Гамбургер или просто бургер — это еда , состоящая из начинки (обычно котлеты из мясного фарша, обычно говяжьего ), помещенной в нарезанную булочку или булочку . Гамбургеры часто подают с сыром, салатом, помидорами, луком, солеными огурцами, беконом или перцем чили; приправы , такие как кетчуп, горчица, майонез, приправы или «специальный соус», часто вариация заправки «Тысяча островов » ; и часто кладут на булочки с кунжутом . Котлета для гамбургера, покрытая сыром, называется чизбургером . [1]
Гамбургеры часто продаются в ресторанах быстрого питания и закусочных , но также продаются и в других ресторанах. Существует множество международных и региональных разновидностей гамбургера. Некоторые из крупнейших транснациональных сетей быстрого питания используют гамбургеры в качестве одного из своих основных продуктов: Биг Мак из Макдоналдса и Воппер из Бургер Кинг стали мировыми символами американской культуры . [2] [3]
Термин «гамбургер» первоначально происходит от Гамбурга , второго по величине города Германии ; однако определенной связи между едой и городом нет. [4]
В результате обратного формирования термин «гамбургер» в конечном итоге стал самостоятельным словом, которое связано со многими различными типами сэндвичей, похожих на гамбургер (фарш), но сделанных из разных видов мяса, таких как буйвол в бургере из буйволиного мяса , оленина . , кенгуру , курица , индейка , лось , баранина или рыба , например лосось в бургере с лососем , и даже с постными сэндвичами , как в случае с вегетарианским бургером . [5]
Термин «гамбургер» также может применяться к мясной котлете отдельно, особенно в Соединенных Штатах , где термин « пирожок» используется редко или даже может относиться к говяжьему фаршу. Поскольку термин « гамбургер» обычно подразумевает говядину, для ясности перед «бургером» может стоять тип используемого мяса или заменителя мяса, например, в бургере с говядиной , бургере с индейкой , бургере с бизоном , бургере с портобелло или вегетарианском бургере . Во многих англоязычных странах за пределами США, включая Великобританию , Ирландию , Канаду , Австралию и Новую Зеландию , кусок куриной грудки на булочке известен как куриный бургер , который обычно не считается гамбургером . В Соединенных Штатах; Американцы обычно называют это сэндвичем с курицей , но в английском Содружестве для сэндвича обычно требуется нарезанный хлеб, а все, что есть с булочкой, обычно считается гамбургером . [6] [7] [8]
.jpg/1280px-Oberhafenkantine_(Hamburger_Rundst%C3%BCck).jpg)
Различные версии этого блюда подаются уже более века, но его происхождение остается неясным. [9] В издании 1758 года книги Ханны Глассе « Искусство кулинарии, сделанной просто и легко » был включен рецепт под названием «Гамбургская колбаса», предполагающий, что ее следует подавать «поджаренной с поджаренным хлебом». Подобная закуска была также популярна в Гамбурге под названием « Rundstück Warm » («теплые булочки») в 1869 году или ранее [10] и предположительно ели эмигранты по пути в Америку. Однако это мог быть жареный бифштекс, а не Фрикаделлер . Альтернативно было высказано предположение, что гамбургский стейк, который подают между двумя кусками хлеба и едят пассажиры-евреи, путешествующие из Гамбурга в Нью-Йорк на судах Hamburg America Line (начавших работу в 1847 году), стал настолько известным, что судоходная компания дала свое название судоходной компании Hamburg America Line. блюдо. [11] Неизвестно, какая из этих историй на самом деле знаменует собой изобретение гамбургера и объясняет его название.
Упоминание о « гамбургском стейке » есть еще в 1884 году в «Бостонском журнале». [OED, под словом «стейк»] 5 июля 1896 года газета Chicago Daily Tribune в статье о «сэндвич-автомобиле» сделала весьма конкретное заявление относительно «сэндвича с гамбургером»: «Выдающийся фаворит, всего за пять центов, — это гамбургер». сэндвич со стейком, мясо для которого готовится в небольших котлетах и «готовится, пока вы ждете» на бензиновой плите». [12]
Происхождение гамбургера неясно, хотя «сэндвичи со стейком-гамбургером» рекламировались в газетах США от Нью-Йорка до Гавайев, по крайней мере, с 1890-х годов. [13] Изобретение гамбургеров обычно приписывают разным людям, в том числе Чарли Нагрину, Фрэнку и Чарльзу Менчесам, Оскару Веберу Билби, Флетчеру Дэвису или Луи Лассену. [14] [15] Белый замок прослеживает происхождение гамбургера в Гамбурге, Германия, с его изобретением Отто Куасе. [16] Некоторые указывают на рецепт «гамбургских колбасок» на поджаренном хлебе, опубликованный Ханной Гласс в книге «Искусство кулинарии, сделанной просто и легко» в 1758 году . [13] Гамбургеры получили национальное признание в США на фестивале в Сент-Луисе в 1904 году. Всемирной ярмарке , когда газета New York Tribune назвала гамбургер «нововведением продавца еды на щуке». [15] Никакой убедительный аргумент не положил конец спору об изобретении. В статье ABC News подводится итог: «Одна проблема заключается в том, что существует мало письменной истории. Другая проблема заключается в том, что распространение гамбургера произошло в основном на Всемирной выставке, от крошечных продавцов, которые приходили и уходили в одно мгновение. И это полностью возможно, что эта идея пришла в голову нескольким людям одновременно в разных частях страны». [17]
Популярный миф, записанный конгрессменом из Коннектикута Розой ДеЛауро , хотя и развенчан газетой Washington Post , [13] утверждает, что первый гамбургер, поданный в Америке, был приготовлен Луи Лассеном, датским иммигрантом, после того, как он открыл Louis' Lunch в Нью-Хейвене в 1895 году. [18] Говорят, что Louis ' Lunch, небольшой фургон с обедами в Нью-Хейвене, штат Коннектикут , продал первый сэндвич с гамбургером и стейком в США в 1900 году. никакого названия, пока несколько лет спустя несколько шумных моряков из Гамбурга не назвали мясо на булочке своим именем», также отметив, что это утверждение является предметом споров. [22] Клиент заказал быструю горячую еду, а у Луи закончились стейки. Взяв обрезки говяжьего фарша, Луи сделал котлету и поджарил ее, положив между двумя ломтиками тостов. [15] Некоторые критики, такие как Джош Озерски, кулинарный редактор журнала New York Magazine , утверждают, что этот сэндвич не был гамбургером, потому что хлеб был поджарен. [23]
Одно из самых ранних заявлений исходит от Чарли Нагрина , который в 1885 году продавал фрикадельку между двумя ломтиками хлеба на ярмарке Сеймура [24], которую теперь иногда называют ярмаркой округа Утагами. [23] Историческое общество Сеймурского сообщества в Сеймуре, штат Висконсин , приписывает изобретение Нагрину, ныне известному как «Гамбургер Чарли». Нагрину было 15 лет, когда он, как сообщается, продавал сэндвичи со свининой на ярмарке Сеймура в 1885 году, приготовленные для того, чтобы покупатели могли есть во время прогулки. Историческое общество объясняет, что Нагрин назвал гамбургер в честь гамбургского стейка, с которым были знакомы местные немецкие иммигранты. [25] [26]
По версии White Castle , изобретателем гамбургера был Отто Куасе. В 1891 году он приготовил говяжью котлету, приготовленную на сливочном масле и покрытую жареным яйцом. Позже немецкие моряки отказались от яичницы. [15]
Семья Оскара Вебера Билби утверждает, что первый известный гамбургер на булочке был подан 4 июля 1891 года на ферме дедушки Оскара. Булочка была дрожжевая. [27] [28] [29] В 1995 году губернатор Фрэнк Китинг заявил, что первый настоящий гамбургер на булочке был создан и употреблен в Талсе, штат Оклахома , в 1891 году, назвав Талсу «настоящим местом рождения гамбургера». [30]
Фрэнк и Чарльз Менчес утверждают, что продали сэндвич с говяжьим фаршем на ярмарке округа Эри в 1885 году в Гамбурге, штат Нью-Йорк . [23] Во время ярмарки у них закончилась свиная колбаса для сэндвичей, и они заменили ее говядиной. [24] У братьев исчерпали запасы колбасы, поэтому они купили нарезанную говядину у мясника Эндрю Кляйна. Историк Джозеф Стример писал, что мясо было с рынка Штейна, а не Кляйна, несмотря на то, что Штейн продал рынок в 1874 году. [24] В статье отмечается, что название гамбургера происходит от Гамбурга, Нью-Йорк, а не Гамбурга, Германия. [24] В некрологе Фрэнка Менчеса в « Нью-Йорк Таймс» говорится, что эти события произошли на ярмарке округа Саммит 1892 года в Акроне, штат Огайо . [31]
Флетчер Дэвис из Афин, штат Техас, утверждал, что изобрел гамбургер. Согласно устным рассказам, в 1880-х годах он открыл закусочную в Афинах и подавал «гамбургер» из жареных котлет из говяжьего фарша с горчицей и бермудским луком между двумя ломтиками хлеба и соленым огурцом сбоку. [15] История такова, что в 1904 году Дэвис и его жена Сидди управляли стендом с сэндвичами на Всемирной выставке в Сент-Луисе. [15] Историк Фрэнк X. Толберт отметил, что житель Афин Клинт Мерчисон сказал, что его дедушка датировал гамбургер 1880-ми годами с Флетчером «Старым Дэйвом» Дэвисом. [24] Фотография «Стенда с гамбургерами старого Дэйва» 1904 года была отправлена Толберту в качестве доказательства иска. [24]
Различные неконкретные формулы изобретения относятся к термину «стейк-гамбургер» без упоминания о том, что это сэндвич. Говорят, что первое печатное американское меню, в котором упоминался гамбургер, было меню 1834 года из ресторана Delmonico's в Нью-Йорке. [32] Однако в 1834 году принтер оригинального меню не работал. [29] В 1889 году в меню от Walla Walla Union в Вашингтоне в качестве пункта меню предлагался стейк-гамбургер. [15]
Между 1871 и 1884 годами «Гамбургский бифштекс» был в «Меню завтрака и ужина» ресторана Clipper на Пасифик-стрит, 311/313 в Сан-Фернандо, Калифорния . Оно стоило 10 центов — столько же, сколько бараньи отбивные, свиные ножки в кляре и тушеная телятина. Однако в обеденном меню этого блюда не было. В список были включены только «Свиная голова», «Телячий язык» и «Тушеные почки». [33] Другое утверждение связывает гамбургер с округом Саммит, Нью-Йорком или Огайо. Округ Саммит в штате Огайо существует, а округ Саммит в штате Нью-Йорк — нет. [24]
Гамбургеры обычно являются фирменным блюдом ресторанов быстрого питания . Гамбургеры, подаваемые в крупных заведениях быстрого питания, обычно производятся серийно на фабриках и замораживаются для доставки на место. [37] Эти гамбургеры тонкие и одинаковой толщины, в отличие от традиционного американского гамбургера, приготовленного дома и в обычных ресторанах, который толще и готовится вручную из говяжьего фарша . Большинство американских гамбургеров имеют круглую форму, но некоторые сети быстрого питания, такие как Wendy's , продают гамбургеры квадратной формы. Гамбургеры в ресторанах быстрого питания обычно готовят на гриле на плоской поверхности, но некоторые фирмы, такие как Burger King , используют процесс гриля на газовом огне. В обычных американских ресторанах гамбургеры можно заказать «редкими», но обычно их подают средней или хорошей прожарки из соображений безопасности пищевых продуктов. Рестораны быстрого питания обычно не предлагают такую возможность.
Сеть ресторанов быстрого питания McDonald's продает Биг Мак , один из самых продаваемых в мире гамбургеров: в США ежегодно продается около 550 миллионов таких гамбургеров. [38] Другие крупные сети быстрого питания, в том числе Burger King (также известный как Hungry Jack's в Австралии), A&W , Culver's , Whataburger , Carl's Jr./сеть Hardee 's , Wendy's (известная своими квадратными котлетами), Jack in the Box , Cook Out , Harvey's , Hesburger , Supermac's , Shake Shack , In-N-Out Burger , Five Guys , Fatburger , Vera's, Burgerville , Back Yard Burgers , Lick's Homeburger , Roy Rogers , Smashburger и Sonic также в значительной степени полагаются на продажи гамбургеров. Fuddruckers и Red Robin — сети гамбургеров, специализирующиеся на гамбургерах среднего уровня «ресторанного типа».
Некоторые рестораны предлагают изысканные гамбургеры с дорогими кусками мяса и различными сырами, начинками и соусами. Одним из примеров является сеть Bobby's Burger Palace, основанная известным шеф-поваром и звездой Food Network Бобби Флеем .
Гамбургеры часто подают в качестве быстрого ужина, пикника или вечеринки и часто готовят на открытом воздухе на грилях для барбекю.
Качественная котлета для гамбургера полностью состоит из говяжьего фарша и приправ; их можно охарактеризовать как «гамбургеры, состоящие исключительно из говядины» или «котлеты, состоящие исключительно из говядины», чтобы отличить их от недорогих гамбургеров, приготовленных с использованием таких экономичных средств, как добавление муки , текстурированного растительного белка , обезжиренных говяжьих обрезков, обработанных аммиаком (которые компания Beef Products Inc. называет «нежирная говядина с мелкой текстурой»), [39] [40] улучшенное восстановление мяса или другие наполнители . В 1930-е годы иногда добавляли фарш из печени . Некоторые повара готовят котлеты со связующими веществами, такими как яйца или панировочные сухари . Приправы могут включать соль, перец и другие ингредиенты, такие как петрушка , лук, соевый соус , соус «Тысяча островов» , смесь лукового супа или соус Вустершир . Также используются многие продукты из соли с приправами известных брендов .
Сырой гамбургер может содержать вредные бактерии, вызывающие пищевые заболевания, такие как Escherichia coli O157:H7 , из-за случайного первоначального неправильного приготовления мяса, поэтому при обращении с ним и приготовлении необходимо соблюдать осторожность. Из-за возможности возникновения заболеваний пищевого происхождения Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить гамбургеры при внутренней температуре 160 °F (71 °C). [41] Если они приготовлены при такой температуре, они считаются хорошо прожаренными . [42]
Бургеры также можно приготовить с котлетами, приготовленными не из говядины. [43] Например, в бургере с индейкой используется фарш из индейки , в бургере с курицей — фарш из куриного мяса. В гамбургере из буйволиного мяса используется фарш из бизона , а в бургере из страуса готовят из приправленного фарша страусиного мяса. В бургере с оленем используется фарш из оленины . [44]
Вегетарианские и веганские гамбургеры могут быть приготовлены из аналога мяса или заменителя мяса, такого как тофу , ТВП , сейтан (пшеничная клейковина), куорн , фасоль, зерновые или различные овощи, измельченные и превращенные в котлеты.
Овощные котлеты существовали в различных евразийских кухнях на протяжении тысячелетий и являются обычным блюдом в индийской кухне .
Стейк -бургер — это маркетинговый термин, обозначающий гамбургер, который считается превосходным по качеству, [45] [46] [47] , за исключением Австралии, где это сэндвич со стейком .
Термин «стейкбургер» используется в США в 1920-х годах. [48] В 1934 году в США А.Х. «Гас» Белт, основатель Steak 'n Shake , разработал гамбургер более высокого качества и предложил его как «стейкбургер» клиентам в первом заведении компании в Нормале, штат Иллинойс . [49] При приготовлении этого бургера использовалась комбинация мясного фарша из полоски стейка на косточке и стейка из вырезки . [49] Стейкбургеры являются основным пунктом меню в ресторанах Steak 'n Shake , [49] а зарегистрированные товарные знаки компании включают «оригинальный стейкбургер» и «известный своими стейкбургерами». [50] «Прайм-стейкбургеры» от Steak 'n Shake теперь изготавливаются из грудинки и курицы отборного сорта . [51]
Обычно используется говядина , хотя можно использовать и другие виды мяса, например баранину и свинину. [52] Мясо измельчают [53] или нарезают. [54]
В Австралии стейк-бургер — это сэндвич со стейком, в состав которого входит целый стейк, а не мясной фарш. [55]
Стейк-гамбургеры можно готовить до разной степени готовности . [56]
Стейкбургеры можно подавать со стандартными начинками для гамбургеров, такими как салат, лук и помидоры. [56] Некоторые могут иметь различные дополнительные начинки, такие как сыр, [56] бекон, яичница, грибы, [57] дополнительное мясо, [58] и другие.
Различные точки быстрого питания и рестораны, такие как Burger King , Carl's Jr. , Hardee's , IHOP , Steak 'n Shake, Mr. Steak и Freddy's , продают гамбургеры со стейками. [48] [50] [59] [60] [61] Некоторые рестораны предлагают элитные гамбургеры, приготовленные из выдержанной говядины. [62] Кроме того, многие рестораны в разное время использовали термин «стейкбургер». [60]
Некоторые концессии бейсбольных парков в Соединенных Штатах называют свои гамбургеры стейк-бургерами, например, стадион Джонни Розенблатта в Омахе, Небраска . [63]
Burger King представил сэндвич Sirloin Steak в 1979 году в рамках расширения меню, которое, в свою очередь, было частью корпоративной реструктуризации компании. [48] Это была одна продолговатая котлета из нарезанного стейка, подаваемая на булочке с кунжутом. [64] [65] Дополнительные стейк-бургеры, которые предлагает Burger King, - это стейк-бургер Angus Bacon Cheddar Ranch, стейк-бургер Angus Bacon & Cheese и ограниченный выпуск фаршированного стейк-хауса Burger. [48]
В 2004 году компания Steak 'n Shake подала в суд на Burger King из-за использования последним термина Steak Burger в сочетании с одним из пунктов меню, утверждая, что такое использование нарушает права на товарные знаки. [66] [67] (По данным газеты St. Louis Post-Dispatch , адвокаты Burger King «поджаривали» генерального директора Steak 'n Shake в суде по поводу точного содержания предложения стейк-бургеров Steak 'n Shake.) [66] Дело было урегулировано. вне суда. [68]
Гамбургер считается национальным блюдом США. [69] В США и Канаде гамбургеры можно разделить на два основных типа: гамбургеры быстрого питания и гамбургеры, приготовленные индивидуально, приготовленные дома и в ресторанах . Последние часто готовят с различными начинками, включая салат , помидоры , лук и часто нарезанные соленые огурцы (или маринованные огурцы). Картофель фри (или обычно Путин в Канаде) часто сопровождает гамбургер. Обычно можно использовать сыр (обычно ломтики плавленого сыра , но часто чеддер , швейцарский , перцовый или синий ), расплавленный прямо на мясной котлете или покрошенный сверху.
Приправы могут быть добавлены в гамбургер или предложены отдельно, включая кетчуп , горчицу , майонез , приправы , заправки для салата и соус для барбекю .
Другие начинки могут включать бекон , авокадо или гуакамоле , нарезанные обжаренные грибы , сырный соус, перец чили (обычно без фасоли ), жареное яйцо , яичницу-болтунью , сыр фета , голубой сыр , сальсу , ананас , халапеньо и другие виды перца чили , анчоусы , ломтики ветчины или болонской колбасы , пастрами или терияки - приправленная говядина, соус тартар , картофель фри , луковые кольца или картофельные чипсы .
В 2012 году, согласно исследованию правительства НДП, французы потребляют в ресторанах 14 гамбургеров в год на человека, став четвертым в мире и вторым в Европе, сразу после британцев. [81]
Согласно исследованию Gira Conseil о потреблении гамбургеров во Франции в 2013 году, 75% традиционных французских ресторанов предлагают в своем меню хотя бы один гамбургер, причем для трети этих ресторанов он стал лидером по ассортименту блюд. , перед стейками из ребер, грилем или рыбой. [82]
В Мексике гамбургеры (называемые hamburguesas ) подаются с ветчиной [83] и кусочками американского сыра , обжаренными поверх мясной котлеты. Начинка включает авокадо , ломтики халапеньо, тертый салат, лук и помидоры. В булочке есть майонез, кетчуп и горчица. Также можно добавить бекон, который можно обжарить или приготовить на гриле вместе с мясной котлетой. В гамбургер можно добавить кусочек ананаса, чтобы получился «гавайский гамбургер».
В гамбургерах некоторых ресторанов также есть соус барбекю, а в других фарш котлеты заменяют вырезкой, мясом пастора , барбакоа или жареной куриной грудкой. Многие сети гамбургеров из США можно найти по всей Мексике, в том числе Carl's Jr., Sonic, McDonald's и Burger King.
Гамбургеры в Великобритании и Ирландии очень похожи на гамбургеры в США, и на Хай-стрит доминируют те же две крупные сети , что и в США — McDonald’s и Burger King. Меню, предлагаемое в обеих странах, практически идентично, хотя размеры порций в Великобритании, как правило, меньше. В Ирландии ресторан Supermacs широко распространен по всей стране, в его меню входят гамбургеры. В Ирландии крупными сетями также являются Abrakebabra (начинавшая продавать шашлыки) и Eddie Rocket's .
Оригинальным и местным соперником двух больших американских гигантов была типично британская сеть ресторанов быстрого питания Wimpy , первоначально известная как Wimpy Bar (открыта в 1954 году в Lyon's Corner House на Ковентри-стрит в Лондоне), которая подавала свои гамбургеры на тарелке с британскими блюдами. чипсы в сопровождении столовых приборов и доставлены к столу клиента. В конце 1970-х годов, чтобы конкурировать с McDonald's, [84] Wimpy начал открывать рестораны с обслуживанием за стойкой в американском стиле, и этот бренд исчез со многих главных улиц Великобритании, когда в период с 1989 по 1990 годы эти рестораны были переименованы в Burger Kings. тогдашний владелец обоих брендов Grand Metropolitan . В результате выкупа менеджментом в 1990 году бренды снова разделились, и теперь рестораны Wimpy с обслуживанием за столиками все еще можно найти во многих городских центрах, в то время как новые Wimpy с обслуживанием за стойкой теперь часто можно найти на станциях техобслуживания на автомагистралях.
Гамбургеры также можно приобрести в мобильных киосках , широко известных как «фургоны с бургерами», особенно на мероприятиях на открытом воздухе, таких как футбольные матчи. Бургеры из этого заведения обычно подают без какого-либо салата — только жареный лук и томатный кетчуп на выбор, горчица или коричневый соус.
В магазинах, торгующих чипсами, особенно в Уэст-Мидлендсе и на северо-востоке Англии, Шотландии и Ирландии, подают гамбургеры в кляре, называемые кляр-бургерами. Здесь котлета для гамбургера обжаривается во фритюре в кляре и обычно подается с чипсами.
Гамбургеры и вегетарианские бургеры подаются с чипсами, а салат — стандартные пункты меню паба . Многие пабы специализируются на «изысканных» гамбургерах. Обычно это высококачественные котлеты из стейка, покрытые такими ингредиентами, как голубой сыр, бри, авокадо, майонез с анчоусами и так далее. В некоторых британских пабах подают котлеты с гамбургерами, приготовленные из более экзотического мяса, в том числе гамбургеры с олениной (иногда называемые «Бэмби бургеры»), гамбургеры с бизоном , гамбургеры со страусом , а в некоторых пабах, оформленных в австралийском стиле, можно купить даже гамбургеры с кенгуру . Эти гамбургеры подаются так же, как и традиционные гамбургеры, но иногда их подают с другим соусом, включая соус из красной смородины, мятный соус и сливовый соус.
В начале 21 века возникли сети гамбургеров «премиум-класса» и независимые рестораны, продающие гамбургеры, приготовленные из мяса, которое считается высококачественным и часто органическим , и которые обычно подают на месте, а не на вынос. [85] Сети включают Gourmet Burger Kitchen , Ultimate Burger, Hamburger Union и Byron Hamburgers в Лондоне. Независимые рестораны, такие как Meatmarket и Dirty Burger, в 2012 году разработали стиль насыщенных и сочных гамбургеров, известный как грязный бургер или бургер третьей волны . [86]
В последние годы Rustlers продавала в Великобритании предварительно приготовленные гамбургеры, которые можно разогревать в микроволновой печи . [87]
В Великобритании, как и в Северной Америке и Японии, термин «гамбургер» может относиться просто к котлете, будь то говядина, другой вид мяса или вегетарианская.
Франшизы быстрого питания продают гамбургеры быстрого питания в американском стиле в Австралии и Новой Зеландии. Традиционные австралийские гамбургеры обычно покупают в рыбных магазинах или молочных барах, а не в сетевых ресторанах. Эти традиционные гамбургеры становятся все менее распространенными, поскольку количество точек быстрого питания старого образца сокращается. Мясо для гамбургера почти всегда представляет собой говяжий фарш, или «фарш», как его чаще называют в Австралии и Новой Зеландии. Обычно они включают в себя как минимум помидоры, салат, жареный лук и мясо (в этой форме, известной в Австралии как «простой гамбургер»), которая часто также включает в себя кусочек свеклы, и, по желанию, могут включать сыр, свеклу, ананас , жареное яйцо и бекон. Если включены все эти дополнительные ингредиенты, в Австралии он известен как «гамбургер с множеством». [88] [89]
В Австралии и Новой Зеландии, как и в Великобритании, слово « сэндвич» обычно обозначает два ломтика хлеба (из буханки) с начинкой между ними – в отличие от американского английского, где сэндвич — это начинка между двумя кусками любого вида хлеб, а не только ломтики хлеба, поскольку такие гамбургеры обычно не считаются сэндвичами . [6] Термин « гамбургер» применяется к любой нарезанной булочке с горячей начинкой, даже если начинка не содержит говядины, например, куриный бургер (обычно с куриной грудкой, а не с куриным фаршем), бургер с лососем, бургер со свининой, вегетарианский бургер. бургер и т. д.
Единственное различие между гамбургерами двух стран заключается в том, что новозеландский эквивалент «The Lot» часто содержит стейк (говядину). Регулярно используемые приправы — это соус барбекю и томатный соус . Традиционный австралийский гамбургер никогда не включает майонез. Бургер McDonald's «McOz» представляет собой что-то среднее между гамбургерами в американском и австралийском стиле: в типичном американском бургере есть свекла и помидоры; однако он больше не является частью меню. Аналогичным образом, McDonald's в Новой Зеландии создал кивибургер , похожий на четвертьфунтовый, но с салатом, свеклой и жареным яйцом. «Австралийский бургер» от Hungry Jack's ( Burger King ) включает помидоры, салат, лук, сыр, бекон, свеклу, яйцо, кетчуп и мясную котлету, а за добавление ананаса взимается дополнительная плата. По сути, это «гамбургер с большим количеством», но в нем используется стандартное круглое яйцо для завтрака HJ, а не полностью жареное яйцо, которое используют в местных рыбных магазинах. [90]
В Китае из-за того, что рестораны McDonald's и KFC маркируют сэндвичи в Китае, слово «гамбургер» (汉堡) относится ко всем сэндвичам, состоящим из двух кусков булочки и мясной котлеты между ними. Это привело к путанице, когда граждане Китая пытались заказать сэндвичи с мясными начинками, отличными от говядины, в ресторанах быстрого питания в Северной Америке. [91]
Популярная китайская уличная еда , известная как «родзямо» (肉夹馍), состоит из мяса (чаще всего свинины), зажатого между двумя булочками. Руджиамо называли «китайским гамбургером». [92] Поскольку сэндвич появился во времена династии Цинь (221–206 гг. до н. э.) и соответствует вышеупомянутому китайскому слову «гамбургер», китайские СМИ утверждают, что гамбургер был изобретен в Китае. [93] [94] [91]
В Японии гамбургеры можно подавать в булочке, называемой ханбага (ハンバーガー) , или просто котлеты, подаваемые без булочки, известные как ханбагу (ハンバーグ) или «гамбург», сокращенно от «гамбургский стейк».
Гамбургские стейки (подаются без булочек) похожи на то, чтов США известно как стейки Солсбери . Их готовят из говяжьего, свиного фарша или их смеси, смешанной с рубленым луком, яйцами, панировочными сухарями и специями. Их подают с коричневым соусом (или демигласом в ресторанах) с овощами или салатом, а иногда и с японским карри . Гамбургеры могут подаваться в обычных пригородных ресторанах западного типа, известных в Японии как « семейные рестораны ».
С другой стороны, гамбургеры в булочках – это преимущественно прерогатива сетей быстрого питания. В Японии есть отечественные сетевые рестораны, предлагающие гамбургеры, такие как MOS Burger , First Kitchen и Freshness Burger . Местные разновидности гамбургеров, которые подают в Японии, включают гамбургеры терияки , гамбургеры катсу (содержащие тонкацу ) и гамбургеры с креветками корокке . Некоторые из наиболее необычных примеров включают рисовый бургер , где булочка сделана из риса, и роскошный «Такуми Бургер» за 1000 иен (10 долларов США) (что означает «ремесленный вкус»), в который входят авокадо , свеженатертый васаби и другие блюда. редкие сезонные ингредиенты. Что касается настоящей котлеты, то есть гамбургеры, приготовленные из говядины Кобе , забитой из коров, которых кормят пивом и ежедневно массируют. Макдональдс в Японии также недавно [ когда? ] выпустила гамбургер McPork, приготовленный из американской свинины . McDonald's постепенно теряет долю рынка в Японии в пользу этих местных сетей гамбургеров, отчасти из-за того, что японские посетители предпочитают свежие ингредиенты и более изысканные, «высококлассные» предложения гамбургеров. [95] Burger King когда-то ушёл из Японии, но вновь вышел на рынок летом 2007 года в сотрудничестве с принадлежащей Корее японской сетью ресторанов быстрого питания Lotteria. [ нужна цитата ]
В Дании гамбургер был представлен в 1949 году, хотя он назывался «бёфсэндвич » . Существует множество вариаций. Хотя оригинальный бёфсэндвич представлял собой просто мясную котлету, содержащую смесь говядины и конины с немного другим гарниром (горчица, кетчуп и мягкий лук), он продолжал развиваться. Сегодня боф-сэндвич обычно содержит говяжью котлету, маринованный огурец, сырой, маринованный, жареный и/или мягкий лук, маринованную красную свеклу, горчицу, кетчуп, ремулад и, что самое поразительное, часто переливается коричневой подливкой, которая иногда бывает даже выливали поверх собранного бёфсэндвича. Оригинальный бёфсэндвич до сих пор находится в меню того же ресторана, в котором он появился в 1949 году, которым сейчас управляет внук первоначального владельца. [96]
После популярности сэндвича с бефсэндвичем появилось множество его вариаций, в которых вместо говяжьей котлеты используются разные виды мяса. Один из вариантов, сэндвич с флэскестегсом, стал особенно популярным. В этом варианте котлета из говяжьего фарша заменяется ломтиками свиной корейки или грудинки, а в качестве гарнира обычно используются кисло-сладкая маринованная красная капуста, майонез, горчица и свиные шкурки. [97]
Сегодня бёфсэндвич, флэскестегссэндвич и их многочисленные вариации сосуществуют с более типичными гамбургерами, а открытие первого ресторана Burger King в 1977 году популяризировало оригинальное блюдо в Дании. Многие местные элитные рестораны с бургерами разбросаны по крупным городам, в том числе Popl , ответвление Noma .
Упомянутые выше рисовые гамбургеры также доступны в некоторых странах Восточной Азии, таких как Тайвань и Южная Корея . Lotteria — крупная франшиза гамбургеров в Японии, принадлежащая южнокорейской группе Lotte , с торговыми точками также в Китае, Южной Корее, Вьетнаме и Тайване. Помимо гамбургеров с говядиной, здесь продаются гамбургеры из кальмаров, свинины, тофу и креветок. Варианты, доступные в Южной Корее, включают гамбургеры Бульгоги и гамбургеры Кимчи .
На Филиппинах хорошо представлен широкий спектр крупных американских франчайзинговых предприятий быстрого питания, а также местные подражатели, часто адаптированные к местному вкусу. Сеть McDonald's (местное прозвище «McDo») предлагает широкий выбор гамбургеров и блюд из курицы, часто сопровождаемых простым приготовленным на пару рисом или картофелем фри. Филиппины могут похвастаться собственной сетью гамбургеров под названием Jollibee , которая предлагает гамбургеры и курицу, в том числе фирменный бургер под названием «Champ». Сейчас у Jollibee есть несколько торговых точек в США, на Ближнем Востоке и в Восточной Азии.
.jpg/1280px-Jumbo_Vada_Pav_(dodged).jpg)
В Индии гамбургеры обычно готовят из куриных или овощных котлет из-за культурных убеждений, запрещающих употребление в пищу говядины (которая происходит из индуистской религиозной практики) и свинины (которая происходит из исламской религиозной практики). По этой причине большинство сетей и ресторанов быстрого питания в Индии не подают говядину. Макдональдс в Индии, например, не подает говядину, предлагая «Махараджа Мак» вместо Биг Мака, заменяя говяжьи котлеты курицей. Другой вариант индийского вегетарианского бургера — вада пав , состоящий из обжаренной во фритюре картофельной котлеты, смоченной в кляре из нутовой муки. Обычно его подают с мятным чатни и жареным зеленым перцем чили. Другая альтернатива - «Бафф Бургер», приготовленный из мяса буйвола. [98]
В Пакистане , помимо американских сетей быстрого питания, гамбургеры можно найти в ларьках возле торговых центров, наиболее известным из которых является «гамбургер шами». Его готовят из «шами-кебаба», приготовленного путем смешивания чечевицы и фарша из баранины. [99] Лук, яичница и кетчуп — самые популярные начинки.
В Малайзии 300 ресторанов Макдональдс. Меню в Малайзии также включает яйца и жареную курицу поверх обычных гамбургеров. Бургеры также легко найти в близлежащих мобильных киосках, особенно Ramly Burger .
В Монголии недавнее увлечение фаст-фудом, вызванное внезапным притоком иностранного влияния, привело к распространению гамбургеров. Появились и пользуются большим успехом специализированные рестораны быстрого питания, предлагающие блюда монгольской кухни.
В Турции , в дополнение к всемирно известным предложениям, можно найти многочисленные локализованные варианты гамбургера, такие как Ислак Бургер (букв. «Мокрый бургер»), который представляет собой говяжий слайдер, залитый приправленным томатным соусом и приготовленный на пару внутри специальная стеклянная камера, и берет свое начало в турецком ритейлере быстрого питания Kizilkayalar. Другие варианты включают гамбургеры из баранины и гамбургеры из субпродуктов , которые предлагают как местные предприятия быстрого питания, так и глобальные сети, такие как McDonald's и Burger King . Большинство магазинов гамбургеров также переняли подход к доставке на дом, аналогичный пиццерии, и почти все крупные сети быстрого питания осуществляют доставку.
В бывшей Югославии , а первоначально в Сербии , существует местная версия гамбургера, известная как плескавица . Его часто подают в виде котлеты, но также могут иметь булочку.
По всей Бельгии и в некоторых закусочных Нидерландов продается Bicky Burger, в котором сочетаются свинина, курица и конина. [100] [101] Гамбургер, обычно жареный, подается между булочкой, посыпанной кунжутом. К нему часто прилагается особая заправка Bickysaus (заправка Bicky), приготовленная из майонеза, горчицы, капусты и лука. [100]
Если вы находитесь в Штатах, ожидайте пустого взгляда и попросите куриный бургер, потому что они понятия не имеют, о чем, черт возьми, вы говорите... Это то, что мы называем гамбургерами, а американцы называют сэндвичами.. .
...британцы настолько щепетильны в отношении сэндвичей, что используют это слово реже , чем американцы. В Британии сэндвич — это начинка между двумя ломтиками хлеба . Не рулон. Не бублик. Не багет. Без нарезанного хлеба это не бутерброд. Прототип американского сэндвича во многом похож на британский: пикантная начинка заключена в два ломтика хлеба. Но американским сэндвичам разрешено отходить дальше от прототипа, поскольку они интерпретируют требование «хлеба» более свободно. Американский сэндвич может быть на булочке, на бублике, на булочке, на круассане, а во время завтрака на английском маффине...
{{cite book}}: CS1 maint: date and year (link){{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)(7 июля 2004 г.) 323 F. Supp.2d 983 (ред. Мо. 2004 г.)
СМИ, связанные с гамбургерами, на Викискладе?
Словарное определение гамбургера в Викисловаре
Гамбургер в подпроекте Wikibooks Cookbook