stringtranslate.com

Медовуха

Медовуха ( / m iː d / ), также называемая гидромелью (особенно при низком содержании алкоголя), представляет собой алкогольный напиток, приготовленный путем сбраживания меда, смешанного с водой, а иногда и с добавлением таких ингредиентов, как фрукты , специи , зерна или хмель . [1] [2] [3] Содержание алкоголя колеблется от примерно 3,5% крепости [4] до более 20%. Определяющей характеристикой медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получается из меда. [5] Он может быть негазированным, газированным или естественно игристым; сухой, полусладкий или сладкий. [6]

Медовуха, которая также содержит специи , называется метеглином ( / m ɪ ˈ θ ɛ ɡ l ɪ n / ), а медовуха, содержащая фрукты, называется меломелем . Термин «медовое вино» иногда используется как синоним медовухи, [7] [8] , хотя вино обычно определяется как продукт ферментированного винограда или некоторых других фруктов, [9] а в некоторых культурах есть медовые вина, отличные от медовухи. . Например, медовое вино Венгрии представляет собой ферментацию подслащенных медом выжимок винограда или других фруктов. [10]

Медовуху производили в древние времена по всей Европе, Африке и Азии, [11] [12] [13] [14] и она сыграла важную роль в мифологии некоторых народов. В скандинавской мифологии , например, « Мид поэзии» , приготовленный из крови Квасира (мудрого существа, рожденного из смеси плевков божеств асов и ванов ), превращал любого, кто выпил его, в поэта или ученого.

История

Медовуха — это напиток, который, как широко полагают , был открыт до появления сельского хозяйства и керамической посуды в эпоху неолита [15] из-за преобладания естественного брожения и распространения эусоциальных насекомых, производящих мед, по всему миру; [16] в результате трудно определить точное историческое происхождение медовухи, учитывая возможность многочисленных открытий или потенциальной передачи знаний между древними людьми до письменной истории. [17] [18] [19] В Европе медовуха впервые описана по остаточным образцам, найденным в керамике культуры колокольных стаканов (ок. 2800–1800 гг. до н.э.). [20] С возможным появлением керамической керамики и увеличением использования ферментации в пищевой промышленности для сохранения излишков сельскохозяйственных культур, [21] свидетельства о медовухе начинают более четко обнаруживаться в археологических записях: керамические сосуды из северного Китая датируются по крайней мере за 7000 г. до н.э. были обнаружены химические признаки, соответствующие присутствию меда, риса и органических соединений, связанных с брожением. [20] [22] [23]

Самым ранним из сохранившихся письменных упоминаний о медовухе, возможно, является сома , упомянутая в гимнах Ригведы , [ 24] одной из священных книг исторической ведической религии и (позднее) индуизма , датированной примерно 1700–1100 гг. до н.э. Ригведа возникла до разделения Индо-Ирана , датируемого примерно 2000 годом до нашей эры, поэтому это упоминание может происходить из Западной Степи или Восточной Европы . [25] [26] [ 27] Abri , северная подгруппа Taulantii , были известны древнегреческим писателям своей техникой приготовления медовухи из меда . [28] [29] Во время Золотого века Древней Греции медовуха считалась предпочтительным напитком. [30] Аристотель (384–322 гг. До н.э.) обсуждал мед, приготовленный в Иллирии , в своей «Метеорологии » и других местах, а Плиний Старший (23–79 гг. н.э.) называл медовуху « милититами» в своей «Naturalis Historia» и дифференцированным вином, подслащенным медом, или «медовым вином». из медовухи. [31] Латиноамериканско-римский натуралист Колумелла дал рецепт медовухи в De re Rustica , около 60 г. н. э.

Возьмите дождевую воду, хранившуюся несколько лет, и смешайте секстарий [32] этой воды с [римским] фунтом [33] меда. Для более слабого меда смешайте секстарий воды с девятью унциями [34] меда. Все выдерживают на солнце в течение 40 дней, а затем оставляют на полке возле костра. Если у вас нет дождевой воды, то вскипятите родниковую воду. [35]

Древнегреческий писатель Пифей описал зерново-медовый напиток, похожий на мед, с которым он столкнулся во время путешествия по Туле . [36] По словам Джеймса Генри Рамзи, это была более ранняя версия валлийского метеглина . [37] Когда 12-летний принц Чарльз II посетил Уэльс в 1642 году, валлийский метеглин подавался на празднике как символ валлийского присутствия в формирующейся британской идентичности в годы между Союзом Корон в 1603 году и созданием Королевство Великобритании в 1707 году. [38] [39]

Упоминание «meodu scencu» (чашка меда) в «Беовульфе» .

Существует стихотворение, приписываемое валлийскому барду Талиесину , жившему около 550 г. н. э., под названием « Кану-и-мед » или «Песнь Меда» (Cân y medd). [40] Легендарное питье, пиршество и хвастовство воинов в медовом зале повторяется в медовом зале Дин Эйдин (современный Эдинбург ), как это изображено в стихотворении «Й Гододдин » , приписываемом поэту Анейрину, который был бы современником. из Талиесина. В древнеанглийской эпической поэме «Беовульф » датские воины пили мед. И в островной кельтской, и в германской поэзии мед был основным героическим или божественным напитком, см. Мед в поэзии .

Медовуха ( староирландский мид ) был популярным напитком в средневековой Ирландии . [41] Пчеловодство возникло примерно в V веке и традиционно приписывалось Модомноку , а вместе с ним пришла и медовуха. Банкетный зал на холме Тары был известен как Тек Мид Чуарда («дом кружения меда»). Медовуху часто настояли на фундуке . [42] Во многих других легендах о святых упоминается мед, как и в легендах о Детях Лира . [43]

Позже налогообложение и правила, регулирующие состав алкогольных напитков, привели к тому, что коммерческий медовуха до недавнего времени становился все более малоизвестным напитком. [44] Некоторые монастыри сохранили традиции изготовления медовухи как побочного продукта пчеловодства , особенно в районах, где нельзя было выращивать виноград .

Этимология

Английская медовуха – «ферментированный медовый напиток» – происходит от древнеанглийского meodu или medu , [45] и протоиндоевропейского языка , * médʰu . [46] Его родственники включают древнескандинавский mjöðr , протославянский medъ , среднеголландский mede и древневерхненемецкий metu , санскритский madhu и древнюю ирландскую королеву Medb , среди других. [46] Китайское слово, обозначающее мед, mì (蜜) , было заимствовано из вымершего индоевропейского тохарского слова mit – также родственного английскому слову mead . [47]

Процесс ферментации

Медовуха часто хорошо бродит при тех же температурах, при которых ферментируется вино, а дрожжи, используемые при изготовлении медовухи, часто идентичны тем, которые используются в виноделии (особенно те, которые используются при приготовлении белых вин). Многие домашние производители медовухи предпочитают использовать винные дрожжи для приготовления медовухи. [48]

Измеряя удельный вес медовухи один раз перед брожением и на протяжении всего процесса брожения с помощью ареометра или рефрактометра , производители медовухи могут определить объемную долю алкоголя, которая появится в конечном продукте. Это также помогает устранить неполадки в «застрявшей» партии, в которой процесс ферментации был преждевременно остановлен спящими или высушенными дрожжами. [49] [50]

Поскольку существует множество различных стилей медовухи, используется множество различных процессов, хотя многие производители используют методы, узнаваемые в виноделии. Один из таких примеров — перелить продукт во второй контейнер, как только ферментация значительно замедлится. Они известны как первичное и вторичное брожение соответственно. Некоторые более крупные коммерческие ферментеры сконструированы таким образом, чтобы в одном сосуде могла происходить как первичная, так и вторичная ферментация. Перекачивание делается по двум причинам: оно позволяет медовухе отделиться от остатков дрожжевых клеток ( осадка ), погибших в процессе брожения. Во-вторых, это дает меду время осветлиться. Причиной помутнения могут быть как дрожжи [51] , так и взвешенные белковые молекулы. [50] Существует также вероятность того, что пектин из любого используемого фрукта мог застыть, что придало медовухе мутный вид. [50] Помутнение можно устранить либо путем «холодного разрушения», при котором медовуху оставляют на ночь в холодной среде, либо с помощью осветляющего материала, такого как спарколлоид, бентонит, яичный белок или изинглас. [50] Если медовар желает подсластить продукт (добавить дополнительный подсластитель) или предотвратить его окисление, добавляются метабисульфит калия и сорбат калия . После того, как медовуха станет прозрачной, ее разливают по бутылкам и распространяют.

Первичное брожение обычно занимает от 28 до 56 дней, после чего сусло помещают в емкость для вторичного брожения на 6-9 месяцев выдержки . [52] [53] Продолжительность первичного и вторичного брожения, дающего удовлетворительный медовуху, может значительно варьироваться в зависимости от множества факторов, таких как цветочное происхождение меда, содержание в нем натурального сахара и микроорганизмов , процентное содержание воды, pH , используемые добавки и штамм дрожжи и другие. [53] [54] Хотя было проверено, что добавление в сусло неазотистых солей или витаминов улучшает качество медовухи, нет никаких доказательств того, что добавление микроэлементов сокращает время брожения или улучшает качество. [52] Однако методы иммобилизации клеток оказались эффективными для улучшения качества медовухи. [53]

Разновидности

Медовуха может иметь широкий спектр вкусов в зависимости от источника меда, добавок (также известных как «добавки» или « грюйт »), включая фрукты и специи, дрожжей , используемых во время ферментации , и процедуры выдержки. [20] Некоторые производители ошибочно продают белое вино, подслащенное и приправленное медом после ферментации, как медовуху, иногда называя его «медовухой». [20] [55] Некоторые производители ферментируют смесь меда и других сахаров, таких как белый рафинированный сахар, опять же, ошибочно маркируя продукт как медовуху. По стилю это ближе к лицемерию . Смешанные сорта медовухи можно узнать по представленному стилю; например, медовуху, приготовленную из корицы и яблок, можно назвать либо метеглином с корицей , либо яблочным цисером .

Медовуха, которая также содержит специи (например , гвоздику , корицу или мускатный орех ) или травы (например , таволгу , хмель или даже лаванду или ромашку ), называется метеглином / m ɪ ˈ θ ɛ ɡ l ɪ n / . [56] [57]

Медовуха, содержащая фрукты (например, малину , ежевику или клубнику ) , называется меломелем [58] , который также использовался как средство консервации продуктов , сохраняя летние продукты на зиму. Медовуха, сброженная виноградным соком, называется пиментом . [58]

Глинтвейн — популярный напиток на Рождество, когда медовуху приправляют специями (а иногда и различными фруктами) и разогревают, традиционно погружая в нее горячую кочергу. [59]

Некоторые медовухи сохраняют некоторую сладость оригинального меда, а некоторые даже можно считать десертными винами. Также доступны более сухие медовухи, а некоторые производители предлагают игристые медовухи.

Исторически медовуху ферментировали дикими дрожжами и бактериями (как отмечено в рецепте, цитируемом выше), обитающими на кожуре фруктов или внутри самого меда. Дикие дрожжи могут давать противоречивые результаты. Компании, производящие дрожжи, выделили штаммы дрожжей, которые производят неизменно привлекательные продукты. Пивовары, виноделы и производители медовухи обычно используют их для брожения, в том числе штаммы дрожжей, специально предназначенные для брожения медовухи. Эти штаммы были выбраны из-за их способности сохранять нежный медовый вкус и аромат. [ нужна цитата ]

Медовуху также можно перегонять до крепости бренди или ликера , и в этом случае ее иногда называют виски . [60] Версия под названием «медовый джек» может быть приготовлена ​​путем частичного замораживания некоторого количества медовухи и отделения льда от жидкости (процесс, известный как дистилляция замораживанием ), точно так же, как яблочный джек делается из сидра . [ нужна цитата ]

Региональные варианты

В Финляндии сладкая медовуха под названием сима связана с финским фестивалем Ваппу (хотя в современной практике вместо меда часто используется коричневый сахар ) . Во время вторичного брожения добавленный изюм увеличивает количество сахара, доступного дрожжам, и указывает на готовность к употреблению, поднимаясь до верха бутылки, когда он достаточно истощен. [ нужна цитация ] Сима обычно подается как с мякотью, так и с кожурой лимона .

Эфиопский вариант медовухи тедж (ጠጅ, [ˈtʼədʒ] ) обычно готовится в домашних условиях и приправляется измельченными листьями и корой гешо , хмелевой горькой добавки , которая представляет собой разновидность облепихи . Также изготавливается более сладкая, менее алкогольная версия (медовая вода) под названием берз , выдержанная в течение более короткого времени.

Медовуха в Польше и Ирландии уже более тысячи лет является частью кулинарной традиции. [61] [62] [63]

В Соединенных Штатах медовуха переживает возрождение, начиная с небольших домашних медоварни , а теперь и ряда небольших коммерческих медоварни . [64] Поскольку медовуха становится все более доступной, ей уделяется все больше внимания и внимания со стороны средств массовой информации. [65] [66] Это возрождение также можно наблюдать по всему миру в Великобритании и Австралии, особенно с сессионными (стилями с низким содержанием алкоголя) [67], иногда называемыми гидромелью [68] и медово-пивными гибридами, также известными как Брэгготс. [69]

Варианты медовухи

Меломель домашнего приготовления
Бутылки «медики» (r.meditsa) — медовухи, производимой в Меджимурском уезде , северная Хорватия.
Тройняк — польская медовуха , приготовленная из двух единиц воды на каждую единицу меда.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Определение словаря медовухи | определение медовухи» . www.yourdictionary.com .
  2. ^ Пиво производится путем ферментации зерна, но зерно можно использовать в медовухе, если его немедленно процедить. Пока основным ферментируемым веществом остается мед, напиток остается медовухой. Фитч, Эд (1990). Обряды Одина (1-е изд.). Ллевеллин по всему миру. п. 290. ИСБН 978-0-87542-224-4.
  3. ^ Хмель более известен как горький ингредиент пива . Однако их также использовали в медовухе как в древности, так и в наше время. В «Легенде о Фритьофе» упоминается хмель: Mohnike, GCF (сентябрь 1828 г. – январь 1829 г.). «Легенда Тегнера о Фритьофе». Иностранный ежеквартальный обзор . Лондон: Трейттель и Вюрц, Трейттель, Юн и Рихтер. III . Затем он... предлагает... Хальвдан вспоминает... что для получения медовухи хмель нужно смешать с медом;О том, что эта формула используется до сих пор, свидетельствует рецепт «Настоящей монастырской медовухи» у Елены Молоховец (1998). Классика русской кухни: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам. Перевод Джойс Стетсон. Издательство Университета Индианы. п. 474. ИСБН 978-0-253-21210-8.
  4. ^ Личин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина . Кнопф. ОСЛК  1244230688.
  5. ^ Гейр, Роберт (1986). Заваривание медовухи. Публикации пивоваров. п. 158. ИСБН 978-0-937381-00-7. ...Итак, наш конспект: Медовуха – это общее название всех напитков, приготовленных из меда.
  6. ^ Роуз, Энтони Х. (1977). Алкогольные напитки . Мичиган: Академическая пресса. п. 413.
  7. ^ Морс, Роджер (1992). Приготовление медовухи (медового вина) . Виквас Пресс. ISBN 978-1-878075-04-8.
  8. ^ Аб Шрамм, Кен (2003). Полноценная медоварня: домашнее производство медового вина от первой партии до отмеченных наградами вариаций с фруктами и травами . Публикации пивоваров. ISBN 978-0-937381-80-9.
  9. ^ Робинсон, Дженсис (1999). Оксфордский спутник вина (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета . п. 775.
  10. ^ «История пива в Венгрии». Архивировано из оригинала 28 сентября 2010 года.
  11. ^ Туссен-Самат, Магелон (2009). История еды . Уайли-Блэквелл. ISBN 978-1-4051-8119-8. ОСЛК  1020512534.
  12. ^ Хорнси, Ян (2003). История пива и пивоварения. Королевское химическое общество. п. 7. ISBN 978-0-85404-630-0. ...медовуха была известна в Европе задолго до вина, хотя археологические свидетельства о ней довольно неоднозначны. Это происходит главным образом потому, что подтвержденное присутствие пчелиного воска или некоторых видов пыльцы... указывает только на присутствие меда (который мог быть использован для подслащивания какого-либо другого напитка), а не обязательно на производство медовухи.
  13. ^ «Погребальный пир царя Мидаса в Пенсильванском музее | Остатки пиршества» .
  14. ^ Леви-Стросс, Клод (1983). От меда до пепла . Издательство Чикагского университета. ISBN 0-226-47489-5. ОСЛК  664396551.
  15. ^ «Мид | Определение, производство и история | Британника» . www.britanica.com . Проверено 19 ноября 2022 г.
  16. ^ Крейн, Ева (январь 1991 г.). «Мед от пчел и других насекомых». Этология Экология и эволюция . 3 (суп1): 100–105. Бибкод : 1991EtEcE...3S.100C. дои : 10.1080/03949370.1991.10721919.
  17. ^ Лукас, Кэтрин; Петерсон, Шейн (2018). «Глава 1: История ферментации». Руководство по ферментации в фермерском доме . 10 Speed ​​Press, издательская группа Crown, Random House. п. 13. ISBN 978-0-399-58265-3.
  18. ^ Снир, Айнит (2015). «Происхождение культивирования и протосорняков задолго до неолитического земледелия». ПЛОС ОДИН . 10 (7): e0131422. Бибкод : 2015PLoSO..1031422S. дои : 10.1371/journal.pone.0131422 . ПМК 4511808 . ПМИД  26200895. 
  19. ^ «Керамическая история». depts.washington.edu .
  20. ^ abcd Одинссон, Эоган (2010). Северные знания: Полевое руководство по северному разуму-телу-духу. Эоган Одинссон. стр. 159–160. ISBN 978-1-4528-5143-3.[ самостоятельный источник ]
  21. ^ Лукас, Кэтрин; Петерсон, Шейн (2018). «Глава 1: История ферментации». Руководство по ферментации в фермерском доме . 10 Speed ​​Press, издательская группа Crown, Random House. п. 14. ISBN 978-0-399-58265-3.
  22. ^ «Доисторический Китай - чудеса, которые были Цзяху, самым ранним ферментированным напитком в мире. Профессор Патрик Макговерн, научный руководитель проекта биомолекулярной археологии кухни, ферментированных напитков и здоровья в музее Пенсильванского университета в Филадельфии».
  23. ^ Макговерн, ЧП; Чжан, Дж; Тан, Дж; Чжан, З; Холл, Греция; Моро, РА; Нуньес, А; Бутрим, ЭД; и другие. (6 декабря 2004 г.). «Напитки брожения до- и протоисторического Китая». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 101 (51): 17593–8. Бибкод : 2004PNAS..10117593M. дои : 10.1073/pnas.0407921102 . ПМК 539767 . ПМИД  15590771. 
  24. ^ «Книга 5 т. 43:3–4». Ригведа .
    «Книга 8 ст. 5:6». Ригведа .
  25. ^ Кублицкас, Римантас (2016), Кристбергссон, Кристберг; Оливейра, Хорхе (ред.), «Мидус: традиционный литовский медовух», Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты , интеграция пищевых наук и инженерных знаний в пищевую цепочку, Бостон, Массачусетс: Springer US, стр. 339–343, doi :10.1007/978-1-4899-7648-2_27, ISBN 978-1-4899-7648-2
  26. ^ «Индоевропейские языки, индоевропейские исследования». Интернет-энциклопедия ранней современной истории . дои : 10.1163/2352-0272_emho_dum_021344 . Проверено 3 июля 2023 г.
  27. ^ Пратт, JB (июль 1935 г.). « Взгляд на современный индуизм . Херви де Витт Грисволд Адарша Садху: идеальный монах . А. Дж. Сунавала». Журнал религии . 15 (3): 358. дои : 10.1086/481664. ISSN  0022-4189.
  28. ^ Уилкс 1992, с. 98.
  29. ^ Алкок, Джоан П. (2006). Еда в древнем мире . Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. ISBN 0-313-08314-2. ОСЛК  65429735.
  30. ^ Кереньи, Карл (1976). Дионис: архетипический образ нерушимой жизни. Издательство Принстонского университета . п. 35. ISBN 978-0-691-09863-0.
  31. ^ Плиний Старший . Естественная история XIV . XII:85 и т. д.
  32. ^ около пол-литра
  33. ^ около 1/3 кг
  34. ^ около ¼ килограмма
  35. ^ Колумелла, 60 г. н. э. De re Rustica
  36. ^ Клементс, Дж. (2013). Краткая история викингов. Соединенное Королевство: Little, Brown Book Group.
  37. ^ Рамзи, Дж. Х. (1898). Основания Англии: 55 г. до н. э. – 1066 г. н. э. Соединенное Королевство: S. Sonnenschein & Company, Limited.
  38. ^ Калл, MR (2014). Принцы Уэльские Шекспира: английская идентичность и валлийские связи. Соединенное Королевство: Издательство Оксфордского университета.
  39. ^ Британское сознание и идентичность: создание Британии, 1533-1707. (2003). Соединенное Королевство: Издательство Кембриджского университета.
  40. ^ Ллифр Талиесин XIX
  41. ^ «Изучение долгой истории медовухи» . Ирландский эксперт . 23 января 2016 года . Проверено 8 августа 2020 г.
  42. ^ «Слайнте! Кельтский Вассаил - Истории и фольклор меда и меда в кельтских землях» . Сова . 20 января 2024 г.
  43. ^ Фоли, Рэй (1 января 2006 г.). Лучшие ирландские напитки: основная коллекция рецептов коктейлей и тостов с Изумрудного острова. Справочники, Inc. ISBN 978-1-4022-5014-9– через Google Книги.
  44. ^ Бюнер, Стивен Харрод (1998). Священное и целебное пиво на травах: секреты древнего брожения . Книги Сирис. ISBN 978-0-937381-66-3.
  45. ^ "Мед". Оксфордский универсальный словарь исторических принципов (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. 1944. с. 1222.
  46. ^ аб "Мид". Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2018 . Проверено 27 августа 2018 г.
  47. ^ Мейер, Кристин; Пейро, Микаэль (2017). «Слово «мед» на китайском, тохарском и китайско-вьетнамском языках». Zeitschrift der Deutschen Morgenländischen Gesellschaft . 167 (1): 7–22. doi :10.13173/zeitdeutmorggese.167.1.0007. ISSN  0341-0137. JSTOR  10.13173/zeitdeutmorggese.167.1.0007.
  48. ^ «Приготовление медовухи: искусство и наука» (PDF) . Программа сертификации судей по пиву. Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 года . Проверено 18 февраля 2015 г.
  49. ^ Шрамм, Кен (2003). Полноценная медоварня . Публикации пивоваров. стр. 31, 37. ISBN. 978-0-937381-80-9.
  50. ^ abcd Спенс, П (1997). Без ума от меда!: нектар богов . Сент-Пол, Миннесота: Публикации Ллевеллина.
  51. ^ Циммерман, Дж (2018). «Mull Over Mead: насладитесь подробным изучением компонентов и процессом создания этого универсального напитка на основе меда — полезного дополнения к любому арсеналу домашнего пивоварения». Новости Матери-Земли : 50–54.
  52. ^ аб Перейра, Ана Паула; Мендес-Феррейра, Ана; Эстевиньо, Летисия М.; Мендес-Файя, Арлете (2015). «Улучшение брожения медовухи добавками медового сусла». Журнал Института пивоварения . 121 (3): 405–410. дои : 10.1002/джиб.239. hdl : 10198/16120 .
  53. ^ abc Иглесиас, А; Паскоаль, А; Чупина, А.Б.; Карвалью, Калифорния; Феас, X; Эстевиньо, LM (2014). «Развитие процесса ферментации и стратегии повышения качества медовухи». Молекулы . 19 (8): 12577–90. дои : 10.3390/molecules190812577 . ПМК 6271869 . ПМИД  25153872. 
  54. ↑ Тирни, Джон (21 октября 2014 г.). «Приготовление медовухи в мире космической эры». Атлантический океан . Проверено 20 июня 2017 г.
  55. ^ "Дайджест любителя медовухи № 1117" . 24 июля 2004 г. Архивировано из оригинала 15 декабря 2013 г. Проверено 8 декабря 2013 г.
  56. ^ Тейлор, WHT; Майкл Спинк (1973). Книга Пингвина по домашнему пивоварению и виноделию. Пингвин. п. 292. ИСБН 978-0-14-046190-9.
  57. ^ Эйлетт, Мэри (1953). Деревенские вина , Odhams Press. п. 79
  58. ^ аб Тайлер, с. 291.
  59. ^ "Замковая жизнь - средневековые напитки" . www.castlesandmanorhouses.com . Проверено 27 июня 2022 г.
  60. ^ «Новейший спиртной напиток Wigle Whiskey, дистиллированный из меда! - BumbleBerry Farms» . www.bumbleberryfarms.com . Архивировано из оригинала 18 мая 2021 года . Проверено 22 февраля 2022 г.
  61. ^ "Польский миодем стала". www.smakizpolski.com.pl (на польском языке) . Проверено 31 мая 2017 г.
  62. ^ Синовец, А.; Всорек, В.; Бака, Э. (23 января 2024 г.). «Миоды питне - история, регулирование креветок или технология производства». Przemysł Fermentacyjny и Owocowo-Warzywny . 54 (54): 11–12.
  63. ^ Мората, Антонио; Лойра, Ирис, ред. (2016). «Глава 19: Тенденции и перспективы виноделия в Польше». Биотехнология винограда и вина . ИнтехОпен. дои : 10.5772/64976. ISBN 978-953-51-2692-8.
  64. ↑ Гиттлсон, Ким (2 октября 2013 г.). «Напиток королей возвращается». Новости BBC онлайн . Проверено 3 октября 2013 г.
  65. ^ Бендер, Эндрю. «10 главных кулинарных тенденций». Форбс . Архивировано из оригинала 27 октября 2011 года.
  66. ^ «Мед, напиток на основе меда, производящий настоящий ажиотаж» . Новости CBS . 24 ноября 2013 г.
  67. ↑ Коби, Николь (8 августа 2020 г.). «Большой рост продаж мелкого пива — это начало конца похмелья». Проводная Великобритания .
  68. ^ «Новости бара | Госнеллс создает слабоалкогольную медовуху» . 2 января 2020 г. Проверено 27 апреля 2022 г.
  69. ^ "Что-то, чем можно похвастаться" . Коварная пинта . Проверено 27 апреля 2022 г.
  70. ^ Гарван, Джон М. (1912). «Отчет о напитках и питье среди племен Мандайя, Манобо и Мангуанган». Филиппинский научный журнал: раздел A. 7 : 106–114.
  71. ^ "Брэггот". Medievalmeadandbeer.wordpress.com . 8 января 2018 года . Проверено 24 апреля 2023 г.
  72. ↑ Гарсия, Ян Рав (28 февраля 2019 г.). «Снова в Марагусане». Минданао Таймс .
  73. ^ Скотт, Уильям Генри (1990). «Висайская еда и сельское хозяйство шестнадцатого века». Филиппинский ежеквартальный журнал культуры и общества . 18 (4): 291–311. JSTOR  29792029.
  74. ^ Деметрио, Феорилло Петронило А. III (2012). «Колонизация и алкогольные напитки ранних висайцев Самара и Лейте». Малайский . 25 (1): 1–18.
  75. ^ "Русский медовый напиток". Английская Россия . 30 марта 2009 года . Проверено 2 января 2023 г.
  76. ^ «Литовская медовуха — старейший алкогольный напиток в мире» . Балтийское обозрение . 24 июля 2015 года . Проверено 24 февраля 2018 г.
  77. ^ "Lietuviškas Midus | Медовый бальзам". Midus.lt . Проверено 24 февраля 2018 г.
  78. ^ "Мед". Сакуский пивоваренный завод . Архивировано из оригинала 9 марта 2015 года . Проверено 17 февраля 2015 г.
  79. ^ «Первый летний» сезон бирака у коренных народов начинается поздно» . Новости АВС . 14 декабря 2015 года . Проверено 29 апреля 2022 г.
  80. ^ Ла Барр, Уэстон (1938). «Индейское пиво» ​​(PDF) . Американский антрополог . 40 (2): 224–234. дои : 10.1525/aa.1938.40.2.02a00040 . Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 года . Проверено 18 сентября 2016 г.
  81. ^ Гордон Стронг; Кристен Англия. «Руководство по медовухе на 2015 год» (PDF) . Программа сертификации судей по пиву . п. 5. Архивировано (PDF) оригинала 9 октября 2022 г. Проверено 7 декабря 2016 г. Пимент — это меломель, приготовленный из винограда (обычно из сока). Пименты могут быть красными, белыми или румяными, как и вино.
  82. ^ "Правила Mazer Cup (реклама)" . Американская ассоциация производителей медов . Архивировано из оригинала 8 ноября 2016 года . Проверено 7 декабря 2016 г. Пимент: Медовое вино, приготовленное из винограда/виноградного сока/виноградного концентрата.
  83. ^ Эрншоу, Стивен (2000). Паб в литературе: измененное состояние Англии. Издательство Манчестерского университета. п. 28. ISBN 978-0-7190-5305-4.
  84. ^ Мешок. Архивировано 26 июля 2008 года в Wayback Machine в Oxford Companion to Wine.
  85. ^ Чисхолм, Хью , изд. (1911). "Ради"  . Британская энциклопедия . Том. 24 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 54.

дальнейшее чтение