Это список азиатских кухонь по регионам. Кухня — это характерный стиль кулинарных практик и традиций, [1] обычно связанный с определенной культурой или регионом. Азия, будучи самым большим, густонаселенным и культурно разнообразным континентом , имеет большое разнообразие кухонь, связанных с ее различными регионами.
Среднеазиатская кухня
Расположение Центральной Азии . В некоторых определениях она также включает Афганистан (к югу от показанной области).
Казахская кухня – кухня Казахстана . Традиционная казахская кухня вращается вокруг баранины и конины , а также различных молочных продуктов . На протяжении сотен лет казахи были скотоводами, которые разводили курдючных овец, верблюдов-бактрианов и лошадей, полагаясь на этих животных для транспортировки, одежды и еды. [2]
Киргизская кухня , возникшая в Киргизии , во многом похожа на кухню соседей, особенно казахскую. Традиционная киргизская кухня включает баранину и конину, а также молочные продукты. Методы приготовления и основные ингредиенты сильно зависят от кочевого образа жизни нации.
Таджикская кухня – традиционная кухня Таджикистана , имеет много общего с афганской, русской и узбекской кухнями. Плов , также называемый ош , является национальным блюдом в Таджикистане, как и в других странах региона. Он состоит из кусков баранины, моркови и риса, обжаренных в большом чугунном котле, похожем на голландскую печь . Зеленый чай – национальный напиток. Традиционные таджикские блюда начинаются с разновидности сухофруктов, орехов, халвы и других сладостей, выложенных на столе в небольших тарелках, а затем переходят к супу и мясу, прежде чем закончить пловом.
Туркменская кухня – кухня Туркменистана . Она похожа на кухню остальной Средней Азии . Плов – это основная повседневная еда, которая также подается на праздниках. Туркменистан, пожалуй, больше всего известен своими дынями , особенно в бывшем Советском Союзе, где он когда-то был основным поставщиком. Блюда почти всегда подаются с нааном , среднеазиатской плоской лепешкой , известной на местном уровне как «çörek».
Узбекская кухня – кухня, на которую повлияло местное сельское хозяйство , как и в большинстве стран. В Узбекистане много зерновых, поэтому хлеб и лапша имеют важное значение, и узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». [3] Баранина является популярным видом мяса из-за обилия овец в стране и является частью различных узбекских блюд. Фирменное блюдо Узбекистана – палов ( ош ), приготовленный из риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука.
Китайская кухня зародилась в так называемых Восьми великих традициях, хотя ее можно обобщить в северных стилях, которые характеризуются маслами и сильными вкусами, полученными из таких ингредиентов, как уксус и чеснок, в то время как южные стили, как правило, отдают предпочтение свежим ингредиентам, которые легко готовятся. Она получила широкое распространение во многих других частях света — от Азии до Америки , Австралии, Западной Европы и Южной Африки . В последние годы ценители китайской кухни также появились в Восточной Европе и Южной Азии . Американская китайская кухня и канадская китайская еда являются популярными примерами местных разновидностей. Местные ингредиенты будут приняты при сохранении стиля и техники приготовления.
Восемь великих традиций. Региональные культурные различия значительно различаются в разных регионах Китая, что привело к появлению восьми основных региональных кухонь , или восьми великих традиций (八大菜系, Bā Dà Cài Xì).
Аньхой происходит от местных кулинарных стилей региона гор Хуаншань в Китае и похож на кухню Цзянсу. Он известен использованием диких трав, как с суши, так и с моря, и простыми методами приготовления.
Кантонская кухня происходит из провинции Гуандун на юге Китая. [7] Благодаря расположению Гуандуна на южном побережье Китая, свежие живые морепродукты занимают видное место в кантонской кухне. Кантон долгое время был торговым портом, и многие импортные продукты и ингредиенты используются в кантонской кухне. Ча сиу — популярный способ приправить и приготовить свинину в кантонской кухне. [8]
Фуцзянь — одна из национальных китайских кухонь, которая произошла от национального кулинарного стиля провинции Фуцзянь , Китай. Используется множество разнообразных морепродуктов и лесных деликатесов, включая множество рыб, моллюсков и черепах, а также съедобные грибы и побеги бамбука , которые поставляются из прибрежных и горных районов Фуцзянь. [9]
Хунань , иногда называемая кухней Сян , состоит из кухонь региона реки Сян , озера Дунтинху и западной провинции Хунань в Китае. Кухня хорошо известна своим острым пряным вкусом, свежим ароматом и глубоким цветом. Распространенные методы приготовления включают тушение, жарку, запекание в горшочке, тушение и копчение. Из-за высокого сельскохозяйственного производства региона ингредиенты для блюд Хунань многочисленны и разнообразны.
Jiangsu происходит от местных кулинарных стилей региона Цзянсу в Китае. Текстура пищи часто мягкая, но не до такой степени, чтобы она была кашеобразной или разваливалась. Другие характеристики включают строгий выбор ингредиентов в соответствии с сезонами, акцент на соответствие цвета и формы каждого блюда и акцент на использовании супа для улучшения вкуса.
Шаньдун на китайском языке более известен как кухня Лу и происходит от местных кулинарных стилей Шаньдуна , восточной прибрежной провинции Китая. Возможно, наибольший вклад Шаньдуна в китайскую кухню был в области варки уксуса. Сотни лет опыта в сочетании с уникальными местными методами привели к известности Шаньдуна как одного из ведущих регионов по производству уксуса в Китае.
Сычуань — это стиль китайской кухни, возникший в провинции Сычуань на юго-западе Китая, известный своими яркими вкусами, особенно остротой и пряностью, возникающими из-за обильного использования чеснока и перца чили , а также уникальным вкусом сычуаньского перца (花椒). Арахис , кунжутная паста и имбирь также являются важными ингредиентами в сычуаньской кухне. [10]
Чжэцзян произошел от местных кулинарных стилей региона Чжэцзян в Китае. Еда, приготовленная в стиле Чжэцзян, не жирная, а имеет свежий и мягкий вкус с нежным ароматом. [11]
Четыре великие традиции — часто считаются выдающимися в китайской кухне и из-за своего влияния провозглашаются Четырьмя великими традициями (四大菜系, Sì Dà Cài Xì).
На кухню Гонконга в основном повлияли кантонская кухня, некантонская китайская кухня (особенно теочью, хакка, хоккиен и цзянсу и чжэцзян), западный мир, Япония и Юго-Восточная Азия, что обусловлено прошлым Гонконга как британской колонии и долгой историей международного торгового города. Рыбные шарики , лапша вонтон , яичные вафли и молочный чай — вот некоторые из самых известных блюд, закусок и напитков.
Японская кухня известна своим акцентом на сезонности еды (旬, shun ), [13] качестве ингредиентов и презентации. Японская региональная кухня включает в себя широкий спектр региональных блюд, известных как kyōdo ryōri на японском языке, многие из которых происходят из блюд, приготовленных с использованием местных ингредиентов и традиционных рецептов. [14] Суши и сашими являются частью кухни островного государства. Гид Мишлен наградил японские города наибольшим количеством звезд Мишлен среди всех стран мира (например, только Токио имеет больше звезд Мишлен, чем Париж, Гонконг, Нью-Йорк, Лос-Анджелес и Лондон вместе взятые). [15] [16]
Традиционные методы приготовления пищи избегают использования масел и жиров, уделяя особое внимание нежным вкусам натуральных ингредиентов. Благодаря обильному поступлению морепродуктов традиционная японская диета включала минимальное использование мяса; однако современная японская кухня включает в себя широкий спектр популярных мясных блюд. Японская кухня предлагает широкий спектр региональных блюд, в которых используются традиционные рецепты и местные ингредиенты.
Окинавская кухня — это кухня японского острова Окинава . Из-за разницы в культуре, климате, овощах и других ингредиентах между Окинавой и материковой Японией, окинавская кухня сильно отличается от японской. Кухня вобрала в себя влияние китайской кухни и кухни Юго-Восточной Азии из-за торговли. Сладкий картофель , завезенный на Окинаву в 1605 году, стал там основным продуктом питания до начала 20-го века. В статье об окинавской кухне, написанной Kikkoman, говорилось, что Goya ( горькая дыня ) и Nabera ( луффа или тыква-полотенце) были «вероятно» завезены на Окинаву из Юго-Восточной Азии. Поскольку Рюкю был государством-данником Китая, окинавские повара отправлялись в провинцию Фуцзянь , чтобы научиться готовить китайскую еду; таким образом китайское влияние просочилось на Окинаву. В той же статье Kikkoman говорится, что метод дистилляции авамори , вероятно, возник в Сиаме ( Таиланд ) и попал на Окинаву в 15 веке. После того, как правитель Кагосима покорил Рюкю, окинавские повара отправились в Японию, чтобы изучать японскую кухню , в результате чего это влияние просочилось в окинавскую кухню. [17]
Корейская кухня возникла из древних доисторических традиций на Корейском полуострове , развиваясь через сложное взаимодействие экологических, политических и культурных тенденций. [19] Корейская кухня в значительной степени основана на рисе, овощах и мясе. Традиционные корейские блюда известны количеством гарниров ( банчан ), которые сопровождают приготовленный на пару короткозернистый рис. Кимчи подают часто, иногда при каждом приеме пищи. Обычно используемые ингредиенты включают кунжутное масло , твенджан ( ферментированная бобовая паста ), соевый соус , соль, чеснок, имбирь, перцовые хлопья и кочучжан (ферментированная красная чили-паста). Корейская региональная кухня (кор.: hyangto eumsik , буквально «местная местная еда»), [20] характеризуется местными особенностями и отличительными стилями в корейской кухне. Разделения отражали исторические границы провинций, где эти пищевые и кулинарные традиции сохранялись до наших дней. Корейское барбекю , или gogi gui , относится к корейскому методу жарки говядины, свинины, курицы или других видов мяса. Такие блюда часто готовятся за обеденным столом на газовых или угольных грилях, которые встроены в центр самого стола. Оно включает такие методы приготовления, как обжаривание и то, что на Западе известно как барбекю. Сильные вкусы с использованием специй, полученных из перца чили, также можно найти в таких блюдах, как кимчи . [21]
Goongjoong ( хангыль : 궁중) еда: великолепная сервировка стола, которая передавалась из поколения в поколение со времен Троецарствия, с момента укрепления центральной власти. Она характеризуется выбором различных местных ингредиентов и смешиванием их различными способами без особой предвзятости.
Еда для простых людей: еда, которую простые люди, которые были наиболее распределены по регионам, ели простым способом. В целом, на нее повлияли семьи янбан , которые существовали в каждом регионе, но она несколько ухудшилась, и в конце династии Чосон она развилась с развитием культуры таверны. Это большая часть еды, которой мы наслаждаемся сейчас.
Корейский традиционный ликер макколи ( хангыль : 막걸리) — это напиток из риса. Он характеризуется тонким пикантным и слегка сладким вкусом и слегка острым ощущением, и популярен в Южной Корее вместе с соджу . Он питателен, потому что питательные вещества риса расплавляются.
Североазиатская кухня включает в себя кухни народов Северной Азии . Она в основном состоит из кулинарных традиций этносов и коренных народов, проживающих в азиатской части Российской Федерации . Эти кухни имеют черты тюркской и монгольской кухонь.
Южноазиатская кухня включает в себя кухни индийского субконтинента , а также кухни Афганистана , если они включены в определение . Она имеет корни в Южной Азии, включая практики, взятые из индуистских верований, практикуемых большим населением региона, наряду с некоторыми региональными кухнями, определенными влияниями соседних регионов и культур, в частности, из мусульманских культур Ближнего Востока и Центральной Азии. Блюда в этой части мира известны использованием острого перца, черного перца, гвоздики и других сильных специй вместе с ароматным маслом гхи . Распространенные виды мяса включают баранину, козлятину и курицу; говядина не так распространена, как в западных кухнях, потому что принципы индуистской веры запрещают ее употребление. Другие основные продукты многих кухонь включают рис, чапати, приготовленные из пшеницы и ячменя, и бобы. [21] Кухня Южной Азии имеет в основном местные корни, а также влияет на практики, взятые из империй иностранного происхождения.
Наан , разновидность плоского хлеба из бывших регионов, является распространенной частью трапезы во многих частях Южной Азии.
Афганская кухня — кухня афганского народа, в значительной степени основанная на основных культурах Афганистана: злаках, таких как пшеница , кукуруза , ячмень и рис. Эти основные продукты сопровождаются молочными продуктами ( йогурт и пшеница ), различными орехами и местными овощами, а также свежими и сушеными фруктами. Баранина является основным мясом для многих афганцев, хотя тюркские народы также едят конину. Афганистан также хорошо известен своим виноградом .
В бутанской кухне много красного риса (по текстуре похожего на коричневый рис, но с ореховым привкусом, единственный сорт риса, растущий на большой высоте), гречихи и все больше кукурузы. Рацион в горах также включает курицу, мясо яка, сушеную говядину, свинину, свиной жир и баранину. Когда предлагают еду, говорят « мешу-мешу» , прикрывая рот руками в знак отказа в соответствии с бутанскими манерами, а затем сдаются на втором или третьем предложении.
Хазарагская кухня относится к еде и кухне народа хазарейцев в Афганистане и западном Пакистане (провинция Белуджистан). Еда народа хазарейцев находится под сильным влиянием центральноазиатской, южноазиатской и персидской кухонь и имеет сходство с соседними региональными кухнями в Афганистане и Центральной Азии, однако есть определенные блюда, кулинарные методы и стили приготовления, которые являются уникальными для народа хазарейцев. Она в основном сосредоточена на хлебе, мясе и молочных продуктах, и использует большое количество масла в своей готовке.
Индийская кухня характеризуется изысканным и тонким использованием множества индийских специй [22] и овощей , трав и фруктов, выращенных по всей Индии. [22] В ее обществе также широко распространена практика вегетарианства . Некоторые считают ее одной из самых разнообразных кухонь мира, каждая семья этой кухни характеризуется широким ассортиментом блюд и методов приготовления. Как следствие, индийская кухня различается от региона к региону, отражая разнообразную демографию этнически разнообразного индийского субконтинента . [23] Религиозные верования и культура Индии сыграли влиятельную роль в эволюции ее кухни. Однако кухня по всей Индии также развивалась с кросс-культурным взаимодействием индийского субконтинента с соседним Ближним Востоком , Юго-Восточной Азией , Восточной Азией и Центральной Азией , что сделало ее уникальной смесью различных кухонь по всей Азии . [24] [25] Колониальный период привнес в Индию европейские стили приготовления пищи, добавив ей гибкости и разнообразия. [26] [27] Индийская кухня также оказала влияние на кухни по всему миру, особенно на кухни Юго-Восточной Азии . [28] [29] [30] В частности, карри широко применяется в кухнях по всему миру.
Бенгальская кухня — это стиль приготовления пищи, зародившийся в Бенгалии , регионе на востоке Южной Азии , который в настоящее время разделен между индийскими штатами Западная Бенгалия , Трипура и Барак-Валли Ассам и независимой страной Бангладеш . Бенгальская кухня унаследовала большое количество влияний, как иностранных, так и южноазиатских, возникших из-за исторических и прочных торговых связей со многими частями мира.
Восточно-индийская кухня ( восточные индийцы — этническая группа из Бомбея на западе Индии) Восточно-индийская кухня [31] отличается от других блюд и включает в себя такие деликатесы, как ваджри-карри или карри из козьих требух [32] , куриный топе [33] , сорпотель, кхуди-карри и многое другое.
Юго-восточная азиатская кухня делает акцент на легко приготовленных блюдах с сильными ароматами, включающими такие вкусы, как лимонная трава , ферментированный рыбный соус и пасты , а также имбирь . [34] Ингредиенты в регионе контрастируют с ингредиентами в восточно-азиатской кухне, заменяя рыбные соусы соевым соусом и включая такие ингредиенты, как галангал , тамаринд и лимонная трава . Методы приготовления включают жарку с перемешиванием , кипячение и приготовление на пару. [21]
Брунейская кухня похожа на кухню соседних Малайзии , Сингапура [35] и Индонезии и во многом на нее повлияла, а также испытала влияние Китая, Индии и арабских стран.
На бирманскую кухню оказали большое влияние Китай, Индия и Таиланд. Однако бирманская кухня сохранила уникальные методы приготовления и отличительные вкусы, и существует множество региональных вариаций «стандартных» блюд. Бирманцы едят правой рукой, формируя из риса небольшой шарик только кончиками пальцев и смешивая его с различными кусочками, прежде чем положить в рот. Бирманцы едят большое разнообразие овощей и фруктов, а также разнообразное мясо. Очень популярным овощем является даньин тхи , который обычно варят или жарят и обмакивают в соль, масло и иногда в приготовленный кокосовый жир.
Камбоджийская кухня охватывает кухни всех этнических групп в Камбодже , тогда как кхмерская кухня относится конкретно к кухне этнических кхмеров . Со временем кхмерская кухня впитала элементы из индийской, китайской и, в последнее время, французской кухни, и из-за исторического взаимодействия и общих влияний, камбоджийская кухня имеет много общего с соседними тайской, вьетнамской и лаосской кухнями.
Кухня острова Рождества испытала влияние как австралийской, так и других азиатских кухонь, в частности малазийской и индонезийской.
Филиппинская кухня развивалась на протяжении нескольких столетий от своих австронезийских корней до смешанной кухни со множеством испанских, китайских, американских и других азиатских влияний, адаптированных к местным ингредиентам и местным вкусам. [36] [37] [38] [39] Для получения дополнительной информации см.: Филиппинская кухня; региональные деликатесы .
Кухня Бикола славится своим гастрономическим аппетитом к острым или острым блюдам с чили и блюдам из кокосового молока. Возможно, самым известным блюдом Биколано является очень острый экспресс Бикола . Этот регион также является известным домом натонга, также известного как лаинг или пинангат (тушеная свинина или рыба в листьях таро ).
Будучи окруженными водами и богатой землей, Висайи изобилуют морскими и сухопутными продуктами, как указано в различных висайских кухнях . Несколько примеров известных висайских блюд включают вариант Lechon из Себу , La Paz batchoy из Илоило , Inasal и piaya из Баколода и roscas , humba , moron и bukayo из Лейте .
Блюда кухни Минданао богато приправлены специями, распространенными в Юго-Восточной Азии . Некоторые части Минданао являются преимущественно мусульманскими , где свинину употребляют редко. Наиболее примечательными блюдами кухни Минданао являются: сатти , самбал , тиула итум и альфаджор , курача и ребосао из Замбоанги .
Индонезийская кухня разнообразна, отчасти потому, что Индонезия состоит из примерно 6000 населенных островов. [40] Существует множество региональных кухонь, часто основанных на культурных и иностранных влияниях. [40] [41] [42] Например, кухня Суматры часто имеет ближневосточные и индийские влияния, в частности мясо и овощи с карри, в то время как яванская и суданская кухни являются более местными. [40]
Кухня Бетави — это богатая, разнообразная и эклектичная кухня народа Бетави в Джакарте, поскольку создающий ее народ Бетави состоял из ряда региональных иммигрантов, прибывших из разных мест архипелага.
Сунданская кухня — кухня сунданского народа Западной Явы , Индонезия. В сунданских ресторанах принято есть руками. Обычно подают кобокан — миску с водопроводной водой и ломтиком лайма для мытья рук.
Лаосская кухня — это кухня Лаоса , которая отличается от других кухонь Юго-Восточной Азии. Лаос граничит с соседними странами, и в результате лаосская кухня оказала сильное влияние на соседнюю кухню Северо-Восточного Таиланда ( Исан ), а некоторые лаосские кулинарные влияния также достигли Камбоджи [43] и Северного Таиланда ( Ланна ). [44]
Малазийская кухня отражает многокультурные аспекты Малайзии . Малайзия представляет собой смешение трех основных рас: малайской, китайской и индийской, а также множества этнических групп из Сабаха и Саравака. Попурри еще больше обогащается влиянием тайцев с севера, индонезийцев с юга, филиппинцев с востока, а также британцев, голландцев и португальцев за сотни лет колонизации. [45]
Малайская кухня — это кухня малайцев с многочисленными региональными и иностранными влияниями. Например, кухня Джохора часто имеет ближневосточные и яванские влияния, а кухня Келантана часто имеет тайские влияния.
Перанаканская кухня сочетает в себе китайские, малайские и другие влияния в уникальной смеси. Перанаканская кухня в Пенанге часто имеет тайское влияние, в то время как Малакка и Сингапур часто имеют индонезийское влияние.
Сингапурская кухня похожа на кухню соседней Малайзии и во многом на нее повлияла , поскольку она является результатом многовекового культурного взаимодействия из-за стратегического расположения Сингапура. [46] Преобладающая кухня в Сингапуре — китайская , [46] наряду с малайской , индийской [46] и английской традициями с момента основания Сингапура британцами в начале 19 века.
Тайскую кухню можно описать как четыре региональные кухни, соответствующие четырем основным регионам страны: Северная , Северо-Восточная (или Исан ), Центральная и Южная . [47] Пятая кухня — это тайская королевская кухня, основанная на дворцовой кухне королевства Аюттхая (1351–1767 гг. н. э.), которая оказала влияние на кухню центральных тайских равнин. [47] Каждая кухня имеет сходство с продуктами и кухнями соседних стран и регионов, включая кухню Бирмы , кухню Юньнани , кухню Лаоса , кухню Камбоджи и кухню Малайзии . [47]
Западноазиатская кухня — это кухня различных стран и народов Западной Азии . Несмотря на их сходство, существуют значительные различия в климате и культуре , поэтому этот термин не является окончательным. Кухня региона разнообразна, но при этом имеет определенную степень однородности. [48] Многие блюда Западной Азии готовятся с использованием пасты под названием тахини . Тахини — это кунжутная паста, приготовленная из очищенных семян, в отличие от своего восточноазиатского аналога. Она используется для приготовления таких популярных мезе или закусок, как баба гануш и хумус, а также острых соусов для макания, подаваемых с фалафелем , кефте или кофтой и овощами. [49] Хумус готовят из нута , который является основным продуктом питания. Некоторые часто используемые ингредиенты включают оливки и оливковое масло , баранину, [48] питы , мед , семена кунжута, финики , [48] сумах , нут , мяту и петрушку . Некоторые популярные блюда включают киббе [50] и шаурму [51] .
Арабская кухня Персидского залива . Современная арабская кухня Персидского залива представляет собой результат смешения различных кухонь, включающих в себя левантийские, индийские, китайские и персидские стили приготовления пищи, а также множество блюд, изначально не являвшихся коренными для региона Персидского залива и, скорее всего, импортированных на лодках доу и караванах .
Иракская кухня или месопотамская кухня имеет долгую историю, уходящую корнями примерно в 10 000 лет назад к шумерам , вавилонянам и ассирийцам . [53] Таблички , найденные в древних руинах в Ираке, показывают рецепты блюд, приготовленных в храмах во время религиозных праздников — первые кулинарные книги в мире. [53]
Кувейтская кухня — национальное блюдо Кувейта, известное как мачбус ( араб . مكبوس ), в основном состоит из баранины или курицы, помещенных поверх или смешанных с большой массой хорошо приготовленного и сваренного риса.
Еврейская кухня Мизрахи в основном основана на свежих ингредиентах, поскольку маркетинг осуществляется на местном базаре .
Оманская кухня , как правило, очень проста, с помощью множества специй и маринадов , чтобы завершить блюдо, которое обычно состоит из курицы, рыбы и баранины. В отличие от многих других азиатских стран, оманская кухня не острая и различается в зависимости от региона.
Кухня Саудовской Аравии - основные блюда включают баранину, жареную курицу , фалафель (жареные во фритюре шарики из нута), шаурму ( жареные на вертеле ломтики баранины), мутаббак и фуль медамес . [54] Арабский пресный хлеб, или хобз (خبز), едят почти со всеми приемами пищи и часто используют в качестве съедобной посуды, чтобы зачерпывать еду. [54]
Кабса считается многими национальным блюдом Саудовской Аравии.
Турецкая кухня в значительной степени является наследием Османской кухни , которую можно охарактеризовать как слияние и утонченность центральноазиатской , западноазиатской и балканской кухонь. [55] [56] Турецкая кухня, в свою очередь, оказала влияние на эти и другие соседние кухни, включая кухню Западной Европы.
Израильская кухня представляет собой смесь блюд — из тех, что были привезены в Израиль евреями из диаспоры , тех, что были привезены евреями, оставшимися в регионе, и тех, что были приняты у окружающих арабских жителей. Со времен до создания современного государства Израиль в 1948 году, и особенно с конца 1970-х годов, развивалась израильская кухня фьюжн . [57]
Ливанская кухня включает в себя изобилие крахмалов, фруктов , овощей, свежей рыбы и морепродуктов ; животные жиры употребляются умеренно. Птицу едят чаще, чем красное мясо, а когда едят красное мясо, то это обычно баранина на побережье и козлятина в горных районах.
Сирийская кухня представляет собой смешение культур цивилизаций, обосновавшихся в Сирии, особенно во время и после исламской эпохи, начавшейся с завоевания арабами Омейядов, затем с правления Аббасидов, находившихся под влиянием персов, и закончившейся сильным влиянием турецкой кухни, возникшим в результате прихода турок-османов.
Сирийцы славятся производством пасты из сушеных абрикосов.
Курица Фесенджан с персидским рисом, иранское блюдо
Фатайер — это мясной пирог или выпечка, которые могут быть начинены шпинатом (сабанек) или сыром (джибна). Его едят в Турции, Сирии, Ливане, Иордании и других странах Западной Азии.
Фахса — знаменитое йеменское блюдо, в состав которого входит говядина или баранина, приготовленная в каменном горшке под названием Мадара.
^ "Кухня". Архивировано 26.04.2013 на Wayback Machine Thefreedictionary.com Архивировано 26.05.2013 на Wayback Machine . Доступно в июне 2011 г.
^ "Казахстан". foodbycountry.com . Архивировано из оригинала 20 мая 2011 г. Получено 18 апреля 2011 г.
^ «Богатая лапшой кухня Узбекистана». Архивировано 11 декабря 2007 г. в Wayback Machine , The Village Voice , Dining, 19 января 1999 г.
^ «Fujian Cuisine. Архивировано 31 июля 2013 г. на Wayback Machine Beautyfujian.com Архивировано 10 июля 2011 г. на Wayback Machine . Доступно в июне 2011 г.
^ "Регионы китайских стилей/вкусов приготовления пищи". Архивировано 05.10.2011 в Wayback Machine University of Kansas Архивировано 05.10.2011 в Wayback Machine , Kansas Asia Scholars. Доступно в июне 2011 г.
^ J. Li & Y. Hsieh. Традиционная китайская пищевая технология и кухня . Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания.
^ Хсюн, Де-Та. Саймондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005] (2005). Еда Китая: путешествие для любителей еды. Bay Books. ISBN 978-0-681-02584-4 . стр. 17.
^ ТВБ. «TVB Архивировано 1 ноября 2010 г. в Wayback Machine ». Проверено 19 ноября 2008 г.
^徐, 文苑 (2005),中国饮食文化概论, 清华大学出版社, стр. 79–80
^ Marshall Cavendish Corporation (2007). Мир и его народы: Восточная и Южная Азия. Marshall Cavendish. стр. 126. ISBN9780761476313. Архивировано из оригинала 13 января 2023 г. . Получено 15 ноября 2015 г. .
^ "Олимпийские игры в Пекине 2008 года - кухня провинции Чжэцзян". People's Daily Online. 2008. Архивировано из оригинала 5 июня 2011 года . Получено 22 сентября 2008 года .
^ «День из жизни: сезонные продукты» Архивировано 16 января 2013 г. в Wayback Machine , Информационный бюллетень Японского форума № 14 сентября 1999 г.
^ "Японская кухня. Архивировано 25.06.2011 на Wayback Machine Thefoodieshandbook.co.uk Архивировано 18.02.2016 на Wayback Machine . Доступно в июле 2011 г.
^ (на японском языке) «「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉2011」を発行 三つ星が14軒、二つ星が54軒、一つ星が198軒に». Архивировано 29 ноября 2010 г. в Wayback Machine. , Мишлен, Япония, 24 ноября 2010 г.
^ Токио — самая большая звезда Мишлен Архивировано 12 октября 2011 г. в Wayback Machine Из The Times 20 ноября 2007 г.
^ Ишиге, Наомити. "Food Forum Okinawa Архивировано 17 мая 2008 г. на Wayback Machine ". Kikkoman . Получено 30 ноября 2009 г.
^ The Chosun Ilbo . "Hanjeongsik, полноценное корейское блюдо". English.chosun.com Архивировано 07.07.2003 на Wayback Machine . Доступ 11.06.2008.
^ «Корейская кухня (한국요리 韓國料理)» (на корейском языке). Энциклопедия Naver / Doosan . Архивировано из оригинала 10 декабря 2012 года . Проверено 28 марта 2009 г.
^ 향토음식 Архивировано 14 июля 2011 г. в корейско-английском словаре Wayback Machine Nate
^ abc Le, CN (2008). "Азиатская кухня и еда". Asian-Nation: The Landscape of Asian America. Архивировано из оригинала 14 января 2009 года . Получено 18 декабря 2008 года .
^ ab "Индийская кухня". Архивировано 19.02.2018 на Wayback Machine VisitSingapore.com Архивировано 07.05.2018 на Wayback Machine . Доступно в июле 2011 г.
^ "www.indiaat60.in/backgrounders/[email protected]" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 11 октября 2017 г. . Получено 26 мая 2013 г. .
^ Чандра, Санджив (7 февраля 2008 г.). «История кухни Дези: блюда Дези вне времени». The Star . Торонто. Архивировано из оригинала 26 октября 2008 г.
^ "Индийский интернет-магазин продуктов питания, магазин продуктов питания, купить, индийская кухня". Архивировано из оригинала 26 июля 2009 г. Получено 26 мая 2013 г.
^ "Foreign Influences in Modern Indian Cooking". Архивировано из оригинала 21 июля 2010 г. Получено 26 мая 2013 г.
^ "История индийской еды и кулинарии". Архивировано из оригинала 26 мая 2013 г.
^ "Food - VegVoyages". Архивировано из оригинала 28 июня 2009 г.
^ "Еда и рецепты - Азиатское общество". Архивировано из оригинала 25 мая 2001 г.
^ "Архивная копия" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 3 октября 2008 г. . Получено 26 мая 2013 г. .{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )
^ "Of Vajri Curries and Trotter Khudis - East Indians? | TheWingedFork". The Winged Fork . 25 июля 2017 г. Архивировано из оригинала 21 октября 2018 г. Получено 21 октября 2018 г.
^ "Goat Tripe - Vajri Khudi Curry : East Indian Series | TheWingedFork". The Winged Fork . 4 мая 2018 г. Архивировано из оригинала 16 ноября 2018 г. Получено 21 октября 2018 г.
^ "Special East Indian Chicken Tope - East Indian Series | TheWingedFork". The Winged Fork . 13 октября 2017 г. Архивировано из оригинала 21 октября 2018 г. Получено 21 октября 2018 г.
^ Филдхаус, Пол. Кулинарная книга мировых религий . Greenwood Press. С. 3.
^ "Cuisine of Brunei". ifood.tv. Архивировано из оригинала 27 мая 2012 г. Получено 30 сентября 2010 г.
^ "Филиппинская кухня". Архивировано 16.06.2011 на Wayback Machine Balitapinoy.net Архивировано 23.07.2011 на Wayback Machine . Доступно в июле 2011 г.
^ Алехандро, Рейнальдо (1985). Филиппинская кулинарная книга. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Penguin. С. 12–14. ISBN978-0-399-51144-8. Архивировано из оригинала 13 января 2023 г. . Получено 23 февраля 2019 г. .
^ Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей. John Wiley and Sons. стр. 263. ISBN978-1-118-09875-2. Архивировано из оригинала 13 января 2023 г. . Получено 23 февраля 2019 г. .
^ Руководство по изучению Филиппин. Int'l Business Publications. 2007. стр. 111. ISBN978-1-4330-3970-6.
^ abc "Индонезийская кухня". Архивировано 23 августа 2017 г. на Wayback Machine . Доступно в июле 2011 г.
^ "Индонезийская еда". Архивировано 10 сентября 2011 г. на Wayback Machine Belindo.com Архивировано 07.09.2011 на Wayback Machine . Доступно в июле 2011 г.
^ "Индонезийская кухня". Diner's Digest. Архивировано из оригинала 9 апреля 2011 г. Получено 11 июля 2010 г.
^ "Stung Treng". Архивировано из оригинала 13 июня 2010 года.
^ "Тайская еда - региональная тайская кухня от Sawadee.com". Архивировано из оригинала 17 сентября 2011 г.
^ "Что такое малайская еда?" Архивировано 25.05.2013 на Wayback Machine Malaysianfood.net Архивировано 06.06.2013 на Wayback Machine . Доступно в июле 2011 г.
^ abc "Singapore Food." Архивировано 05.07.2011 на Wayback Machine Singaporefoodhistory.com Архивировано 05.07.2011 на Wayback Machine . Доступно в июле 2011 г.
^ abc "Modern Thai" Архивировано 27.05.2013 на Wayback Machine (еда). Sabaiaz.com Архивировано 27.05.2013 на Wayback Machine . Доступно в июле 2011 г.
^ abc "Ближний Восток: Предыстория". Архивировано 26.05.2017 на Wayback Machine , Globalgourmet.com Архивировано 26.01.1998 на Wayback Machine . Доступно в январе 2007 г.
↑ Тахини: вкус здоровой ближневосточной кухни. Архивировано 23 июля 2016 г. в Wayback Machine , The New York Times , 19 октября 2009 г. Последнее посещение 29 января 2010 г.
^ Дэйзи Мартинес (2010). Дэйзи: Утро, полдень и ночь: как собрать семью вместе с помощью повседневных латинских блюд (ред. Hardvocer). Atria. стр. 336. ISBN978-1-4391-5753-4.
^ Филип Маттар (2004). Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки (издание в твердом переплете). Справочник библиотеки Macmillan. стр. 840. ISBN0-02-865771-3.
^ ab Cuisine in Bahrain Архивировано 04.05.2011 на Wayback Machine . Allo' Expat Bahrain Архивировано 02.05.2011 на Wayback Machine (веб-сайт). Доступно в апреле 2011 г.
^ ab "Еда Ирака: вошедшая в историю - ThingsAsian". www.thingsasian.com . Архивировано из оригинала 13 мая 2011 г.
^ ab "Еда в Саудовской Аравии" Архивировано 2012-09-05 на Wayback Machine . Еда в каждой стране (веб-сайт). Доступно в мае 2010 г.
^ Нур Илькин - Вкус турецкой кухни
^ Аарсен, Йерун; Бэкус, Ад (2000). Разговорный турецкий. Routledge . стр. 71. ISBN978-0-415-15746-9. Архивировано из оригинала 13 октября 2017 г. . Получено 23 февраля 2019 г. .
^ Голд, Розанна Вкусы регионов смешиваются в Израиле Архивировано 10 сентября 2011 г. на Wikiwix (20 июля 1994 г.) в The New York Times Получено 14 февраля 2010 г.
Внешние ссылки
Медиа, связанные с Cuisine of Asia на Wikimedia Commons
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png)
.svg/1280px-Central_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
.svg/1280px-East_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
.jpg/1280px-Korea_Traditional_Rice_Wine_02_(17043295678).jpg)
.svg/1280px-North_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
_without_national_boundaries.svg/1280px-South_Asia_(orthographic_projection)_without_national_boundaries.svg.png)
.svg/1280px-Southeast_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
.svg/1280px-Western_Asia_(orthographic_projection).svg.png)
.jpg/1280px-Sturgeon_Kebab_(2887202689).jpg)
.jpg/1280px-Uzbek_Manti_(bright).jpg)
.jpg/1280px-D%C3%B6ner_in_Istanbul_(01.10.2008).jpg)
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
Медиа, связанные с Cuisine of Asia на Wikimedia Commons