Вегетарианство — это практика воздержания от употребления мяса ( красного мяса , птицы , морепродуктов , насекомых и мяса любых других животных ). Это может также включать воздержание от употребления в пищу всех побочных продуктов убоя животных . [1] [2]
Вегетарианство может быть принято по разным причинам. Многие люди возражают против употребления мяса из уважения к разумным животным. Такие этические мотивы были закреплены в различных религиозных убеждениях , а также в защите прав животных . Другие мотивы вегетарианства связаны со здоровьем, политическими, экологическими , культурными, эстетическими , экономическими , вкусовыми предпочтениями или другими личными предпочтениями .
Существует множество разновидностей вегетарианской диеты: ово-лактовегетарианская диета включает яйца и молочные продукты, ово-вегетарианская диета включает яйца, но не молочные продукты, а лакто-вегетарианская диета включает молочные продукты , но не яйца . Будучи самой строгой из вегетарианских диет, веганская диета исключает все продукты животного происхождения и может сопровождаться воздержанием от употребления продуктов животного происхождения, таких как кожаная обувь.
Вегетарианские диеты создают некоторые трудности. Что касается витамина B12 , то в зависимости от наличия или отсутствия в рационе яиц и молочных продуктов или других надежных источников B12 у вегетарианцев может возникнуть дефицит питательных веществ . [3] Упакованные и обработанные пищевые продукты могут содержать незначительное количество ингредиентов животного происхождения. [2] [4] В то время как некоторые вегетарианцы внимательно изучают этикетки продуктов на наличие таких ингредиентов, другие не возражают против их употребления или не подозревают об их присутствии. [2] [5] [6]
Первое письменное использование термина «вегетарианец» возникло в начале 19 века, когда авторы упомянули овощную диету. [7] Исторически слово «овощ» могло использоваться для обозначения любого типа съедобной растительности . [8] Современные словари объясняют его происхождение как соединение слова овощ ( прилагательное ) и суффикса -арий (в смысле аграрный ). [9] Этот термин стал популяризирован с основанием Вегетарианского общества в Манчестере в 1847 году, [10] хотя, возможно, он появился в печати до 1847 года. [10] [11] [12] Самые ранние упоминания этого термина, по-видимому, связано с Олкотт-Хаусом — школой на северной стороне Хэм-Коммон в Лондоне — которая была открыта в июле 1838 года Джеймсом Пьерпонтом Гривзом . [11] [12] [13] С 1841 года он был известен как Конкордиум, или Колледж промышленной гармонии , с этого времени учреждение начало публиковать собственную брошюру под названием « Здоровье» , в которой содержится одно из самых ранних упоминаний этого термина « вегетарианец». [11]
Самые ранние упоминания о вегетарианстве относятся к 9 веку до нашей эры, [14] прививая толерантность ко всем живым существам. [15] [16] Паршванатха и Махавира , 23-й и 24-й тиртханкары в джайнизме , соответственно, возродили и пропагандировали ахимсу и джайнское вегетарианство между 8-м и 6-м веками до нашей эры; самая всеобъемлющая и строгая форма вегетарианства. [17] [18] [19] В индийской культуре вегетарианство на протяжении тысячелетий было тесно связано с отношением к ненасилию по отношению к животным (в Индии называемым ахимсой ) и пропагандировалось религиозными группами и философами. [20] Ачаранга -сутра V века до н.э. пропагандирует джайнское вегетарианство; и запрещает монахам ходить по траве, чтобы не причинять им боли и не допустить гибели живущих внутри мелких насекомых. [21]
Вегетарианство в древней Индии
По всей стране люди не убивают ни одного живого существа, не пьют горячительные напитки, не едят лук и чеснок. Единственным исключением являются Чандалы. Это имя для тех, кто (считается) нечестивыми людьми и живет отдельно от других. ... В той стране не держат свиней и птиц и не продают живого скота; на рынках нет мясных лавок и торговцев горячительными напитками. При покупке и продаже товаров они используют каури. Только чандалы занимаются рыбалкой и охотниками и продают мясо.
- Факсиан , китайский паломник в Индию (4/5 века н.э.), «Летопись буддийских королевств» (перевод Джеймса Легга ) [22] [23]
Древнеиндийский труд Тируккушах , датированный до V века нашей эры, прямо и недвусмысленно подчеркивает отказ от мяса и отказ от убийства как добродетели обычного человека. [24] : 156–171 [25] : 13 [26] : 127–129 Глава 26 Тируккурала, особенно куплеты 251–260, посвящена исключительно вегетарианству или веганству. [27] [28]
У эллинов , египтян и других вегетарианство имело медицинские или ритуальные цели очищения. Вегетарианство также практиковалось в Древней Греции , а самые ранние надежные свидетельства теории и практики вегетарианства в Греции датируются VI веком до нашей эры. Орфики , религиозное движение, распространявшееся в Греции в то время, также практиковали и пропагандировали вегетарианство . [29] Греческий учитель Пифагор , который пропагандировал альтруистическую доктрину метемпсихоза , возможно, практиковал вегетарианство, [30] но также зафиксировано употребление мяса. [31] Художественное изображение Пифагора появляется в «Метаморфозах » Овидия , в которых он выступает за форму строгого вегетарианства . [32] Именно благодаря этому изображению Пифагор был наиболее известен англоговорящим людям в ранний современный период, и до появления слова «вегетарианство» вегетарианцев на английском языке называли « пифагорейцами ». [32] Вегетарианство также практиковалось примерно шесть столетий спустя в другом случае (30 г. до н.э. – 50 г. н.э.) в северном фракийском регионе племенем Моэси (населявшим современные Сербию и Болгарию ), питавшимся медом, молоком и сыром. . [33]
В Японии в 675 году император Тэнму запретил убийство и употребление в пищу мяса в период напряженного земледелия с апреля по сентябрь, но исключил употребление в пищу диких птиц и диких животных. Эти и некоторые другие запреты, последовавшие за ними на протяжении веков, были отменены в девятнадцатом веке во время Реставрации Мэйдзи . [34] В Китае во времена династии Сун буддийская кухня стала настолько популярной, что появились вегетарианские рестораны , где повара использовали такие ингредиенты, как фасоль , глютен , корнеплоды и грибы , для создания аналогов мяса , включая свинину, птицу, яйца и крабовую икру [35] [36] и многие заменители мяса, используемые даже сегодня, такие как тофу , сейтан и конжак, происходят из китайской буддийской кухни.
После христианизации Римской империи в поздней античности вегетарианство практически исчезло из Европы, как и везде, за исключением Индии. [38] Несколько орденов монахов в средневековой Европе ограничивали или запрещали потребление мяса по аскетическим причинам, но ни один из них не избегал рыбы. [39] Более того, средневековое определение «рыбы» включало таких животных, как тюлени, морские свиньи , дельфины , белощекие гуси , тупики и бобры . [40] Вегетарианство вновь появилось в эпоху Возрождения , [41] получив более широкое распространение в 19 и 20 веках. В 1847 году в Великобритании было основано первое вегетарианское общество ; [42] За ними последовали Германия, Нидерланды и другие страны. В 1886 году в Парагвае была основана вегетарианская колония «Новая Германия» , хотя ее вегетарианский аспект оказался недолговечным. [43] : 345–358 Международный вегетарианский союз , ассоциация национальных обществ, был основан в 1908 году. — экологические и экономические проблемы.
.jpg/1280px-Vegan_Gardein_Tofu_Foods_Display_(cropped1).jpg)
Существует ряд вегетарианских диет, исключающих или включающих различные продукты:
В группах «ово-» много тех, кто отказывается от употребления оплодотворенных яиц ( крайним примером является балут ); однако такое различие обычно конкретно не рассматривается.
Некоторые вегетарианцы также избегают продуктов, в которых могут использоваться ингредиенты животного происхождения, не указанные на этикетках, или в производстве которых используются продукты животного происхождения. Например, сахар, отбеленный костяным углем , сыры, в которых используется сычужный фермент животного происхождения ( ферменты слизистой оболочки желудка животных), желатин (полученный из коллагена кожи, костей и соединительной ткани животных ), немного тростникового сахара (но не свекольного сахара). ) и напитки (такие как яблочный сок и алкоголь), осветленные желатином или измельченными моллюсками и осетринами , в то время как другие вегетарианцы не знают о таких ингредиентах или не возражают против них. [2] [4] [5] В 21 веке 90% сычужного фермента и химозина , используемых в сыроделии, получают в результате промышленных процессов ферментации , которые удовлетворяют как кошерным , так и халяльным требованиям. [46]
Люди иногда называют себя «вегетарианцами», придерживаясь полувегетарианской диеты, [47] [48] [49] , поскольку некоторые словарные определения описывают вегетарианство как иногда включающее потребление рыбы, [50] или включающее только мясо млекопитающих как часть своего рациона. определение мяса, [50] [51] , в то время как другие определения исключают рыбу и любое мясо животных. [52] В других случаях люди могут называть себя «флекситарианцами». [48] [53] Этим диетам могут следовать те, кто сокращает потребление мяса животных, чтобы перейти на полностью вегетарианскую диету или по медицинским, этическим, экологическим или другим причинам. Полувегетарианская диета включает в себя:
Полувегетарианство оспаривается вегетарианскими группами, такими как Вегетарианское общество , которое утверждает, что вегетарианство исключает мясо животных. [52]
Потребление яиц не считается частью вегетарианской диеты в Индии, поскольку яйцо — это продукт животного происхождения, дающий начало следующему поколению соответствующего вида.
В среднем вегетарианцы потребляют меньшую долю калорий из жиров (особенно насыщенных жирных кислот), меньше калорий в целом, больше клетчатки, калия и витамина С, чем невегетарианцы. Вегетарианцы обычно имеют более низкий индекс массы тела. Эти характеристики и другие факторы образа жизни, связанные с вегетарианской диетой, могут способствовать положительным результатам для здоровья, выявленным среди вегетарианцев.
Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г. - отчет Министерства сельского хозяйства США и Министерства здравоохранения и социальных служб США [54]
.jpg/1280px-Acorn_Soup_(4827753894).jpg)
В западных странах наиболее распространенным мотивом людей, практикующих вегетарианство, является забота о своем здоровье. [55] [56] Американская диетическая ассоциация заявила, что на всех этапах жизни правильно спланированная вегетарианская диета может быть «здоровой, питательной и полезной для профилактики и лечения определенных заболеваний». [57] Вегетарианские диеты предлагают более низкие уровни насыщенных жиров , холестерина и животных белков и более высокие уровни углеводов, клетчатки , магния , калия , фолиевой кислоты , витаминов С и Е и фитохимических веществ . [57] [58]
Исследования показали, что вегетарианская диета может увеличить риск дефицита кальция и низкой минеральной плотности костей . [59] Обзор 2019 года показал, что у вегетарианцев более низкая минеральная плотность костей в шейке бедра и поясничном отделе позвоночника по сравнению с всеядными. [60] Метаанализ 2020 года показал, что младенцы, получавшие лакто-вегетарианскую диету, демонстрировали нормальный рост и развитие. [59] Обзор 2021 года не выявил различий в росте детей-вегетарианцев и детей, питающихся мясом. [61]
Вегетарианские диеты находятся на стадии предварительных исследований на предмет их потенциальной помощи людям с диабетом 2 типа . [57] [62] [63]
Мета-анализы сообщили о снижении риска смерти от ишемической болезни сердца и цереброваскулярных заболеваний среди вегетарианцев. [64]
Обзоры веганской и вегетарианской диеты показали возможную связь с депрессией и тревогой , особенно среди людей младше 26 лет. [65] [66] Другой обзор не обнаружил существенной связи между вегетарианской диетой и депрессией или тревогой. [67]
Американская диетическая ассоциация отметила, что вегетарианская диета может быть более распространена среди подростков с расстройствами пищевого поведения , указав, что вегетарианская диета не вызывает расстройств пищевого поведения, а скорее «вегетарианская диета может быть выбрана для маскировки существующего расстройства пищевого поведения». [68]
Исследование 2012 года выявило снижение риска смертности от всех причин у вегетарианцев. [69] Обзор 2017 года выявил более низкую смертность (-25%) от ишемической болезни сердца. [70]
Западные вегетарианские диеты обычно содержат много каротиноидов , но относительно мало жирных кислот омега-3 и витамина B12 . [71] Веганы могут иметь особенно низкий уровень потребления витамина B и кальция , если они не едят достаточно продуктов, таких как листовая капуста , листовая зелень , темпе и тофу (соя). [72] Высокий уровень пищевых волокон, фолиевой кислоты , витаминов С и Е, магния и низкое потребление насыщенных жиров считаются полезными аспектами вегетарианской диеты. [73] Хорошо спланированная вегетарианская диета обеспечит мясоеда всеми питательными веществами на одинаковом уровне на всех этапах жизни. [74]
Потребление белка в вегетарианской диете, как правило, ниже, чем в мясной диете, но может удовлетворить ежедневную потребность большинства людей. [75] Исследования Гарвардского университета , а также другие исследования, проведенные в США, Великобритании, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и различных европейских странах, подтвердили, что вегетарианские диеты обеспечивают достаточное потребление белка при наличии различных растительных источников. и потребляется. [76]
Вегетарианские диеты обычно содержат такое же количество железа, что и невегетарианские диеты, но оно имеет более низкую биодоступность , чем железо из мясных источников, и его усвоение иногда может ингибироваться другими пищевыми компонентами. [77] По данным Vegetarian Resource Group, употребление продуктов, содержащих витамин С, таких как цитрусовые или соки, помидоры или брокколи, является хорошим способом увеличить количество железа, усваиваемого во время еды. [78] Вегетарианские продукты, богатые железом, включают черную фасоль , кешью , конопляное семя , фасоль , брокколи , чечевицу , овсянку, изюм , неочищенный пальмовый сахар , шпинат , капусту , салат, черноглазый горох , соевые бобы , многие сухие завтраки , семена подсолнечника , нут. , томатный сок , темпе , патока , тимьян и цельнозерновой хлеб . [79] [ не удалось проверить ] Соответствующие веганские диеты часто могут содержать больше железа, чем вегетарианские, поскольку молочные продукты содержат мало железа. [73] Запасы железа часто имеют тенденцию быть ниже у вегетарианцев, чем у невегетарианцев, а несколько небольших исследований сообщают об очень высоких показателях дефицита железа (до 40%, [80] и 58% [81] у соответствующих вегетарианцев или веганов. группы). Однако Американская диетическая ассоциация утверждает, что дефицит железа встречается у вегетарианцев не чаще, чем у невегетарианцев (взрослые мужчины редко испытывают дефицит железа); железодефицитная анемия встречается редко, независимо от диеты. [82]
Витамин B 12 обычно не присутствует в растениях, но естественным образом содержится в продуктах животного происхождения. [83] [84] Лакто-ово-вегетарианцы могут получать B 12 из молочных продуктов и яиц, а веганы могут получать его из обогащенных продуктов питания (включая продукты растительного происхождения и сухие завтраки ) и пищевых добавок. [83] [85] [86] Строгая веганская диета, избегающая потребления всех продуктов животного происхождения, рискует дефицитом витамина B 12 , что может привести к гипергомоцистеинемии , фактору риска ряда нарушений здоровья, включая анемию , неврологический дефицит , желудочно-кишечные проблемы, нарушения тромбоцитов . и повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний . [83] [87] Рекомендуемая суточная доза витамина B 12 в США и Канаде составляет 0,4 мкг (в возрасте 0–6 месяцев), увеличиваясь до 1,8 мкг (9–13 лет), 2,4 мкг (14 лет и старше), и 2,8 мкг (кормящие женщины). [84] Хотя ежедневная потребность организма в витамине B 12 измеряется микрограммами , дефицит этого витамина при строгом соблюдении вегетарианской диеты без добавок может увеличить риск развития ряда хронических заболеваний. [83] [87] [84]
Растительные или вегетарианские источники жирных кислот Омега-3 включают сою , грецкие орехи , семена тыквы, рапсовое масло , киви , семена конопли, водоросли, семена чиа , льняное семя , семена эхия и листовые овощи, такие как салат, шпинат , капуста и портулак . Портулак содержит больше омега-3, чем любая другая известная листовая зелень. Оливки (и оливковое масло ) являются еще одним важным растительным источником ненасыщенных жирных кислот. Растительные продукты могут содержать альфа-линоленовую кислоту , которую человеческий организм использует для синтеза длинноцепочечных жирных кислот n-3 EPA и DHA . ЭПК и ДГК можно получить в больших количествах непосредственно из жирной рыбы, рыбьего жира или масла водорослей. Вегетарианцы, и особенно веганы, имеют более низкие уровни ЭПК и ДГК, чем мясоеды. Хотя влияние низкого уровня ЭПК и ДГК на здоровье неизвестно, маловероятно, что прием альфа-линоленовой кислоты значительно повысит их уровень. [88] [ необходимы разъяснения ] . Примечательно, что для вегетарианцев некоторые водоросли , такие как спирулина , являются хорошим источником гамма-линоленовой кислоты (ГЛК), альфа-линоленовой кислоты (АЛК), линолевой кислоты (ЛК), стеаридоновой кислоты (СДА), эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК), докозагексаеновой кислоты. (DHA) и арахидоновая кислота (AA). [89] [90]
Потребление кальция у вегетарианцев и веганов может быть таким же, как и у невегетарианцев, при условии, что диета правильно спланирована. [91] Лакто-ово-вегетарианцы, употребляющие молочные продукты, по-прежнему могут получать кальций из молочных источников, таких как молоко, йогурт и сыр. [92]
Немолочное молоко, обогащенное кальцием, такое как соевое и миндальное молоко, также может внести в рацион значительное количество кальция. [93] Также было обнаружено, что брокколи , бок-чой и капуста содержат кальций, который хорошо усваивается организмом. [91] [92] [94] Хотя содержание кальция на порцию в этих овощах ниже, чем в стакане молока, всасывание кальция в организм выше. [92] [94] Другие продукты, содержащие кальций, включают тофу, содержащий кальций, патоку, зелень репы , зелень горчицы, соевые бобы, темпе, миндаль, бамию, сушеный инжир и тахини . [91] [93] Хотя кальций можно найти в шпинате , мангольде , фасоли и зелени свеклы , они, как правило, не считаются хорошим источником, поскольку кальций связывается с щавелевой кислотой и плохо усваивается организмом. [92] Фитиновая кислота, содержащаяся в орехах, семенах и бобах, также может влиять на скорость усвоения кальция. [92] Для получения более подробной информации см. Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения о потребностях в кальции для разных возрастов, [92] Вегетарианскую ресурсную группу [93] и Информационный бюллетень по кальцию в вегетарианском питании Академии питания и диетологии [91] для получения более подробной информации. о том, как обеспечить достаточное потребление кальция при вегетарианской или веганской диете.
Потребности в витамине D могут быть удовлетворены за счет собственных выработок человеческого организма при достаточном и разумном воздействии ультрафиолетового (УФ) света на солнечном свете. [95] [96] Продукты, включая молоко, соевое молоко и злаки, могут быть обогащены , чтобы стать источником витамина D. [97] Тем, кто не получает достаточного времени на солнце или источников пищи, могут потребоваться добавки витамина D.
Витамин D2 , или эргокальциферол , содержится в грибах (кроме люцерны , которая относится к растениям ) и создается из виостерина , который, в свою очередь, образуется, когда ультрафиолетовый свет активирует эргостерин (который содержится в грибах и называется стеролом из спорыньи ). Любые грибы, подвергающиеся УФ -облучению, включая дрожжи, образуют витамин D2 . [100] Согласно исследованию , биодоступность витамина D2 для человека из шампиньонов, обогащенных витамином D2, посредством УФ-В-облучения эффективна для улучшения статуса витамина D и не отличается от добавки витамина D2, согласно исследованию. [101] Например, витамин D2 из дрожжей, обработанных УФ-излучением и запеченных в хлебе, является биодоступным. [102] При визуальной оценке или с помощью хромометра не наблюдалось значительного изменения цвета облученных грибов, измеряемого по степени «белизны», [103] , что затрудняет определение того, подвергались ли они обработке без маркировки. Утверждалось, что обычная порция (около 3 унций или 1/2 стакана, или 60 граммов) грибов, обработанных ультрафиолетовым светом, увеличивает содержание витамина D до уровня 80 микрограммов, [104] или 2700 МЕ при воздействии ультрафиолета. всего через 5 минут УФ-излучения после сбора. [105]
Холин — это питательное вещество, которое помогает передавать сигналы между нервными клетками и участвует в функции печени. Его больше всего в молочных продуктах и мясе, но его можно получить, придерживаясь веганской диеты. [106]
Что касается этики употребления мяса, ученые считают вегетарианство идеологией и общественным движением . [107] [108] Этические причины выбора вегетарианства различаются и обычно основаны на интересах животных, не являющихся людьми. Во многих обществах возникли споры и дебаты по поводу этики употребления в пищу животных. Некоторые люди, хотя и не являются вегетарианцами, отказываются есть мясо некоторых животных из-за культурных табу , таких как кошки, собаки, лошади или кролики. Другие поддерживают употребление мяса по научным, диетическим и культурным причинам, в том числе религиозным. Некоторые мясоеды воздерживаются от мяса животных, выращенных определенным образом, например, на промышленных фермах , или избегают определенных видов мяса, таких как телятина или фуа-гра . Некоторые люди придерживаются вегетарианской или веганской диеты не из-за моральных соображений, связанных с выращиванием или потреблением животных в целом, а из-за опасений по поводу конкретного обращения и методов переработки животных в пищу. Другие по-прежнему избегают мяса, опасаясь, что производство мяса наносит большую нагрузку на окружающую среду, чем производство эквивалентного количества растительного белка . [109] Этические возражения, основанные на заботе о животных, обычно делятся на протест против убийства в целом и против определенных сельскохозяйственных методов , связанных с производством мяса.
Этические вегетарианцы считают, что убийство животного, как и убийство человека, особенно того, который имеет такие же или меньшие когнитивные способности, чем рассматриваемые животные, может быть оправдано только в экстремальных обстоятельствах и что потребление живого существа ради его приятного вкуса, удобства или питательной ценности . ценность не является достаточной причиной. [110] Другая распространенная точка зрения заключается в том, что люди морально сознают свое поведение в отличие от других животных, и поэтому подчиняются более высоким стандартам. [111] Джефф МакМэхан предполагает, что отказ в праве на жизнь и гуманное обращение с животными с равными или более высокими когнитивными способностями, чем умственно отсталые люди, является произвольной и дискриминационной практикой, основанной на привычке, а не на логике. [112] Противники этического вегетарианства утверждают, что животные не являются морально равными людям, и поэтому считают сравнение поедания скота с убийством людей ошибочным. Эта точка зрения не оправдывает жестокость, но утверждает, что животные не обладают теми же правами, что и человек. [113]
Одним из основных различий между веганской и лакто-ововегетарианской диетой является отказ от яиц и молочных продуктов , таких как молоко, сыр, масло и йогурт. Этические веганы не употребляют молочные продукты и яйца, поскольку заявляют, что их производство вызывает страдания животных или преждевременную смерть. [114]
Чтобы производить молоко от молочного скота , фермеры отделяют телят от их матерей вскоре после рождения, чтобы сохранить коровье молоко для потребления человеком. [115]
Этическое вегетарианство стало популярным в развитых странах, особенно из-за распространения промышленного земледелия и экологического сознания. Некоторые считают, что нынешний массовый спрос на мясо не может быть удовлетворен без системы массового производства, которая игнорирует благополучие животных, в то время как другие полагают, что такие практики, как хорошо управляемое сельское хозяйство на свободном выгуле или потребление дичи (особенно видов, естественные хищники были значительно уничтожены) могут существенно снизить потребительский спрос на мясо массового производства. [116]
Джайнизм учит вегетарианству как моральному поведению, как и некоторые [117] секты индуизма . Буддизм в целом не запрещает употребление мяса, но буддизм Махаяны поощряет вегетарианство как полезное для развития сострадания. [118] Другие конфессии, которые выступают за вегетарианскую диету, включают адвентистов седьмого дня , движение растафари , движение Ананда Марга и кришнаитов . Сикхизм [119] [120] не приравнивает духовность к диете и не указывает на вегетарианскую или мясную диету. [121]
Хотя в Вере Бахаи нет никаких диетических ограничений , Абдул-Баха , сын основателя религии, отмечал, что вегетарианская диета, состоящая из фруктов и зерновых, желательна, за исключением людей со слабой конституцией или больных. . [122] Он заявил, что нет никаких требований, чтобы бахаи стали вегетарианцами, но что будущее общество должно постепенно становиться вегетарианцем. [122] [123] [124] Абдул-Баха также заявил, что убийство животных противоречит состраданию. [122] Хотя Шоги Эффенди , глава Веры Бахаи в первой половине 20-го века, заявлял, что чисто вегетарианская диета была бы предпочтительнее, поскольку она позволяет избежать убийства животных, [125] и он, и Всемирный Дом Справедливости Руководящий орган бахаи заявил, что эти учения не представляют собой практику бахаи и что бахаи могут есть все, что пожелают, но должны с уважением относиться к убеждениям других. [122]
Теравадины обычно едят мясо. [126] Если буддийские монахи «видят, слышат или знают», что живое животное было убито специально для того, чтобы они могли его съесть, они должны отказаться от него, иначе они понесут оскорбление. [127] Однако сюда не входит употребление в пищу мяса, подаренного в качестве милостыни или купленного на коммерческой основе. В каноне Тхеравады Будда Шакьямуни не сделал никаких комментариев, отговаривающих их есть мясо (за исключением конкретных видов, таких как мясо человека, слона , лошади , собаки , змеи , льва, тигра, леопарда, медведя и гиены [128] ), но он специально отказался ввести вегетарианство в свой монашеский кодекс, когда было сделано это предложение. [а] [129]
В нескольких санскритских текстах буддизма Махаяны Будда советует своим последователям избегать мяса. [130] [131] [132] [133] Однако каждая ветвь буддизма Махаяны выбирает, какой сутре следовать, а некоторые ветви, включая большинство тибетских и японских буддистов, действительно едят мясо. [134] [135]
Между тем, монахи и монахини китайского, корейского и вьетнамского буддизма (в некоторых секторах восточноазиатского буддизма ) должны воздерживаться от мяса, а также, традиционно, от яиц и молочных продуктов. [136] [137] [138] [139] [140]
В разных буддийских традициях существуют разные учения о диете, которые также могут различаться для рукоположенных монахов и монахинь по сравнению с другими. Многие интерпретируют заповедь «не убивать» как требование воздержания от мяса, но не все. На Тайване су -вегетарианство исключает не только все продукты животного происхождения, но и овощи семейства луковых (которые имеют характерный аромат лука и чеснока): лук, чеснок, зеленый лук, лук-порей, шнитт-лук или лук-шалот.
Различные группы христианства по разным причинам практиковали определенные диетические ограничения. [141] Иерусалимский собор примерно в 50 году нашей эры рекомендовал христианам продолжать соблюдать некоторые еврейские законы о еде, касающиеся мяса. Считается , что ранняя секта, известная как эбиониты, практиковала вегетарианство. Сохранившиеся фрагменты их Евангелия указывают на их веру в то, что, поскольку Христос является пасхальной жертвой и есть пасхального агнца больше не требуется, можно (или нужно) соблюдать вегетарианскую диету. Однако ортодоксальное христианство не признает их учение достоверным. Действительно, их конкретный запрет на строгое вегетарианство был назван одной из «ошибок» эбионитов. [142] [143]
Гораздо позже Библейская христианская церковь , основанная преподобным Уильямом Каухердом в 1809 году, придерживалась вегетарианской диеты. [144] Пастух был одним из философских предшественников Вегетарианского общества . [145] Пастух призвал членов воздерживаться от употребления мяса в качестве формы воздержания . [146]
Адвентистов седьмого дня поощряют к здоровому питанию, а ово-лакто-вегетарианская диета рекомендована Генеральной конференцией Совета по питанию адвентистов седьмого дня (GCNC). Они также спонсировали и участвовали во многих научных исследованиях, изучающих влияние диетических решений на состояние здоровья. [147] Кроме того, GCNC адаптировал пищевую пирамиду Министерства сельского хозяйства США для вегетарианского диетического подхода. [147] [148] Однако единственные виды мяса, которые особо не одобряются в послании АСД о здоровье, — это нечистое мясо или мясо, запрещенное Священными Писаниями. [149]
Кроме того, некоторые монашеские ордена придерживаются пескатарианской диеты, а члены Восточной Православной Церкви придерживаются веганской диеты во время постов. [150] Существует также сильная связь между квакерами и вегетарианством, начиная, по крайней мере, с 18 века. Известность ассоциации возросла в 19 веке вместе с растущей обеспокоенностью квакеров в связи с употреблением алкоголя, антививисекцией и социальной чистотой. Однако связь между квакерской традицией и вегетарианством становится наиболее значимой с основанием Вегетарианского общества друзей в 1902 году, «чтобы распространить более добрый образ жизни среди Общества друзей». [151]
С момента образования Церкви адвентистов седьмого дня в 1860-х годах, когда церковь зародилась, целостность и здоровье были в центре внимания адвентистской церкви и были известны как вера церкви в «послание о здоровье». [152] Адвентисты хорошо известны своими проповедями о здоровье, которые рекомендуют вегетарианство и ожидают соблюдения кошерных законов в книге Левит 11. Соблюдение этих законов означает воздержание от свинины, моллюсков и других животных, запрещенных как « нечистые ». Церковь отговаривает своих членов от употребления алкогольных напитков , табака или запрещенных наркотиков (сравните христианство и алкоголь ). Кроме того, некоторые адвентисты избегают кофе , чая , колы и других напитков, содержащих кофеин .
Пионеры адвентистской церкви во многом способствовали повсеместному включению сухих завтраков в западный рацион, а «современная коммерческая концепция зерновых продуктов» зародилась среди адвентистов. [153] Джон Харви Келлог был одним из первых основателей адвентистской работы в области здравоохранения. Его разработка хлопьев для завтрака как здорового питания привела к тому, что его брат Уильям основал компанию Kellogg's . И в Австралии , и в Новой Зеландии принадлежащая церкви Sanitarium Health and Wellbeing Company является ведущим производителем товаров для здоровья и вегетарианства, в первую очередь Weet-Bix . Келлогг призвал своих студентов Дэниела Х. Кресса и Лауретту Э. Кресс вместе изучать медицину в Медицинской школе Мичиганского университета и стать публичными защитниками вегетарианства; вместе они опубликовали важную вегетарианскую кулинарную книгу и стали одними из первых основателей того, что позже стало Вашингтонской адвентистской больницей . [154]
Исследования, финансируемые Национальными институтами здравоохранения США , показали, что средний адвентист в Калифорнии живет на 4–10 лет дольше, чем средний калифорнийец. Исследование , цитируемое на обложке ноябрьского номера журнала National Geographic за 2005 год, утверждает, что адвентисты живут дольше, потому что они не курят и не употребляют алкоголь, имеют день отдыха каждую неделю и придерживаются здоровой вегетарианской диеты с низким содержанием жиров. богат орехами и бобами. [155] Сплоченность социальных сетей адвентистов также рассматривается как объяснение увеличения продолжительности их жизни. [156] После публикации в журнале National Geographic в 2005 году статьи Дэна Бюттнера об адвентистском долголетии его книга «Голубые зоны: уроки долголетия от людей, которые жили дольше всех » назвала Лома-Линда, штат Калифорния , « голубой зоной » из-за большая концентрация адвентистов седьмого дня. Он называет адвентистский акцент на здоровье, диете и соблюдении субботы основными факторами адвентистского долголетия. [157]
Согласно всемирному опросу лидеров местных церквей, проведенному в 2002 году, около 35% адвентистов практикуют вегетарианство или веганство . [158] [159] Исследование здоровья адвентистов в Северной Америке, проведенное в период с 2001 по 2007 год, выявило аналогичную распространенность вегетарианства/веганства. Небольшое большинство адвентистов, 54%, были традиционными мясоедами. Из оставшихся 46% выяснилось, что 28% были ово / лакто - вегетарианцами , 10% — песко-вегетарианцами и 8% — веганами. Адвентисты, предпочитающие есть мясо, обычно придерживаются строго вегетарианской диеты; 6% группы «мясоедов» ограничили употребление мяса/рыбы не чаще одного раза в неделю. [160]
Хотя не существует строгих правил относительно того, что употреблять, а что нет, пищевые привычки индусов различаются в зависимости от их общины, местоположения, обычаев и различных традиций. Исторически и в настоящее время большинство индусов едят мясо. [161]
Некоторые секты индуизма считают вегетарианство идеалом. Причины, заявленные ими, таковы: принцип ненасилия ( ахимса ), применяемый к животным; [162] намерение предложить божеству только «чистую» (вегетарианскую) пищу, а затем получить ее обратно в виде прасада ; и убежденность в том, что саттвическая диета полезна для здорового тела. Саттвическая диета – лактовегетарианская , включающая молочные продукты, но исключающая яйца . [163] Большинство индусов считают корову священным животным, убой которого на мясо запрещен. [164]
Некоторые последователи ислама или мусульмане решили стать вегетарианцами по медицинским, этическим или личным причинам. Однако решение стать вегетарианцем по немедицинским причинам иногда может быть спорным из-за противоречивых фетв и различных интерпретаций Корана . Хотя некоторые традиционные мусульмане могут хранить молчание о своей вегетарианской диете, число мусульман-вегетарианцев увеличивается. [165] [166]
Шри-ланкийский суфийский мастер Бава Мухайяддин , основавший Североамериканское братство Бава Мухайяддина в Филадельфии. [ нужны разъяснения ] Бывший президент Индии доктор APJ Абдул Калам также был известным вегетарианцем. [167] [168]
В январе 1996 года Международный вегетарианский союз объявил о создании Мусульманского вегетарианско-веганского общества. [169]
Многие мусульмане-невегетарианцы отдают предпочтение вегетарианским блюдам (или блюдам из морепродуктов), обедая в нехаляльных ресторанах . Однако это вопрос отсутствия подходящего мяса, а не предпочтения не есть мясо вообще. [166]
Последователи джайнизма считают, что все живые организмы, включая микроорганизмы, живы, имеют душу и обладают одним или несколькими чувствами из пяти. Они делают все возможное, чтобы свести к минимуму любой вред любому живому организму. Большинство джайнов являются лактовегетарианцами, но более набожные джайны не едят корнеплоды, поскольку считают, что корнеплоды содержат гораздо больше микроорганизмов по сравнению с другими овощами и что при их употреблении в пищу неизбежно насилие над этими микроорганизмами. Поэтому они предпочитают есть бобы и фрукты, выращивание которых предполагает уничтожение меньшего количества микроорганизмов. Никакие продукты, полученные от уже мертвых животных, не допускаются из-за потенциального насилия над разлагающимися микроорганизмами. [170] [171] Некоторые особенно преданные своему делу люди являются фрукторианцами . [172] Мед запрещен, поскольку он представляет собой срыгивание нектара пчелами [173] и потенциально содержит яйца, экскременты и мертвых пчел. Многие джайны не едят части растений, растущие под землей, такие как корни и луковицы, потому что сами растения и крошечные животные могут погибнуть, когда растения вырывают. [174]
В то время как классический еврейский закон не требует и не запрещает потребление мяса, еврейские вегетарианцы часто ссылаются на еврейские принципы, касающиеся благополучия животных , экологической этики , моральных качеств и здоровья , в качестве причин для перехода на вегетарианскую или веганскую диету. [175]
Раввины могут выступать за вегетарианство или веганство в первую очередь из-за опасений по поводу благополучия животных, особенно в свете традиционного запрета причинять ненужную «боль живым существам» ( цаар баалей хаим ). [176] [177] Некоторые еврейские вегетарианские группы и активисты считают, что галахическое разрешение есть мясо — это временная снисходительность для тех, кто еще не готов принять вегетарианскую диету. [178]
Первая глава книги Даниила начинается с описания преимуществ вегетарианства. Благодаря своему размеру, позднему времени создания и откровенному содержанию книга имеет особое значение для времени следующего изгнания, которое длится уже 2000 лет и технически продолжается до тех пор, пока не будет восстановлен Храм в Иерусалиме. Диета, описываемая как «пульс и вода», представлена наряду с такими преимуществами, как соответствие библейским законам питания, здоровье, красота, мудрость и видения. Вегетарианство можно рассматривать как защиту диетических законов или их улучшение.
Еврейское вегетарианство и веганство стали особенно популярны среди израильских евреев. В 2016 году Израиль был назван «самой веганской страной на Земле», поскольку пять процентов его населения воздерживаются от всех продуктов животного происхождения. [179] Интерес к веганству вырос как среди неортодоксальных, так и среди ортодоксальных евреев Израиля. [180]
В афро-карибском сообществе меньшинство составляют растафари и соблюдают правила питания с разной степенью строгости. Наиболее ортодоксальные едят только « итал » или натуральные продукты, в которых сочетание трав или специй с овощами является результатом давней традиции, берущей свое начало в африканском происхождении и культурном наследии растафари. [181] «Итал», происходящее от слова «жизненный», означает «необходимый для человеческого существования». Итальянская кулинария в самой строгой форме запрещает использование соли, мяса (особенно свинины), консервантов, красителей, ароматизаторов и всего искусственного. [182] Большинство растафари являются вегетарианцами. [183]
Принципы сикхизма не отстаивают какую-либо определенную позицию ни в отношении вегетарианства, ни в отношении потребления мяса, [184] [185] [186] [187] , но оставляют решение о диете на усмотрение человека. [188] Десятый гуру, Гуру Гобинд Сингх , однако, запретил сикхам «Амритдхари» или тем, кто следует сикхскому Рехат Марьяде (Официальному кодексу поведения сикхов) [189] есть мясо кутха или мясо, полученное из животные, убитые ритуальным способом. Предполагается, что это произошло по политической причине сохранения независимости от тогдашней новой мусульманской гегемонии, поскольку мусульмане в основном придерживаются ритуальной халяльной диеты. [184] [188]
«Амритдхари», принадлежащие к некоторым сикхским сектам (например, Акханд Киртани Джатха , Дамдами Таксал , Намдхари [190] и Рарионвалай [191] и т. д.), категорически против потребления мяса и яиц (хотя они потребляют и поощряют потребление молоко, масло и сыр). [192] Эта вегетарианская позиция восходит к временам британского владычества , с приходом многих новообращенных вайшнавов . [188] В ответ на различные взгляды на диету среди сикхского населения, сикхские гуру попытались прояснить взгляды сикхов на диету, подчеркивая их предпочтение только к простоте диеты. Гуру Нанак сказал, что чрезмерное потребление пищи ( Лобх , Жадность) влечет за собой истощение ресурсов Земли и, следовательно, жизни. [193] [194] Отрывки из «Гуру Грантх Сахиб» (священная книга сикхов, также известная как Ади Грантх ) говорят, что «глупо» доказывать превосходство животной жизни, потому что, хотя вся жизнь связана между собой, только человеческая жизнь имеет большее значение: «Только дураки спорят, есть мясо или нет. Кто может определить, что мясо, а что не мясо? Кто знает, в чем заключается грех: быть вегетарианцем или невегетарианцем?» [188] Сикхский лангар , или бесплатная храмовая еда, в основном лакто-вегетарианская, хотя считается, что это результат усилий по представлению еды, которая уважительно относится к диете любого человека, который хотел бы пообедать, а не вне дома. догмы. [187] [188]
Экологическое вегетарианство основано на опасении, что производство мяса и продуктов животного происхождения для массового потребления, особенно посредством промышленного животноводства , является экологически неустойчивым . Согласно инициативе Организации Объединенных Наций 2006 года, животноводство является одним из крупнейших факторов деградации окружающей среды во всем мире, а современные методы выращивания животных для производства продуктов питания способствуют в «массовых масштабах» загрязнению воздуха и воды, деградации земель , изменению климата и утрата биоразнообразия . Инициатива пришла к выводу, что «сектор животноводства становится одним из двух или трех наиболее значительных источников наиболее серьезных экологических проблем во всех масштабах, от местного до глобального». [195]
Кроме того, животноводство является крупным источником парниковых газов. Согласно отчету 2006 года, на него приходится 18% мировых выбросов парниковых газов, выраженных в эквиваленте CO 2 за 100 лет . На источники животноводства (включая кишечную ферментацию и навоз) приходится около 3,1 процента антропогенных выбросов парниковых газов в США, выраженных в эквиваленте углекислого газа. [196] Эта оценка Агентства по охране окружающей среды основана на методологиях, согласованных Конференцией сторон РКИК ООН, с учетом 100-летнего потенциала глобального потепления из Второго оценочного доклада МГЭИК, используемого при оценке выбросов парниковых газов в эквиваленте углекислого газа.
Мясо, произведенное в лаборатории (так называемое мясо in vitro ), может быть более экологически устойчивым, чем мясо, производимое регулярно. [197] Реакция вегетарианцев разная. [198] Выращивание относительно небольшого количества пастбищных животных может быть полезным, как сообщает Сеть исследования продовольственного климата при Университете Суррея: «Небольшое животноводство, вероятно, полезно для окружающей среды». [199]
В мае 2009 года Гент , Бельгия, был назван «первым [городом] в мире, который стал вегетарианцем хотя бы раз в неделю» по экологическим соображениям, когда местные власти решили ввести «еженедельный день без мяса». В знак признания доклада ООН госслужащие будут есть вегетарианскую пищу один раз в неделю. Местные власти развесили плакаты, чтобы побудить население принять участие в вегетарианских днях, а также были напечатаны «вегетарианские карты улиц», чтобы выделить вегетарианские рестораны. В сентябре 2009 года в школах Гента также будет еженедельно проводиться veggiedag («вегетарианский день»). [200]
Ожидается, что общественное мнение и принятие продуктов без мяса будут более успешными, если их описательные слова будут меньше фокусироваться на аспектах здоровья, а больше на вкусе. [201]
Некоторые группы, такие как PETA , пропагандируют вегетарианство как способ компенсировать плохое обращение и условия труда с работниками современной мясной промышленности . [202] Эти группы ссылаются на исследования, показывающие психологический ущерб, причиняемый работой в мясной промышленности, особенно на фабриках и в промышленных условиях, и утверждают, что мясная промышленность нарушает права человека своих работников, поручая трудные и мучительные задачи без надлежащего консультирования, обучения и разбор полетов. [203] [204] [205] Однако условия труда сельскохозяйственных рабочих в целом, особенно непостоянных работников, остаются плохими и значительно ниже условий, преобладающих в других секторах экономики. [206] Несчастные случаи, в том числе отравления пестицидами, среди фермеров и работников плантаций способствуют увеличению рисков для здоровья, включая рост смертности. [207] По данным Международной организации труда , сельское хозяйство входит в тройку самых опасных профессий в мире [ необходимы разъяснения ] . [208]
Подобно экологическому вегетарианству существует концепция экономического вегетарианства . Экономический вегетарианец — это тот, кто практикует вегетарианство либо с философской точки зрения на такие вопросы, как общественное здравоохранение и борьба с голодом в мире, либо с убеждением, что потребление мяса экономически необоснованно, либо как часть сознательной простой жизненной стратегии, либо просто по необходимости. По данным Института Worldwatch , «Массовое сокращение потребления мяса в промышленно развитых странах облегчит бремя их здравоохранения, одновременно улучшая здоровье населения; сокращение поголовья скота снимет нагрузку с пастбищных и зерновых угодий, позволяя омолодить базу сельскохозяйственных ресурсов. потребление мяса во всем мире позволит более эффективно использовать сокращающиеся земельные и водные ресурсы на душу населения, в то же время делая зерно более доступным для хронически голодающих людей в мире». [209] По оценкам, проведенным в 2016 году, переход на вегетарианство внесет существенный вклад в глобальное здравоохранение и экономию окружающей среды. [210]
Исследователь предрассудков Гордон Ходсон утверждает, что вегетарианцы и веганы часто сталкиваются с дискриминацией , когда употребление мяса считается культурной нормой. [211]
Исследования показывают, что, по крайней мере, в Соединенных Штатах, вегетарианство имеет высокий уровень текучести: менее 20% последователей придерживаются его более года. [212] Исследования показывают, что отсутствие социальной поддержки способствует упущениям. [213] [214] [ нужен лучший источник ] Анализ 2019 года показал, что соблюдение любого вида ограниченной диеты (безглютеновой, вегетарианской, кошерной, трезвенной) было связано с чувством одиночества и повышенной социальной изоляцией. [215]
Вегетарианцы или веганы, которые внезапно перешли на свою диету, с большей вероятностью в конечном итоге откажутся от нее, по сравнению с людьми, которые переходят на свою диету постепенно, с постепенными изменениями. [216]
Уровень вегетарианства по странам существенно варьируется от относительно низкого уровня в таких странах, как Нидерланды (5%) [217] до более значительного уровня в Индии (20–40%). [218] [219] Оценка количества вегетарианцев в стране может быть сопряжена с методологическими трудностями, поскольку респонденты могут идентифицировать себя как вегетарианцы, даже если они включают в свой рацион немного мяса, и поэтому некоторые исследователи предполагают, что процент вегетарианцев может быть значительно завышен. . [220]
Вегетарианство время от времени освещается в средствах массовой информации . Некоторые ученые утверждают, что средства массовой информации служат «источником информации для людей», интересующихся вегетарианством или веганством , [221] в то время как «усиливаются социальные санкции против употребления мяса» [222] [223] Со временем отношение общества к вегетарианству меняется. изменились, как и представления о вегетарианстве в массовой культуре, что привело к усилению «вегетарианских настроений». [224] Несмотря на это, все еще существуют «мясные» метафоры еды, которые пронизывают повседневную речь [225] , а вегетарианцы и веганы встречают «принятие, терпимость или враждебность» после того, как они раскрывают, что они вегетарианцы или веганы. . [226] Некоторые писатели, такие как Джон Л. Каннингем, редактор информационного бюллетеня Vegetarian Resource Group, выступают за «более симпатичные вегетарианские персонажи в средствах массовой информации». [227]
В западной литературе вегетарианство и связанные с ним темы сформировали «гамму литературных жанров», будь то литературная фантастика или художественная литература, сосредоточенная на утопиях , антиутопиях или апокалипсисах , где авторы сформированы вопросами о человеческой идентичности и «наших отношениях». окружающей среде», подразумевая вегетарианство и веганство. [228] [229] Другие указывали на отсутствие «запоминающихся персонажей», которые являются вегетарианцами. [230] Есть также вегетарианские темы в фантастике ужасов , [231] научной фантастике [232] и поэзии. [233]
В 1818 году Мэри Шелли опубликовала роман «Франкенштейн» . Писательница и защитница прав животных Кэрол Дж. Адамс в своей плодотворной книге «Сексуальная политика мяса» утверждала , что безымянное существо в романе было вегетарианцем. [234] Она утверждала, что книга «обязана вегетарианскому климату» того времени и что вегетарианство является основной темой романа в целом. Она отмечает, что существо произносит «эмоциональную речь», рассказывая о своих принципах питания, что делает его «более отзывчивым существом», чем другие. Она также сказала, что это связано с вегетарианством в эпоху романтизма , которое считало, что райский сад был постным, переписал миф о Прометее , идеи Жан-Жака Руссо и феминистский символизм. Адамс заключает, что более вероятно, что «вегетарианские откровения» в романе «замалчиваются» из-за отсутствия «рамок, в которые мы можем их ассимилировать». Помимо Адамса, ученый Сюзанна Сэмплс указала на «гендерные пространства еды и потребления» в викторианской Англии , которые повлияли на литературных персонажей того времени. [235] Сюда вошли такие произведения, как «Альфред», стихотворение лорда Теннисона « Атака легкой бригады» , сборник стихов Кристины Россетти « Рынок гоблинов и другие стихи» , «Приключения Алисы в стране чудес» Льюиса Кэрролла , «Приключения Алисы в стране чудес » Мэри Сикол . автографический отчет под названием « Чудесные приключения миссис Сикол во многих странах » и роман Энтони Троллопа под названием «Ферма Орли» . Сэмплс также утверждал, что вегетарианство в викторианскую эпоху «представляло собой уникальный образ жизни, который избегал мяса, но способствовал осознанию здоровья», который первоначально считался бунтарским, но позже стал более нормальным. [235]
В феминистском утопическом романе Ирен Клайд 1909 года « Беатрис Шестнадцатая » Мэри Хэзерли случайно путешествует во времени , обнаруживая затерянный мир , который представляет собой постгендерное общество под названием Армерия, жители которого соблюдают строгую вегетарианскую диету и уже более чем перестали убивать животных. тысяча лет. Некоторые рецензенты книги высоко оценили вегетарианство армян. [236]
Говорят, что в романе Джеймса Джойса 1922 года «Улисей» есть вегетарианские темы. Ученый Питер Адкинс утверждал, что, хотя Джойс критиковал вегетарианство Джорджа А. Э. Рассела, роман затрагивает «вопросы этики животных посредством изображения ирландского скотоводства, забоя животных и культурной валюты мяса», в отличие от некоторых других его романов. . Он также заявил, что роман «историзирует и теоретизирует жизнь и смерть животных» и что он демонстрирует способы, которыми символика и материальность мяса «встраиваются в патриархальные политические структуры», помещая его в то же пространство, что и такие теоретики, как Кэрол Дж . Адамс , Донна Дж. Харауэй , Лора Райт и Кэри Вулф , а также такие писатели, как Дж. М. Кутзи . [237]
В 1997 году С. Рене Уилер написала в « Вегетарианском журнале », заявив, что «поиск книг на вегетарианскую тематику» важен для того, чтобы помочь детям «почувствовать себя законно, будучи вегетарианцами». [238] В 2004 году писатель Дж. М. Кутзи утверждал, что, поскольку «способ сознания нечеловеческих видов сильно отличается от человеческого сознания», писателям трудно осознать это для животных, поскольку у них «искушение проецировать на них чувства и мысли». это может принадлежать только нашему человеческому разуму и сердцу », и заявил, что рецензенты проигнорировали присутствие животных в его книгах. Он также заявил, что животные присутствуют в его произведениях «либо вообще, либо в лишь второстепенной роли», поскольку они занимают «второстепенное место в нашей жизни», и утверждал, что «невозможно писать о внутренней жизни животных в любым сложным способом». [239]
В 2014 году журнал The New Yorker опубликовал рассказ Джонатана Летема под названием «В ожидании веганства» [240] , в котором рассказывается о «одной семье, муже и жене и их четырехлетних дочерях-близнецах» во время поездки в SeaWorld в Сан-Диего . Калифорния . Главный герой истории Пол Эспесет переименовывает себя в «Вегана в ожидании», чтобы признать свое «растущее беспокойство по поводу отношений между человеком и животным». [241]
В 2016 году в США был опубликован корейский роман Хан Канга из трех частей под названием «Вегетарианец» , [b] в котором рассказывается о женщине по имени Ён Хе, которая «рассматривает вегетарианство как способ не причинять никому вреда», принимая пищу мясо, символизирующее само человеческое насилие, позже идентифицируется как растение, а не как человек, «и полностью перестает есть». [242] Некоторые утверждали, что книга больше посвящена психическим заболеваниям , чем вегетарианству. [243] Другие сравнивали его с художественными произведениями Маргарет Этвуд . [244]
Вегетарианцы и вегетарианские темы появлялись в различных телешоу, таких как « Баффи — истребительница вампиров» , «Настоящая кровь» , «Симпсоны» , «Царь горы » и «Южный парк» . [245] [246] [247] [248]
Мистера Спока из «Звездного пути» называли «первым вегетарианцем на телевидении». Он и его собратья -вулканцы не едят мяса из-за «философии ненасилия». [249] Он идентифицирован как вегетарианец после эпизода, когда он был «перенесен обратно в доцивилизованные времена» и ел мясо, а Ричард Марранка в выпуске Vegetarian Journal сказал, что для Спока, как и Квай Чанг Кейн в Кунг-фу , «вегетарианство было чем-то подлинным и само собой разумеющимся; это был правильный поступок, основанный на сострадании и логике». [250]
В 1995 году в эфир вышел эпизод « Симпсонов» « Лиза-вегетарианка ». Прежде чем записать свои реплики для эпизода, шоураннер Дэвид Миркин, который недавно перестал есть мясо, подарил Линде и Полу Маккартни «контейнер с его любимым заменителем индейки», причем оба озвучивали персонажей в эпизоде, посвященном вегетарианству. [247] Критик Алан Сигел сказал, что до этого эпизода вегетарианцев изображали «редко как нечто иное, кроме одномерных хиппи», но этот эпизод отличался, поскольку «рассказывался с точки зрения человека, становящегося вегетарианцем». Он сказал, что этот эпизод был одним из «первых случаев на телевидении, когда вегетарианцы увидели честное изображение себя» и реакции людей на их диетический выбор. Идея этого эпизода была первоначально предложена Дэвидом X. Коэном и Маккартни согласились при условии, что Лиза останется вегетарианкой, и оба довольны тем, как получился эпизод. [247] В этом эпизоде Лиза решает перестать есть мясо после того, как связалась с ягненком в контактном зоопарке. Одноклассники и члены семьи высмеивают ее за ее убеждения, но с помощью Апу, а также Пола и Линды Маккартни она переходит на вегетарианство. [251] Сотрудники пообещали, что она останется вегетарианкой, [252] [253] что привело к одному из немногих постоянных изменений характера, сделанных в сериале. [254] [255] В интервью в августе 2020 года Маккартни сказал, что он и его жена были обеспокоены тем, что Лиза «будет вегетарианкой на неделю, а затем Гомер уговорит ее съесть хот-дог», но продюсеры заверили их. что она останется такой, и он был рад, что они «сдержали свое слово». [256]
В сентябре 1998 года на канале FOX вышел в эфир эпизод сериала «Царь горы » «И они называют это Бобби Лав». В эпизоде « У Бобби отношения с вегетарианкой по имени Мари. Позже она бросает его после того, как он съедает стейк на ее глазах». [246] В марте 2002 года в эпизоде Южного парка « Веселье с телятиной » Стэн Марш становится вегетарианцем после того, как узнает, что телятина готовится из коровьих молодняка, над чем Картман высмеивает. Эпизод заканчивается тем, что мальчиков, включая Стэна, наказывают, но не раньше, чем они идут с родителями за гамбургерами, а это означает, что Стэн больше не вегетарианец. В комментариях к DVD создатели заявили, что хотят сбалансировать свою идею о том, чтобы не есть детенышей животных, и в то же время не призывают людей вообще воздерживаться от употребления мяса. [248]
Аанг в мультсериалах «Аватар: Последний маг воздуха» и «Легенда о Корре» был вегетарианцем. По словам создателей шоу, «буддизм и даосизм послужили огромным источником вдохновения для идеи «Аватара ». [257] Как показано в «Короле Омашу» [258] и «Повязке на голову», [259] примечательным аспектом характера Аанга является его вегетарианская диета, [260] которая соответствует буддизму , индуизму и даосизму . [257] В Брахмаджала-сутре , буддийском этическом кодексе, вегетарианство поощряется. [261]
Среди других вымышленных персонажей-вегетарианцев — граф Дакула в «Графе Дакуле» , [262] Бист Бой в «Юных титанах, вперед» , Ленор в «Сверхъестественном» , [263] и Норвилл «Шэгги» Роджерс в мультсериале « Что нового, Скуби-Ду?» . [264] [265] До выхода последнего мультсериала Шегги был известен своим «огромным аппетитом» в начале франшизы «Скуби-Ду». Решение сделать Шэгги вегетарианцем было принято после того, как его актер озвучивания Кейси Касем убедил продюсеров сделать это, поскольку он был веганом, поддерживал права животных и выступал против промышленного сельского хозяйства , заявив, что откажется озвучивать Шэгги, если персонаж не будет вегетарианцем. [264] [249]
Кроме того, оригинальный сериал Netflix, Okja , был посвящен вегетарианству, а в эпизоде South Park в октябре 2019 года « Let Them Eat Goo » фигурировал персонаж-вегетарианец. [266] [267] Кроме того, Стивен Вселенная , главный герой сериала « Вселенная Стивена» и ограниченного эпилога « Стивен Вселенная Будущее », является вегетарианцем. В эпизоде «Снежный день» сериала « Будущее Вселенной Стивена» Стивен рассказывает Самоцветам, с которыми он живет, что он был вегетарианцем в течение месяца, пьет протеиновые коктейли и упоминает, что он «собственно занимается уходом за кожей». [268]
В фильме 1999 года « Ноттинг-Хилл » Кезия, которую играет Эмма Бернард, является вегетарианкой. В одной из сцен Кезия рассказывает Уильяму «Уиллу» Такеру (которого играет Хью Грант ), что она фруктарианка . [269] Она говорит, что верит, что «фрукты и овощи обладают чувством», то есть она выступает против их приготовления и ест только те вещи, которые «на самом деле упали с дерева или куста» и уже мертвы, что приводит к тому, что некоторые называют негативным. описание. [270]
В фильме 2000 года «Но я болельщик» , прежде чем Меган, одну из главных героинь фильма, отправили в лагерь конверсионной терапии , ее родители и другие люди утверждают, что она лесбиянка, потому что она вегетарианка. [271] В фильме 2001 года «Блондинка в законе » также фигурировал вегетарианец. Когда Элль Вуд представляется в Гарвардской юридической школе , она описывает себя и свою собаку как «Близнецов-вегетарианцев». [272]
В голливудском блокбастере 2018 года «Чёрная пантера» М’Баку (озвучивает Уинстон Дьюк ), вождь племени джабари, проживающий в горах Ваканды, заявляет Белому агенту ЦРУ по имени Эверетт Росс (озвучивает Мартин Фриман ), «если вы скажи еще хоть слово, я скормлю тебя своим детям!» После того, как Эверетт потрясен этими словами, он шутит, говоря, что шутит, потому что все члены его племени, включая его самого, — вегетарианцы. [273] Некоторые хвалили эту сцену за то, что она бросила вызов стереотипу о черной культуре и восприятию того, как выглядят вегетарианцы. [274] Позже Дюк рассказал, что некоторые заведения для чернокожих готовили для него веганские блюда, и сказал, что эта сцена «своего рода учит детей тому, что есть овощи — это круто», и именно за это он и выступает. [275]
Вегетарианские темы также были отмечены в романе «Сумерки » (2005–2008) и кинофраншизах (2008–2012), «Дорога» (2006) и «Год потопа » (2009). [245] В марте 2020 года ученый Натан Пуарер просмотрел книгу «Веганское мышление в литературе и культуре: на пути к веганской теории » под редакцией Эмилии Куинн и Бенджамина Вествуда и пришел к выводу, что веганство может «проникнуть в массовую культуру, не воспринимаясь при этом как угроза». отметив при этом других, кто внес свой вклад в книгу, исследующую веганское кино, которое «бросает вызов нормальному человеческому превосходству, рассматривая людей как потенциальную добычу», и заявляя, что в эссе описываются способы, которыми веганство может добиться успеха в массовой культуре. [276]
Другие ученые отметили вегетарианские темы в фильмах « Виноваты звезды» , [277] серии «Дневники принцессы» , [230] [277] и фильме 2009 года «Вегетарианец» . [278]
В 1841 году [Дом Олкотта] был переименован в
Конкордиум, или Колледж промышленной гармонии
, хотя здание осталось «Домом Олкотта».
Также в 1841 году они начали печатать и публиковать свои собственные брошюры, которые сейчас, кажется, утеряны, но у нас есть соответствующие выдержки с самым ранним известным использованием слова «вегетарианец» из их первого журнала, который начал выходить в декабре 1841 года[.]
Термин «
вегетарианец»
впервые был использован примерно в 1840 году сообществом, тесно связанным со школой Олкотт Хаус недалеко от Лондона, и они использовали его исключительно для обозначения продуктов, полученных из растений, а также всех этических ценностей, ассоциирующихся сегодня с веганством.
[...] Слово «вегетарианец» впервые было официально использовано 30 сентября 1847 года на вилле Нортвуд в Кенте, Англия.
Поводом является первое собрание Вегетарианского
общества
.
Для взыскательных потребителей недавнее уведомление
Министерства здравоохранения
сделало обязательным наличие на этикетке упакованных пищевых продуктов, содержащих части животных, содержащихся в коробках, заметной коричневой точкой.
Тюлени, морские свиньи, дельфины, белощекие гуси, тупики и бобры относятся к рыбам, поскольку их жизнь начинается в море или реке. Поэтому их едят с удовольствием, даже в немясные дни.
Определение мяса [2а]: 2б;
также
: мясо млекопитающего в отличие от мяса птицы или рыбы.
Многое изменилось с тех пор, как в 1847 году было основано Вегетарианское общество, но рыбы всегда были хладнокровными водными животными, а вегетарианцы не едят животных.
Самый полезный
: слово или фраза, которые больше всего удовлетворяют потребность в новом слове. –
Победитель
флекситарианец
: существительное, вегетарианец, который иногда ест мясо.
31–41
Он не должен создавать причины... и не должен умышленно убивать ни одно живое существо.
Определения из Викисловаря
СМИ из палаты общин
Цитаты из Wikiquote
Туристическая информация от Wikivoyage
