Кухня американского Среднего Запада черпает свои кулинарные корни в основном из кухонь Центральной , Северной и Восточной Европы , а также из кухонь коренных народов Америки и находится под влиянием региональных и местных продуктов питания [1] и культурного разнообразия. [2]
Повседневная домашняя кухня Среднего Запада обычно демонстрирует простые и сытные блюда, которые готовятся из обилия местных продуктов. Ее описывают как «домашнюю и фермерскую еду без излишеств, иллюстрирующую то, что называется типичной американской кухней». Некоторые жители Среднего Запада пекут собственный хлеб и пироги и сохраняют еду, консервируя и замораживая ее.
Средний Запад, который иногда называют «житницей Америки», является центром производства зерна , в частности пшеницы , кукурузы и сои . [3]
Переработка говядины и свинины долгое время была важной отраслью промышленности Среднего Запада. Чикаго и Канзас-Сити служили скотобойнями и центрами переработки говядины , а Цинциннати , прозванный «Свинополисом», когда-то был крупнейшим городом-производителем свинины в мире. [4] Айова является нынешним центром производства свинины в США [5]
Повседневная домашняя кухня Среднего Запада обычно демонстрирует простые и сытные блюда, которые используют изобилие местных продуктов. Традиции консервирования и заморозки летних продуктов все еще практикуются в наше время. Не является чем-то необычным, что пироги и хлеб выпекаются дома. [6]
Огайо был одним из первых регионов Среднего Запада, заселенных в основном фермерами из Тринадцати колоний в 1788 году. Кукуруза была основным продуктом питания, употребляемым при каждом приеме пищи. Огайо был изобиловал рыбой, дичью и дикими фруктами. Поселенцы переняли технику приготовления вяленой оленины у коренных американцев. Они выращивали тыквы, бобы, картофель и кукурузу, а также разводили свиней. Яблоки, пшеница и овес были завезены позже. [6]
Шведы, норвежцы и финны начали заселять Средний Запад в конце 18 века, представляя сдобные, начиненные маслом пироги и печенье. [7] Помимо производства сыра и масла, немецкие и швейцарские фермеры-молочники выращивали молочную телятину и производили тип белого пива под названием weisse bier . Немцы привезли такие блюда, как Hassenpfeffer , sauerbraten , Spätzle , Maultasche , Schnitzel и хлеб из ржаного хлеба . Лютефиск и другие виды маринованной и копченой рыбы были представлены скандинавами. [6]
В 19 веке, по мере продвижения границы на запад, рецепты пришлось адаптировать в зависимости от доступности ингредиентов. Датские фрикаделлеры и эблескиверы подавались с местным черемуховым или черничным сиропом. Заварные пудинги, похожие на инжирный пудинг, готовились с местной дикой хурмой . [8] Типичный завтрак на Среднем Западе мог включать мясо, яйца, картофель, фруктовые консервы и пироги или пончики. [7] Во время сбора урожая семьи ели в основном продукты домашнего производства. [9]
Больше поселенцев начали прибывать в сельский Средний Запад после того, как канал Эри был завершен в 1820-х годах. Сельские и городские пищевые пути начали расходиться, поскольку иммигранты, испытывающие нехватку денег, стали зависеть от упакованных продуктов. [10]
Расширение железных дорог в 1870-х и 1880-х годах позволило доставлять свежие цитрусовые на Средний Запад. [7] На рубеже веков круизные суда, курсирующие по Великим озерам, предлагали разнообразный выбор блюд. Сезонные фрукты, стейк из филе и жареные почки ягненка с грибами были одними из вариантов завтрака, доступных в 1913 году. [11]
Начиная с 1930-х годов, изысканные блюда предлагались в железнодорожных вагонах. Некоторые из блюд, найденных в меню, были цыпленок с кешью , запеченное филе белой рыбы из озера Верхнее в панировке и неоднозначный десерт под названием « плавучий остров ». [12]
Некоторые европейские кулинарные традиции, благодаря широкому признанию, стали частью местной кухни в такой степени, что они утратили большую часть культурных ассоциаций с определенными группами иммигрантов. [6]
Wurst mart, иногда пишется как Wurstmart или Wurst Markt, это вариация жареной рыбы , встречающаяся преимущественно в немецко-американских общинах. Wurst mart обычно проводятся церквями в качестве мероприятий по сбору средств, где люди платят за шведский стол с сосисками и другими гарнирами. Обычные гарниры включают картофельное пюре, подливку и квашеную капусту . Wurst Mart происходит от немецкого слова «Wurstmarkt», что означает рынок колбас. Wurst mart в основном встречаются в небольших сельских немецко-американских общинах на Среднем Западе, особенно вокруг Сент-Луиса . [13]
Местная кухня Чикаго была сформирована греческой, еврейской и итальянской общинами. Еврейские иммигрантские общины восточноевропейского происхождения ели овсяную кашу, называемую крупник , приготовленную с молоком только тогда, когда оно было доступно. Рабочие носили с собой на работу упакованные ланчи из бубликов , книша и сельди. [7] Сегодня в ресторанах в чикагском Гриктауне подают типичные блюда, такие как гирос и сыр саганаки . [14]
По всему городу можно найти множество вариаций классических сэндвичей, таких как хот-дог по-чикагски или клубные сэндвичи, которые подаются с рогаликами или другими видами домашнего хлеба, такими как закваска или бриошь, со сложными намазками, такими как соус айоли и пири-пири . [15] [16] Знаменитый итальянский сэндвич с говядиной, приготовленный из тушеных на медленном огне жестких кусков говядины, появился во времена Великой депрессии.
Итало-американская кухня продолжала процветать в Чикаго, когда американские войска вернулись со Второй мировой войны с пристрастием к итальянской еде. Итальянские сэндвичи со свиной колбасой, приправленные перцем и луком, стали широко доступны, и их до сих пор можно найти на фестивалях, ярмарках и бейсбольных стадионах. [7] Тонкая пицца прибыла в Чикаго с итальянскими иммигрантами еще в 1909 году; по некоторым данным, культовая чикагская пицца с глубоким блюдом датируется 1943 годом, когда она впервые появилась в меню пиццерии Uno . [17] Итальянцы также известны своим Chicken Vesuvio , курицей на кости, обжаренной с орегано и чесноком в соусе из белого вина и запеченной в духовке с картофелем. [16]
Чикагская кухня также внесла заметный вклад из латиноамериканских общин. Паровые тамале из кукурузной муки, наполненные приправленным говяжьим фаршем, были доступны в Чикаго с 19-го века. [16] Пуэрториканцы представили сэндвич со стейком из юбки Jibarito . Теперь также доступен с курицей, жареной свининой, ветчиной, креветками и даже вегетарианским вариантом тофу , jibarito отличается от других сэндвичей тем, что заменяет хлеб зелеными бананами. [16]
Пищевая промышленность Чикаго имеет историческое значение. После Гражданской войны Чикаго использовал железнодорожные сети для создания распределительных сетей, сделав свежую говядину широкодоступной. Впервые американские потребители, не имеющие доступа к местному скоту, смогли купить свежую говядину. В 1903 году Джеймс Л. Крафт основал в Чикаго оптовый бизнес по распространению сыра, который стал Kraft Foods . Miracle Whip был представлен в 1933 году на отраслевом мероприятии. [7] Американская компания Licorice , основанная в Чикаго в 1914 году, производит Red Vines и Super Ropes . Компания Brach's в Чикаго начала производить сладкую кукурузу в 1920-х годах. В Чикаго был изобретен батончик Dove . [7] Cracker Jack был основан немецким иммигрантом, который в 1871 году начал продавать покрытую патокой , паровую кукурузу из кондитерской в южной части Чикаго . [16] Чикагскому упаковщику мяса Густавусу Ф. Свифту приписывают коммерциализацию доставки свежего мяса в рефрижераторных железнодорожных вагонах. К 1892 году количество используемых рефрижераторных вагонов превысило 100 000. [7] Vienna Beef стала крупным производителем хот-догов и к началу 2000-х годов стала одним из основных поставщиков для тележек с хот-догами. Некоторые другие чикагские мясоперерабатывающие компании — Armour , Oscar Mayer , Hygrade и Swift . [7]
Город королевы известен своим одноименным соусом чили Цинциннати , мясным соусом в греческом стиле (говяжий фарш, приправленный корицей, мускатным орехом, душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом, тмином и молотым перцем чили), который подают со спагетти или хот-догами. В отличие от чили кон карне , чили в стиле Цинциннати почти никогда не едят отдельно, а вместо этого употребляют в «способах» или на сырных рожках , которые являются региональной вариацией чили-дога .
Город имеет сильное немецкое наследие, и в этом районе можно найти множество ресторанов и блюд немецкой кухни. Goetta , мясная колбаса или каша из свинины и овса, является уникальной для района Большого Цинциннати и «такой же иконой города Квинс-Сити» [18] : 244, как и чили из Цинциннати. Она похожа на традиционную немецкую крестьянскую еду, похожую на кашу, stippgrutze , но включает в себя более высокую долю мяса и зерна и толще, образуя нарезаемый ломтиками хлеб. Ломтики обычно жарят как сосиски и подают на завтрак. [4] В районе Цинциннати ежегодно подают более миллиона фунтов goetta. [4]
Кроме того, Октоберфест Цинциннати , ежегодный фестиваль еды и музыки, который проводится в сентябре, является вторым по величине в мире. [19] [ нужен лучший источник ] Taste of Cincinnati , самый продолжительный фестиваль кулинарного искусства в Соединенных Штатах, проводится каждый год в выходные, посвященные Дню памяти . В 2014 году местные повара и кулинарные писатели организовали первый фестиваль Cincinnati Food & Wine Classic, который привлек поваров и производителей ремесленных продуктов питания из региона. [20] [21]
Этот район когда-то был национальным центром переработки свинины и часто назывался Поркополисом, с многочисленными отсылками к этому наследию в названиях блюд меню и кулинарных мероприятий; [4] свиньи являются «любимым символом города». [4]
Район Колумбуса, штат Огайо, является домом и местом рождения многих известных сетей быстрого питания , особенно тех, которые славятся гамбургерами. Wendy's открыл свой первый магазин в Колумбусе в 1969 году, а сейчас его штаб-квартира находится в соседнем Дублине . Старейшая в Америке сеть ресторанов быстрого питания White Castle находится там.
Помимо бургеров, Колумбус известен Немецкой деревней — районом к югу от центра города, где подают блюда немецкой кухни, такие как сосиски и кухены .
В последние годы местные рестораны, ориентированные на органическую, сезонную и местную или региональную еду, стали более распространенными, особенно в районе Short North , между центром города и кампусом Университета штата Огайо . Многочисленные сомалийские рестораны также находятся в городе, особенно вокруг Кливленд-авеню.
Колумбус также является родиной итальянского ресторана Marzetti , открытого в 1896 году. Владелице Терезе Марцетти приписывают создание запеканки из говядины и пасты, названной в честь ее зятя Джонни Марцетти . Популярные заправки для салатов ресторана стали основой для T. Marzetti Company , международного производителя и дистрибьютора специализированных продуктов питания со штаб-квартирой в Колумбусе.
Многочисленные иммигрантские группы Кливленда и демографическая группа, состоящая в основном из рабочих , долгое время играли важную роль в определении кухни региона. Этнически итальянская еда, а также несколько восточноевропейских кухонь, особенно Польши и Венгрии , стали гастрономическими основами в районе Большого Кливленда .
Яркими примерами таких блюд являются кавателли , ригатони , пицца , куриный паприкаш , голубцы , вареники и колбаса, которые широко популярны в городе и его окрестностях. [22]
Местные деликатесы, такие как блюдо на основе свинины City Chicken и Polish Boy (сэндвич с начинкой из колбасы, родом из Кливленда), являются блюдами, определяющими кухню, которая основана на сытной и недорогой пище. С коммерческой точки зрения, Гектор Боярди (он же шеф-повар Боярди ) начал свой бизнес в Маленькой Италии Кливленда . [22]
В итальянских пекарнях в районе Кливленда широко популярна вариация торта кассата . Эта местная версия, обычно называемая «кассата в стиле Кливленда», отличается от кассаты сицилийской тем, что она готовится из слоев бисквита, заварного крема и клубники, а затем покрывается взбитыми сливками. Торт продается в пекарнях по всему Среднему Западу, включая пекарню Corbo's, Presti's и LaPuma Bakery в районе Кливленда (которой приписывают создание торта в 1920-х годах). [23]
Детройтские деликатесы включают хот-доги Кони-Айленда , которые можно найти в сотнях неаффилированных ресторанов "Кони-Айленда". Не путать с чили-догом , кони подают с соусом из говяжьего фарша, рубленым луком и горчицей.
В Coney Special есть дополнительный топпинг из говяжьего фарша. Его часто подают с картофелем фри. Кулинарные обозреватели Джейн и Майкл Стерн называют Детройт единственным «местом, с которого можно начать» в определении «лучших Кони-Айлендов в стране». [18] : 233
В Детройте также есть свой собственный стиль пиццы, толстой корочкой, с влиянием сицилийской кухни , прямоугольного типа, называемый Detroit-style Pizza . Другие блюда Детройта включают соус zip, [24] подаваемый на стейках; трехэтажный сэндвич Dinty Moore, [25] солонина, выложенная слоями с салатом, помидорами и русской заправкой; и китайско-американское блюдо под названием warr shu gai или миндальная бескостная курица, [26] состоящее из обжаренных в кляре бескостных куриных грудок, подаваемых нарезанными ломтиками на подложке из салата с соусом, похожим на подливку, со вкусом курицы и рубленым миндалем. [27]
В районе Детройта проживает много крупных групп иммигрантов. Большое количество арабоговорящего населения проживает в пригороде Дирборн и его окрестностях , где расположено множество ливанских магазинов.
В Детройте также имеется значительное количество греческих рестораторов. Таким образом, многочисленные средиземноморские рестораны усеивают регион, а типичные блюда, такие как гирос , хумус и фалафель, можно найти во многих обычных продуктовых магазинах и ресторанах.
Польская еда также популярна в регионе, включая такие популярные блюда, как pierogi , borscht и pączki . Пекарни, сосредоточенные в польском анклаве Хамтрамк, штат Мичиган , в пределах города, славятся своими pączki, особенно в Fat Tuesday . Венгерская кухня представлена в соседнем восточном Толедо, штат Огайо, с венгерским хот-догом Тони Пако , формой kolbász .
Канзас-Сити — важный центр барбекю и переработки мяса с характерным стилем барбекю . В столичном районе Канзас-Сити насчитывается более 100 ресторанов барбекю [28], и он провозглашает себя «мировой столицей барбекю».
Kansas City Barbeque Society [29] распространяет свое влияние по всей стране через свои стандарты соревнований по барбекю. Мода на барбекю в Канзас-Сити восходит к Генри Перри, который в начале 1920-х годов начал готовить барбекю на открытом воздухе рядом с его трамвайным амбаром [30]
Большое количество ирландских и немецких иммигрантов, приехавших в Сент-Луис в начале 19 века, внесли значительный вклад в формирование местной кухни, используя говядину, свинину и курицу, часто жареную или приготовленную на гриле, а также десерты, включая сытные торты, штоллены , фруктовые пироги, пончики и печенье. Местная форма свежего кренделя на палочке , называемая Gus's Pretzels, продается поштучно и мешками уличными торговцами.
Заправка для салата «Мэйфэр» была основным блюдом в одноименном отеле в Сент-Луисе и одним из оригинальных рецептов Всемирной выставки 1904 года в Сент-Луисе . [31]
Сент-Луис также известен популяризацией мороженого в рожке и изобретением липкого масляного торта (богатый, мягкий кофейный торт) и замороженного заварного крема . Ходят слухи, что на Всемирной выставке был изобретен холодный чай , а также булочка для хот-дога .
Основным блюдом на гриле в Сент-Луисе является свиной стейк , который нарезается ломтиками из лопатки свиньи и часто поливается соусом барбекю или томится в нем во время приготовления.
Другие популярные блюда на гриле включают хрустящие свиные рыла, вырезанные из щек и ноздрей свиньи; братвурст ; и итальянскую колбасу , часто называемую «сах-цитца», локализация ее итальянского названия, salsiccia . Maull's — популярный бренд соуса для барбекю в районе Сент-Луиса.
Рестораны на Холме отражают длительное влияние миланской и сицилийской иммигрантской общины начала 20 века. Два уникальных блюда в итало-американском стиле включают «поджаренные» равиоли , которые панируются и жарятся, и пиццу в стиле Сент-Луиса , которая имеет хрустящую тонкую корочку и обычно готовится с сыром Провель вместо традиционной моцареллы .
Сэндвич «бедный мальчик» — традиционное название сэндвича -подводной лодки в Сент-Луисе . Сэндвич «Сент-Пол» — сэндвич в Сент-Луисе, который можно купить в китайско-американских ресторанах. Слингер — это закусочная и ночное блюдо, состоящее из яиц, картофельных оладий и гамбургера, украшенное чили, сыром и луком.
Традиционная кухня Висконсина была настолько подвержена влиянию европейской иммиграции, что ее можно считать «самой европейской в Соединенных Штатах». [32] [ нужен лучший источник ] Продукты, которые часто считаются едой для комфорта и являются отличительной чертой культуры Висконсина в Милуоки, включают сырные блюда , бургеры с маслом , пиво , «Кровавые Мэри» , пивной суп , сырный творог , жареную рыбу и сосиски . [33] [ нужен лучший источник ] [34] [ нужен лучший источник ] [35] В Висконсине расположено значительное количество ферм, занимающихся производством молочных продуктов, кукурузы и мяса. [32] [36]
Когда-то известный как «Mill City», домашний хлеб и пироги занимали видное место в кухне Миннеаполиса. [37] Хлеб и пироги, доступные в Eagle Bakery в 1850 году, включали фруктовый кекс , фунтовый кекс и что-то под названием «Fancy cake» для праздников. В 1930-х годах в нескольких кварталах друг от друга было четыре еврейских пекарни, выпекавших бублики и другой свежий хлеб. Еврейские семьи покупали халы для своей субботней трапезы в North Side Bakery. Было два рынка кошерного мяса и четыре еврейских деликатесных магазина , один из которых начал распространение того, что впоследствии стало замороженными чизкейками Sara Lee . В деликатесах продавались сэндвичи, такие как солонина и салями . [38]
Миннеаполис более расово и этнически разнообразен, чем остальная часть Миннесоты. Для различных этнических групп, которые называют Миннеаполис домом, сохранение их особой этнической культуры остается целью, которая поддерживается этнически ориентированными общественными организациями. Празднование этнических праздников и встреч путем приготовления традиционных блюд остается основным символом сохранения культуры. Это способ, которым люди делятся своим наследием и культурой с посторонними. Существует множество ресторанов, предлагающих блюда этнической кухни. [39]
Сегодня существует множество ресторанов, предлагающих различные блюда польской кухни , такие как польская колбаса , вареники и голубцы . [40] и типичные немецкие блюда, такие как риппхен , кнаквурст и венский шницель . Традиционно картофельный салат и капуста подавались вместе с основным блюдом из братвурст или свиной рульки . Гарнир из шпецле и красной капусты сопровождал sauerbraten или rouladen . [41]
Осенью города-побратимы разделяют с Грин-Бей, штат Висконсин , традицию проведения местного буйя — кулинарного и культурного мероприятия, в котором используется мешанина из ингредиентов в рагу. [42]
Американские рестораны в городах -побратимах предлагают широкий спектр вариантов и стилей, которые варьируются от небольших закусочных, спорт-баров и многолетних ужин-клубов до высококлассных стейк-хаусов и закусочных, где подают новую американскую кухню с использованием местных ингредиентов. Jucy Lucy (или «Juicy Lucy»), заявленная как инновация местных пабов, представляет собой гамбургер с сердцевиной из расплавленного сыра. [37] Рестораны барбекю в этом районе, как правило, представляют собой комбинацию различных региональных стилей этого типа приготовления. [ требуется ссылка ]
Миннеаполис и Сент-Пол также предлагают разнообразную кухню, на которую повлияли многочисленные группы иммигрантов. [ требуется ссылка ] В 1970-х годах города-побратимы увидели большой приток иммигрантов из Юго-Восточной Азии из Камбоджи, Лаоса, Таиланда и Вьетнама . Первоначально в азиатской кухне доминировали китайские кантонские иммигранты, которые подавали американизированные блюда. В 1883 году Ву Йи Синг и его младший брат Ву Ду Синг открыли Canton Cafe в Миннеаполисе, первый китайский ресторан в Миннесоте. [43] [44] Аутентичные блюда начали подавать во влиятельном Nankin Cafe , которое открылось в 1919 году, [45] и многие новые китайские иммигранты вскоре привезли эту кухню по всем городам-побратимам и в пригороды. Японская кухня присутствует с момента открытия самого первого японского ресторана в этом районе, Fuji Ya, в 1959 году. [46] С 1976 года Супенн Супатанскинкасем готовит и подает блюда тайской кухни через свой Minnesota State Fair Booth, Siam Café и сеть тайских ресторанов Sawatdee. [47] Современные варианты питания включают в себя магазины лапши phó , рестораны banh mi и тайского карри .
Рестораны, предлагающие блюда других азиатских кухонь, в том числе кухни Афганистана, Индии , Непала и Филиппин, также недавно пополнили гастрономическую сцену городов-побратимов. [ требуется ссылка ] Местные ингредиенты часто включаются в азиатские блюда, например, приготовленный на пару судак по-китайски и бизон с карри по-непальски .
В мексиканских и техасско-мексиканских ресторанах подают тако , тортас , тамале и другие подобные блюда. Также представлены кухни Аргентины, Бразилии, Кубы, Эквадора, Перу и испаноговорящих Вест-Индий, [48] а также индейская кухня . [49] [50]
В городах-побратимах расположено множество ресторанов, предлагающих блюда средиземноморской, ближневосточной и северо-восточной африканской кухни , в том числе греческую, [51] эфиопскую и сомалийскую . Также в Миннесоте открылось несколько ресторанов. [52]
В последние годы иммигранты из Западной Африки привезли свою собственную кухню. Также присутствуют афро-карибские рестораны, а на знаменитой авеню Николет в Миннеаполисе находятся два карибских ресторана. [53] [ неуместный вес? – обсудить ]
Омаха известна своими стейк-хаусами, многие из которых закрылись. [54]
Центральноевропейское и южное влияние можно увидеть в местной популярности карпа , а на Южной 24-й улице находится множество мексиканских ресторанов. В Северной Омахе также есть свой собственный стиль барбекю. [ необходима цитата ]
Омаха — одно из мест, где, как утверждают, был изобретен сэндвич «Рубен» , предположительно названный в честь Рубена Кулакофски , бакалейщика из района Данди . [55]
Godfather's Pizza — один из сетевых ресторанов, возникших в Омахе. [56]
Френчи с сыром также является местным фаворитом и основным блюдом, происходящим от первых ресторанов быстрого питания King's Food Host. [57]
Ранние поселения в Иллинойсе вдоль реки Огайо включали владельцев ферм, фермеров-арендаторов и издольщиков . Низшую ступень называли «речными крысами», подобно людям, которые жили вдоль реки Иллинойс, собирая моллюсков и мидий, в основном немцы, ирландцы, англичане и жители Аппалачей. В зимние месяцы, когда рыба, моллюски и мидии были недоступны, «речные люди» или, поочередно, «жители трущоб» охотились на опоссумов , бобров или енотов . [58] Семьи с низким доходом потребляли меньше молока, мяса и яиц в целом. Цельное молоко обычно было недоступно за пределами богатых семей, но детям иногда давали обезжиренное молоко. [59]
Фасоль, свинина и картофель были основными продуктами питания в Южном Иллинойсе. Яичница, жареная свинина, печенье, фруктовые консервы и кофе были традиционными продуктами для завтрака. Варианты ужина состояли из вареного или жареного картофеля, зеленой фасоли, приготовленной в жире, вареной свинины, жареной жирной свинины, нарезанных помидоров, салата, завяленного уксусом, макарон с помидорами, пирога и торта. [59]
Немецкие поселенцы, прибывшие в 19 веке, привезли такие продукты, как венский шницель, квашеные драники, руладен , колбасу, ливерную колбасу . hasenpfeffer , печеночные клецки, торты, такие как торт «Шварцвальд» , Lebkuchen и Schnecken , рецепты штруделя и печенья, такие как Sandbakelse и Pfeffernüsse . [7] [58]
К 1890 году рыба из реки Иллинойс отправлялась вверх по течению в Чикаго для продажи на коммерческих рынках на восточном побережье. Карп и рыба буйвола использовались для приготовления гефилте фиш или жареного карпа в кляре из кукурузной муки. [58]
Сэндвич с подковой редко можно увидеть за пределами Спрингфилда, штат Иллинойс . Оригинальная версия из Спрингфилда представляла собой открытый сэндвич, приготовленный из стейка из ветчины в форме подковы и двух кусочков белого тоста, но он доступен и с другими видами мяса, такими как куриные котлеты или гамбургер. Сэндвич подается с сырным соусом, похожим на валлийский гренок , и картофелем фри. [60]
Индиана претендует на береговую линию вдоль озера Мичиган, поэтому пресноводная рыба, такая как окунь и судак, занимает место в местных меню. Печенье и подливка , политые подливкой из сосисок , можно найти в закусочных по всему штату, иногда их подают с яйцами или другими гарнирами к завтраку, такими как домашняя картошка фри .
Курица и лапша (или говядина и лапша) подаются с картофельным пюре. Немецкие пабы подают традиционные блюда, такие как сосиски, шницели, рулеты и sauerbraten. Жареный сэндвич с мозгами сейчас не очень распространен, но был более доступен в прошлом. Впервые его привезли в Эвансвилл немецкие иммигранты. [61]
Ежегодно в Индиане производится около 25 000 галлонов кленового сиропа [62] , что делает его популярной приправой к различным сладким и соленым блюдам.
Жареные галеты являются фирменным блюдом штата, подаются с коричным сахаром и пряным яблочным маслом . Жареная во фритюре свиная вырезка и жареные сэндвичи с болонской колбасой популярны в Индианаполисе и других частях штата. [61] Блюда из индейки и говядины по-манхэттенски появились в Индианаполисе и их можно найти в закусочных по всему штату.
Жареная курица является основным блюдом послецерковного ужина по воскресеньям (в версии Индианы используется больше черного перца, чем в большинстве других). [63] Популярное блюдо, которое можно увидеть почти исключительно в Индиане, — это пирог с сахарным кремом (также называемый пирогом Hoosier ), который, скорее всего, возник в общине амишей штата . Некоторые говорят, что он возник в поселениях шейкеров вдоль восточной границы Индианы с Огайо. Иногда называемый «пирогом отчаяния», простой пирог с молоком и сахаром может быть связан с пирогом амишей Боба Энди, пирогом шу-флай из Пенсильвании и пирогом с коричневым сахаром из Северной Каролины. [64] [65] [61] Пудинг из хурмы, приготовленный из сладкой дикой хурмы , является типичным блюдом на День благодарения в Индиане. [66]
Индиана производит больше попкорна, чем любой другой штат, за исключением Небраски. [61]
Распространенной едой на завтрак, встречающейся по всей Индиане, является жареная кукурузная каша [ 67], блюдо, состоящее из кукурузной муки, которую варят, затем режут на кусочки и обжаривают в масле. Блюдо обычно подают с кленовым сиропом или патокой сверху.
Когда в 19 веке прибыли французские икарийцы , их простые блюда готовились с использованием всего нескольких основных продуктов: молока, масла, бекона и кукурузного хлеба. Колония Амана обосновалась на плодородных почвах Айовы, и до 1930-х годов их питание обеспечивалось общественными кухнями, снабжаемыми деревенскими садами, общественными огородами, виноградниками, пекарней, коптильней и молочными продуктами.
Последняя совместная трапеза в Айове была подана в 1932 году. Традиционные рецепты из общественных кухонь Аманы включают салат из редиса, яблочный хлеб, клубничный пирог с ревенем и суп с клецками. [68]
Датские иммигранты привезли яблочный пирог и сферические блины æbleskiver . Голландские буквы , пирожные с начинкой из миндальной пасты и в форме буквы «S», также распространены в Айове, хотя исторически их готовили только на День Синтерклааса . Голландские пекарни Айовы предлагают и другие виды выпечки, такие как speculaas и boter koek .
Чешские иммигранты принесли с собой выпечку, наполненную подслащенными фруктами или сыром, называемую колаче . Крингла , крумкаке и лефсе можно найти на церковных ужинах в течение всего праздничного сезона, когда типичный обед лютефиска включал картофельное пюре, клюквенный салат, [69] кукурузу, брюкву , роммегрот , фрикадельки с подливкой и норвежскую выпечку на десерт. [68]
Рецепты, собранные и опубликованные Des Moines Register, включают мусс из лосося, свежий гаспачо , яблочный капустный салат , капустный салат с макаронами, другие салаты, супы и соусы, а также различные салаты, такие как индейка-дыня, креветки- йогурт и паста-черная фасоль, включая один салат на основе желатина, приготовленный с 7Up, лимонно-лаймовым желатином, измельченным ананасом, зефиром и бананами . Другие салаты на основе желатина включали черничный салат и «Хороший салат», который включал смесь пудингов, апельсинового желатина и цитрусовых. [70]
Нарезанные ломтиками маринованные огурцы или рулетики из маринованных огурцов с укропом, завернутые в сливочный сыр и ветчину, возможно, пришли из немецкой кухни. [68]
В число основных супов входили суп из цветной капусты с сыром чеддер, украшенный зеленым луком , морковный крем-суп с молоком и рисом , а также говяжий суп с лапшой, приготовленный из замороженных овощей и говяжьего бульона .
Различные напитки включали прохладный яблочно-мятный чай, немецкое пиво, цитрусовый микс, включающий апельсиновый сок, лимонадный порошок и газированную воду, а также кофе со вкусом корицы. [70]
Штат является центром сэндвичей с развесным мясом , также называемых сэндвичами таверны и появляющихся во многих меню под уникальным названием каждого ресторана. [18] : 266 Они возникли в регионе в ресторане Ye Olde Tavern в 1934 году, прежде чем были популяризированы Maid-Rite в 1936 году, который теперь имеет франшизы в других штатах Среднего Запада. [71] Оригинальный сэндвич Maid Rite из 1920-х годов представляет собой сэндвич с мясным фаршем, солеными огурцами, кетчупом, горчицей и луком. Горячий сэндвич с говядиной готовится из остатков тушеного мяса, покрытого подливкой и картофельным пюре. [72]
Айова является ведущим производителем свинины в Соединенных Штатах. [73] Это отражено в кухне Айовы, которая включает в себя сэндвич со свиной вырезкой (или просто «свиная вырезка»), состоящий из постной части свиной вырезки без костей, отбитой в лепешку, панированной и обжаренной во фритюре, прежде чем ее подают на булочке для гамбургера с семенами с любым или всеми из кетчупа , горчицы , майонеза и ломтиков маринованных огурцов . Это популярная «ярмарочная еда» на Ярмарке штата Айова , где мясо сэндвича со свиной вырезкой часто намного больше площади булочки. Бургеры готовятся из местной говядины. [72]
Айова является лидером по производству кукурузы в Соединенных Штатах , а также лидирует по производству яиц и свинины. [68] Один из известных сортов сладкой кукурузы, выращиваемой в Айове, — двухцветный персиково-кремовый. [72]
Ревень хорошо растет в Айове и используется для соусов, джемов, тортов и пирогов. Такие сорта, как зеленые молдавские томаты, морковь St. Valery и салат Cimarron, все еще выращиваются в историческом месте Plum Grove .
Местные сорта пива, такие как светлый эль и лагер, изготавливаются из пшеницы и ячменя . [68]
Ужины с общим обедом , фермерские блюда и воскресные обеды после церкви являются частью кулинарной культуры Канзаса. Копченая грудинка , свиная лопатка, короткие ребрышки , острые крылышки и жареная курица подаются с гарнирами, такими как макароны с сыром , картофельное пюре, стручковая фасоль , перцы халапеньо , салаты-желе и сырный картофель, а в некоторых местах до сих пор предлагают барбекю из цельной свинины . [74] [75] Канзас — штат, где выращивают крупный рогатый скот, поэтому тушеное мясо и ужины со стейками являются основными продуктами местного питания. [76]
Классические блюда для комфорта, такие как жареная курица и жареный куриный стейк, являются стандартным выбором в закусочной. [76] Чили подается вместе с булочками с корицей в часто встречающемся, но маловероятном сочетании. [76] Буррито на завтрак наполнены яичницей-болтуньей и начинками, такими как картофель, сальса , сыр и томатильо . Другие предложения включают пастор , карнитас , карне асада , свиную шкурку и тинга . [77]
Пироги включают вишневый пирог , кокосовый пирог с безе [78] и кокосовый кремовый пирог .
Bierock — это фаршированный дрожжевой хлеб с колбасой, говяжьим фаршем, капустой и луком, который был привезен немцами Поволжья . [76] Это был сытный, переносной обед для полевых рабочих. [79] Сегодня его можно найти в таких разновидностях, как чесночный, куриный или овощной. [76]
Аналогично, чешские пончики из теста « колачи» представляют собой дрожжевые булочки, доступные с различными начинками на основе фруктов и сыра, такими как чернослив, абрикос, творог , вишня, яблоко, персик и мак . [79] Пончики из теста, такие как тыквенные пряности, кленовые и карамельные яблоки, производятся сезонно. [80]
По состоянию на ноябрь 2006 года в Канзасе по-прежнему действовало 29 округов с сухим режимом , и только 17 округов приняли закон о продаже спиртных напитков поштучно без требования о продаже продуктов питания. [81] Сегодня в штате насчитывается более 2600 лицензиатов на продажу спиртных напитков и 4000 лицензиатов на продажу зерновых солодовых напитков . [82]
Мичиган является крупным производителем спаржи , овощной культуры, широко распространенной весной. Западный и северный Мичиган известны производством яблок, черники и вишни. Северо-западный регион Нижнего полуострова Мичигана дает около 75 процентов урожая кислой вишни в США, обычно около 250 миллионов фунтов (11,3 Гг). [83] Популярное блюдо, куриный салат по-мичигански, включает в себя вишню и часто яблоки. [84] Фруктовая сальса также популярна, особенно вишневая сальса.
Винодельческая и пивная промышленность Мичигана играет важную роль в регионе. Район Траверс-Сити является популярным местом для посещения виноделен, и в штате производят множество сортов вина, таких как рислинг, ледяное вино и фруктовое вино. Микропивоварни продолжают процветать, создавая широкий ассортимент уникальных сортов пива. Гранд-Рапидс был признан городом пива США 2013 года в опросе Beer City USA, а Founders является крупнейшей пивоварней Гранд-Рапидс. Bell's , еще одна крупная крафтовая пивоварня Мичигана, расположена южнее в Каламазу .
Мичиган является родиной Post и Kellogg , а Батл-Крик называют Cereal City. Vernor's ginger ale и Faygo pop также родом из Мичигана. Vernor's ginger ale часто используют как домашнее средство от расстройства желудка. Кроме того, две из трех крупнейших компаний по производству пиццы в мире, Little Caesars и Domino's Pizza , родом из Мичигана.
Coney Islands , закусочная, возникшая среди греческих иммигрантов в Детройте , довольно распространена по всему штату. [18] : 233 Coney — это хот-дог в натуральной оболочке на булочке, покрытый сырым луком, горчицей и соусом coney, разновидностью чили. Также может быть добавлен сыр, и вариации встречаются по всему штату, причем каждый город утверждает, что его вариант лучший.
В этих закусочных обычно подают гирос с огурцом или медово-горчичным соусом, а также гамбургеры, сэндвичи, завтраки и основные блюда на ужин. Большинство заведений Coney Islands открыты круглосуточно и являются популярным местом, где можно выпить поздний или ранний кофе.
В польских общинах по всему государству pączki можно найти каждый год на Жирный вторник (Mardi Gras) в широком ассортименте вкусов, включая лимон, чернику, чернослив и заварной крем. Вареники , гуляш и польская колбаса являются распространенными фирменными блюдами во многих ресторанах.
Жареная рыба широко распространена по пятницам и во время Великого поста , обычно сервируется в виде шведского стола с такими блюдами, как булочки, картофель (обычно в виде картофеля фри и пюре ), салат, капустный салат , яблочный соус , жареная рыба , а иногда жареные креветки и запеченная рыба.
Рыба, как правило, популярна по всему штату из-за расположения штата на четырех Великих озерах . Форель , судак , окунь и сом распространены. Белая рыба является региональным деликатесом, обычно предлагаемым вдоль побережья, с копченой белой рыбой и дипом из белой рыбы, заслуживающими внимания. [85]
Корнуольские иммигранты -шахтеры привезли пирожок на Верхний полуостров Мичигана (UP) в качестве удобной еды, которую можно было брать с собой на работу на многочисленные медные , железные , серебряные и никелевые рудники этого региона. [18] : 270 Сегодня пирожок считается символом UP.
Фадж обычно продается в туристических зонах, а остров Макино наиболее известен своей помадкой, традиционно шоколадной, но существует широкий выбор вкусов от мяты до клена, и может включать орехи, фрукты или другие конфеты.
Миннесота известна своими церковными обедами , где часто подают хотдиш . Хотдиш — это любое из разнообразных блюд в виде запеканки , которые популярны по всей территории Соединенных Штатов, хотя термин «хотдиш» используется в основном в Миннесоте, Висконсине, Северной Дакоте и Южной Дакоте [86] . [ требуется ссылка ] Хотдиши — это сытные блюда , которые удобно и легко приготовить. « Tater Tot Hotdish» — популярное блюдо, и поскольку Миннесота является одним из ведущих производителей дикого риса , хотдиши из дикого риса пользуются большой популярностью. Десертные бары — это вторая из двух основных блюд для хотдиша в Миннесоте. [87] Другие блюда включают в себя прославленный рис , немецкие печеные яблоки и салат из печенья . [88]
Судак, форель, сельдь, краппи , лютефиск , дикий рис , малина , черника и клубника являются предпочтительными ингредиентами в современной кухне Миннесоты. Типичные гарниры включают картофельное пюре, соленые огурцы, салат-желе , местный вареный молодой картофель, приправленный свежими травами или хреном , печеные бобы и овощи, такие как сладкая кукуруза в початках или горошек с маслом, морковь и зеленая фасоль . Предпочтительный рису или пасте, картофель часто подают вместе с булочками с маслом и домашним клубничным джемом. [89]
В прошлые годы на ежегодной ярмарке штата Миннесота подавались такие блюда, как соленые арбузы , запеченные бобы , хот-доги , бургеры из мяса буйвола , жареные сырные твороги , глазированная ветчина и домашний яблочный пирог [90]. В число новых блюд 2019 года вошли жареные тако на палочке, турецкая пицца , голубцы , кусочки феты , оладьи с креветками и крупой , черничный пирог с лаймом и другие десерты. [91]
Скандинавская кухня оказала значительное влияние на кухню Миннесоты. В кафе Американского шведского института подают шведские блюда, такие как гравлакс с укропом, картофельные клецки и шведские фрикадельки с брусничным джемом . [37] Среди самых знаковых блюд штата — лефсе и лютефиск . Приготовленное из вяленой белой рыбы (сушеной на воздухе ) и содового щелока ( лут ), блюдо было привезено в штат скандинавскими иммигрантами. Лефсе — норвежская лепешка из муки, картофеля, сливок и масла, и в Миннесоте ее обычно готовят на рождественский ужин . [37] Скандинавский рисовый пудинг также подают во время праздников. [89]
В северной Миннесоте, вдоль северного берега озера Верхнее , коммерческое рыболовство практикуется на протяжении поколений. [92] Поселенцы привыкли к холодной, суровой работе, так как многие из этих иммигрантов приехали прямо из прибрежных рыбацких деревень Норвегии. [93] [92] Сиг (также известный как озерная сельдь), озерная форель , озерный сиг и радужная корюшка по-прежнему являются коммерческими объектами ловли сегодня. [92] Копченая или вяленая в сахаре форель готовится из местной рыбы в районах вдоль северного берега, таких как Дулут . [94] [95] [96] Судак является государственной рыбой Миннесоты, и его часто можно найти в меню ресторанов. Судак в кляре и во фритюре является популярным способом приготовления, как и приготовление на гриле. Во многих ресторанах судак подается в качестве жареной рыбы в пятницу вечером .
Письма и домашние отчеты жителей Миннесоты содержат подробности о кухне фронтира середины 19 века. Жена фермера пишет своему кузену об урожае в Рочестере, штат Миннесота: «Моя рука так устала, что, возможно, вы извините меня за рисование», объясняя, что она проснулась до четырех, чтобы снять молоко, сбить масло и испечь «6 буханок хлеба и семь тыквенных пирогов». В 1850-х годах поставки не поспевали за поселенцами, хотя пароходы регулярно привозили вяленые ветчины, устрицы, сельдь , сардины, алкоголь, соленую свинину и другие припасы. [97] В те дни полноценный обед из нескольких блюд, подаваемый по особым случаям, начинался с типичного супа, за которым следовал выбор местной рыбы и так называемые «вареные блюда», такие как курица с яичным соусом, ветчина или солонина . За основными блюдами следовало ассорти из жареного мяса, подаваемого с клюквенным соусом . Ранние жители Миннесоты использовали клюкву в пирогах, формованных десертах и замороженных сладостях. [97]
Прибыв в 19 веке, иммигранты из Восточной Европы открыли гастрономы , пекарни и рестораны, а также представили такие блюда, как вареники , краковские , рулет с маком , клецки , колачи и голубцы на Среднем Западе. [37] [98] [99] Немецкие иммигранты привезли с собой кольраби . [100] Словенские и хорватские иммигранты привезли медово-ореховый хлеб, называемый потика, в регион Айрон-Рейндж , [101] который также известен корнуольскими пирожками . [102] Porketta , свиное жаркое, приправленное фенхелем и чесноком, подаваемое либо с ломтиками, либо с измельченной, как сэндвич с тушеной свининой, была привезена в Миннесоту и регион Айрон-Рейндж итальянскими иммигрантами. [37] [103] [104] [102]
Черная диаспора Миннесоты является самой разнообразной в Соединенных Штатах. Новые халяльные мясные лавки и африканские рестораны открылись в Миннеаполисе после того, как десятки тысяч афроамериканцев прибыли в Миннесоту из других городов в 1990-х годах. [7] [105] Safari Express — это заведение быстрого питания с сомалийской кухней , где подают гамбургеры из верблюжьего мяса и картофель фри. Halal Hotdogs — некоммерческая организация, предоставляющая рабочие места и профессиональную подготовку новым иммигрантам. [106]
В Миссури значительная часть кухни формируется под влиянием различных регионов штата.
В Озарксе вы обнаружите, что деревенская ветчина , жареная курица , сом и лягушачьи лапки являются популярными вариантами основных блюд, подаваемых с жареным картофелем, печеными бобами и печеньем . Курица с кешью по-спрингфилдски — это блюдо, которое подают в большинстве китайских ресторанов в Озарксе.
Жители Среднего и Северного Миссури едят много говядины ( стейки , гамбургеры , мясной рулет и жаркое ) и свинины (стейки, жаркое, отбивные и барбекю ); в качестве гарнира часто подают картофель ( запеченный , пюре , сырный , жареный ) и зеленые овощи ( зеленая фасоль , спаржа , цуккини ).
Барбекю, в основном из свинины и говядины, популярно как в Сент-Луисе, так и в Канзас-Сити, а также в большей части южной половины штата.
В Южном Миссури сладкий чай обычно доступен в ресторанах, в то время как в Северном Миссури большинство граждан предпочитают несладкий чай. Миссурийцы также любят пиво и бекон , и многие предприятия специализируются на этих основных продуктах Миссури.
В Сент-Луисе подают поджаренные равиоли , пиццу в стиле Сент-Луиса и тягучий масляный пирог . Канзас-Сити славится своими обожженными концами с соусом BBQ в стиле Канзас-Сити .
Другой регион — Миссури-Рейнленд вдоль долины реки Миссури , известный своими винодельнями. Миссурийцы любят свои региональные вина и часто едят летние колбаски , сыр и крекеры, наслаждаясь ими.
Рыбалка популярна по всему штату, и жареная рыба является регулярным общественным мероприятием, часто с участием сома , большеротого окуня и краппи . Жареный картофель, грибы-сморчки (в сезон) и луковые кольца также обычно жарятся на этих общественных мероприятиях.
На завтрак миссурийцы едят бекон , деревенскую ветчину и сосиски для завтрака с яйцами, картофельными оладьями и тостами или печеньем. Печенье с подливкой , блины и запеканки для завтрака [ требуется разъяснение ] также являются некоторыми фаворитами. [107]
Значительная часть немцев из России обосновалась в Небраске, что привело к появлению одного из самых знаковых блюд штата — сэндвича «Рунза» . [108]
Большое количество чешских иммигрантов, особенно в юго-восточной части Небраски, оказали влияние на культуру и кухню этого региона. [109] Уилбер, штат Небраска, является самопровозглашенной чешской столицей США и отмечает ежегодный фестиваль «Чешские дни», на котором подают чешскую еду , такую как колачи , жареную утку, свинину и кнедлики. [110] [111]
В 2015 году Небраска переселила самое большое количество беженцев на душу населения в Соединенных Штатах, а Линкольн, штат Небраска, стал важным местом переселения беженцев с 1980-х годов, особенно американцев вьетнамского происхождения . [112]
Большое количество вьетнамско-американского населения в Линкольне создало вьетнамские рынки, где продаются такие ингредиенты, как свежая хурма , которую обычно не встретишь в продуктовых магазинах Среднего Запада, а также вьетнамские рестораны, где продаются такие блюда, как фо и баньми . [112]
Небраска также известна как «штат кукурузоочистителей» из-за обилия кукурузы, выращиваемой в штате. Кукуруза является обычной частью позднего лета и осени в Небраске в таких блюдах, как кукурузное суфле , кукурузная похлебка , кукурузный хлеб и кукуруза в початках . Первые пионеры в значительной степени полагались на кукурузу и кукурузную муку во всем, от хлеба (кукурузный хлеб, рулеты из кукурузной каши ), до супов ( кукурузный суп , индийская каша) и десертов (зеленый кукурузный пудинг, [113] попкорновый пудинг, [114] сладкий кукурузный пирог). [115]
Сырный френчи, жареный во фритюре сэндвич с сыром, был изобретен в Линкольне, штат Небраска, в ресторане King's Food Host в 1950-х годах. Он стал региональным фаворитом. [116]
На кухню Северной Дакоты оказали сильное влияние как норвежцы, так и немцы из России , этнические группы, которые исторически составляли большую часть населения Северной Дакоты. Норвежский вклад в развитие штата включает лефсе , лютефиск , крумкаке и розетки .
Значительная часть блюд норвежской кухни распространена также в Миннесоте и других штатах, где жили норвежцы и их потомки, хотя в Северной Дакоте их, возможно, больше, чем в любом другом штате.
Норвежцы сыграли большую роль в заселении этой области, и почти треть жителей Северной Дакоты заявляют о норвежском происхождении. Норвежское происхождение исторически было более распространено в северной половине и восточной трети Северной Дакоты, и поэтому играет более сильную роль в местной кухне в этих частях штата.
Немецко-русская кухня в первую очередь сформировалась под влиянием кухни «черноморских немцев » , которые в большом количестве населяли юго-центральную и юго-западную часть Северной Дакоты (территория, известная как германо-русский треугольник), а также некоторые районы Южной Дакоты .
Хотя большое количество вольгадойче , немцев из России, проживавших в районе реки Волги в России (в нескольких сотнях миль от Черного моря ), также обосновалось в Соединенных Штатах, они не селились в больших количествах в Дакотах.
Популярное блюдо немецко-русской кухни — кюхен — тонкое, похожее на чизкейк заварное тесто, часто наполненное фруктами, такими как вишня, абрикос, чернослив, а иногда и творогом.
Fleischkuekle (или fleischkuechle ) — это популярная тонкая лепешка с мясной начинкой, которая обжаривается во фритюре и подается горячей. Еще одно немецко-русское блюдо в этом районе — knoephla , суп с клецками, в который почти всегда входит картофель и, в меньшей степени, сельдерей.
.jpg/1280px-Buckeyes_Peanut_Butter_Balls(cropped).jpg)
Конфеты Buckeye — это кондитерские изделия, популярные в штате Огайо; это местная вариация арахисовой пасты . Покрытая шоколадом, с частично открытой сердцевиной из арахисовой пасты, по внешнему виду конфета напоминает каштан , который растет на дереве штата, обычно известном как Buckeye .
Чили в стиле Цинциннати — это мясной соус, вдохновленный греческой кухней ( говяжий фарш , приправленный корицей , мускатным орехом , душистым перцем , гвоздикой , лавровым листом , тмином , порошком чили и, в некоторых домашних рецептах, шоколадом), используемый в качестве начинки для спагетти или хот-догов . Кроме того, в качестве дополнительных начинок, называемых «способами», предлагаются красная фасоль, рубленый лук и тертый сыр.
Goetta — это колбаса из мяса и зерна, вдохновленная немецкими кулинарными традициями, которая в основном популярна в Цинциннати. Она в основном состоит из мясного фарша, овса и специй. В Ньюпорте, штат Кентукки , ежегодно проводится фестиваль Goetta .
Местным фирменным блюдом Огайо являются шарики из квашеной капусты, оладьи размером с фрикадельку, содержащие квашеную капусту и некоторую комбинацию ветчины , бекона и свинины . [6] Рецепт был изобретен в конце 1950-х годов двумя братьями, Максом и Романом Грубером для их пятизвездочного ресторана Gruber's, расположенного в Шейкер-Хайтс, штат Огайо . Они были производными от различных этнических культур северо-восточного Огайо , который включает Акрон и Большой Кливленд . [117]
Ежегодно в Уэйнсвилле, штат Огайо , проводится Фестиваль квашеной капусты . [18] : 279, на котором подают шарики из квашеной капусты, а также другие блюда из квашеной капусты.
Запеченные моллюски очень популярны в северо-восточном Огайо . Регион, который изначально был частью Западного резерва Коннектикута , изначально был заселен выходцами из Коннектикута и других штатов Новой Англии . Типичное запеченное моллюсков в северо-восточном Огайо обычно включает моллюсков, курицу, сладкий картофель, кукурузу и другие гарниры. В отличие от Новой Англии, водоросли не используются, а моллюски, курица и сладкий картофель готовятся на пару вместе в большой кастрюле. [118]
Барбертон, штат Огайо , часть большого района Акрона , является небольшим промышленным городом и домом Barberton Chicken , блюда из курицы, обжаренной во фритюре в сале , которое было создано сербскими иммигрантами . Обычно его подают с горячим рисовым блюдом, уксусным капустным салатом и картофелем фри . [119]
Одно из самых известных блюд — устрицы Скалистых гор , блюдо из бычьих яичек. Другое блюдо известно как bierock , похожее на мясные пироги Центральной и Восточной Европы.
Многие южнодакотские десерты демонстрируют европейское влияние. Кухен , происходящий из Германии, нашел дом среди южнодакотцев. Другое блюдо, больше связанное с коренными американцами, это воджапи , ягодный соус из племен лакота . [120] Воджапи иногда сопровождает жареный хлеб , который ассоциируется с другим блюдом, известным как тако навахо, где мясо подается поверх него. [121]
Висконсин — «молочная страна Америки», и здесь расположено множество киосков с замороженным заварным кремом , особенно вокруг Милуоки и вдоль коридора озера Мичиган . У штата также особые отношения с мороженым Blue Moon , поскольку это одно из немногих мест, где можно найти этот вкус. Хотя происхождение вкуса не очень хорошо задокументировано, скорее всего, он был разработан химиком Биллом «Доком» Сидоном из Милуоки, штат Висконсин. Штат также хорошо известен как родина многих сыроделов. Сыр Колби был создан здесь в 1885 году. [6]
Пожалуй, самым универсальным десертом Висконсина является кремовый слой, разновидность профитроля , который является знаменитым угощением на Ярмарке штата Висконсин . Юго-восточный город Висконсина Расин известен своим датским кринглом , сладким слоеным тестом, которое часто подают в качестве десерта.
Жареная рыба в пятницу вечером , часто запеченная в кляре и обжаренная в масле окунь или судак , является традиционной для всего Висконсина , в то время как на северо-востоке Висконсина вдоль озера Мичиган преобладает рыба, приготовленная в отварном виде в округе Дор .
Помимо статуса « Чизхеда », Висконсин имеет репутацию города, потребляющего алкоголь. Общие черты «культуры пития» заложены в традициях Висконсина, от фестивалей и праздников до повседневной жизни. Многие крупные пивоварни были основаны в Висконсине, в основном в Милуоки, который получил прозвище «Город пивоварения» еще до начала века: Miller , Pabst , Schlitz (все из Милуоки и изначально базировались в нем ) и Leinenkugel — все они начинали как местные фавориты, прежде чем выйти на национальные и международные рынки.
« Booyah » — еще одно распространенное и сытное блюдо Висконсина, привезенное в Висконсин иммигрантами из Валлонии , и распространенное, в частности, в северо-восточном регионе штата. Происхождение этого блюда оспаривается, но сторонники Висконсина утверждают, что это слово — просторечное фламандское или валлонско -бельгийское написание французского слова bouillon , в данном контексте означающее «бульон». [122]
В кухне Висконсина также присутствует большое количество колбасы или вурста . Штат также является крупным производителем и потребителем летних колбас , а также крупнейшим в стране производителем и потребителем братсов .
Темные эли потреблялись в Америке с колониальных времен, в то время как светлое немецкое пиво появилось в середине 19 века. Пивные залы не были распространены в Соединенных Штатах до прибытия немецких иммигрантов в середине 19 века. Таверны, как правило, считались грубыми местами с исключительно мужской клиентурой. [123]
С другой стороны, пивной зал в немецкой культуре считался местом, где семьи рабочего класса пили и ели вместе группами за большими столами. Он был хорошо освещен и подавал традиционную еду, такую как сосиски, sauerbraten , rollmops , квашеную капусту и маринованную сельдь . Пивные залы продолжали существовать на Среднем Западе после сухого закона . [123] Немецкий картофельный салат и картофельные клецки, которые в настоящее время обычно подают в местных пабах.
Происхождение « быстрой еды » неизвестно, но одним из возможных вариантов является киоск с гамбургерами, основанный Уолтером Андерсоном в Уичито, штат Канзас . Известная сегодня как White Castle , сеть быстрого питания начала распространяться по всему Среднему Западу, предлагая простое меню с гамбургерами, кока-колой и кофе. К 1920-м годам White Castle стала общенационально признанной сетью, и до 1940-х годов архитектура в стиле White Castle была стандартом для точек быстрого питания с гамбургерами по всей территории Соединенных Штатов. [123] Другие местные сети бургеров включают Winstead's , Max & Erma's и Schoop's Hamburgers . [124]
Такие города, как Нью-Йорк, не хотели, чтобы фастфуд конкурировал с местными заведениями, но расширение пригородов в 1950-х годах позволило франшизам фастфуда проникнуть в районы, где не было ресторанов. Популярность фастфуда Среднего Запада, такого как культовая пицца и бургеры, началась как отказ от модели drive-in . « Car hops » были заменены моделью франшизы , включая McDonald's , Wendy's , Domino's и Pizza Hut . (McDonald's изначально был основан в Калифорнии в 1940 году, но был куплен Рэем Кроком и переехал в Дес-Плейнс, штат Иллинойс, в 1955 году.) [125] Рост этих франшиз был подкреплен развитием межгосударственных дорог через Средний Запад. [126]
Несколько сетей ресторанов имеют корни в районе Миннеаполис-Сент-Пол, включая Famous Dave's , [127] ныне несуществующую Chi-Chi's и Buca di Beppo , которая была основана в небольшом подвале в Миннеаполисе в 1993 году. [128] Portillo's Restaurants — еще одна сеть ресторанов быстрого питания на Среднем Западе, известная своими хот-догами . [129] Lion's Choice наиболее известна своими сэндвичами с ростбифом . Сеть базируется в основном в Миссури, с филиалами в Канзасе и Иллинойсе. Сеть Culver's в Висконсине известна своим замороженным заварным кремом и корневым пивом . [130] Culver's был признан за использование местных молочных продуктов, таких как сыр и масло. [131] Happy Joe's известен своей пиццей тако и имеет рестораны в нескольких штатах Среднего Запада. Другие известные сети включают Harold's Chicken Shack , Skyline Chili , Spangles , Big John Steak & Onion , Graeter's , Maid-Rite и Cousins Subs . [132] [124]
Пиццерии, предлагающие пиццу с глубоким соусом, включают Gino's East , Giordano's Pizzeria и Buddy's Pizza , хотя последняя имеет магазины только в Мичигане. [132] Papa John's начинала с продажи пиццы из паба в Джефферсонвилле, штат Индиана . [133]
Ингредиенты, обычно используемые в штатах Среднего Запада, включают говядину, свинину, картофель и кукурузу. [89] Хотя не все эти блюда являются эксклюзивными для Среднего Запада, они типичны для кухни Среднего Запада и часто характеризуются уникальными для Среднего Запада стилями приготовления.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite book}}: CS1 maint: others (link){{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)