.jpg/1280px-Iftar_Serving_for_fasting_people_in_the_holy_shrine_of_Imam_Reza_05_().jpg)
Ифтар ( араб . إفطار , латиниз . ifṭār ) — вечерний приём пищи мусульман в месяц Рамадан во время азана (призыва к молитве) молитвы Магриб .
Это их второй прием пищи за день; ежедневный пост во время Рамадана начинается сразу после предрассветного приема пищи сухур и продолжается в течение светового дня, завершаясь с заходом солнца вечерним приемом пищи ифтар.
В 2023 году ЮНЕСКО включила ифтар в список нематериального культурного наследия . [1]
Ифтар является одним из религиозных обрядов Рамадана , [2] [3] [4] и часто совершается как община, когда мусульмане собираются вместе, чтобы разговеться . Прием пищи происходит сразу после призыва на молитву Магриб , которая происходит около заката . [3] Традиционно для разговевания едят три финика , подражая исламскому пророку Мухаммеду , который разговелся таким образом, но это не обязательно. Мусульмане верят, что кормление кого-либо ифтаром как форма Садака / Закята / благотворительности очень полезно, и что это практиковалось Мухаммедом [3] [4]
В некоторых хадисах также говорится, что Мухаммед читал следующее дуа на ифтаре: [5]
Захаба аз-зама ва абталат аль-'урук ва сабат аль-аджр ИншаАллах – «Жажда ушла, вены увлажнились, и награда гарантирована, если пожелает Аллах».
В Афганистане ифтар обычно включает в себя традиционные финики, шорва (суп), кебабы , ду пияза (мясо, тушенное в соусе на основе лука), манто (приправленное, рубленое мясо, завернутое в пасту), кабули палау (рис с чечевицей, изюмом, морковью и бараниной), шорм берай, болани (жареные или запеченные лепешки с овощной начинкой) и рис , а также другие блюда. У афганцев также есть широкий выбор сладких блюд и десертов.
В Бангладеш для завершения поста во время Магриба готовят самые разные блюда. Некоторые из распространенных блюд ифтара из бангладешской кухни включают пияджу (из чечевичной пасты, рубленого лука и зеленого перца чили, например, фалафель ), бегуни (из тонких ломтиков баклажана, обмакнутых в тонкое тесто из нутовой муки), джилапи , мури , халим , финики , самосы , дал пури (вид пикантного теста на основе чечевицы), чола (приготовленный бенгальские нуты ), кебаб , муглай порота (фаршированная порота с рубленым мясом, яйцами и специями), различные питы , алу чоп , сингара , гхугни , амерти , бундия , нимки , пакора , хаджа , батаса , хабар тула , бенгальские сладости , жареный нут и различные виды фруктов, такие как арбуз , яблоко , банан , Папайя , груша , манго и ананас . Бенгальцы прерывают пост со всеми своими друзьями и семьей и едят вместе на банкете со своим набором еды; однако, соленые блюда едят перед сладкими. [6] В регионе Силхет , Фурир Бари Ифтари является общей культурной традицией среди бенгальских семей.
Напитки, такие как лимонный шорбот и йогуртовый шорбот (приготовленный из йогурта, воды, сахара и рух афза ), а также борхани и гюрер шорбот (джаггери шорбот) распространены на ифтар-столах по всей стране. Люди любят устраивать ифтар дома со всеми членами семьи, и ифтар-вечеринки также организуются мечетями. [7] Люди часто раздают ифтар в мечетях, чтобы молящиеся могли поесть, веря, что это хорошее дело. После ифтара люди молятся магриб , а затем иша , а затем многие направляются прямо на молитвы таравих , где совершается 20 ракаатов, чтобы завершить один джуз Корана.
В Брунее-Даруссаламе ифтар местные жители называют сунгкай . Традиционно он проводится в региональной или деревенской мечети для тех, кто совершает или будет совершать вечерние молитвы. В мечети местные жители готовят шведский стол , на котором все приглашаются вместе прервать пост. Перед ифтаром должен раздаться звук бедука (тип барабана) как сигнал к началу сунгкай. В столице Бандар-Сери-Бегаване выстрелы из нескольких пушек в центральном деловом районе также знаменуют сунгкай. Сунгкай, как правило, является желанным временем дня, поэтому брунейцы иногда прерывают пост в ресторанах вместе со своей большой семьей. Кроме того, только в течение месяца Рамадан в каждом районе, за исключением районов Брунея и Муара, размещается обширная сеть таму или киосков Рамадана, где свежеприготовленные местные деликатесы продаются больше, чем в другое время года.
В Индии мусульмане прерывают пост с семьей и друзьями, и многие мечети устраивают бесплатный «ифтар». Подготовка к ифтару начинается за несколько часов, в домах и на придорожных киосках. Ифтар начинается с употребления фиников или воды, но это только начало обильной трапезы. Распространение «ифтара» может быть грандиозным, с вегетарианскими и невегетарианскими блюдами и разнообразными соками и шербетами . Ифтар обычно представляет собой обильную трапезу, за которой следует второй, более легкий ужин, который едят перед ночными ( иша ) молитвами и молитвами таравих .
В Хайдарабаде и близлежащих районах люди часто прерывают пост халемом, потому что он имеет насыщенный вкус и довольно сытный. В других южных штатах ( Тамил Наду и Керала ) мусульмане прерывают пост нонбу канджи [8] , сытным рисовым блюдом консистенции каши, которое варится часами с мясом и овощами. Его часто подают с бонда , баджи и вадаи . Мусульмане в районе Виджаявада, Андхра-Прадеш подают вышеупомянутую рисовую кашу, здесь называемую ганджи, с бундхи во время ифтара.
Вегетарианцы заканчивают пост блюдом под названием суркумба, которое готовится из молока, и оно особенно популярно в некоторых частях Карнатаки . В северных штатах, таких как Дели , Уттар-Прадеш , Мадхья-Прадеш и Западная Бенгалия , пост обычно заканчивается свежими финиками , нарезанными свежими фруктами (иногда подаваемыми как чаат ) и фруктовым соком вместе с жареными блюдами, такими как самосы , пакоды и т. д.
В Индонезии ифтар называется «buka puasa» или takjil, что означает «открывать пост». На рынках продают различные продукты для ифтара, включая финики, которые пользуются популярностью, а также уникальные индонезийские сладкие блюда и напитки , такие как kolak , es kelapa muda , es buah , es campur , cendol или dawet и т. д. Большинство из них можно легко найти только в Рамадан. Ифтар обычно начинают с употребления этих сладостей, как это было вдохновлено Сунной Пророка об употреблении фиников.
Время Магриба традиционно отмечается Бедугом , традиционным большим индонезийским барабаном. После молитвы Аср начинают открываться традиционные рынки. В продуктовых лавках обычно продают много видов товаров, предназначенных специально для «ифтара». Перед временем Магриба часто возникают пробки. Иногда люди приглашают группы сирот поесть с ними. После молитвы Ифтар и Магриб, которая обычно проводится дома, люди идут в мечеть на молитвы Ишаа и Таравих , которые в Индонезии часто сопровождаются короткой проповедью, известной как «церама», перед началом молитвы Таравих.
В Иране не принято устраивать ифтар по соседству; (большая и более праздничная) трапеза обычно делится между членами семьи. [9] Для прерывания поста готовится небольшой набор блюд, за которым вскоре следует настоящая персидская трапеза . [10] Наиболее распространенными блюдами ифтара являются: чай с зульбией и бамией и другими сладостями, финиками , халвой , ферени , аш-реште , халим , шами-лапе, полдень (хлеб, как правило, лаваш или барбари ) и панир с зеленью и свежими травами. [10] Один из самых больших ифтаров в мире проходит в святилище Имама Резы в городе Мешхед каждый год, и каждый вечер его посещают около 12 тысяч человек. [ требуется ссылка ]
В Малайзии ифтар известен как «berbuka puasa», что буквально означает «открывать пост». Как обычно, мусульмане прерывают пост либо сушеными, либо свежими финиками. Различные продукты питания малазийской кухни, как правило, легко доступны на базарах Рамадан , которые являются уличными продовольственными рынками, открытыми во время Рамадана; местные фавориты включают напиток бандунг , сок сахарного тростника , соевое молоко , смешанное с травяным желе , наси лемак , лакса , аям перчик , куриный рис , сатай и попия и другие. Многие высококлассные рестораны и отели также предлагают специальные пакеты ифтара и ужина для тех, кто хочет прервать пост на открытом воздухе с семьей и друзьями. Кроме того, большинство мечетей также предоставляют бесплатный бубур ламбока (особый вид рисового отвара ) после молитв Асар.
Большинство мусульман обычно ужинают после совершения молитв таравих , называемых морех (произносится как [морех] ). Легкая трапеза, которая проходит в мечети и на территории молитвенного зала, состоит из местных традиционных закусок и горячего чая.
В торговых центрах и общественных местах Малайзии время ифтара сообщается по радио, объявляющему призыв к молитве Магриб.
На Мальдивах ифтар известен как roadha villun , что означает «прерывание поста». Как обычно, большинство мусульман прерывают пост либо сушеными, либо свежими финиками. Есть много эксклюзивных ресторанов и отелей, предлагающих специальные пакеты ифтара и ужина для тех, кто хочет прервать пост на открытом воздухе с семьей и друзьями. Все мечети на Мальдивах предоставляют бесплатные финики и сок для прерывания поста. В местных домах можно найти различные холодные фруктовые соки (арбуз, манго, маракуйя, ананас), сладкие (боакиба, пудинг) и соленые шорт-иты, называемые хедхика (боакиба, баджия, гулха, масроши, котлеты), последние готовятся в основном из рыбы, карри, роши и салатов, приготовленных из местной зелени, перца чили, лука и лимона.
Нигерия принимает, в некотором роде, самую большую мусульманскую общину в Западной Африке и странах Африки к югу от Сахары . Ифтар (известный на языке хауса как buda-baki и на языке йоруба как isinu ) имеет такое же значение для суннитского населения Нигерии, как и для остального исламского мира. Еда включает в себя рис Jollof , suya , ọbẹ̀ ẹgúsí , ewurẹ , àkàrà , dabinu/dabino , ọ̀pọ̀tọ́ и т. д.
В Пакистане почти все останавливаются, чтобы порадоваться несколько минут после сирен ифтара и азана (призыва к молитве). Подготовка к ифтару начинается примерно за три часа, в домах и на придорожных лотках. Пост можно закончить, съев финики или просто выпив воды, если фиников нет. Многие рестораны предлагают скидки на ифтар, особенно в крупных городах, таких как Карачи , Лахор и Исламабад . [11] Ифтар как еда в Пакистане [12] обычно обильный и состоит в основном из сладких и соленых угощений, таких как джалеби (крендель в форме жареного во фритюре теста, пропитанного сахарным сиропом), самосы [13] (рубленое мясо и/или овощи, завернутые в тесто и обжаренные во фритюре или запеченные), пакора [14] [15] (нарезанные овощи, обмакнутые в кляр и обжаренные во фритюре) с кетчупом или чатни и намак пара (приправленный крекер), помимо основных продуктов — фиников и воды.
Другие блюда, такие как куриные рулетики , спринг-роллы , шам-кебабы , фруктовые салаты , папад (листы теста, которые затем высушиваются на солнце, обжариваются во фритюре или запекаются до тех пор, пока они не приобретут текстуру картофельных чипсов или хрустящей корочки), чана чаат (салат из нута) и дахи балай (или «дахи барай» — жареные чечевичные клецки, подаваемые с йогуртом) также очень распространены. Среди пенджабских , синдских и мохаджирских семей ифтар часто сопровождается обычным ужином позже ночью. С другой стороны, те, кто живет на севере и западе, включая пуштунов , белуджей и таджиков , совмещают ужин и ифтар. Суп лагман (суп с лапшой), который местные называют калли, является основным блюдом ифтара в Читрале и некоторых частях Гилгита .
После ифтара мусульмане спешат в мечети, чтобы совершить таравих (мусульманская молитва из 8 или 20 ракатов в месяц Рамадан). Различные телеканалы также прекращают свою обычную трансляцию и транслируют специальные передачи о Рамадане, особенно во время сехара и ифтара. Весь месяц Рамадан отмечается в Пакистане как праздничный сезон, когда люди делают пожертвования бедным и занимаются благотворительностью. Некоторые организации и компании также предлагают бесплатные ифтар-блюда простым людям.
В России Рамадан соблюдается в основном в мусульманских государствах, таких как Дагестан , Чечня , Ингушетия , Адыгея , Кабардино-Балкария , Карачаево-Черкесия , Татарстан и Башкортостан . В городах за пределами мусульманских республик со значительным мусульманским присутствием стало традицией открывать Рамадан-шатер, публичное мероприятие ифтар, организованное Советом муфтиев России . В Дагестане мусульмане собираются в Центральной джума-мечети Махачкалы, чтобы разговеться и помолиться молитвами таравих . Для разговевания предпочитают финики и фрукты, за которыми следуют суп, хлеб и различные местные деликатесы, такие как бешбармак , курзе и другие.
В Сингапуре ифтар называется «buka puasa», что означает «открывать пост» (см. раздел на индонезийском языке). Обычно его сопровождают финиками и сладкими напитками, такими как Bandung, Chendol и Air Sirap. Сингапурские мусульмане обычно едят множество блюд, начиная от риса и лапши. Многие покупают еду на базарах, которые можно найти в разных частях города-государства, например, в Bugis, Kampong Glam, Geylang Serai и даже в густонаселенных городах, таких как Tampines, Jurong East, Jurong West, Clementi и West Coast.
Мусульмане в Шри-Ланке готовят особые закуски/закуски в мусульманских домах, такие как самосы , котлеты, рулеты, канджи, фалуда и многие другие блюда. Они едят ифтар с семьей, если это возможно. Мусульмане верят, что подача милостыни бедным очень полезна. Они едят финик и пьют немного воды, чтобы прервать пост или совершить ифтар. Затем они едят приготовленную еду. Некоторые люди любят готовить еду и давать ее людям, совершающим ифтар в мечетях.
Очень большой процент сирийцев являются мусульманами , постящимися в месяц Рамадан . Улицы Сирии заполнены радостными гражданами в этот священный месяц. В Сирии пост обычно прерывается чашкой воды и финиками . Есть множество ресторанов, которые предлагают специальный ифтар и ужин для тех, кто хочет прервать пост с семьей и друзьями. Когда вы едите ифтар дома, жарят и наслаждаются особым видом выпечки под названием «бурак» (برك на арабском языке) (есть сырные и мясные разновидности). Сок тамаринда традиционно пьют во время ифтара, а фатуш является популярным вариантом салата вместе с табуле . После ифтара семьи посещают мечеть , чтобы сыграть молитву таравих . Местные жители Сирии — сладкоежки и наслаждаются различными видами сладостей, такими как авамат, кнафе , халавет эль-джибн , пахлава и многое другое.
Ислам является религией меньшинства на Тайване . Во время Рамадана главные мечети по всему Тайваню заполнены мусульманами, которые идут на ифтар, за которым следует молитва таравих. Мусульмане на Тайване обычно прерывают пост финиками и водой. [ требуется цитата ]
В Тринидаде и Тобаго мусульмане составляют около 6% населения. [16] Ифтар традиционно проводится в общественной обстановке мечети Масджид. Обычно доступны различные блюда, демонстрирующие смешанную этническую природу страны. В меню может входить жареный рис; роти ; карри из курицы, козлятины и утки; карри из чанна; и аллу (картофель). В зависимости от лиц, представляющих еду, она может даже включать такие нетрадиционные блюда, как макаронный пирог. Еда обычно подается людям, сидящим за столами, а компоненты еды приносятся к столам.
В Турции и на Северном Кипре месяц Рамадан празднуется с большой радостью, и ифтар-ужины играют в этом большую роль. В крупных городах, таких как Стамбул, все рестораны предлагают специальные предложения и комплексные меню для ифтара. Большинство комплексных меню начинаются с супа или закуски, называемой ифтарие . Она состоит из фиников, оливок, сыра, бастурмы , суджука , рамазанского пидеси (специального хлеба, который выпекают только во время Рамадана) и различных пирожных, называемых бёрек . Основное блюдо состоит из различных турецких блюд , особенно традиционных блюд Османского дворца . Десерт, называемый гюллач, подается в большинстве мест. Большинство изысканных ресторанов предлагают живые музыкальные выступления османской классической музыки , турецкой музыки и суфийской музыки .
Большинство традиций празднования Рамадана в Турции имеют свои корни в традициях бывшей Османской империи . На минаретах мечетей огни, называемые кандил, зажигаются от заката до рассвета. Как только солнце садится, с самого высокого холма в каждом городе раздается выстрел из традиционной «пушки Рамадана» в качестве сигнала к началу ифтара.
В Стамбуле одним из самых известных мест для празднования ифтара является площадь Султанахмет. Расположенная недалеко от мечети Султана Ахмеда (Голубая мечеть), площадь Султанахмет принимает множество мероприятий, включая мини-рестораны, открытые в течение месяца Рамадан, специальные шоу и традиционные османские театральные представления. Во дворце Топкапы османские султаны-халифы прерывали свой пост под позолоченной беседкой .
Молитва таравих в основном практикуется в турецких мечетях в виде 20 рекахов, разбитых на 5 групп по 4 рекаха. Между каждым набором из 4 рекахов все люди, присутствующие на молитве, поют гимн, составленный турецким музыкантом Бухуризаде Итри . Гимн представляет собой молитву, восхваляющую исламского пророка Мухаммеда .
Поскольку Рамадан также является месяцем раздачи милостыни , многие люди организуют ифтар-ужины для бедных, студентов, гостей и иностранцев. Люди могут найти турецкую еду в большинстве мечетей.
В 2023 году президент Украины официально запустил традицию ифтара. [17] Это связано с тем, что коренным народом Украины являются крымские татары — тюркоязычные мусульмане (Крымский полуостров). [18]
В Соединенных Штатах и Канаде ифтар-трапезы часто проводятся в мечетях, домашних хозяйствах и исламских общественных центрах.
9 декабря 1805 года президент Томас Джефферсон отложил ужин в Белом доме до заката, чтобы принять посланника из Туниса , и это событие многие считают первым ифтаром в Белом доме. [19]
Первый официальный ифтар был проведён в Белом доме в 1996 году, его организатором была первая леди Хиллари Клинтон , и впоследствии ифтар-ужины проводились в Белом доме ежегодно и принимались президентом США и первой леди до 2016 года. [ необходима цитата ] Президент Дональд Трамп не проводил ифтар-ужин в Белом доме в 2017 году, в свой первый год пребывания в должности, но возобновил традицию 6 июня 2018 года, приняв друзей и дипломатический персонал из многих стран с мусульманским большинством. [20]
Начиная с 1996 года Государственный департамент США проводил ежегодный ужин-ифтар для местных и национальных лидеров общин и религиозных групп, а также для должностных лиц внешнеполитического ведомства. [21] Эта практика прекратилась в 2017 году, когда государственный секретарь Рекс Тиллерсон отказался проводить ифтар. [22] Пентагон продолжает свою традицию проведения ифтара для мусульманских военнослужащих вооруженных сил США и специальных гостей из других стран; первый такой ифтар при администрации Трампа состоялся 15 июня 2017 года. [23]
Это событие также отмечалось в еврейских синагогах . В 2012 году ифтар был отмечен мероприятиями в трех синагогах в Чикаго , штат Иллинойс . [24]
Премьер-министр Канады Стивен Харпер пригласил мусульманских лидеров прервать пост Рамадан вместе с ним в резиденции премьер-министра в 2015 году. Это был первый раз, когда офис премьер-министра принимал ифтар. [25]
