая промышленность, ориентированная на экспорт, была хорошо подготовлена к буму Шардоне 1980-х и 1990-х годов, и Австралия ответила уникальным стилем вина, который характеризовался сильными фруктовыми вкусами и легкой доступностью. Чтобы компенсировать очень теплый климат, насыщенность была усилена использованием дубовой щепы, а кислота добавлялась во время ферментации . В этот период количество растений Шардоне увеличилось в пять раз, и к 1990 году это был самый широко распространенный сорт белого вина в Австралии и третий по распространенности после Шираза и Каберне Совиньон. В начале 21-го века спрос опережал предложение, и возникла нехватка винограда Шардоне, что побудило австралийских виноделов ввести новых партнеров для купажа, таких как Семильон (известный как «SemChard») и Коломбар. [4]
Поскольку сорт винограда довольно нейтральный, австралийские виноделы сначала подошли к Шардоне таким же образом, как и к производству вина из столь же нейтрального сорта Султана . Добавлялись ароматические дрожжи и увеличивалась мацерация , чтобы получить больше ароматов от контакта с кожицей. [8] В то время как стиль австралийского Шардоне в основном характеризуется продукцией массового производства жаркого региона Риверленд , более прохладный климат Южного нагорья в Новом Южном Уэльсе, Виктории и Тасмании создает более четкие, менее дубовые вина с нотками лайма. [4] В регионе Коура подчеркиваются цитрусовые ноты Шардоне, в то время как образцы из долины Хантер имеют больше насыщенности и дымных нот. Холмы Аделаиды и долина Ярра производят более бургундский стиль, в то время как Маунт-Баркер в винодельческом регионе Грейт-Саутерн в Западной Австралии производит Шардоне, который больше похож на Шабли. [7] В регионе Маджи существует редкий изолированный клон , который, как полагают местные жители, ведет свою родословную от некоторых из первых виноградных лоз, завезенных в Австралию в 19 веке. Хотя вино, произведенное из этого клона, не особенно выделяется, оно все равно может быть очень хорошего качества. [3] В целом, с 1980-х годов произошел сдвиг в стиле от глубоких золотистых маслянистых вин с ароматами дыни и ириски к более легким, более бледным Шардоне с большей структурой и нотами белых персиков и нектаринов . Игристые вина из Шардоне производятся в прохладных регионах Джилонг , Аделаидские холмы, Маседонские хребты и Тасмания . [8]
Несмотря на то, что Шардоне был более известен производством Совиньон Блан, Шардоне был самым широко выращиваемым сортом винограда в Новой Зеландии с 1990 по 2002 год, когда Совиньон Блан наконец превзошел его. Восточное побережье Северного острова , в таких местах, как Хокс-Бей и Вайрарапа , добилось наибольшего успеха с вином Шардоне, которое имеет заметную кислотность и постность. [4] По мере обнаружения и посадки лучших клонированных сортов общее качество новозеландского Шардоне возросло, особенно из таких мест, как Кентербери , Мальборо и Нельсон . [8] Некоторые производители в регионе Гисборн недавно создали культ своих Шардоне среди новозеландских любителей вина. [3] В то время как многие новозеландские виноделы все еще разрабатывают характерный стиль, Шардоне, произведенное до сих пор, подчеркивает сродство винограда к дубу. [7]
Шардоне имеет долгую историю в Италии , но большую ее часть виноград обычно путали с Пино блан — часто оба сорта высаживали на одном винограднике и смешивали вместе. Это происходило несмотря на то, что виноград Шардоне приобретает более золотисто-желтый цвет ближе к сбору урожая и его можно визуально отличить от Пино блан. В регионе Трентино-Альто-Адидже/Южный Тироль эта путаница проявилась в синонимах каждого сорта винограда, причем Пино блан был известен как «Вайсбургундер» (белое бургундское), а Шардоне был известен как «Гельбер Вайсбургундер» (золотисто-белое бургундское). К концу 20-го века более концентрированные усилия были направлены на идентификацию Шардоне и создание чистых сортовых версий вина. В 1984 году ему была предоставлена первая Denominazione di origine controllata (DOC) в провинции Южный Тироль . К 2000 году это был четвертый по распространенности сорт белого винограда в Италии. [4]
.jpg/1280px-Vino_Chardonnay_(%C5%A0trigova).jpg)
Хотя производится много сортовых форм Шардоне, и их число растет, на протяжении большей части своей истории в итальянском виноделии Шардоне был сортом винограда для купажа. Помимо Пино бьянко, Шардоне можно найти в купажах с Альбаной , Катарратто , Кортезе , Эрбалуче , Фаворита , Гарганега , Греканико , Инкрочио Мандзони , Нурагусом , Проканико , Риболла Джиалла , Вердекой , Верментино и Вионье . Его даже смешивают в сухом вине Неббиоло в стиле белого зинфанделя , которое производится из белого сока красного винограда Неббиоло до окрашивания контактом с кожицей. [8] Большинство посадок Шардоне расположены в северных винодельческих регионах, хотя посадки можно найти по всей Италии, вплоть до Сицилии и Апулии . В Пьемонте и Тоскане виноград выращивают на участках, которые менее благоприятны для Дольчетто и Санджовезе соответственно. В Ломбардии виноград часто используют для игристых вин , а в Венето его часто смешивают с Гарганегой, чтобы придать вину больше веса и структуры. Шардоне также встречается в винодельческих регионах Валле-д'Аоста DOC и Фриули-Венеция-Джулия . [4]
Из-за карантинных ограничений черенки растений часто ввозились контрабандой в Южную Африку в 1970-х и 1980-х годах, и во многих случаях они были неправильно идентифицированы относительно того, какой сорт винограда это был на самом деле. Большая часть посадок Шардоне того периода оказалась Auxerrois blanc . Аналогичное событие произошло в немецком винодельческом регионе Баден в 1980-х годах. [8] К концу 1990-х годов усилия по продвижению «подлинного» Шардоне помогли увеличить посадки, и к 2004 году он стал третьим по распространенности белым винным сортом винограда после Шенен блан и Коломбар . [4] Виноделы в Западной Капской провинции экспериментировали со смешиванием Шардоне с Рислингом и Совиньон блан. [3]
За пределами регионов, обсуждаемых выше, Шардоне можно найти в более прохладных климатических зонах в Италии , Греции , Израиле и Ливане, а также в Австрии , Болгарии , Хорватии , Англии , Грузии , Германии , Словакии , Венгрии , Македонии , Молдове , Португалии , Румынии , Словении , Испании , Сербии , Швейцарии и Украине . В Австрии сорта винограда, известные как Файнбургундер в Бургенланде и Вене и Морильон в Штирии, не были идентифицированы как Шардоне до конца 1980-х годов. Сегодня австрийские Шардоне варьируются от богатых, выдержанных в дубе сортов до более тонких, более ароматных стилей на основе австрийского Рислинга и сладких стилей позднего сбора урожая . В соседней Германии этот отчетливо французский винный виноград медленно завоевывал популярность, поскольку официально разрешен только с 1991 года. Сегодня он чаще всего встречается в регионах Баден , Пфальц и Рейнгессен . В Швейцарии Шардоне в основном встречается вокруг Bündner Herrschaft , Женевы и Вале . В Испании Шардоне все чаще используется в игристом вине Cava . Он также разрешен в винах Denominación de origen (DO) Костерс-дель-Сегре , Наварры и Сомонтано . В винодельческих регионах бывшего Советского Союза Шардоне отстает в посадках белого винограда в пользу Ркацители , Алиготе и Рислинга. [4] Португальские эксперименты с Шардоне в основном были вызваны летающими виноделами из Австралии, и образцы, произведенные до сих пор, очень похожи на вина Нового Света. [8]
В прохладном климате винодельческих регионов долины Уко в Аргентине Шардоне начал набирать популярность. В 1990-х годах Шардоне стал вторым по распространенности сортом белого винограда в Аргентине, уступая только Торронтесу . Индия и Уругвай неуклонно увеличивают площади своих посадок. [ требуется цитата ]
Шардоне подходит практически для любого стиля виноделия: от сухих тихих вин до игристых вин, сладких вин позднего сбора и даже ботритизированных вин (хотя его восприимчивость к другим менее благоприятным гнилям делает эти вина более редкими). Два решения виноделия, которые наиболее широко влияют на результат вина Шардоне, — это использовать или нет яблочно-молочное брожение и степень влияния дуба, используемого для вина. При яблочно-молочном брожении (или ЯМБ) более жесткая яблочная кислота преобразуется в более мягкую молочную кислоту и диацетил , который создает « маслянистость », которая ассоциируется с некоторыми стилями Шардоне. [24] Вина, которые не проходят через ЯМБ, будут иметь больше зеленых (неспелых) яблочных привкусов. Дуб может быть введен во время брожения или после в форме выдержки в бочке . [4] В зависимости от степени обугливания, которому подвергался дуб, это может привнести «поджаренность» и ароматы, которые многие любители вина ошибочно принимают за характеристику самого винограда. Эти ароматы могут включать карамель , сливки , дым , специи , кокос , корицу , гвоздику и ваниль . [25]
Другие решения в виноделии, которые могут иметь существенное влияние, включают температуру ферментации и время, которое вино выдерживалось на осадке, если таковое имелось . Бургундское виноделие, как правило, предпочитает длительный контакт с осадком и даже «перемешивание» осадка в вине во время его выдержки в бочке в процессе, известном как батонаж . Более низкие температуры ферментации дают больше «тропических» фруктовых вкусов, таких как манго и ананас . [8] Стиль виноделия «Старого Света» предпочитает использование диких или окружающих дрожжей , хотя некоторые также используют специально выращенные дрожжи, которые могут придавать вину ароматические качества. Особый тип дрожжей, используемый в шампанском, — это Prise de Mousse , который выращивается для использования во всем мире в игристых винах Шардоне. Потенциальным недостатком использования диких дрожжей является то, что процесс ферментации может идти очень медленно, а результаты дрожжей очень непредсказуемы и потенциально производят совершенно другое вино каждый год. Одним из бургундских виноделов, предпочитающих использовать только дикие дрожжи, является Domaine des Comtes Lafon, у которого ферментация партии Шардоне 1963 года заняла пять лет, тогда как обычно процесс ферментации занимает всего несколько недель. [8]
Время сбора урожая является решающим решением, поскольку виноград быстро начинает терять кислотность по мере созревания. Для производства игристого вина виноград будет собираться рано и немного недозрелым, чтобы поддерживать уровень кислотности. Игристые вина на основе Шардоне, как правило, демонстрируют больше цветочных и стальных привкусов в молодости. По мере старения вина, особенно если оно проводит значительное время на осадке, в вине появляются «поджаренные» нотки. [3] Виноград Шардоне обычно не испытывает проблем с развитием содержания сахара, даже в более прохладном климате, что приводит к высокому потенциальному уровню алкоголя и ограничивает необходимость в шаптализации . С другой стороны, низкий уровень кислотности может быть проблемой, из-за чего вино становится «дряблым» и тусклым на вкус. Виноделы могут противодействовать этому, добавляя винную кислоту в процессе, известном как «подкисление». В более прохладном климате экстракт и кислотность Шардоне усиливаются, что может дать возможность производить очень концентрированные вина, которые могут развиваться в процессе выдержки в бутылках. [7] Шардоне может хорошо сочетаться с другими сортами винограда и при этом сохранять часть своего уникального характера. Чаще всего с Шардоне смешивают такие сорта винограда, как Шенен Блан, Коломбар и Семильон. [4]
Из-за «податливости» Шардоне в виноделии и его способности отражать свой терруар , не существует единого универсального «стиля» или набора констант, которые можно было бы применить к Шардоне, произведенному по всему миру. По словам Дженсис Робинсон , ощущение «дымности» — это один из ключей, который можно уловить при слепой дегустации Шардоне, но есть много стилей, которые не имеют никаких «дымных» ноток. По сравнению с другими белыми сортами винограда, такими как Совиньон Блан, Гевюрцтраминер и Вионье-Шардоне имеет более тонкий и приглушенный аромат без подавляющих ароматов, которые выпрыгивают из бокала. Идентифицирующие стили Шардоне основаны на регионах. Например, ноты ананаса чаще ассоциируются с Шардоне из долины Напа, в то время как Шабли будет иметь больше нот зеленых яблок. [7] Хотя многие образцы Шардоне могут выиграть от нескольких лет выдержки в бутылке, особенно если у них высокая кислотность, большинство Шардоне предназначены для употребления в молодом возрасте. Заметным исключением из этого правила являются самые премиальные образцы Шабли и белого Бургундии. [3]
Благодаря широкому диапазону стилей, Шардоне может сочетаться с разнообразным спектром типов блюд. Чаще всего его подают с жареной курицей и другим белым мясом , например, с индейкой . Шардоне с сильным дубовым влиянием не сочетаются с более деликатными блюдами из рыбы и морепродуктов . Вместо этого эти вина, как правило, лучше сочетаются с копченой рыбой , острой кухней Юго-Восточной Азии , чесноком и соусами гуакамоле . [8] Региональные влияния Шардоне могут помочь ему сочетаться с различными стилями еды. Шардоне из Вашингтона, которое характеризуется большей кислотностью, как правило, хорошо сочетается с блюдами на основе томатов и продуктами со сладким луком . Более старые, более мягкие Шардоне часто сочетаются с более «землистыми» блюдами, такими как грибной суп и выдержанный сыр . [20]
Шардоне долгое время имел репутацию одного из великих белых вин Франции, но из-за доминирования географической маркировки тот факт, что Шардоне был сортом винограда, стоящим за белым бургундским, не был широко известен среди любителей вина. Успех калифорнийского и нового света Шардоне, отчасти подкрепленный демонстрацией калифорнийского вина на дегустации вин Суда Парижа , вывел сортовую маркировку вин на более видное место, и легко произносимый сорт винограда Шардоне стал одним из крупнейших бенефициаров. В конце 1980-х годов развилась своего рода «Шардоне-мания», поскольку винодельческие регионы (особенно новые и развивающиеся) резко увеличили посадки винограда, чтобы удовлетворить мировой спрос. [4]
Поскольку все больше виноградников ответили массовыми новыми посадками этого сорта, они обнаружили, что мода снова меняется. Рынок пил больше красного вина, и возникла негативная реакция против тяжелых, дубовых, Шардоне Нового Света в пользу более легких вин, таких как Пино Гриджио . Возникла новая мода, «ABC» — Anything But Chardonnay, выявленная Фрэнком Прайалом в 1995 году. [26] Еще одной причиной негативной реакции было то, что Шардоне рассматривался как символ глобализации вина, в которой местные сорта винограда выкорчевывались в пользу крупных имен, востребованных на международных рынках. Оз Кларк описал взгляд на Шардоне как на «безжалостного колонизатора и разрушителя виноградников мира и вкусов мира». [27] Критика была сосредоточена на привычках виноделов вырывать или отказываться от местных сортов, чтобы сажать больше Шардоне, который предлагал потенциально больший доход, но не обладал уникальностью и характером местных сортов. Примеры этого можно увидеть на юге Италии и в Испании, когда древние виноградники Негроамаро , Примитиво , Гренаш и Матаро были выкорчеваны в пользу новых посадок Шардоне. [8]
Шардоне стал очень модным в 1990-х годах, как стереотипный напиток молодых городских женщин поколения Бриджит Джонс . [ необходима цитата ]
К 2002 году связь Шардоне с простыми, непритязательными вкусами пригородов исследовалась в австралийском телешоу « Кэт и Ким» , где персонажи из низшего среднего класса неправильно произносят сорт как «кардоне». [ необходима цитата ]
Несмотря на негативную реакцию, Шардоне остается очень популярным. В 2004 году Шардоне был оценен как 6-й по распространенности сорт винограда в мире, занимая 179 300 гектаров (443 000 акров). [28]
В настоящее время проводятся испытания генетически модифицированного Шардоне. Испытания проводятся в США и Южной Африке. [29] [30]
Из-за всемирного признания названия «Шардоне» многие из этих синонимов вышли из употребления, поскольку виноделы используют более востребованный сорт «Шардоне»: [7]
Арбуазье, Арнезон Блан, Арнуазон, Обен, Обен, Овернья Блан, Оверна, Оверна Блан, Оверна Блан, Осера, Осеррас Блан, Осерруа Блан, Оксуа, Осуа Блан, Баржуа Блан, Бонуа, Биела Клеванджика, Блан Шампанское, Блан де Краман, Брейсгауер Зюслинг, Брайсгауер Сюсслинг, Бургунди Фехер, Шабли, Шардене, Шардене, Шардене, Шарденне, Шардоне, Шардоне, Шатене, Шати Пети, Шатт, Шодене, Шодене, Шодан, Клевнер, Клевнер Вайс, Кравнер, Эпинетт, Эпинет блан , Эпинетт Бланш, Эпинетт де Шампанское, Эрики Блан, Фехер Шардоне, Фехербургунди, Файнбургундер, Гаме Блан, Гельбер Вайсбургундер, Жантиль Блан, Гросс Бургонь, Клавнер, Клеванька Биела, Клевнер, Лисант, Луизан, Луизанне, Луизан, Лузаннуа, Маконне, Морийон Блан, Дыня Блан, Дыня Д'Арбуа, Меруэ, [7] Моро Блан, Морийон Блан, Мулон, Нуарен Блан, Обайде, Пти Шати, Пти Сент-Мари, Пти Сент Мари, Пино Блан, Пино Сардоне, Пино Шардоне, Пино Блан а Краман, Пино Блан Шардоне, Пино Шардоне, Пино де Бургонь, Пино Джалло, Пино Планк, Плант де Тоннер, Ромер, Ромер, Руси Биле, Руссо, Руссо, Рулендер Вайс, Сент-Мари Петит, Сардоне, Шардоне, Шардонн, Шпетер Вайс Бургундер, Вайс Бургундер (обычно относится к Пино Блан), Вайс Клевнер, Вайс Эдлер, Вайс Элдер, Вайс Клевнер, Вайс Зильбер, Вайсседлер, Вайссер Клевнер, Вайссер Руландер. [11]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )