Вегетарианство — это практика воздержания от потребления мяса ( красного мяса , птицы , морепродуктов , насекомых и плоти любого другого животного ). Оно также может включать воздержание от употребления в пищу всех побочных продуктов убоя животных . [1] [2] Человек, практикующий вегетарианство , известен как вегетарианец .
Вегетарианство может быть принято по разным причинам. Многие люди возражают против употребления мяса из уважения к разумной животной жизни. Такие этические мотивы были кодифицированы в различных религиозных верованиях, а также в защите прав животных . Другие мотивы вегетарианства связаны со здоровьем, политическими, экологическими , культурными, эстетическими , экономическими , вкусовыми или другими личными предпочтениями .
Существует множество разновидностей вегетарианской диеты: лакто-ово-вегетарианская диета включает в себя как яйца, так и молочные продукты, ово-вегетарианская диета включает в себя яйца, но не молочные продукты, а лакто-вегетарианская диета состоит из молочных продуктов , но не из яиц . Будучи самой строгой из вегетарианских диет, веганская диета исключает все продукты животного происхождения и может сопровождаться воздержанием от использования продуктов животного происхождения, таких как кожаная обувь.
Вегетарианские диеты создают некоторые трудности. Что касается витамина B 12 , в зависимости от наличия или отсутствия в рационе яиц и молочных продуктов или других надежных источников B 12 , вегетарианцы могут испытывать дефицит питательных веществ . [3] Упакованные и обработанные продукты могут содержать незначительное количество ингредиентов животного происхождения. [2] [4] В то время как некоторые вегетарианцы тщательно изучают этикетки продуктов на предмет наличия таких ингредиентов, другие не возражают против их потребления или не знают об их наличии. [2] [5] [6]
Первое письменное использование термина «вегетарианец» относится к началу XIX века, когда авторы ссылались на диету с овощным режимом . [7] Исторически термин «овощ» мог использоваться для обозначения любого типа съедобной растительности . [8] Современные словари объясняют его происхождение как соединение овощного ( прилагательного ) и суффикса -arian (в значении аграрный ). [9] Термин стал популярен с основанием Вегетарианского общества в Манчестере в 1847 году, [10] хотя он мог появиться в печати до 1847 года. [10] [11] [12] Самые ранние появления термина, по-видимому, связаны с Alcott House — школой на северной стороне Хэм Комон, Лондон , — которая была открыта в июле 1838 года Джеймсом Пьерпоном Гривзом . [11] [12] [13] С 1841 года он был известен как A Concordium, или Industry Harmony College , и затем учреждение начало публиковать свою собственную брошюру The Healthian . Она содержит некоторые из самых ранних появлений термина «вегетарианец». [11]
Самые ранние упоминания о вегетарианстве относятся к IX веку до н. э. [14], где проповедуется терпимость ко всем живым существам. [15] [16] Паршванатха и Махавира , 23-й и 24-й тиртханкары в джайнизме , соответственно, возродили и пропагандировали ахимсу и джайнское вегетарианство между VIII и VI веками до н. э.; наиболее всеобъемлющую и строгую форму вегетарианства. [17] [18] [19] В индийской культуре вегетарианство было тесно связано с позицией ненасилия по отношению к животным (называемой в Индии ахимсой ) на протяжении тысячелетий и пропагандировалось религиозными группами и философами. [20] Ачаранга -сутра V века до н. э. пропагандирует джайнское вегетарианство и запрещает монахам ходить по траве, чтобы не причинять боль и не допустить гибели мелких насекомых, обитающих внутри. [21] Древний индийский труд Тируккурал , датируемый до V в. н. э., прямо и недвусмысленно подчеркивает отказ от мяса и неубийство как добродетели обычного человека. [22] : 156–171 [23] : 13 [24] : 127–129 Глава 26 Тируккурала, в частности двустишия 251–260, посвящены исключительно моральному вегетарианству или веганству. [25] : 156–171 [26]
Вегетарианство в древней Индии
По всей стране люди не убивают никаких живых существ, не пьют опьяняющие напитки, не едят лук или чеснок. Единственное исключение — это чандалы. Так называют тех, кто (считается) злыми людьми и живет отдельно от других. ... В этой стране не держат свиней и птиц и не продают живой скот; на рынках нет мясных лавок и торговцев опьяняющими напитками. При покупке и продаже товаров они используют каури. Только чандалы — рыбаки и охотники, и продают мясо.
— Факсиан , китайский паломник в Индию (IV/V вв. н. э.), «Записи о буддийских королевствах» (перевод Джеймса Легга ) [27] [28]
Среди эллинов , египтян и других народов вегетарианство имело медицинские или ритуальные цели очищения. Вегетарианство также практиковалось в Древней Греции , и самые ранние достоверные свидетельства существования вегетарианской теории и практики в Греции датируются VI веком до н. э. Орфики , религиозное движение, распространившееся в Греции в то время, также практиковали и пропагандировали вегетарианство. [29] Греческий учитель Пифагор , пропагандировавший альтруистическую доктрину метемпсихоза , возможно, практиковал вегетарианство, [30] но также упоминается как употреблявший мясо. [31] Вымышленное изображение Пифагора появляется в «Метаморфозах » Овидия , в которых он пропагандирует форму строгого вегетарианства . [32] Именно благодаря этому изображению Пифагор был наиболее известен англоговорящим людям в течение раннего современного периода, и до появления слова «вегетарианство» вегетарианцы на английском языке назывались « пифагорейцами ». [32] Вегетарианство также практиковалось примерно шесть столетий спустя в другом случае (30 г. до н. э. – 50 г. н. э.) в северном фракийском регионе племенем моэсов (населявшим современные Сербию и Болгарию ), которые питались медом, молоком и сыром. [33]
В Японии в 675 году император Тэмму запретил убивать и есть мясо в период интенсивной сельскохозяйственной работы с апреля по сентябрь, но исключил употребление в пищу диких животных. Эти запреты и несколько других, которые последовали за веками, были отменены в девятнадцатом веке во время Реставрации Мэйдзи . [34] В Китае во времена династии Сун буддийская кухня стала настолько популярной, что появились вегетарианские рестораны, где повара использовали такие ингредиенты, как бобы , глютен , корнеплоды и грибы, для создания аналогов мяса, включая свинину, птицу, яйца и икру краба [35] [36] и многие заменители мяса, используемые даже сегодня, такие как тофу , сейтан и коньяк .
После христианизации Римской империи в поздней античности вегетарианство практически исчезло из Европы, как и везде, за исключением Индии. [38] Несколько орденов монахов в средневековой Европе ограничивали или запрещали потребление мяса по аскетическим причинам, но никто из них не избегал рыбы. [39] Более того, средневековое определение «рыбы» включало таких животных, как тюлени, морские свиньи , дельфины , казарки-белощеки , тупики и бобры . [40] Вегетарианство возродилось в эпоху Возрождения , [41] став более распространенным в 19 и 20 веках. В 1847 году в Соединенном Королевстве было основано первое Вегетарианское общество ; [42] последовали Германия, Нидерланды и другие страны. В 1886 году в Парагвае была основана вегетарианская колония Nueva Germania , хотя ее вегетарианский аспект оказался недолговечным. [43] : 345–358 Международный союз вегетарианцев , ассоциация национальных обществ, была основана в 1908 году. В западном мире популярность вегетарианства возросла в течение 20-го века в результате проблем с питанием, этикой и — в последнее время — экологическими и экономическими проблемами.
.jpg/1280px-Vegan_Gardein_Tofu_Foods_Display_(cropped1).jpg)
Существует ряд вегетарианских диет, исключающих или включающих различные продукты:
В группах «ово-» многие отказываются употреблять в пищу оплодотворенные яйца ( ярким примером является балут ); однако такое различие обычно специально не оговаривается.
Некоторые вегетарианцы также избегают продуктов, которые могут содержать ингредиенты животного происхождения, не указанные на этикетках, или которые используют продукты животного происхождения в своем производстве. Например, сахара, которые отбеливаются костным углем , сыры, которые используют животный сычужный фермент ( ферменты из оболочки желудка животных), желатин (полученный из коллагена внутри кожи, костей и соединительной ткани животных ), некоторые виды тростникового сахара (но не свекольный сахар ) и напитки (такие как яблочный сок и алкоголь), очищенные желатином или измельченными моллюсками и осетром , в то время как другие вегетарианцы не знают о таких ингредиентах или не возражают против них. [2] [4] [5] В 21 веке 90% сычужного фермента и химозина, используемых в сыроделии, получаются в результате промышленных процессов ферментации , которые удовлетворяют как кошерным , так и халяльным требованиям. [46]
Иногда люди называют себя «вегетарианцами», практикуя полувегетарианскую диету, [47] [48] [49], поскольку некоторые словарные определения описывают вегетарианство как иногда включающее потребление рыбы, [50] или включают только плоть млекопитающих как часть своего определения мяса, [50] [51], в то время как другие определения исключают рыбу и всю плоть животных. [52] В других случаях люди могут называть себя «флекситарианцами». [48] [53] Эти диеты могут соблюдаться теми, кто сокращает потребление мяса животных в качестве способа перехода к полной вегетарианской диете или по медицинским, этическим, экологическим или другим причинам. Полувегетарианские диеты включают:
Полувегетарианство оспаривается вегетарианскими группами, такими как Вегетарианское общество , которое утверждает, что вегетарианство исключает употребление в пищу любой плоти животных. [52]
Употребление яиц не считается частью вегетарианской диеты в Индии, поскольку яйцо — это продукт животного происхождения, дающий жизнь следующему поколению соответствующего вида.
В среднем вегетарианцы потребляют меньшую долю калорий из жиров (особенно насыщенных жирных кислот), меньше общих калорий, больше клетчатки, калия и витамина С, чем невегетарианцы. Вегетарианцы, как правило, имеют более низкий индекс массы тела. Эти характеристики и другие факторы образа жизни, связанные с вегетарианской диетой, могут способствовать положительным результатам для здоровья, которые были выявлены среди вегетарианцев.
Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г. – Отчет, опубликованный Министерством сельского хозяйства США и Министерством здравоохранения и социальных служб США [54]
_and_Their_Positions_on_Vegetarian_Diets_in_Food-Based_Dietary_Guidelines.svg/1280px-Countries_(States_and_Subnational_Regions)_and_Their_Positions_on_Vegetarian_Diets_in_Food-Based_Dietary_Guidelines.svg.png)
.jpg/1280px-Acorn_Soup_(4827753894).jpg)
В западных странах наиболее распространенным мотивом для людей, практикующих вегетарианство, является забота о своем здоровье. [55] [56] Академия питания и диетологии заявила, что на всех этапах жизни правильно спланированная вегетарианская диета может быть «полезной для здоровья, питательно адекватной и может быть полезной для профилактики и лечения определенных заболеваний». [57] Вегетарианские диеты предлагают более низкие уровни насыщенных жиров , холестерина и животного белка, а также более высокие уровни углеводов, клетчатки , магния , калия , фолиевой кислоты , витаминов C и E , а также фитохимических веществ . [57] [58]
Исследования показали, что (не)лактовегетарианская диета может увеличить риск дефицита кальция и низкой минеральной плотности костей . [59] Обзор 2019 года показал, что у вегетарианцев более низкая минеральная плотность костей в шейке бедренной кости и поясничном отделе позвоночника по сравнению с всеядными. [60] Метаанализ 2020 года показал, что младенцы, которых кормят лактовегетарианской диетой, демонстрируют нормальный рост и развитие. [59] Обзор 2021 года не обнаружил различий в росте между детьми-вегетарианцами и детьми, употребляющими мясо. [61]
Вегетарианские диеты находятся на стадии предварительного исследования на предмет их потенциальной помощи людям с диабетом 2 типа . [57] [62] [63]
Метаанализы показали снижение риска смерти от ишемической болезни сердца и цереброваскулярных заболеваний среди вегетарианцев. [64]
Обзоры веганской и вегетарианской диет показали возможную связь с депрессией и тревогой , особенно среди людей моложе 26 лет. [65] [66] Другой обзор не обнаружил существенных связей между вегетарианской диетой и депрессией или тревогой. [67]
Американская диетическая ассоциация обсудила, что вегетарианские диеты могут быть более распространены среди подростков с расстройствами пищевого поведения , указывая на то, что вегетарианские диеты не вызывают расстройства пищевого поведения, а скорее «вегетарианские диеты могут быть выбраны для маскировки существующего расстройства пищевого поведения» [68] .
Исследование 2012 года выявило снижение риска смертности от всех причин у вегетарианцев. [69] Обзор 2017 года выявил снижение смертности (-25%) от ишемической болезни сердца. [70]
Западные вегетарианские диеты, как правило, богаты каротиноидами , но относительно бедны омега-3 жирными кислотами и витамином B12 . [ 71] Веганы могут иметь особенно низкое потребление витамина B и кальция , если они не едят достаточно таких продуктов, как листовая капуста , листовая зелень , темпе и тофу (соя). [72] Высокий уровень пищевых волокон, фолиевой кислоты , витаминов C и E, магния и низкое потребление насыщенных жиров считаются полезными аспектами вегетарианской диеты. [73] Хорошо спланированная вегетарианская диета обеспечит всех питательных веществ в рационе мясоеда на одинаковом уровне на всех этапах жизни. [74]
Потребление белка в вегетарианской диете, как правило, ниже, чем в мясной диете, но может удовлетворить ежедневные потребности большинства людей. [75] Исследования в Гарвардском университете, а также другие исследования, проведенные в Соединенных Штатах, Великобритании, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и различных европейских странах, подтвердили, что вегетарианская диета обеспечивает достаточное потребление белка, если доступны и потребляются различные растительные источники. [76]
Вегетарианские диеты обычно содержат схожие уровни железа с невегетарианскими, но они имеют более низкую биодоступность, чем железо из мясных источников, и его усвоение иногда может быть подавлено другими диетическими компонентами. [77] По данным Vegetarian Resource Group, употребление пищи, содержащей витамин С, такой как цитрусовые или соки, помидоры или брокколи, является хорошим способом увеличить количество железа, усвояемого за один прием пищи. [78] Вегетарианские продукты, богатые железом, включают черную фасоль , кешью , конопляное семя , фасоль , брокколи , чечевицу , овсянку , изюм , джаггери , шпинат , капусту , салат, черноглазый горох , соевые бобы , многие сухие завтраки , семена подсолнечника , нут , томатный сок , темпе , патоку , тимьян и цельнозерновой хлеб . [79] [ неудачная проверка ] Соответствующие веганские диеты часто могут содержать больше железа, чем вегетарианские, поскольку молочные продукты содержат мало железа. [73] Запасы железа часто имеют тенденцию быть ниже у вегетарианцев, чем у невегетарианцев, и несколько небольших исследований сообщают об очень высоких показателях дефицита железа (до 40%, [80] и 58% [81] соответствующих вегетарианских или веганских групп). Однако Американская диетическая ассоциация утверждает, что дефицит железа не более распространен у вегетарианцев, чем у невегетарианцев (взрослые мужчины редко испытывают дефицит железа); железодефицитная анемия встречается редко, независимо от диеты. [82]
Витамин B 12 обычно не присутствует в растениях, но естественным образом содержится в продуктах животного происхождения. [83] [84] Лакто-ово-вегетарианцы могут получать B 12 из молочных продуктов и яиц, а веганы могут получать его из обогащенных продуктов промышленного производства (включая продукты на растительной основе и сухие завтраки ) и диетических добавок. [83] [85] [86] Строгая веганская диета, исключающая потребление всех продуктов животного происхождения, рискует получить дефицит витамина B 12 , что может привести к гипергомоцистеинемии , фактору риска ряда расстройств здоровья, включая анемию , неврологические нарушения , желудочно-кишечные проблемы, нарушения тромбоцитов и повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний . [83] [87] Рекомендуемая суточная доза витамина B 12 в США и Канаде составляет 0,4 мкг (в возрасте 0–6 месяцев), увеличиваясь до 1,8 мкг (9–13 лет), 2,4 мкг (14+ лет) и 2,8 мкг (кормящие женщины). [84] Хотя суточная потребность организма в витамине B 12 составляет микрограммы , дефицит витамина из-за строгой практики вегетарианской диеты без добавок может увеличить риск возникновения нескольких хронических заболеваний. [83] [87] [84]
Растительные или вегетарианские источники жирных кислот Омега-3 включают сою , грецкие орехи , семена тыквы, масло канолы , киви , конопляное семя , водоросли , семена чиа , льняное семя , семена синяка и листовые овощи, такие как салат, шпинат , капуста и портулак . Портулак содержит больше Омега-3, чем любая другая известная листовая зелень. Оливки (и оливковое масло ) являются еще одним важным растительным источником ненасыщенных жирных кислот. Растительная пища может обеспечить альфа-линоленовую кислоту , которую организм человека использует для синтеза длинноцепочечных n-3 жирных кислот ЭПК и ДГК . ЭПК и ДГК можно получить напрямую в больших количествах из жирной рыбы, рыбьего жира или масла водорослей. Вегетарианцы, и особенно веганы, имеют более низкие уровни ЭПК и ДГК, чем мясоеды. Хотя влияние низких уровней EPA и DHA на здоровье неизвестно, маловероятно, что добавление альфа-линоленовой кислоты значительно повысит их уровень. [88] [ необходимо уточнение ] . Важно отметить, что для вегетарианцев некоторые водоросли , такие как спирулина, являются хорошими источниками гамма-линоленовой кислоты (GLA), альфа-линоленовой кислоты (ALA), линолевой кислоты (LA), стеаридоновой кислоты (SDA), эйкозапентаеновой кислоты (EPA), докозагексаеновой кислоты (DHA) и арахидоновой кислоты (AA). [89] [90]
Потребление кальция у вегетарианцев и веганов может быть таким же, как у невегетарианцев, если диета правильно спланирована. [91] Лакто-ово-вегетарианцы, включающие в свой рацион молочные продукты, могут по-прежнему получать кальций из молочных источников, таких как молоко, йогурт и сыр. [92]
Немолочное молоко, обогащенное кальцием, такое как соевое и миндальное молоко, также может вносить значительное количество кальция в рацион. [93] Брокколи , бок-чой и капуста также содержат кальций, который хорошо усваивается организмом. [91] [92] [94] Хотя содержание кальция на порцию в этих овощах ниже, чем в стакане молока, усвоение кальция организмом выше. [92] [94] Другие продукты, содержащие кальций, включают тофу с кальцием, черную патоку, листья репы , листья горчицы, соевые бобы, темпе, миндаль, бамию, сушеный инжир и тахини . [91] [93] Хотя кальций можно найти в шпинате , мангольде , фасоли и листьях свеклы , они, как правило, не считаются хорошим источником, поскольку кальций связывается со щавелевой кислотой и плохо усваивается организмом. [92] Фитиновая кислота, содержащаяся в орехах, семенах и бобах, также может влиять на скорость усвоения кальция. [92] Подробнее о потребностях в кальции для людей разного возраста см. в Офисе диетических добавок Национального института здравоохранения [92], в Группе ресурсов для вегетарианцев [93] и в Информационном листке о содержании кальция в вегетарианском питании Академии питания и диетологии [91] .
Потребности в витамине D могут быть удовлетворены за счет собственной выработки организмом человека при достаточном и разумном воздействии ультрафиолетового (УФ) света солнечного света. [95] [96] Продукты, включая молоко, соевое молоко и зерновые культуры , могут быть обогащены , чтобы стать источником витамина D. [97] Тем, кто не получает достаточного количества солнечного света или продуктов питания, может потребоваться дополнительный прием витамина D.
Витамин D 2 , или эргокальциферол, содержится в грибах (за исключением люцерны , которая является растением ) и создается из виостерола , который в свою очередь создается, когда ультрафиолетовый свет активирует эргостерол (который содержится в грибах и называется стеролом спорыньи ) . Любой облученный ультрафиолетом гриб, включая дрожжи , образует витамин D 2 . [100] Биодоступность витамина D 2 для человека из шампиньонов, обогащенных витамином D 2 , посредством облучения УФ-В эффективна для улучшения статуса витамина D и не отличается от добавки витамина D 2 согласно исследованию. [101] Например, витамин D 2 из облученных ультрафиолетом дрожжей, испеченных в хлебе, является биодоступным. [102] При визуальной оценке или с помощью хромометра не наблюдалось значительного изменения цвета облученных грибов, измеряемого по степени «белизны» [103] , что затрудняет обнаружение того, были ли они обработаны без маркировки. Утверждается, что обычная порция (примерно 3 унции или 1/2 стакана, или 60 граммов) грибов, обработанных ультрафиолетовым светом, увеличивает содержание витамина D до уровня до 80 микрограммов, [104] или 2700 МЕ, если их подвергнуть воздействию ультрафиолетового света всего в течение 5 минут после сбора урожая. [105]
Холин — это питательное вещество, которое помогает передавать сигналы между нервными клетками и участвует в работе печени. Больше всего его в молочных продуктах и мясе, но его можно получить и с помощью веганской диеты. [106]
Что касается этики употребления мяса, ученые считают вегетарианство идеологией и социальным движением . [107] [108] Этические причины выбора вегетарианства различаются и обычно основаны на интересах животных, не являющихся людьми . Во многих обществах возникли споры и дебаты по поводу этики употребления животных в пищу. Некоторые люди, не являясь вегетарианцами, отказываются есть мясо определенных животных из-за культурных табу , таких как кошки, собаки, лошади или кролики. Другие поддерживают употребление мяса по научным, диетическим и культурным причинам, включая религиозные. Некоторые мясоеды воздерживаются от мяса животных, выращенных определенным образом, например, на промышленных фермах , или избегают определенных видов мяса, таких как телятина или фуа-гра . Некоторые люди придерживаются вегетарианской или веганской диеты не из-за моральных соображений, связанных с выращиванием или потреблением животных в целом, а из-за опасений по поводу конкретного обращения и практик, связанных с переработкой животных в пищу. Другие по-прежнему избегают мяса из-за опасений, что производство мяса наносит больший ущерб окружающей среде, чем производство эквивалентного количества растительного белка . [109] Этические возражения, основанные на уважении к животным, обычно делятся на противодействие акту убийства в целом и противодействие определенным сельскохозяйственным практикам, связанным с производством мяса.
Этические вегетарианцы считают, что убийство животного, как и убийство человека, особенно того, у которого такие же или меньшие когнитивные способности, чем у рассматриваемых животных, может быть оправдано только в экстремальных обстоятельствах, и что употребление в пищу живого существа ради его приятного вкуса, удобства или пищевой ценности не является достаточной причиной. [110] Другое распространенное мнение заключается в том, что люди нравственно осознают свое поведение в отличие от других животных, и поэтому подчиняются более высоким стандартам. [111] Джефф Макмахан предполагает, что отрицание права на жизнь и гуманное обращение с животными с такими же или большими когнитивными способностями, чем у людей с психическими отклонениями, является произвольной и дискриминационной практикой, основанной на привычке, а не на логике. [112] Противники этического вегетарианства утверждают, что животные не равны людям в моральном плане, и поэтому считают сравнение поедания скота с убийством людей ошибочным. Эта точка зрения не оправдывает жестокость, но утверждает, что животные не обладают правами, которыми обладает человек. [113]
Одно из главных различий между веганской и лакто-ово-вегетарианской диетой заключается в отказе от яиц и молочных продуктов, таких как молоко, сыр, масло и йогурт. Этические веганы не употребляют молочные продукты или яйца, поскольку утверждают, что их производство вызывает страдания животных или преждевременную смерть. [114]
Для получения молока от молочного скота фермеры отделяют телят от матерей вскоре после рождения, чтобы сохранить коровье молоко для потребления человеком. [115]
Этическое вегетарианство стало популярным в развитых странах, в частности, из-за распространения промышленного животноводства и экологического сознания. Некоторые считают, что нынешний массовый спрос на мясо не может быть удовлетворен без системы массового производства, которая игнорирует благополучие животных, в то время как другие полагают, что такие практики, как хорошо управляемое свободное выпасное животноводство или потребление дичи (особенно видов, чьи естественные хищники были в значительной степени устранены) могли бы существенно облегчить потребительский спрос на мясо массового производства. [116]
Джайнизм учит вегетарианству как нравственному поведению, как и некоторые [117] секты индуизма . Буддизм в целом не запрещает употребление мяса, но буддизм Махаяны поощряет вегетарианство как полезное для развития сострадания. [118] Другие конфессии, которые пропагандируют вегетарианскую диету, включают Адвентистов седьмого дня , движение Растафари , движение Ананда Марга и Харе Кришнаитов . Сикхизм [119] [120] не приравнивает духовность к диете и не определяет вегетарианскую или мясную диету. [121]
Хотя в Вере Бахаи нет ограничений в питании , Абдул-Баха , сын основателя религии, отметил, что вегетарианская диета, состоящая из фруктов и зерновых, желательна, за исключением людей со слабым телосложением или больных. [122] Он заявил, что нет никаких требований, чтобы бахаи стали вегетарианцами, но что будущее общество должно постепенно стать вегетарианским. [122] [123] [124] Абдул-Баха также заявил, что убийство животных противоречит состраданию. [122] Хотя Шоги Эффенди , глава Веры Бахаи в первой половине 20-го века, утверждал, что чисто вегетарианская диета была бы предпочтительнее, поскольку она избегает убийства животных, [125] и он, и Всемирный Дом Справедливости , руководящий орган Бахаи, заявили, что эти учения не являются практикой Бахаи и что Бахаи могут выбирать, есть ли им что угодно, но должны уважать верования других. [122]
Тхеравадины в целом едят мясо. [126] Если буддийские монахи «видят, слышат или знают», что живое животное было убито специально для них, чтобы они его съели, они должны отказаться от этого или же навлечь на себя оскорбление. [127] Однако это не включает в себя употребление мяса, которое было дано в качестве милостыни или куплено в коммерческих целях. В каноне Тхеравады Будда Шакьямуни не делал никаких комментариев, отговаривающих их от употребления мяса (за исключением определенных видов, таких как мясо человека, слона , лошади , собаки , змеи , льва, тигра, леопарда, медведя и гиены [128] ), но он специально отказался ввести вегетарианство в свой монашеский кодекс, когда было сделано предложение. [a] [129]
В нескольких санскритских текстах буддизма Махаяны Будда наставляет своих последователей избегать мяса. [130] [131] [132] [133] Однако каждая ветвь буддизма Махаяны выбирает, какой сутре следовать, и некоторые ветви, включая большинство тибетских и японских буддистов, на самом деле едят мясо. [134] [135]
Между тем, от китайских, корейских, вьетнамских буддийских монахов и монахинь (в некоторых секторах восточноазиатского буддизма ) ожидается воздержание от мяса, а также традиционное воздержание от яиц и молочных продуктов. [136] [137] [138] [139] [140]
Различные буддийские традиции имеют разные учения о диете, которые также могут отличаться для посвященных монахов и монахинь по сравнению с другими. Многие интерпретируют заповедь «не убивать» как требование воздержания от мяса, но не все. На Тайване вегетарианство су исключает не только все продукты животного происхождения, но и овощи семейства луковых (которые имеют характерный аромат лука и чеснока): лук, чеснок, зеленый лук, лук-порей, шнитт-лук или шалот.
Различные группы в христианстве практиковали определенные ограничения в питании по разным причинам. [141] Иерусалимский собор около 50 г. н. э. рекомендовал христианам продолжать следовать некоторым еврейским законам о еде, касающимся мяса. Ранняя секта, известная как эбиониты, считается практиковавшей вегетарианство. Сохранившиеся фрагменты из их Евангелия указывают на их веру в то, что — поскольку Христос является пасхальной жертвой, а употребление в пищу пасхального агнца больше не требуется — вегетарианская диета может (или должна) соблюдаться. Однако ортодоксальное христианство не принимает их учение как подлинное. Действительно, их конкретное предписание строгого вегетарианства было упомянуто как одно из «ошибок» эбионитов. [142] [143]
Гораздо позднее Библейская христианская церковь , основанная преподобным Уильямом Каухердом в 1809 году, придерживалась вегетарианской диеты. [144] Каухерд был одним из философских предшественников Вегетарианского общества . [145] Каухерд призывал членов воздерживаться от употребления мяса в качестве формы воздержания . [146]
Адвентистов седьмого дня призывают придерживаться здорового питания, а лакто-ово-вегетарианские диеты рекомендуются Генеральной конференцией Совета по питанию адвентистов седьмого дня (GCNC). Они также спонсировали и принимали участие во многих научных исследованиях, изучающих влияние диетических решений на результаты в отношении здоровья. [147] GCNC также адаптировал пищевую пирамиду USDA для вегетарианского диетического подхода. [147] [148] Однако единственные виды мяса, которые специально осуждаются посланием о здоровье SDA, — это нечистое мясо или то, что запрещено в Священном Писании. [149]
Кроме того, некоторые монашеские ордена придерживаются пескетарианской диеты, а члены Восточной православной церкви придерживаются веганской диеты во время постов. [150] Существует также сильная связь между квакерами и вегетарианством, восходящая по крайней мере к 18 веку. Связь стала более заметной в 19 веке, в сочетании с растущей обеспокоенностью квакеров в связи с употреблением алкоголя, антививисекцией и социальной чистотой. Однако связь между традицией квакеров и вегетарианством становится наиболее значимой с основанием Вегетарианского общества Друзей в 1902 году «для распространения более доброго образа жизни среди Общества Друзей». [151]
Церковь адвентистов седьмого дня хорошо известна тем, что представляет послание о здоровье, которое рекомендует вегетарианство и ожидает соблюдения законов кашрута в Левите 11. Соблюдение этих законов означает воздержание от свинины, моллюсков и других животных, запрещенных как « нечистые ». Церковь отговаривает своих членов от употребления алкогольных напитков , табака или запрещенных наркотиков (сравните христианство и алкоголь ). Кроме того, некоторые адвентисты избегают кофе , чая , колы и других напитков, содержащих кофеин . [ требуется ссылка ]
Пионеры адвентистской церкви во многом способствовали всеобщему принятию хлопьев для завтрака в западной диете, а «современная коммерческая концепция зерновой пищи» возникла среди адвентистов. [152] Джон Харви Келлогг был одним из первых основателей адвентистской работы в области здравоохранения. Его разработка хлопьев для завтрака как здоровой пищи привела к основанию Kellogg's его братом Уильямом . И в Австралии , и в Новой Зеландии принадлежащая церкви компания Sanitarium Health and Wellbeing Company является ведущим производителем оздоровительных и вегетарианских продуктов, наиболее известным из которых является Weet-Bix . Келлогг поощрял своих студентов Дэниела Х. Кресса и Лоретту Э. Кресс изучать медицину вместе в Медицинской школе Мичиганского университета и стать публичными сторонниками вегетарианства; вместе они опубликовали важную вегетарианскую кулинарную книгу и стали одними из первых основателей того, что позже стало Вашингтонской адвентистской больницей . [153]
Исследование, финансируемое Национальным институтом здравоохранения США , показало, что среднестатистический адвентист в Калифорнии живет на 4–10 лет дольше, чем среднестатистический калифорниец. Исследование , цитируемое в заглавной статье выпуска National Geographic за ноябрь 2005 года , утверждает, что адвентисты живут дольше, потому что они не курят и не употребляют алкоголь, имеют день отдыха каждую неделю и придерживаются здоровой вегетарианской диеты с низким содержанием жиров, богатой орехами и бобами. [154] Сплоченность социальных сетей адвентистов также выдвигалась в качестве объяснения их более продолжительной продолжительности жизни. [155] После того, как в 2005 году в National Geographic вышла статья Дэна Бюттнера о долголетии адвентистов, его книга «Голубые зоны: уроки долгой жизни от людей, которые прожили дольше всех » назвала Лома-Линда, Калифорния , « голубой зоной » из-за большой концентрации адвентистов седьмого дня. Он ссылается на акцент адвентистов на здоровье, диете и соблюдении субботы как на основные факторы адвентистского долголетия. [156]
По оценкам, 35% адвентистов практикуют вегетарианство или веганство , согласно всемирному опросу местных церковных лидеров 2002 года. [157] [158] Североамериканские адвентистские исследования здоровья, проведенные с 2001 по 2007 год, выявили схожую распространенность вегетарианства/веганства. Небольшое большинство адвентистов, 54%, были обычными мясоедами. Из оставшихся 46% было обнаружено, что 28% были ово / лакто - вегетарианцами , 10% были песко-вегетарианцами и 8% были веганами. Адвентисты, которые предпочитают есть мясо, часто также едят растительную пищу; 6% из группы «мясоедов» ограничили потребление мяса/рыбы не чаще одного раза в неделю. [159]
Хотя нет строгих правил относительно того, что потреблять, а что нет, пищевые привычки индусов различаются в зависимости от их конкретной касты и подкасты, сообщества, местоположения, обычаев и различных традиций. Исторически и в настоящее время большинство индусов (около 70%) едят мясо, в то время как большая часть индусов являются вегетарианцами (около 30%). [160]
Некоторые секты индуизма , такие как вайшнавизм, следуют чистейшей форме вегетарианства как идеалу, в то время как шактизм и тантрические секты свободно употребляют курицу, баранину (козлятину и баранину), рыбу и яйца. Причины, указанные джайнами и вайшнавами, следующие: принцип ненасилия ( ахимса ) в отношении животных; [161] намерение предлагать только «чистую» (вегетарианскую) пищу божеству, а затем получать ее обратно в виде прасада ; и убеждение, что саттвическая диета полезна для здорового тела. Саттвическая диета является лакто-вегетарианской , которая включает молочные продукты, но исключает яйца. [162] Подавляющее большинство индуистов считают корову святым и священным животным, убой которого на мясо запрещен. Таким образом, говядина является табу для большинства индуистов, джайнов и сикхов [163]
Некоторые последователи ислама или мусульмане выбрали вегетарианство по медицинским, этическим или личным причинам. Однако выбор стать вегетарианцем по немедицинским причинам иногда может быть спорным из-за противоречивых фетв и различных толкований Корана . Хотя некоторые более традиционные мусульмане могут молчать о своей вегетарианской диете, число мусульман-вегетарианцев растет. [164] [165]
Шри-ланкийский суфийский мастер Бава Мухайаддин , основавший Североамериканское братство Бава Мухайяддина в Филадельфии. [ нужны разъяснения ] Бывший президент Индии доктор APJ Абдул Калам также был известным вегетарианцем. [166] [167]
В январе 1996 года Международный вегетарианский союз объявил о создании Мусульманского вегетарианско-веганского общества. [168]
Многие мусульмане-невегетарианцы выбирают вегетарианские блюда (или блюда из морепродуктов) при посещении нехаляльных ресторанов . Однако это скорее вопрос отсутствия нужного вида мяса, чем предпочтения не есть мясо вообще. [165]
Последователи джайнизма верят, что все живые организмы, включая микроорганизмы, являются живыми и имеют душу, а также одно или несколько чувств из пяти. Они прилагают все усилия, чтобы свести к минимуму любой вред любому живому организму. Большинство джайнов являются лактовегетарианцами, но более набожные джайны не едят корнеплоды, потому что считают, что корнеплоды содержат гораздо больше микроорганизмов по сравнению с другими овощами, и что при их употреблении насилие над этими микроорганизмами неизбежно. Поэтому они предпочитают есть бобы и фрукты, выращивание которых предполагает убийство меньшего количества микроорганизмов. Никакие продукты, полученные от уже мертвых животных, не допускаются из-за потенциального насилия над разлагающимися микроорганизмами. [169] [170] Некоторые особенно преданные люди являются фрукторианцами . [171] Мед запрещен, поскольку является отрыгиванием нектара пчелами [172] и потенциально содержит яйца, экскременты и мертвых пчел. Многие джайны не употребляют в пищу части растений, которые растут под землей, такие как корни и луковицы, потому что сами растения и крошечные животные могут погибнуть, когда их выдергивают. [173]
Хотя классический еврейский закон не требует и не запрещает употребление мяса, евреи-вегетарианцы часто ссылаются на еврейские принципы, касающиеся защиты животных , экологической этики , моральных качеств и здоровья , как на причины принятия вегетарианской или веганской диеты. [174]
Раввины могут выступать за вегетарианство или веганство в первую очередь из-за беспокойства о благополучии животных, особенно в свете традиционного запрета на причинение ненужной «боли живым существам» ( цаар баалей хаим ). [175] [176] Некоторые еврейские вегетарианские группы и активисты считают, что галахическое разрешение есть мясо является временным снисхождением для тех, кто еще не готов принять вегетарианскую диету. [177]
Книга Даниила начинается в первой главе с преимуществ вегетарианства. Благодаря своему размеру, позднему времени происхождения и своему раскрывающему содержанию, книга имеет особое значение для времени следующего изгнания, которое длится уже 2000 лет и технически все еще продолжается до тех пор, пока не будет восстановлен Храм в Иерусалиме. Диета, описанная как «бобовые и вода», представлена вместе с преимуществами, такими как соответствие библейским законам питания, здоровье, красота, мудрость и видение. Вегетарианство можно рассматривать как защиту вокруг законов питания или их украшение.
Еврейское вегетарианство и веганство стали особенно популярны среди израильских евреев. В 2016 году Израиль был назван «самой веганской страной на Земле», поскольку пять процентов его населения воздерживались от всех продуктов животного происхождения. [178] Интерес к веганству вырос как среди неортодоксальных, так и среди ортодоксальных евреев в Израиле. [179]
В афро-карибском сообществе меньшинство составляют растафари , которые следуют диетическим предписаниям с разной степенью строгости. Наиболее ортодоксальные едят только « итал » или натуральную пищу, в которой сочетание трав или специй с овощами является результатом давней традиции, берущей начало от африканского происхождения и культурного наследия растафари. [180] «Итал», которое происходит от слова «жизненно важный», означает необходимый для человеческого существования. Итал-приготовление пищи в своей самой строгой форме запрещает использование соли, мяса (особенно свинины), консервантов, красителей, ароматизаторов и всего искусственного. [181] Большинство растафари — вегетарианцы. [182]
Догматы сикхизма не пропагандируют определенную позицию ни по вегетарианству, ни по потреблению мяса, [183] [184] [185] [186], но оставляют решение о диете за человеком. [187] Десятый гуру, Гуру Гобинд Сингх , однако, запретил сикхам «Амритдхари» или тем, кто следует Сикхскому Рехат Марьяда (Официальному кодексу поведения сикхов) [188] есть мясо кутха или мясо, полученное от животных, убитых ритуальным образом. Предполагается, что это было сделано по политическим причинам сохранения независимости от новой мусульманской гегемонии, поскольку мусульмане в основном придерживаются ритуальной халяльной диеты. [183] [187]
«Амритдхари», принадлежащие к некоторым сектам сикхов (например, Акханд Киртани Джатха , Дамдами Таксал , Намдхари [189] и Рарионвалай [190] и т. д.), категорически против потребления мяса и яиц (хотя они потребляют и поощряют потребление молока, масла и сыра). [191] Эта вегетарианская позиция восходит к временам британского владычества , с появлением многих новых обращенных вайшнавов . [187] В ответ на различные взгляды на диету среди сикхского населения, сикхские гуру стремились прояснить точку зрения сикхов на диету, подчеркивая свое предпочтение только простоте диеты. Гуру Нанак сказал, что чрезмерное потребление пищи ( лобх , жадность) влечет за собой истощение ресурсов Земли и, следовательно, жизни. [192] [193] В отрывках из Гуру Грантх Сахиб (священной книги сикхов, также известной как Ади Грантх ) говорится, что «глупо» спорить о превосходстве животной жизни, потому что, хотя все жизни связаны, только человеческая жизнь имеет большее значение: «Только глупцы спорят, есть мясо или нет. Кто может определить, что есть мясо, а что нет? Кто знает, в чем грех, быть вегетарианцем или невегетарианцем?» [187] Сикхский лангар , или бесплатная храмовая еда, в основном является лактовегетарианской, хотя это понимается как результат усилий представить еду, которая уважает диету любого человека, который хотел бы пообедать, а не из-за догмы. [186] [187]
Экологическое вегетарианство основано на опасениях, что производство мяса и продуктов животного происхождения для массового потребления, особенно посредством промышленного животноводства , является экологически неустойчивым . Согласно инициативе Организации Объединенных Наций 2006 года, животноводческая отрасль является одним из крупнейших факторов ухудшения состояния окружающей среды во всем мире, а современные методы выращивания животных для производства продуктов питания вносят «огромный» вклад в загрязнение воздуха и воды, деградацию земель , изменение климата и потерю биоразнообразия . Инициатива пришла к выводу, что «сектор животноводства становится одним из двух или трех наиболее значительных факторов, вносящих наибольший вклад в самые серьезные экологические проблемы, в каждом масштабе от местного до глобального». [194]
Кроме того, животноводство является крупным источником парниковых газов. Согласно отчету 2006 года, оно ответственно за 18% мировых выбросов парниковых газов, оцененных в 100-летних эквивалентах CO2 . Источники животноводства (включая энтеральную ферментацию и навоз) составляют около 3,1 процента антропогенных выбросов парниковых газов в США, выраженных в эквивалентах углекислого газа. [195] Эта оценка Агентства по охране окружающей среды основана на методологиях, согласованных Конференцией сторон РКИК ООН, с 100-летними потенциалами глобального потепления из Второго оценочного доклада МГЭИК, используемыми при оценке выбросов парниковых газов в эквивалентах углекислого газа.
Мясо, произведенное в лабораторных условиях (так называемое мясо in vitro ), может быть более экологически устойчивым, чем мясо, произведенное обычным способом. [196] Реакция вегетарианцев различается. [197] Выращивание относительно небольшого количества пастбищных животных может быть полезным, как сообщает Сеть исследований климата в области продовольствия в Университете Суррея: «Немного животноводства, вероятно, полезно для окружающей среды». [198]
В мае 2009 года Гент , Бельгия, был назван «первым [городом] в мире, который стал вегетарианцем по крайней мере раз в неделю» по экологическим причинам, когда местные власти решили ввести «еженедельный день без мяса». Государственные служащие будут есть вегетарианскую пищу один день в неделю, в знак признания доклада Организации Объединенных Наций. Местные власти развесили плакаты, чтобы побудить население принимать участие в вегетарианских днях, и были напечатаны «карты улиц для вегетарианцев», чтобы выделить вегетарианские рестораны. В сентябре 2009 года школы в Генте также должны иметь еженедельный veggiedag («вегетарианский день»). [199]
Ожидается, что общественное мнение и принятие пищи без мяса будут более успешными, если ее описательные слова будут меньше фокусироваться на аспектах здоровья и больше на вкусе. [200]
Некоторые группы, такие как PETA , пропагандируют вегетарианство как способ компенсировать плохое обращение и условия труда работников в современной мясной промышленности . [201] Эти группы ссылаются на исследования, показывающие психологический ущерб, наносимый работой в мясной промышленности, особенно на фабриках и в промышленных условиях, и утверждают, что мясная промышленность нарушает права человека своих работников, назначая сложные и утомительные задачи без надлежащего консультирования, обучения и разбора полетов. [202] [203] [204] Однако условия труда сельскохозяйственных рабочих в целом, особенно непостоянных работников, остаются плохими и значительно ниже условий, преобладающих в других секторах экономики. [205] Несчастные случаи, включая отравление пестицидами, среди фермеров и рабочих плантаций способствуют повышению рисков для здоровья, включая рост смертности. [206] По данным Международной организации труда , сельское хозяйство является одной из трех самых опасных работ в мире [ необходимо разъяснение ] . [207]
Схожая с экологическим вегетарианством концепция экономического вегетарианства . Экономический вегетарианец — это тот, кто практикует вегетарианство либо с философской точки зрения, касающейся таких вопросов, как общественное здравоохранение и борьба с мировым голодом, либо с убеждением, что потребление мяса экономически невыгодно, либо с точки зрения осознанной простой жизненной стратегии, либо просто по необходимости. По данным Worldwatch Institute , «Массовое сокращение потребления мяса в индустриальных странах облегчит их бремя здравоохранения, одновременно улучшая общественное здоровье; сокращение поголовья скота снимет нагрузку с пастбищных угодий и зерновых, что позволит восстановить ресурсную базу сельского хозяйства. По мере роста населения снижение потребления мяса во всем мире позволит более эффективно использовать сокращающиеся земельные и водные ресурсы на душу населения, в то же время делая зерно более доступным для хронически голодающих людей в мире». [208] Согласно оценкам 2016 года, принятие вегетарианства внесет значительный вклад в глобальное здравоохранение и экологическую экономию. [209]
Исследователь предрассудков Гордон Ходсон утверждает, что вегетарианцы и веганы часто сталкиваются с дискриминацией , поскольку употребление мяса считается культурной нормой. [210]
Исследования показывают, что, по крайней мере, в Соединенных Штатах, вегетарианство имеет высокую текучесть кадров, при этом менее 20% приверженцев придерживаются вегетарианства более года. [211] Исследования показывают, что отсутствие социальной поддержки способствует срывам. [212] [213] [ необходим лучший источник ] Анализ 2019 года показал, что соблюдение любой ограниченной диеты (безглютеновой, вегетарианской, кошерной, трезвеннической) было связано с чувством одиночества и повышенной социальной изоляцией. [214]
Вегетарианцы или веганы, которые резко перешли на свою диету, с большей вероятностью в конечном итоге откажутся от нее по сравнению с людьми, которые переходят на свою диету постепенно, с постепенными изменениями. [215]
Уровень вегетарианства по странам существенно варьируется от относительно низкого уровня в таких странах, как Нидерланды (5%) [216] до более значительного уровня в Индии (20–40%). [217] [218] Оценки количества вегетарианцев по странам могут быть сопряжены с методологическими трудностями, поскольку респонденты могут идентифицировать себя как вегетарианцев, даже если они включают в свой рацион некоторое количество мяса, и поэтому некоторые исследователи предполагают, что процент вегетарианцев может быть значительно завышен. [219]
Вегетарианство иногда изображается в средствах массовой информации . Некоторые ученые утверждают, что средства массовой информации служат «источником информации для людей», заинтересованных в вегетарианстве или веганстве , [220] в то время как существуют «усиливающиеся социальные санкции против употребления мяса». [221] [222] Со временем общественные взгляды на вегетарианство изменились, как и восприятие вегетарианства в популярной культуре, что привело к большему «вегетарианскому настроению». [223] Тем не менее, все еще существуют «мясные» пищевые метафоры, которые пронизывают повседневную речь, [224] и те, кто являются вегетарианцами и веганами, сталкиваются с «принятием, терпимостью или враждебностью» после того, как они раскрывают, что они вегетарианцы или веганы. [225] Некоторые авторы, такие как Джон Л. Каннингем, редактор информационного бюллетеня Vegetarian Resource Group, выступали за «более симпатичных вегетарианских персонажей в средствах массовой информации». [226]
В западной литературе вегетарианство и темы, которые с ним связаны, сформировали «гамму литературных жанров», будь то художественная литература или художественные произведения, сосредоточенные на утопиях , антиутопиях или апокалипсисах , с авторами, сформированными вопросами о человеческой идентичности и «нашем отношении к окружающей среде», подразумевающими вегетарианство и веганство. [227] [228] Другие указывали на отсутствие «запоминающихся персонажей», которые являются вегетарианцами. [229] Вегетарианские темы также присутствуют в литературе ужасов , [230] научной фантастике [231] и поэзии. [232]
В 1818 году Мэри Шелли опубликовала роман «Франкенштейн» . Писательница и защитница прав животных Кэрол Дж. Адамс в своей основополагающей книге « Сексуальная политика мяса » утверждала , что неназванное существо в романе было вегетарианцем. [233] Она утверждала, что книга «обязана вегетарианскому климату» своего времени и что вегетарианство является главной темой романа в целом. Она отмечает, что существо произносит «эмоциональную речь», рассказывая о своих диетических принципах, что делает его «более симпатичным существом», чем другие. Она также сказала, что это связано с вегетарианством в эпоху романтизма , когда считалось, что Эдемский сад был постным, переписывал миф о Прометее , идеи Жан-Жака Руссо и феминистский символизм. Адамс приходит к выводу, что более вероятно, что «вегетарианские откровения» в романе «замалчиваются» из-за отсутствия «рамок, в которые мы можем их ассимилировать». Помимо Адамса, ученый Сюзанна Сэмплс указала на «гендерные пространства еды и потребления» в викторианской Англии, которые повлияли на литературных персонажей того времени. [234] Сюда вошли такие работы, как поэма Альфреда, лорда Теннисона под названием «Атака легкой бригады» , сборник стихов Кристины Россетти под названием «Рынок гоблинов и другие поэмы» , «Приключения Алисы в стране чудес » Льюиса Кэрролла , автографический отчет Мэри Сикол под названием «Удивительные приключения миссис Сикол во многих странах » и роман Энтони Троллопа под названием «Ферма Орли» . Сэмплс также утверждала, что вегетарианство в викторианскую эпоху «представляло собой уникальный выбор образа жизни, при котором избегали мяса, но способствовало осознанию здоровья», что изначально считалось мятежным, но позже стало более нормализованным. [234]
В феминистском утопическом романе Ирен Клайд 1909 года «Беатриса Шестнадцатая » Мэри Хатерли случайно путешествует во времени , обнаруживая затерянный мир , который является постгендерным обществом под названием Армерия, где жители придерживаются строгой вегетарианской диеты, прекратив убивать животных более тысячи лет назад. Некоторые рецензенты книги хвалили вегетарианство армерианцев. [235]
Говорят, что роман Джеймса Джойса 1922 года « Улисс» имеет вегетарианские темы. Ученый Питер Эдкинс утверждал, что, хотя Джойс критиковал вегетарианство Джорджа А. Э. Рассела, роман затрагивает «вопросы этики животных через изображение ирландской скотоводческой промышленности, убоя животных и культурной валюты мяса», в отличие от некоторых других его романов. Он также заявил, что роман «историзирует и теоретизирует жизнь и смерть животных», и что он демонстрирует способы, которыми символизм и материальность мяса «кооптируются в патриархальные политические структуры», помещая его в то же пространство, что и теоретики, такие как Кэрол Дж. Адамс , Донна Дж. Харауэй , Лора Райт и Кэри Вулф , а также такие писатели, как Дж. М. Кутзее . [236]
В 1997 году С. Рене Уилер написал в журнале Vegetarian Journal , что «нахождение книг с вегетарианской тематикой» важно для того, чтобы помочь детям «чувствовать себя законными в том, чтобы быть вегетарианцами». [237] В 2004 году писатель Дж. М. Кутзее утверждал, что, поскольку «способ сознания нечеловеческих видов совершенно отличается от человеческого сознания», писателям трудно осознать это для животных, с «искушением проецировать на них чувства и мысли, которые могут принадлежать только нашему собственному человеческому разуму и сердцу », и заявил, что рецензенты проигнорировали присутствие животных в его книгах. Он также заявил, что животные присутствуют в его «художественных произведениях либо вообще не присутствуют, либо играют лишь второстепенную роль», потому что они занимают «второстепенное место в нашей жизни», и утверждал, что «невозможно писать о внутренней жизни животных каким-либо сложным образом». [238]
В 2014 году The New Yorker опубликовал короткий рассказ Джонатана Летема под названием «Pending Vegan» [239], в котором рассказывается о «семье, муже, жене и их четырехлетних дочерях-близняшках» во время поездки в SeaWorld в Сан-Диего , Калифорния . Главный герой истории, Пол Эспесет, меняет имя на «Pending Vegan», чтобы признать свое «растущее беспокойство по поводу отношений между человеком и зверем». [240]
В 2016 году в США был опубликован корейский роман Хан Кана из трех частей под названием «Вегетарианец» [b], в котором основное внимание уделяется женщине по имени Ён Хе, которая «рассматривает вегетарианство как способ не причинять вреда ничему», а употребление мяса символизирует само человеческое насилие, а позже идентифицирует себя как растение, а не как человека «и полностью прекращает есть». [241] Некоторые утверждали, что книга больше о психическом заболевании , чем о вегетарианстве. [242] Другие сравнивали ее с вымышленными произведениями Маргарет Этвуд . [243]
Вегетарианцы и вегетарианские темы появлялись в различных телешоу, таких как «Баффи — истребительница вампиров» , «Настоящая кровь» , «Симпсоны» , «Царь горы » и «Южный парк» . [244] [245] [246] [247]
Г -на Спока из «Звездного пути » называли «первым вегетарианцем телевидения». Он и его товарищи- вулканцы не едят мяса из-за «философии ненасилия». [248] Его идентифицируют как вегетарианца после эпизода, где он «перенесся в доцивилизованные времена» и ел мясо, а в выпуске журнала Vegetarian Journal Ричард Марранка сказал, что для Спока, как и для Квая Чанга Кейна в «Кунг-фу» , «вегетарианство было чем-то подлинным и само собой разумеющимся; это было правильным поступком, основанным на сострадании и логике». [249]
В 1995 году вышел эпизод «Симпсонов » « Лиза-вегетарианка ». Перед записью реплик для эпизода ведущий Дэвид Миркин, недавно переставший есть мясо, дал Линде и Полу Маккартни «контейнер своего любимого заменителя индейки», и оба озвучили персонажей в эпизоде, посвященном вегетарианству. [246] Критик Алан Сигел сказал, что до эпизода вегетарианцы изображались «редко как что-то, кроме одномерных хиппи», но этот эпизод отличался, поскольку «был рассказан с точки зрения человека, становящегося вегетарианцем». Он сказал, что этот эпизод был одним из «первых случаев на телевидении, когда вегетарианцы увидели честное изображение себя» и реакцию людей на свой выбор в еде. Идея эпизода была первоначально предложена Дэвидом Икс. Коэн и Маккартни согласились при условии, что Лиза останется вегетарианкой, и оба остались довольны тем, как получился эпизод. [246] В этом эпизоде Лиза решает перестать есть мясо после того, как познакомилась с ягненком в зоопарке. Ее одноклассники и члены семьи высмеивают ее за ее убеждения, но с помощью Апу, а также Пола и Линды Маккартни она принимает решение стать вегетарианкой. [250] Персонал пообещал, что она останется вегетарианкой, [251] [252] что привело к одному из немногих постоянных изменений характера, сделанных в шоу. [253] [254] В интервью в августе 2020 года Маккартни сказал, что он и его жена беспокоились, что Лиза «будет вегетарианкой в течение недели, а затем Гомер уговорит ее съесть хот-дог», но продюсеры заверили их, что она останется такой, и он был рад, что они «сдержали свое слово». [255]
В сентябре 1998 года на канале FOX вышел эпизод сериала «Царь горы » под названием «И они называют это любовью Бобби». В этом эпизоде «У Бобби отношения с вегетарианкой по имени Мари. Позже она бросает его после того, как он съедает стейк у нее на глазах». [245] В эпизоде « Веселье с телятиной » сериала «Южный парк» от марта 2002 года Стэн Марш становится вегетарианцем после того, как узнает, что телятина делается из телят, над чем Картман насмехается. Эпизод заканчивается тем, что мальчики, включая Стэна, получают наказание, но перед этим отправляются с родителями за бургерами, что означает, что Стэн больше не вегетарианец. В комментариях к DVD создатели сказали, что хотели сбалансировать свое послание о неупотреблении в пищу детенышей животных, в то же время не призывая людей вообще воздерживаться от потребления мяса. [247]
Аанг в мультсериалах «Аватар: Легенда об Аанге» и «Легенда о Корре » был вегетарианцем. По словам создателей шоу, «буддизм и даосизм стали огромными источниками вдохновения для идеи «Аватара »». [256] Как показано в «Короле Омашу» [257] и «Повязке на голову» [258], примечательной чертой характера Аанга является его вегетарианская диета, [259] которая согласуется с буддизмом , индуизмом и даосизмом . [256] В Брахмаджала-сутре , буддийском кодексе этики, поощряется вегетарианство. [260]
Другие вымышленные персонажи, которые являются вегетарианцами, включают Графа Дакулу в Графе Дакуле , [261] Бистбоя в Юных Титанах и Юных Титанах, вперед!, Ленор в Сверхъестественном , [ 262] и Норвилла «Шэгги» Роджерса в мультсериале Что новенького, Скуби-Ду?. [ 263] [264] До последнего мультсериала Шэгги был известен своим «огромным аппетитом» ранее во франшизе Скуби-Ду. Решение сделать Шэгги вегетарианцем было принято после того, как его актер озвучивания Кейси Касем убедил продюсеров сделать это, поскольку он был веганом, который поддерживал права животных и выступал против промышленного животноводства , заявив, что откажется озвучивать Шэгги, если персонаж не будет вегетарианцем. [263] [248]
Кроме того, оригинальный сериал Netflix, Okja , был сосредоточен на вегетарианстве, в то время как в эпизоде South Park в октябре 2019 года , « Let Them Eat Goo », был показан персонаж-вегетарианец. [265] [266] Кроме того, Steven Universe , главный герой шоу Steven Universe и ограниченной серии эпилогов Steven Universe Future , является вегетарианцем. В эпизоде «Snow Day» Steven Universe Future Стивен рассказывает Самоцветам, с которыми он живет, что он вегетарианец уже месяц, пьет протеиновые коктейли и упоминает, что он «соблюдает свою собственную процедуру ухода за кожей». [267]
В фильме 1999 года «Ноттинг Хилл » Кезия, которую играет Эмма Бернард, является вегетарианкой. В одной из сцен Кезия говорит Уильяму «Уиллу» Такеру (которого играет Хью Грант ), что она фрукторианка . [268] Она говорит, что верит, что «фрукты и овощи чувствуют», то есть она выступает против их приготовления, употребляя в пищу только то, что «фактически упало с дерева или куста» и уже мертво, что приводит к тому, что некоторые называют негативным изображением. [269]
В фильме 2000 года « Но я же чирлидерша» , до того как Меган, одну из главных героинь фильма, отправляют в лагерь конверсионной терапии , ее родители и другие утверждают, что она лесбиянка, потому что она вегетарианка. [270] В фильме 2001 года «Блондинка в законе » также была вегетарианка. Когда Элль Вуд представляется в Гарвардской юридической школе , она описывает себя и свою собаку как «вегетарианцев-Близнецов». [271]
В фильме 2012 года « Жизнь Пи » Пи, которого играет Сурадж Шарма , является вегетарианцем, исходя из своих трех религий: индуизма, христианства и мусульманства. А в сцене на корабле один тайваньский моряк, которого играет Бо-Чие Ванг, является вегетарианцем из своей буддийской религии, чтобы есть рис и вегетарианскую подливку.
В голливудском блокбастере 2018 года «Черная пантера » М'Баку (озвучивает Уинстон Дьюк ), вождь племени Джабари, живущий в горах Ваканды, заявляет белому агенту ЦРУ по имени Эверетт Росс (озвучивает Мартин Фримен ): «Если ты скажешь еще хоть слово, я скормлю тебя своим детям!» После того, как Эверетт потрясен этими словами, он шутит, говоря, что шутит, потому что все в его племени, включая его самого, являются вегетарианцами. [272] Некоторые хвалили эту сцену за то, что она бросает вызов стереотипу о черной культуре и восприятии того, как выглядят вегетарианцы. [273] Позже Дьюк сказал, что некоторые черные заведения готовили для него веганские блюда, и сказал, что эта сцена «своего рода учит детей, что есть овощи — это круто», а это то, за что он и выступает. [274]
Вегетарианские темы также были отмечены в романе «Сумерки» (2005–2008) и кинофраншизе (2008–2012), «Дорога» (2006) и «Год потопа» (2009). [244] В марте 2020 года ученый Натан Пуарр сделал обзор книги «Размышления о веганстве в литературе и культуре: на пути к веганской теории» , отредактированной Эмилией Куинн и Бенджамином Вествудом, и пришел к выводу, что веганство может «проникнуть в популярную культуру, не воспринимаясь как угроза», отметив при этом других, которые вносят свой вклад в книгу, исследующую веганский кинематограф, который «бросает вызов нормальности человеческого превосходства, позиционируя людей как потенциальную добычу», и заявив, что в эссе описываются способы, которыми веганство может быть успешным в популярной культуре. [275]
Другие ученые отметили вегетарианские темы в фильмах «Виноваты звезды » [276], серии «Дневники принцессы» [229] [276] и фильме 2009 года «Вегетарианец» [277] .
В 1841 г. [Дом Олкотта] был переименован в
Конкордиум или колледж промышленной гармонии,
хотя здание оставалось «Домом Олкотта». Также в 1841 г. они начали печатать и издавать собственные брошюры, которые сейчас, похоже, утеряны, но у нас есть соответствующие выдержки с самым ранним известным использованием слова «вегетарианец» из их первого журнала, который начал выходить в декабре 1841 г.[.]
Термин «
вегетарианец»
впервые был использован около 1840 года сообществом, тесно связанным со школой Alcott House School недалеко от Лондона, и они использовали его для обозначения исключительно продуктов, полученных из растений, — плюс все этические ценности, связанные сегодня с веганством. [...] Слово «вегетарианец» впервые было официально использовано 30 сентября 1847 года на вилле Нортвуд в графстве Кент, Англия. Поводом стало первое заседание Вегетарианского
общества
.
взыскательных потребителей недавнее уведомление
Министерства здравоохранения
сделало обязательным для упакованных пищевых продуктов, содержащих части животных, помещенные в коробку, маркировать коричневую точку на видном месте.
Тюлени, морские свиньи, дельфины, казарки-белощеки, тупики и бобры — все они классифицируются как рыба, поскольку их жизнь начинается в море или в реке. Поэтому их едят с удовольствием, даже в дни без мяса.
слова meat [2a]: 2b;
также
: плоть млекопитающего в отличие от птицы или рыбы
Многое изменилось с тех пор, как Вегетарианское общество было основано в далеком 1847 году, но рыбы всегда были холоднокровными водными животными, а вегетарианцы не едят животных.
полезное
: слово или фраза, которая больше всего удовлетворяет потребность в новом слове –
Победитель
флекситарианец
: существительное, вегетарианец, который иногда ест мясо. 31–41
{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link)Он не должен создавать причины... и не должен намеренно убивать никакое живое существо.
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Цитаты из Викицитатника
Информация о путешествиях от Wikivoyage
