Датская кухня возникла из местных продуктов крестьянского населения и была улучшена методами приготовления пищи, разработанными в конце 19 века, и более широкой доступностью товаров во время и после промышленной революции . Открытые сэндвичи, известные как smørrebrød , которые в своей базовой форме являются обычной едой на обед, могут считаться национальным деликатесом, если их приготовить и украсить различными ингредиентами. Горячие блюда обычно готовятся из мяса или рыбы. К сытным мясным и рыбным блюдам относятся flæskesteg (жареная свинина с корочкой) и kogt torsk (тушеная треска) с горчичным соусом и гарниром. Мясной фарш (свинина, телятина или говядина) получил широкое распространение во время промышленной революции, и традиционные блюда, которые до сих пор популярны, включают frikadeller (фрикадельки), karbonader (панированные свиные котлеты) и medisterpølse (жареная колбаса). Дания известна своим пивом Carlsberg и Tuborg , а также аквавитом и биттерами , но среди самих датчан импортное вино стало пользоваться устойчивой популярностью с 1960-х годов. [1] [2]
Кулинария в Дании всегда вдохновлялась зарубежными и континентальными традициями, а использование импортных тропических специй, таких как корица, кардамон, мускатный орех и черный перец, можно проследить до датской кухни Средневековья , а некоторые даже до викингов . [3] [4]
С начала 2000-х годов некоторые датские шеф-повара разработали новую датскую кухню , инновационный способ приготовления блюд, основанный на высококачественных местных продуктах. Эта новая философия и кухня привлекли внимание и были отмечены международным сообществом гурманов. Она способствовала появлению значительного количества высоко оцененных ресторанов в Копенгагене и провинции, некоторые из которых были удостоены звезд Мишлен .
Датская кухня уходит корнями в крестьянские блюда, подаваемые по всей стране до промышленной революции 1860 года. Она основывалась на необходимости использовать натуральные продукты, доступные на семейной ферме или рядом с ней. В результате, разнообразные капустные , хлеб, рыба, свинина, а позже и картофель, употреблялись в пищу повсюду. У семей были свои собственные запасы долго хранящихся сухих продуктов, рожь для выпечки хлеба, ячмень для пива, сушеный горох для супа и копченая или соленая свинина. [5] Индустриализация привела к увеличению потребления свежего мяса и овощей, но ржаной хлеб и картофель продолжали оставаться основными продуктами. [6] С появлением молочных кооперативов во второй половине 19 века молоко также приобрело популярность, хотя все виды молочных продуктов потреблялись в меньших количествах на протяжении тысячелетий. Появление дровяных печей и мясорубок способствовало появлению ряда новых блюд, включая frikadeller (фрикадельки), medisterpølse (жареная колбаса из фарша), hakkebøf (мясные котлеты из говядины), karbonader [7] (панированные свиные котлеты), мясные рулеты, жареная свинина, вареная треска и stegt rødspætte (панированная камбала ). Десерты из тушеных фруктов или ягод, такие как rødgrød, датируются тем же периодом, как и большое разнообразие тортов и печенья. [5]
На протяжении столетий колбаса, которая была не только экономичной, но и могла храниться в течение длительного времени, вместе с ржаным хлебом стояла за развитием смёрребрёда . К концу XVIII века существовало несколько различных видов колбасы, но приготовление холодных мясных продуктов быстро развивалось в 1840-х годах, когда французский мясник Франсуа Луи Бове открыл свой бизнес в Копенгагене. В 1880-х годах Оскар Давидсен открыл ресторан, специализирующийся на смёрребрёде , с длинным списком открытых сэндвичей. Леверпоштей (печеночный паштет) появился в продуктовых магазинах в конце XIX века, но прошло некоторое время, прежде чем его цена стала сопоставима с ценой на мясное ассорти. Примерно в то же время часовой перерыв на обед, который позволял людям наслаждаться горячей едой в полдень, был сокращен до 30 минут, что побудило их брать несколько кусочков смёрребрёда на работу в ланч-боксе. В 1920-х и 1930-х годах помидоры и огурцы добавлялись в качестве начинки к мясным нарезкам. В 1940-х годах Генри Стрин популяризировал леверпоштей , осуществляя доставку по Копенгагену на своем велосипеде. [8]
В 1960-х и 1970-х годах, с появлением продуктов глубокой заморозки , появилась концепция быстрого питания вместе с интересом к блюдам Средиземноморья , поскольку датчане стали больше путешествовать. К 1990-м годам ингредиенты импортировались с юга, в то время как новые продукты выращивались дома, что создало основу для развивающегося интереса к блюдам для гурманов . Большая часть вдохновения пришла из Франции, когда датские повара выступали на телевидении, объясняя, как готовить такие блюда, как утка с апельсинами или настоящий соус беарнез . Молодое поколение поваров вскоре начало путешествовать за границу, узнавая, как адаптировать мастерство французских и испанских поваров к использованию местных ингредиентов в качестве основы для создания красиво представленных, тонко ароматизированных скандинавских блюд. В результате в последние годы датские повара помогли поместить Данию на гастрономическую карту мира, открыв несколько ресторанов, отмеченных звездами Мишлен в Копенгагене и провинциях. [6]
Новая датская кухня
Новое скандинавское блюдо, приготовленное исключительно из местных ингредиентов. «Белая спаржа с желтком пашот и соусом из ясменника» в ресторане Noma .
Датская кухня также воспользовалась возможностями, присущими традиционным рецептам, основываясь на использовании местных продуктов и методов, которые не были полностью использованы. Местные продукты, такие как рапс, овес, сыры и старые сорта фруктов, заново открываются и готовятся по-новому как в ресторанах, так и дома, поскольку интерес к органическим продуктам местного производства продолжает расти. Министры сельского хозяйства и продовольствия Северного совета поддержали эти разработки в форме манифеста, призванного поощрять использование натуральных продуктов из стран Северной Европы в пищевой промышленности, одновременно продвигая «чистоту, свежесть, простоту и этику», связанные с кухней региона. [9]
В 2010, 2011, 2012 и 2014 годах копенгагенский ресторан Noma (сокращение от nordisk mad – скандинавская еда) был назван журналом Restaurant лучшим рестораном мира . [10]
В 2012 году датский шеф-повар и активист в области питания Клаус Мейер вел собственное шоу о скандинавской кухне на канале BBC Lifestyle . [11] Его недавняя книга Almanak содержит 365 новых кулинарных рецептов, по одному на каждый день года. [12]
Основные блюда
Большинство датчан едят три раза в день, обычно состоящие из холодного завтрака с кофе или чаем, холодного обеда на работе и горячего ужина дома с семьей. Некоторые также перекусывают в середине дня или поздно вечером. Мясо, особенно свинина, является самым распространенным ингредиентом горячих блюд. Обычно его подают с картофелем, а иногда и с другими овощами, такими как морковь или салат. Большинство горячих блюд состоят только из одного блюда: закуски встречаются довольно редко, но десерты, такие как мороженое или фрукты, встречаются немного чаще. Пиво и вино являются довольно распространенными напитками во время еды, но также и безалкогольные напитки, простая вода и, в меньшей степени, молоко и кофе. [13] Многие семьи следуют старым традициям. Матери и отцы готовят вместе и учат своих детей готовить. Приемы пищи составляют важную часть семейной жизни, позволяя общаться и способствуя ощущению благополучия и уюта, известного как hygge . [14]
Завтрак
Хлеб с сыром и салями, яйцо всмятку и кофе — типичный повседневный завтрак.
Основной датский завтрак состоит из кофе или чая и ржаного хлеба , белого хлеба или булочек с сыром или джемом. Хлеб во время завтрака чаще всего подается в виде белого хлеба, известного как franskbrød (французский хлеб), багета или различных белых или коричневых булочек ( boller , birkes , rundstykker , håndværkere ) или круассанов . [15] Хлеб обычно намазывают маслом и покрывают мягким или сливочным сыром, колбасой, паштетом, вяленым мясом или джемом. На праздничных собраниях или когда позволяет время, как, например, по воскресеньям, можно включать различные булочки, а также wienerbrød , как датская выпечка известна в Дании. Фруктовый сок, в основном апельсиновый или яблочный, а иногда и биттер, такой как Gammel Dansk , также могут быть поданы, особенно когда завтрак подается гостям или в особых случаях и на праздниках, таких как дни рождения и годовщины. [16] В датских отелях на завтрак обычно подают также яйца всмятку и холодное мясо. [17]
Утром готовятся ломтики, которые можно взять с собой на работу/в школу в ланч-боксе.
Вместо того, чтобы есть дома, большинство датчан быстро обедают на работе или в школе либо в кафетерии , если таковой имеется, либо чаще всего в виде упакованного ланча или madpakke , приготовленного перед выходом из дома. Ланч обычно представляет собой холодную еду, состоящую из нескольких просто приготовленных кусочков smørrebrød (часто называемых håndmad , то есть ручная еда) с ломтиками холодного мяса , нарезанной колбасой или сваренным вкрутую яйцом. Leverpostej , печеночный паштет, приготовленный из свиной печени и сала, также часто используется в качестве намазки. [19]
Ужин
Для среднестатистической семьи ужин — это единственный прием пищи в день, когда все могут собраться вместе из-за давления современной жизни, когда оба родителя, скорее всего, работают, а дети ходят в школу или дошкольные учреждения. Ужин обычно состоит только из одного основного блюда, часто мясного блюда с картофелем и овощами или салатом. Закуски редко подаются дома. Если есть десерт, то это, скорее всего, мороженое или фруктовое блюдо. Гораздо более сытные ужины подаются по выходным, особым случаям или когда приглашены гости. [20]
По странному стечению обстоятельств, вечерний прием пищи иногда называют middag (полдень), потому что раньше горячие блюда подавались в середине дня. Разнообразие вечерних приемов пищи развилось в результате увеличения доступности продуктов из супермаркетов, а также развития и роста местной пищевой промышленности. В результате американского влияния в настоящее время наблюдается значительный интерес к барбекю, салат-барам и готовым к подаче блюдам. Также стали распространенными вариантами блюда в итальянском стиле, включая пиццу и пасту. Мясо очень популярно, свинина занимает лидирующее место среди подаваемых блюд. Куски мяса часто готовятся на сковороде и сопровождаются подливой и картофелем. [20]
Открытые сэндвичи
« Smørrebrød ». Датские открытые сэндвичи обычно готовятся из темного ржаного хлеба, но поставляются с большим выбором подходящих начинок.
Smørrebrød (первоначально smør og brød , что означает «масло и хлеб») обычно состоит из куска намазанного маслом ржаного хлеба ( rugbrød ), плотного, темно-коричневого хлеба. Pålæg (что означает накладывать, на самом деле «то, что кладут на [хлеб]»), начинка, затем среди прочего может относиться к коммерческим или домашним мясным нарезкам, кускам мяса или рыбы, сыру или спредам. Более сложные, изящно украшенные разновидности внесли свой вклад в международную репутацию датского открытого сэндвича или smørrebrød . Ломтик или два pålæg кладут на намазанный маслом хлеб и украшают правильными дополнениями, чтобы создать вкусный и визуально привлекательный продукт питания. [21]
Røget ål med røræg : копченый угорь на темном ржаном хлебе, покрытый яичницей, луком и ломтиком лимона.
Leverpostej , теплый грубо рубленый печеночный паштет, который подается на темном ржаном хлебе, часто с беконом и/или жареными грибами . Добавки могут включать салат и нарезанные маринованные/свежие огурцы.
Ростбиф , тонко нарезанный и подающийся на темном ржаном хлебе, покрытый порцией ремулада , украшенный тертым хреном и хрустящим жареным луком.
Риббенстег — тонкие ломтики жареной свинины с хрустящей корочкой, подаются на темном ржаном хлебе с рэдколем (маринованной краснокочанной капустой) и украшаются долькой апельсина.
Rullepølse , пряный мясной рулет с ломтиком мясного желе, луком, помидорами и петрушкой. Обычно свинина, но иногда и баранина.
Тартар с солью и перцем, подается на темном ржаном хлебе, украшенный сырыми луковыми кольцами, тертым хреном и сырым яичным желтком.
Stjerneskud (Падающая звезда). На основе тоста с маслом два куска рыбы : кусок белой рыбы, приготовленной на пару (в основном камбала ) на одной половине, кусок жареной, панированной камбалы или rødspætte на другой половине. Сверху выкладывается горка креветок, которые затем украшаются ложкой майонеза , нарезанным огурцом , икрой или почерневшей икрой пинагора и ломтиком лимона . [24]
Холодный буфет
« Дет Колде Борд » с пивом и снэпами .
Det Kolde Bord — это холодный шведский стол, который подается с хлебом по особым случаям. Еда обычно подается на обеденный стол и передается по кругу в семейном стиле, и идея похожа на шведский аналог, smörgåsbord , но с немного другими ингредиентами. Det Kolde Bord обычно подается во время обеда, но может продолжаться и вечером. [25]
Блюдо начинается с морепродуктов, обычно маринованной сельди или другого блюда из сельди . Филе сельди вяленой и маринованной обычно готовят и подают в белом и красном вариантах, но существует множество блюд из маринованной сельди. [26] [27] Белая сельдь маринуется в прозрачном, сладком и слегка пряном уксусном маринаде, в то время как красная сельдь с более острым вкусом маринуется в красном, приправленном уксусном маринаде, благодаря своему красному цвету сандаловому дереву . [28] Другие распространенные вариации включают в себя различные соусы на основе сметаны , из которых очень популярен тип со вкусом карри . Spegesild обычно подают на смазанном маслом черном ржаном хлебе, посыпанном кольцами лука, маринованными каперсами и шариком салата карри — соуса на основе сметаны, приправленного карри и рублеными солеными огурцами — и рублеными сваренными вкрутую яйцами в качестве гарнира. Альтернативные, но распространенные блюда из сельди, подаваемые на холодном шведском столе, включают stegte sild i eddike (жареная сельдь в уксусе), состоящая из обжаренного филе сельди в ржаном кляре в маринаде из пряного уксуса, или более изысканное silderet (блюдо из сельди), где сельдь выкладывается на большое сервировочное блюдо с различными гарнирами, такими как теплый отварной картофель, сырой лук, маринованные каперсы и соус из сметаны или майонеза с укропом, или нарезанные кубиками яблоки, тертый хрен и салат карри, как два распространенных варианта. [ 29] [25] Другие блюда из морепродуктов могут включать: [30]
Реджер (креветки), обычно подаются на белом хлебе с майонезом и лимоном
Рёгет ол (копченый угорь) с яичницей
Гравад лакс (соленый лосось) с укропно-горчичным соусом
Rødspættefilet (филе камбалы в панировке), подается горячим с лимоном и ремуладом.
Рёгет лакс (копчёный лосось)
Рёгет хеллефиск (копченый палтус)
Холодный стол также состоит из большого разнообразия мясных блюд и, несмотря на свое название, почти всегда включает несколько блюд, которые подаются горячими. Некоторые из наиболее распространенных компонентов: [30]
Pariserbøf (стейк из говяжьего фарша), обычно подается горячим на тосте с солеными огурцами
Также могут быть мясные нарезки из ветчины, ростбифа, салями, говяжьей грудинки и пряного рулета. Det Kolde Bord обычно включает в себя такие дополнения, как картофельный салат, яичница-болтунья и различные салаты. Десерты, такие как фруктовый салат и фруктовые пироги, а также различные сыры, также могут быть поданы. [30] В период Рождества, шведский стол иногда включает sylte (студень из свинины) и другие рождественские деликатесы. [31]
" Шпегесильд ", сельдь холодного посола
Креветки на белом хлебе
Копченый угорь и форель с яичницей-болтуньей
Рыбная котлета, копченая сельдь и креветки с темным ржаным хлебом.
" Леверпостей " (острый) подается с беконом и солеными огурцами
" Паризербёф " с сопровождением
« Фрикаделлер » и картофельный салат
Варианты ужина
Повседневный ужин для большинства датчан состоит из основного блюда и, возможно, десерта. По выходным и в особых случаях подается более изысканная еда. Хорошие рестораны обычно подают ужин из трех блюд. Хотя в Дании доступен все более широкий выбор иностранных блюд, традиционные блюда по-прежнему популярны. Ниже приведен выбор наиболее распространенных вариантов. [22]
Закуска
Первое блюдо обычно рыба или суп, хотя широкий выбор других закусок становится все более распространенным. Распространенные традиционные закуски включают:
Моллюски , включая мидии, креветки, устрицы, крабы и омары. Обычно подаются в вареном виде с белым хлебом и различными начинками в качестве закуски или небольшого блюда.
Креветки ( rejer ) в основном из Гренландии или Северной Атлантики. Фьордские креветки из Дании являются сезонным и менее распространенным деликатесом: очень маленькие и ароматные, размером с самый маленький ноготь. Специальные закуски из креветок — это коктейль из креветок ( rejecocktail ), салат из креветок (с майонезом) и террин из креветок . Помимо закусок, креветки также используются в качестве начинки для некоторых порций рыбы.
Мидии ( muslinger ) вылавливаются и выращиваются в больших масштабах в датских водах и подаются в вареном виде. Синие мидии , безусловно, самые распространенные, но иногда подают также черенки, зеленогубые мидии и обыкновенные сердцевидки. Как и креветки, мидии могут присутствовать в некоторых рыбных блюдах.
Устрицы обычно подают сырыми, а иногда и копчеными в качестве закуски к более обильным ужинам.
Рыба, подаваемая в качестве закуски или основного блюда, включает маринованную сельдь и гравад лакс, подаваемые холодными с хлебом; ржаной хлеб для сельди и белый хлеб для лосося. Существует много видов маринованной сельди, с большим разнообразием уксусных маринадов, а также подается копченая или жареная маринованная сельдь. Также можно заказать рыбный паштет разных видов с хлебом.
Супы
Hønsekødssuppe
Суп часто является самостоятельным блюдом и в основном подается с хлебом. Его также можно подавать как закуску перед основным блюдом. Помимо супов, распространенных также за пределами Дании, фирменные блюда включают:
Gule ærter ( гороховый суп ) — блюдо, которое подается вместе с солониной, морковью и другими овощами.
Hønsekødssuppe (куриный суп) подается с melboller (маленькими мучными клецками), фрикадельками и нарезанными кубиками овощами.
Основные блюда
Рыба , морепродукты и мясо являются неотъемлемой частью любого традиционного датского блюда.
Благодаря очень длинной береговой линии и большому количеству мелких островов Дания имеет давние традиции рыболовства, а морепродукты являются естественной частью датской гастрономической традиции.
Наиболее часто употребляемые в пищу рыба и морепродукты: [ необходима ссылка ]
Треска ( torsk ), обычная белая рыба в общем приготовлении пищи (запеченная, приготовленная на пару, припущенная). Ее также сушат ( klipfisk ). Датчане особенно любят икру трески. Сезон икры приходится на январь-февраль, но продается и потребляется круглый год в консервированном виде. [32] [33] Цены на треску выросли в последние годы, из-за чего эта некогда любимая рыба опустилась в списке. Ее в основном заменили другие белые рыбы, такие как пикша и линь .
Сельдь ( sild ) занимает видное место в традиционной датской кухне и подается в самых разных видах: копченая, жареная, маринованная, в панировке или на углях. [34] [35]
" Culottesteg ", жаркое из верхней части филе. Более дорогие куски мяса обычно приберегают для выходных или особых случаев.
Камбала ( rødspætte ), в виде жареного, обжаренного рыбного филе или как белая рыба в общем приготовлении пищи (запеченная, приготовленная на пару, припущенная). Ее часто заменяют более распространенной европейской камбалой , известной как skrubbe в Дании.
Угорь ( ål ) коптится или жарится на сковороде. Копченый угорь почти превозносится в некоторых домах.
Лосось ( laks ), приготовленный на пару или на гриле, подается разными способами. Копченый и тушеный лосось с хлебом подается в качестве закуски или smørrebrød .
Икра ( rogn ), икра трески , безусловно, самая распространенная, но иногда подают и пинагор ( stenbider ). Чаще всего ее варят или жарят на сковороде. Икра лосося используется в качестве начинки для некоторых блюд из морепродуктов.
Рыба из Борнхольма , Исландии и Гренландии также занимает особое место в датской кухне. Остров Борнхольм, часть Дании, расположенная в Балтийском море , к востоку от Зеландии и к югу от Швеции , славится своими копчеными рыбными блюдами. Исландия и Гренландия имеют давнюю общую историю с Данией, и рыба из этих североатлантических земель является знаком качества.
Свинина — любимое мясо в Дании, и свинина является основным экспортным сектором на протяжении более 100 лет. [36] Что касается домашней кухни и мяса, датчане в основном едят свинину (42%), за ней следует птица (28%) и говядина (26%). Это данные за 2016 год, и они не включают переработанное мясо и еду вне дома. Переработанное мясо включает в себя много свинины в датской кухне, включая ветчину , копченую свинину, многие виды мясных нарезок, колбасы и салями, поэтому процент потребления свинины был бы еще больше, если бы было включено переработанное мясо. [37] Фарш из свинины используется во многих традиционных рецептах, требующих фарша. Датский бекон , как правило, хорошего качества (экспортируемый датский бекон исключительного качества) и доступен как в полосатом, так и в спинном виде.
Говядина также очень популярна в современной датской кухне. Датский скот в основном используется для производства молочных продуктов, и Дания имеет многовековую традицию производства молочных продуктов. Поэтому скот, разводимый ради мяса, раньше был редким и дорогим. [ требуется ссылка ] Молочный скот редко бывает хорошим мясным скотом — особенно после нескольких лет в качестве молочных коров — и по этой причине говядину традиционно измельчали и готовили в виде котлет или готовили в виде вареного жаркого или супа. Сегодня мясо крупного рогатого скота более распространено, и стейки популярны, особенно стейк из верхней части филе говядины ( culottesteg ) — классическое блюдо для подачи гостям.
Среди птицеводческих продуктов преобладает курица , причем самым популярным выбором является куриное филе. [37] [38]
Потребление мяса датчанами остается высоким, но в целом мясо немного уступило свои позиции овощам и вегетарианской пище в 2010-х годах. Также наблюдается тенденция заменять популярные виды мяса курицей. [39] [40]
Традиционные основные блюда
За последние 4-5 десятилетий в Дании отказались от многих традиционных блюд, особенно блюд, требующих длительного приготовления, а также блюд из субпродуктов . Быстрые приготовления, предварительно приготовленные блюда и вдохновленная иностранными кулинарными традициями кухня со всего мира все чаще проникает на кухни обычных датских семей. [41] [42] Традиционные датские основные блюда включают:
Stegt flæsk med persillesovs , жареный сырой бекон с соусом из петрушкиВетчина с тушеной капустой и карамелизированным картофелемБоллер и карри, приготовленный из яблок и сельдерея, подается с рисом и огуречным рассоломБрункол с флэском , тушеная капуста с ломтиками жареной свинины и отварным картофелем
Boller i karry (пельмени в карри). Фрикадельки из свинины в соусе карри, подаются с рисом.
Gammeldags kylling (курица по-старинке). Целая курица, запеченная в горшочке, фаршированная петрушкой, подается с отварным картофелем, густым коричневым соусом, солеными огурцами и компотом из ревеня.
Frikadeller , жареные на сковороде мясные шарики из свинины или смеси телятины и свинины со специями. Существует множество вариаций рецепта, и frikadeller можно подавать с различными гарнирами и овощными блюдами, горячими и холодными. Stuvet hvidkål, включающий тушеную белокочанную капусту в белом соусе, является классикой.
Hakkebøf , стейк из говяжьего фарша. Традиционно подается с мягким карамелизированным луком (сверху), коричневым соусом, отварным картофелем и маринованной свеклой или огурцами.
Hjerter i flødesovs (сердца в сливочном соусе) Телячьи сердца очищаются и фаршируются петрушкой и копченым беконом или свиным салом. Они приправляются и обжариваются в горшке с маслом и луком. Добавляются бульон и сливки, и они варятся на медленном огне в течение 1½ часа. Сердца нарезаются ломтиками и подаются с соусом, картофельным пюре и суртом (общий термин для маринованных овощей). [42]
Stegt left (жареная печень), жареные ломтики телячьей печени, подаваемые как hakkebøf , но без соленых огурцов. Иногда подаются с жареными грибами и часто заменяются свиной печенью.
Stegte sild (жареная сельдь). Сельдь традиционно является популярной рыбой, и существует множество рецептов жареной, маринованной или копченой сельди, подаваемой в качестве основного блюда. [43]
Æbleflæsk (свинина с яблоками) — жареные ломтики свинины, подаваемые с компотом из яблок, лука и бекона.
Stegt flæsk med persillesovs , ломтики жареной свиной грудинки, подаваемые с persillesovs ( белый соус с рубленой петрушкой) и картофелем. В 2014 году было признано национальным блюдом в голосовании, организованном Министерством окружающей среды и продовольствия Дании. [44]
Medisterpølse , толстая, приправленная, рубленая свиная колбаса, жареная и подаваемая разными способами. Rødkål (см. ниже), ржаной хлеб и горчица — классические дополнения.
Gule Ærter (желтый горох), густой и сытный суп из желтого колотого гороха, приготовленный и поданный со свининой. Подается с ржаным хлебом и горчицей, а иногда с medisterpølse и картофелем. В некоторых семьях и в некоторых регионах Gule Ærter едят на определенных мероприятиях, традициях или на больших собраниях. [45] [46]
Hønsekødssuppe (суп из куриного мяса). Крепкий суп, сваренный на большой курице с травами и овощами, такими как морковь, сельдерей , лук и лук-порей . Мясо обычно оставляют для других блюд, таких как Høns i Asparges , Høns i peberrod или куриный салат для smørrebrød , а затем суп подают сам по себе с фрикадельками из свинины ( kødboller ), маленькими белыми клецками из муки и молока ( melboller ) и несколькими овощами. [47]
Høns i Asparges (Курицы в спарже) Вареное мясо кур (традиционно из Hønsekødssuppe ) готовится с небольшим количеством куриного бульона, небольшим количеством муки и измельченной белой спаржей . Иногда добавляют измельченные шампиньоны . Блюдо загущается и приправляется сливками и яичными желтками и подается с отварным картофелем и петрушкой. [47]
Tarteletter (Тарталетки). Маленькие миски из хрустящего теста. Их можно наполнить различными ингредиентами, но традиция требует Høns i Asparges . [47] [48]
Æggekage (яичный пирог) — похоже на омлет . Традиционно подается на сковороде с жареным беконом, нарезанными помидорами, большим количеством рубленого зеленого лука и ржаным хлебом с маслом. Иногда в качестве гарнира подают копченую сельдь.
Паскелам (пасхальный ягненок) — жареный ягненок с сухими травами и чесноком.
Кюлоттестег — ростбиф из верхней части филе говядины с сухими травами, подается с картофелем и зеленым салатом или подливкой.
Stegt gås , жареного гуся иногда подают на Рождество.
Stegt and , жареная утка , приготовленная как жареный гусь, фаршированная яблоками, черносливом и тимьяном . Самое популярное рождественское блюдо в Дании, часто сопровождается flæskesteg и почти всегда rødkål . Также подается на Morten's aften ( День Святого Мартина , 11 ноября), где она заменила старую традицию жареного гуся.
Flæskesteg , жареная свинина с шкварками, которую часто подают на Рождество.
Rødkål , нарезанная и тушеная красная капуста . Рецептов очень много, но почти всегда в них входят уксус, сахар и немного специй, в том числе корица , лавровый лист и гвоздика , в то время как в других рецептах также добавляют душистый перец или кардамон . Могут быть добавлены яблоки, лук, а иногда апельсины или красное вино, а для более роскошных версий капуста тушится с утиным жиром. Подается на Рождество, но не только. Rødkål — традиционное дополнение к flæskesteg , medister , frikadeller , stegt и , а также stegt gås .
Brunede kartofler (жареный картофель), вареный картофель, карамелизированный с сахаром и маслом. В основном подается на Рождество, как дополнение к жареной утке, гусятине или свинине.
Øllebrød (пивной хлеб), каша из ржаного хлеба, сахара и пива. Раньше подавалась без сахара к основным блюдам, таким как жареная сельдь, но теперь почти исключительно подается на завтрак с холодным молоком или взбитыми сливками. Иногда для остроты добавляют лимонную или апельсиновую цедру.
Millionbøf (Миллион-стейк), жареный говяжий фарш (миллион маленьких стейков) с подливкой. Обычно подается с пастой или картофельным пюре.
Brændende kærlighed (Пылающая любовь), картофельное пюре с маслом и молоком или сливками. В верхней части картофельного пюре делается углубление, которое заполняется смесью жареного нарезанного кубиками бекона и лука.
Risengrød (рисовая каша), блюдо, которое имеет особую связь с Рождеством. Это традиционно любимое блюдо ниссе . Обычно подается с маслом, корицей, сахаром и ниссеолем . Это также основа датского рождественского десерта Risalamande .
Десерты
К десертам традиционной датской кухни, которые по-прежнему популярны, относятся:
« Æblekage », холодная яблочная шарлотка.
Æblekage (яблочная шарлотка). Тушеные сладкие яблоки, прослоенные поджаренными на масле панировочными сухарями и измельченным mkroner ( безе со вкусом миндаля ), покрытые взбитыми сливками и иногда желе из красной смородины . Подается холодным.
Citronfromage (лимонный заварной крем). Очень густой заварной крем с лимонным вкусом , приготовленный из желатина и взбитых яичных белков с сахаром (см. Безе ). Подается холодным со взбитыми сливками. Ароматизация ромом вместо лимона является традиционной вариацией, известной как Romfromage . [49]
Karamelrand (букв.: Карамельный хребет). Крем на основе сливок и яиц, приправленный карамелью и имеющий форму кольца. Подается холодным с карамельным соусом. Традиционная вариация — Fløderand , приправленный ванилью и подаваемый с маринованными фруктами вместо карамели. [50]
Frugtsalat . Фруктовый салат, покрытый ванильным кремом или взбитыми сливками и тертым шоколадом. Это более позднее дополнение к датской кухне, и тропические или иностранные фрукты, такие как банан, виноград, апельсин или ананас, являются стандартными ингредиентами. Также известен как abemad (обезьянья еда). [51]
Rødgrød med fløde — тушеный, загустевший компот из красных ягод (обычно это смесь клубники, ревеня и малины), подаваемый со сливками или в качестве топпинга для мороженого.
Pandekager , тонкий блинчик , похожий на блин , часто посыпанный сахарной пудрой, свернутый рулетом и подаваемый с клубничным джемом или ванильным мороженым. С 2006 года Масленица отмечается в Дании как День блинов. [52]
Koldskål . Сладкое холодное блюдо из пахты с ванилью и лимоном, часто подается летом. (Можно также есть на ужин)
Датская клубника со сливками и сахаром, подается летом в сезон. [53]
Risalamande (или ris à l'amande ), холодный рисовый пудинг, смешанный со взбитыми сливками, сахаром, ванильными бобами и рубленым миндалем, подается холодным с горячим или холодным вишневым соусом. Подаётся почти исключительно на праздничных мероприятиях, связанных с Рождеством, и обычно съедается в канун Рождества.
Торты
В Дании торты обычно не подают на десерт, а подают как сладкое угощение между приемами пищи или на праздниках и особых торжественных мероприятиях. Кофе или чай обычно подают с тортами.
Сладости
Соленая лакрица популярна в Дании и Нидерландах . Зефир в шоколадной глазури родом из Дании. Также впервые произведенная в Дании компания Castus производит ломтики инжира/фиников для намазывания на ржаной хлеб. Также производятся другие фруктовые ломтики.
Традиционные праздники
В датской культуре есть ряд ежегодных повторяющихся традиционных праздников. Большинство из них уходят корнями как в скандинавскую языческую традицию, так и в христианскую культуру, включая наиболее широко отмечаемый праздник Рождества , известный в Дании как Jul . Рождество и Пасха являются наиболее значимыми праздниками в датской культуре, как с точки зрения религиозной и традиционной важности, так и с точки зрения еды. Ряд более мелких праздников, таких как Fastelavn (Карнавал), Pinse ( Пятидесятница ) и Mortensaften ( День Святого Мартина ), также имеют некоторое значение в отношении еды, в то время как другие традиционные праздники, такие как Grundlovsdag , May Day и Sankthans ( Канун Святого Иоанна ), не связаны с датской культурой еды каким-либо особым образом.
Празднование Нового года, пожалуй, стоит на одном уровне с Рождеством и Пасхой в наше время и также связано с некоторыми сильными кулинарными традициями. В качестве основного блюда в этот вечер традиционно подают вареную треску с горчичным соусом, отварным картофелем и хреном, известную как nytårstorsk (новогодняя треска), с шампанским и крансекаге , которые подают позже ночью. [54] [55] Ломтики вареной ветчины, подаваемые с тушеной капустой, являются еще одним традиционным блюдом для этого вечера. В последние десятилетия традиционные меню уступили место современным гурманским блюдам во многих местах, хотя шампанское и крансекаге остаются очень популярными. [56]
Рождество
В Дании существуют некоторые региональные вариации традиционной рождественской кухни, но в целом она одинакова по всей стране. [57] [58] Она включает в себя множество специй, в частности корицу , гвоздику и кардамон . [59]
Рождественский обед
« Рисаламанде », ванильный рисовый пудинг с миндалем на Рождество
Julefrokost , или рождественский обед, является вариацией шведского стола Det Kolde Bord , который отмечается по разным поводам в течение всего рождественского месяца декабря. Большинство сообществ, рабочих мест, организаций и ассоциаций выделяют время для ежегодного собрания и julefrokost в неопределенную пятницу или субботу. Это касается коллег, членов клубов и всех видов организаций, а празднества часто включают музыку и танцы и обычно продолжаются до раннего утра с обильным питьем. В дополнение к этим публичным собраниям существует также традиция особого семейного мероприятия julefrokost , но оно празднуется дома в Рождество или вскоре после него.
Помимо стандартных блюд для датского холодного шведского стола, рождественский обед julefrokost традиционно также включает некоторые фирменные блюда, такие как sylte (студень из свинины), жареные blodpølse и Risalamande . Blodpølse — это подслащенная и приправленная специями кровяная колбаса с изюмом, но ее популярность значительно снизилась с 19 века. [60] Risalamande — это рисовый пудинг, который подается с горячим или холодным вишневым соусом, и он очень популярен. Пудинг в основном состоит из подслащенной и охлажденной рисовой каши, смешанной со взбитыми сливками, ванилью и рубленым миндалем. Популярная и традиционная игра — положить целый очищенный миндаль в общую миску с пудингом. Счастливчик, который найдет его в своей порции, выигрывает приз, которым в народных традициях является свинья в форме марципана. [61]
Рождественское пиво Juleøl и травяной аквавит обычно сочетаются с julefrokost . По всей Дании поезда и автобусы ходят всю ночь в сезон julefrokost , а полиция уделяет особое внимание пьяным водителям, чтобы избежать несчастных случаев, связанных с алкоголем. [61]
Особая часть не только обеда julefrokost , но и многих праздничных, торжественных трапез — это selskabssang (песня для вечеринки). Это традиция, уникальная для Дании, и включает в себя песни, которые поются вместе с традиционными мелодиями, но со словами, специально написанными для этого случая. [62]
Рождественский ужин дома
« Flæskesteg », жареная свинина с шкварками.
В Дании рождественский ужин подают вечером 24 декабря ( Рождественский Сочельник ). Он состоит из основного блюда (обычно свинины, гуся или утки) и десерта Рисаламанде . Традиционные рецепты из кулинарной книги Фр. Йенсена 1901 года (см. ниже) по-прежнему составляют основу рождественской кухни сегодня. [63]
Flæskesteg , свиное жаркое, отрезанное от груди или шеи и с оставленной кожей, готовится путем разрезания кожи до мясного слоя сбоку и тщательного натирания ее хлопьями крупной соли и иногда специями, чтобы гарантировать хрустящие вкусные шкварки. Ломтики жареного flæskesteg подаются с коричневой подливкой и сопровождаются как отварным картофелем, так и карамелизированным картофелем ( brunede kartofler ), специально приготовленным на сковороде с растопленным сахаром и куском масла. Кисло-сладкая пряная красная капуста также всегда включена и широко доступна в банках и консервах. [64]
Гусь и утка наполняются начинкой из яблочных лодочек и чернослива, а затем запекаются в горячей духовке. Птица подается с коричневым соусом на основе бульона, полученного путем варки сердца, шеи, печени и желудка, загущенного небольшим количеством жира от птицы, муки и сметаны. Можно добавить подливку для румяности. [64] Так же, как и свинина, птица подается с двумя видами картофеля и красной капустой. [64]
Пасха
Обед в Великую Субботу
В Великую субботу традиционное блюдо, подаваемое на обед, — Skidne æg (Грязные яйца), [65] название относится к тому факту, что дома обычно были грязными в Великую субботу, так как никакая работа, никакая уборка или стирка не проводились в два праздника: Великий четверг и Страстная пятница. Skidne æg — это средне сваренные яйца, подаваемые с горчичным соусом, кресс-салатом и ржаным хлебом.
Пасхальный воскресный обед
Семьи собираются на обед в пасхальное воскресенье. Обед обычно состоит из трех блюд, начиная с "det kolde bord" с маринованной сельдью, креветками, сваренными вкрутую яйцами, тунцом, печеночным паштетом и различными мясными нарезками. Обычно подается крепкое пасхальное пиво Brew и snaps. Второе блюдо — теплое, которое по традиции должно содержать либо баранину, либо яйца, либо курицу. Третье блюдо — сыры с виноградом, красным перцем и крекерами. [66]
Рестораны и места общественного питания
На улице Вестерброгаде в Копенгагене располагались первые в Дании рестораны Burger King (открыт в 1977 году) и McDonald's (открыт в 1981 году).Во многих старых гостиницах в сельской местности подают традиционные блюда.Кафе популярны среди любителей легких закусок, а некоторые кафе также выполняют функции ресторанов.
Питание в ресторанах может быть дорогим удовольствием, а средняя цена выше, чем в среднем по Европе. [67] Благодаря тенденции новой скандинавской кухни датские рестораны теперь прочно заняли свое место на международной карте гурманов.
В крупных городах и в торговых районах есть много более доступных по цене мест питания, включая такие сетевые заведения быстрого питания, как McDonald's и Burger King . Наиболее распространенным рестораном быстрого питания является «бургер-бар» или «гриль-бар», предлагающий гамбургеры , хот-доги и широкий выбор других основных блюд быстрого питания. Пиццерии также популярны и их можно найти в каждом городе страны, большом или маленьком. Другие распространенные заведения быстрого питания включают турецкие и ближневосточные блюда, такие как фалафель , шашлык и жареное на вертеле мясо (чаще всего шаурма ) с салатом в пите или завернутые в лепешки из твердой пшеницы . [68]
Рестораны
В Дании много изысканных ресторанов, не только в крупных городах, но и в сельской местности. Kro (примерный эквивалент гостиницы, но пользующийся большим социальным уважением) предоставляет жилье, а также еду и напитки. Особенно привилегированные королевские ложи имеют долгую и интересную историю. [69] Датская кухня продолжает развиваться и идти в ногу со временем. Она стала более ориентированной на здоровье и черпала вдохновение не только из традиционной французской и итальянской кухни, но и из многих других более экзотических гастрономических источников. Все чаще рестораны обращаются к тенденциям, основанным на сочетании континентальной кухни и растущего интереса к продуктам из местной среды, подаваемым в соответствии с сезонной доступностью. [9]
Кафе
Еще одно разумное место, где можно поесть, — это кафе . Их много, особенно в крупных городах, и обычно там предлагают супы , сэндвичи , салаты , пирожные , выпечку и другие легкие блюда, в дополнение к ожидаемым кофе , чаю , пиву и другим напиткам . Довольно много кафе подают завтрак и бранч, а некоторые также служат вечерними ресторанами.
Большинство кафе в Дании уникальны, но сети становятся все более популярными. Датская сеть кофеен Baresso Coffee, основанная в 1999 году, в основном предлагает кофе и чай, и представлена во многих кафе в большинстве крупных городов по всей Дании, а также на Фарерских островах , а также в аэропорту Копенгагена и MS Crown of Scandinavia . [70] Международные сети кафе набрали популярность в столице Копенгагене , в настоящее время включая два Starbucks и несколько Caffè Ritazza (Великобритания), в аэропорту Копенгагена , Magasin Torv около универмага Magasin Du Nord и на Центральном вокзале Копенгагена .
Уличная еда
Уличная еда оказала огромное влияние на то, как питаются датчане в 2010-х годах, но уличная еда уже много лет является частью датской культуры питания. [71] [72]
Фургоны для хот-догов
Красные колбаски ( røde pølser )Пёльсевогн в центре города Кольдинг ( Ютландия )
Фуд-трак Pølsevogn ( дословно «колбасный фургон») — это хорошо зарекомендовавший себя фастфуд и «оригинальный» уличный ресторан в Дании. Они подают разнообразные свиные сосиски , включая знаменитые датские красные сосиски, røde pølser . Эти сосиски венского типа, похожие на хот-доги , имеют длину около 20 см, диаметр примерно с указательный палец и начинены яркой красной оболочкой. Røde pølser традиционно подаются на небольшой прямоугольной бумажной тарелке с хлебом (похожим на булочку для хот-дога , но без ломтика внутри) сбоку и каплей кетчупа , датского соуса ремулад и горчицы . Датский ремулад чем-то похож на американский релиш , а горчица, подаваемая с сосисками, острая и несладкая. Хлеб и сосиски едят попеременно, обмакивая в приправы. [73] Типичные и классические колбаски, подаваемые из pølsevogn, также включают в себя толстые и сочные knækpølser (как красные, так и неокрашенные), длинные толстые и жареные frankfurtere , сытные жареные medisterpølse , большие жареные колбаски kryddersvend, приправленные карри, и pølse i svøb (сосиска в обертке), которые представляют собой сосиску, завернутую в бекон и жареную на гриле.
Когда колбаса подается в традиционной булочке для хот-дога, ее называют « хот-догом ». Обычно ее подают с датским ремуладом, кетчупом, горчицей, луком (как сырым, так и поджаренным, т. е. ристеде ) и тонко нарезанными солеными огурцами сверху. Жареный лук ристеде лёг по вкусу похож на жареные по-французски луковые кольца. Маринованная приправа варьируется от региона к региону и в некоторых местах включает в себя красную капусту rødkål , но наиболее распространена огуречная приправа. Другая разновидность — французский хот-дог ( Fransk hotdog ), представляющий собой колбасу, набитую в специальную длинную булочку, похожую на багет . У булочки есть отверстие на одном конце, и после того, как туда впрыснута требуемая приправа (кетчуп, горчица, различные виды заправки), в нее просовывается колбаса. Самые простые тележки для сосисок переносные и очень временные. Обычно это металлический фургон с открытым окном на улицу и прилавком, где клиенты могут стоять и есть сосиски. Более продвинутые фургоны включают ограниченное количество мест для сидения, как правило, как внутри, так и снаружи. С годами количество фургонов для сосисок сократилось, поскольку возросла конкуренция со стороны магазинов у дома, заправочных станций, кебабных и пиццерий. [73]
Общественные обеды
Фуд-корты появились на сцене общественного питания Копенгагена в 2011 году и быстро стали очень популярными, вдохновив аналогичные инициативы в Орхусе с 2015 года. [74] [75] Параллельно со стационарными и крытыми фуд-кортами появились мобильные фуд-траки , продающие широкий ассортимент блюд на мероприятиях и в случайных популярных местах. Это новое развитие является частью более широкого популярного движения общественного питания по всей стране, с множеством местных продовольственных, обеденных и кулинарных клубов, закупочных обществ и проектов городского фермерства, которые прорастают среди граждан в крупных городах. [76] [77] [78] [79]
Другие популярные блюда
Картофель
Жареная свинина, подается с белым и карамелизированным картофелем ( brunede kartofler )
Рецепты блюд из картофеля широко распространены в датской кулинарии. Картофель был впервые завезен в Данию французскими иммигрантами -гугенотами в Фредерисию в 1720 году. [80] Картофель считается неотъемлемым гарниром к каждой горячей еде. [81]
Особенно ценится ранний картофель этого сезона, например, из Самсё .
Некоторые фавориты:
Запеченный картофель
Печеный картофель со сметаной
Молодой картофель отварной с травами
Картофельные дольки натуральные или запеченные со свеклой и морковью, маринованные в оливковом масле, чесноке и сухих травах
Отварной картофель, тушеный в масле со свежим укропом или зеленым луком
Карамелизированный жареный картофель ( brunede kartofler ). Обычно является дополнением к рождественскому блюду, жареному гуся, утке или свинине.
Холодные ломтики картофеля, выложенные на ржаной хлеб с маслом и украшенные майонезом и зеленым луком.
Хотя картофель является центральным овощем в традиционной датской кулинарии, это далеко не единственный овощ, связанный с датской кухней. Те другие овощи, которые играют важную роль, часто приходилось хранить в течение длительного времени в холодильных камерах или мариновать или мариновать для хранения. Цветная капуста, морковь и различные виды капусты часто были частью ежедневного рациона, особенно в сезон, в дни, предшествовавшие повсеместному использованию холодильников.
Итальянский салат ( italiensk salat ), смесь овощей в майонезной заправке, подается с ветчиной и другими мясными нарезками. Название происходит от красно-бело-зеленой окраски, цветов итальянского флага. Цвет салата происходит от моркови, майонеза и спаржи, а также зеленого горошка.
Соленья , смесь маринованных овощей в желтом студенистом соусе, подаются с солониной
Русский салат ( русский салат ), салат из красной свеклы (не путать с салатом Оливье , который также известен как русский салат ).
Кисло-сладкая красная капуста ( rødkål ). Тушеная красная капуста, сваренная с соком красной смородины, яблоками и уксусом. Может быть добавлен дополнительный сахар, а иногда корица или гвоздика.
Соусы и приправы
Датский ремулад — широко используемая приправа.
Соусы и приправы играют важную роль в датской трапезе:
Коричневый соус ( brun sovs ). Вариации включают грибной соус, луковый соус и травяной коричневый соус.
Соус из хрена ( peberrodssovs ), сливочный соус, который подается с ростбифом или ребрышками. Иногда замораживается в отдельные порции для подачи на горячем ростбифе.
Кетчуп , обязательный к красным сосискам, вместе с горчицей .
Майонез , используемый в приготовлении пищи и в качестве приправы к pommes frites (картофелю фри). Щедрую порцию майонеза обычно кладут поверх креветок.
Горчица ( сеннеп ). Доступно большое разнообразие горчицы. Традиционная горчица имеет острый вкус, тёмно-золотистого цвета, но используются и многие другие виды, включая дижонскую, медово-горчичную и другие варианты со специальными вкусами. Готовую салатную горчицу (жёлтую горчицу) обычно едят с красной колбасой или хот-догами. Особую сладкую горчицу с укропом едят с копчёным лососем (лакс).
Соус из петрушки ( persillesovs ) — белый соус с щедрым количеством рубленой свежей петрушки.
Перечный соус, подается к говяжьим стейкам и жаркому.
Ремулад , очень распространённая приправа. Популярный соус для пом-фри (картофеля фри), камбалы , спринг-роллов , консервированной икры трески, ростбифа, салями.
Соус «Виски» , подается к говяжьим стейкам и жаркому
Белый соус . Часто добавляют различные виды бланшированных овощей, такие как горох, горох с морковью, цветная капуста, шпинат, петрушка или нашинкованная капуста. Белый соус обычно приправляют черным перцем и мускатным орехом.
Сыр
Данаблю (датский голубой сыр)
Дания славится качественными молочными продуктами, в том числе сыром. В Дании сыр может подаваться как часть завтрака, обеда или в салатах, а также как закуска после ужина, называемая так называемым ostebord (дословно: сырный стол) или ostetallerken (дословно: сырная тарелка) вместе с виноградом, крекерами и вином.
В то время как наиболее часто употребляемый в пищу сыр в Дании — мягкий, существуют также более крепкие датские сыры, некоторые из которых очень острые. Датский голубой сыр может быть довольно острым, и датские производители сыра производят формованные сыры, которые охватывают диапазон от самого мягкого и кремового до интенсивного сыра с голубыми прожилками, который на международном уровне ассоциируется с Данией. Еще один крепкий сыр — Gamle Ole (дословно: Старый Оле — Оле — мужское имя), марка острого выдержанного сыра, который созревал в течение длительного периода времени. Он может быть едко острым. Его часто подают в сочетании с нарезанным луком и заливным ( sky ) на датском ругброде, намазанном салом. Перед подачей на этот острый сыр можно капнуть рома .
Острые сыры — это приобретенный вкус и для датчан. Пожилые датчане, которые считают запах отвратительным, могут шутить о том, что Гамле Оле провонял весь дом, просто находясь в запечатанном пластиковом контейнере в холодильнике. Можно также ссылаться на остроту Гамле Оле, когда речь идет о вещах, которые не совсем правильны, то есть «они воняют». Здесь можно сказать, что что-то воняет или пахнет Гамле Оле . [82]
Датский сыр производится почти исключительно из коровьего молока. Некоторые известные датские сыры включают: [83]
Данаблю — насыщенный голубой сливочный сыр из коровьего молока.
Эсром — полумягкий и выдержанный сыр из коровьего молока. Производятся как молодые, так и более выдержанные версии.
Данбо , полумягкий и выдержанный сыр из коровьего молока. В основном мягкий на вкус, но также производятся сильно выдержанные и более острые версии.
Mycella , традиционный сливочный сыр из коровьего молока. Этот сыр часто описывают как датскую версию горгонзолы .
Вестерхавсост , твердый сыр из коровьего молока, выдержанный в пещерах. Имеет слегка ореховый привкус.
Хаварти — полумягкий сыр из коровьего молока, названный в честь экспериментальной фермы, на которой он был произведен в середине XIX века.
Апетина , бланшированный сыр из коровьего молока. Этот сыр часто продается нарезанным на небольшие кубики, иногда погруженным в масло с травами и используемым в салатах, как греческая фета .
Рюгеост или рёгеост . Копчёный свежий мягкий сливочный сыр, приготовленный из коровьего молока и пахты , оригинальный деликатес с острова Фюн. Этот сыр приправлен тмином и традиционно подается с редисом, шнитт-луком и ржаным хлебом. [84]
В отношении Apetina Дания проиграла долгую судебную тяжбу с Грецией, [85] чтобы использовать термин « feta » для датского сыра, произведенного с использованием искусственно бланшированного коровьего молока. С июля 2002 года фета является защищенным обозначением происхождения (PDO), которое ограничивает термин в Европейском Союзе фетой, произведенной исключительно из овечьего/козьего молока в Греции. [86] [87] Из-за решения Европейского Союза датская молочная компания Arla Foods (которая также производит Danbo ) изменила название своего продукта Feta на Apetina . [88]
Приправы и травы
Петрушка, используемая в свежем виде и в соусах
Свежие травы очень популярны, и широкий выбор их легко доступен в супермаркетах или на местных продуктовых прилавках. Многие выращивают свежие травы на кухонном окне, в оконных ящиках или на улице, если позволяет погода. Наиболее часто используемые травы и другие приправы в датской кухне: [ требуется цитата ]
Другие специи, используемые в традиционной датской кухне, включают мускатный орех , тмин , можжевельник , душистый перец и имбирь (порошок и засахаренный). В наше время использование и разнообразие специй возросло, и теперь широко используются такие специи, как чили , паприка , базилик и бадьян .
Фрукты
Свежая клубника — любимое лакомство датчан летом
Подобно овощам, фрукты должны были выдерживать длительное хранение в течение зимы, чтобы стать частью традиционной кухни. Фрукты обычно едят небольшими порциями, часто в качестве дополнения к сыру или в качестве украшения десертов.
Фрукты, традиционно ассоциирующиеся с датской кухней:
Яблоки ( Æbler ) Популярны в традиционных блюдах, так как «зимние яблоки» хорошо хранятся. Можно жарить и подавать с Flæsk (толстым беконом)
Вишня ( Kirsebær ) В сезон едят свежей. Но ее часто готовят в вишнёвом соусе, который традиционно подают с рисовым пудингом ( risalamande ) на Рождество. Также используют в приготовлении Heering, знаменитого вишнёвого ликера, производимого в Дании.
Крыжовник ( Stikkelsbær ) буквально «колючие ягоды». Используется для тушеного крыжовника ( stikkelsbærgrød ).
Сочетание клубники, красной смородины, черной смородины, черники и шелковицы известно как «лесные ягоды» ( skovbær ) и является распространенным компонентом в пирогах и мармеладах. Популярным десертом является rødgrød , приготовленный из одного или нескольких видов ягод или ревеня, уваренных до состояния красной каши. Его подают со сливками, иногда с молоком.
« Rødgrød med fløde » часто в шутку используется датчанами в качестве шибболета , так как содержит несколько раз мягкую «д», которую большинству иностранцев трудно произнести.
Выпечка
« Рундстиккер », датские булочки к завтраку.
Хлеб является очень важной частью датского стола. [89] Его едят дома, на работе или в ресторанах, и обычно он основан в первую очередь на rugbrød , ржаном хлебе на закваске . Это темный, тяжелый хлеб, который иногда покупают предварительно нарезанным, в вариантах от светлого ржаного до очень темного, и очищенного до цельнозернового . Rugbrød составляет основу smørrebrød (см. выше). [90] Многие люди по-прежнему пекут дома, в частности boller , которые представляют собой небольшие булочки, и часто традиционный kringle , который представляет собой выпечку, наполненную изюмом Занте и пастой ремонсе . Датский franskbrød (дословно: французский хлеб) представляет собой пшеничный хлеб на закваске, примерно эквивалентный белому хлебу . Franskbrød доступны во многих вариантах, начиная от цельнозерновых до тыквенных, каштановых или посыпанных маком хлебов и хлебов с кукурузой, мюсли или медом. Некоторые хлеба сделаны из альтернативных сортов пшеницы, таких как эммер или спельта , а некоторые содержат небольшое количество зерен с низким содержанием глютена, таких как рожь . Заквашенные коричневые хлеба также называются franskbrød . [91] Люди часто едят джем с сыром на хрустящем белом хлебе на завтрак , а также очень тонкие ломтики шоколада , называемые pålægschokolade . Из-за популярного ржаного хлеба датчане едят меньше пшеничного хлеба, чем большинство других западных стран, хотя хлеб является частью большинства ежедневных приемов пищи.
Торты
В Дании выпекается большое разнообразие тортов, и в 1997 году гильдия пекарей запустила общенациональное празднование Kagens Dag (Дня торта) в качестве ежегодного повторяющегося мероприятия в апреле-мае. [92] [93] Регион Сённерьюлланд стал известен своей концепцией Sønderjydsk kaffebord , когда на собраниях и праздничных вечерах подают обильное количество кофе и региональных тортов. [94] [95] Типичные датские торты включают в себя:
« Kanelsnegl ». В Дании датская выпечка бывает разных форм и размеров." Småkager ". Дания — известный экспортёр масляного печенья.
Wienerbrød (датская выпечка) – в Дании большой выбор датской выпечки; большинство рецептов основано на одном и том же виде теста.
Крингл – датская выпечка в форме кренделя. Она символизировала пекарей в Дании с раннего Средневековья, а в Соединенных Штатах «крингл» ассоциируется со страной Дания. [96]
Kagemand («торт-человек») – датская выпечка в форме человека. Украшена глазурью и конфетами. Традиционно подается на детских днях рождения. В традиционной игре перед подачей торт-человеку отрезают голову, а дети громко кричат.
Småkager («маленькие пирожные») — печенье , обычно выпекаемое в духовке с твёрдой корочкой, но существуют как сковородные, так и жареные во фритюре версии. В Дании существует большое разнообразие småkager . Большинство рецептов появились, когда печи стали общедоступными в конце 1800-х годов, но некоторые рецепты, такие как Klejner и Pebernødder, существуют ещё со Средних веков. Довольно много рецептов связаны с Рождеством. [97] Дания экспортирует значительное количество качественного масляного печенья . [98]
Pebernødder – («перечные орешки») – Маленькое пряное печенье, ассоциирующееся с Рождеством. Традиционно используется в ряде игр.
Vaniljekranse – масляное печенье со вкусом ванили в форме кольца. [99]
Flødekager («кремовые пирожные») – Эти пирожные получили свое название из-за большого количества взбитых сливок, используемых для их приготовления, и подаются холодными. Многие разновидности не всегда включают в себя выпеченные ингредиенты. Они были широко представлены в 1800-х и 1900-х годах, когда Konditorier стали популярны в крупных городах. Konditori – это датская версия французской кондитерской , и они процветали в 1940-х и 1950-х годах. [100]
Lagkage ( слоеный торт ) – этот торт состоит из тонких бисквитных слоев, часто с ягодным пюре и взбитыми сливками или заварным кремом между слоями, и украшен фруктами сверху. Слоеные торты обычно считаются flødekage в Дании. Их часто используют для празднования дней рождения, в этот день они традиционно украшаются таким количеством зажженных свечей, сколько лет празднуемому человеку. Затем он должен задуть их все за одну попытку, иначе ему не повезет. Некоторые датские слоёные торты следуют строгим рецептам, как Rugbrødslagkage, приготовленный из раскрошенного и поджаренного ржаного хлеба, или Othellolagkage , приготовленный из марципана и шоколадного крема. [101] [95]
Gåsebryst («Гусиная грудка») состоит из хрустящего дна из слоеного теста с щедрой прослойкой из чернослива и толстым слоем взбитых сливок сверху. Пирог обернут в тонко раскатанный слой марципана. Существует несколько небольших вариаций, и этот конкретный кремовый торт также популярен в Норвегии. [95]
Tørkager («сухие пирожные») — как следует из названия, этот вид пирожных представляет собой сухие коржи, в отличие от влажных кремовых пирожных и слоёных тортов, и их часто готовят из сладкого песочного теста и подают холодными.
Kransekage («торт-кольцо») — это торт на основе марципана , который обычно подают на особых праздниках и в канун Нового года . Он бывает разных форм и размеров. Популярная композиция состоит из стопки кольцевых тортов все меньшего размера, создающих перевернутую конусную форму. Кольца торта украшены белой глазурью, а композиция украшена маленькими красно-белыми датскими бумажными флажками. В особых случаях они скрывают бутылку шампанского. Kransekage обычно подают с шампанским в канун Нового года или для празднования свадеб, «круглых» дней рождения и годовщин.
Studenterbrød («хлеб выпускников») — популярный холодный кондитерский торт, состоящий из самодельного густого печенья-масла на тонкой хрустящей корочке из песочного теста с намазкой из малинового джема между ними. Печенье-масло ароматизируется какао-порошком и ромом, хотя обычно используется более недорогая ромовая эссенция. Покрывается шоколадной глазурью и посыпкой.
Hindbærsnitte («малиново-дольчатый») состоит из двух тонких и хрустящих запеченных кусочков песочного теста с намазанным между ними малиновым джемом, покрытых белой глазурью и посыпкой. Похож на Alexandertorte
Пироги и тарты
Клубничный пирог – очень популярен летом. Обычно продается в пекарнях с шоколадной корочкой и начинкой из марципана.
Яблочный пирог – запеченный в духовке. Подается горячим или холодным, обычно с ложкой крем-фреш или взбитых сливок, иногда с ванильным мороженым.
Другие торты
Æbleskiver («дольки яблок») – жареные сферические пирожки, приготовленные на специальных сковородах. Вопреки названию, æbleskiver готовятся не из яблок, а из пышного блинного теста с пахтой и кардамоном. Датчане едят их горячими в течение всего декабря в качестве рождественской традиции, подавая как с сахарной пудрой , так и с джемом (клубничным или из черной смородины).
Пандекагер ( блины ) – это тонкие блины, которые обычно подают с джемом, сахарным песком, а иногда и ванильным мороженым, а перед употреблением сворачивают рулетом.
« Шляпа Наполеона », пирожное с начинкой из марципана, политое темным шоколадом
Дания не является известным экспортером сладостей, но датчане потребляют больше сладостей на душу населения, чем другие страны. [103]
Конфеты с лакрицей и бананом
Шоколад – Дания имеет давнюю традицию производства шоколада, известного во всем мире; самым известным брендом является Anthon Berg .
Лакрица – очень популярная травяная вытяжка в Дании, используемая для ряда широко распространенных сладостей, а также мороженого, десертов и некоторых блюд. Салмиаклакриды , приправленные сальмиаком , и соленые лакриды Salt – типичные датские сладости. Дания производит одни из самых крепких лакриц в мире, и многие датчане имеют привычку добавлять лакрицу («лакридс» по-датски) во многие другие блюда.
Марципан – типичное угощение на Рождество, но его едят круглый год, а также экспортируют. Марципан в Дании обычно менее сладкий и с более высоким содержанием миндаля (или других орехов), чем тот, который вы обычно найдете в других местах. Крупнейшим и самым известным экспортером, пожалуй, является Anthon Berg . Однако в Дании только Ægte Marcipan (настоящий марципан) должен содержать миндаль; для обычного марципана широко используются абрикосовые косточки в качестве замены более дорогому миндалю. Марципан, приготовленный с фисташками или грецкими орехами, также продается, но не так распространен. [104] [105]
Винный жевательный мармелад – хотя он выглядит и часто имеет схожую марку с маркой в других европейских странах, датский винный жевательный мармелад гораздо менее сладкий и имеет более густую текстуру.
Существует также огромное количество других видов сладостей и конфет, от жевательных конфет и драже до мятных и карамельных конфет. Концепция, известная как Bland selv slik (дословно «смешай сам конфеты»), распространена в датских супермаркетах и киосках. Она состоит из ряда выстроенных в ряд контейнеров, обычно от 20 до 50, каждый с разным видом конфет, и затем клиенты обслуживают себя с помощью бумажного пакета и небольшой ложки. Затем бумажный пакет взвешивается и оплачивается.
В этих коробках можно найти как датские, так и импортные конфеты, а форма, текстура и вкусовые различия часто очень креативны. Конфеты производятся в виде множества предметов, таких как летающие тарелки, теннисные ракетки, футбольные мячи, бабочки и даже зубы и зубные щетки. [106]
Напитки
Традиционные или популярные напитки, потребляемые в Дании, включают:
Наряду с другими странами Северной Европы Дания входит в число крупнейших потребителей кофе (на душу населения) в мире.
Кофе ( Kaffe ). Фильтрованный кофе — самый популярный способ приготовления кофе, за ним следует прессованный . Кофе в основном пьют чёрный, но обычно предлагают молоко и сахар. Его пьют в течение дня и вечером, и всегда утром. Почти во всех кафе подают широкий выбор кофейных напитков, от эспрессо до флэт уайт и латте . Кофе — очень популярный напиток в странах Северной Европы, а Дания занимает пятое место в мире по потреблению кофе на душу населения. [107]
Шоколадное молоко ( kakaomælk ) и горячий шоколад ( varm kakao ). Холодное шоколадное молоко широко потребляется, а горячий шоколад можно заказать в большинстве кафе. Дома горячий шоколад часто подают детям как неотъемлемую часть семейного hygge . [108] [109]
Hyldeblomstsaft . Подслащенный напиток из бузины, часто смешиваемый дома с добавлением воды. Иногда подается горячим зимой, но обычно холодным. [110]
Danskvand , или hvid vand , это просто газированная вода . Часто ее ароматизируют цитрусовыми.
Saftevand , разбавленный сок, приготовленный из концентрированного и подслащенного фруктового сиропа. Сироп смешивается потребителем с простой водой и сразу же подается. Раньше разбавленные соки были предметом роскоши в Дании из-за ограниченной доступности сахара, но с 1980-х и 90-х годов потребление возросло до популярности, которую оно испытывает сегодня. Множество различных видов, включая искусственные продукты. [111]
Sodavand — это безалкогольные напитки с различными вкусами, и он уже давно стал очень популярным напитком. Широко потребляются такие международные бренды, как Coca-Cola, Pepsi, Fanta и Sprite, но есть и много местных брендов безалкогольных напитков, некоторые из которых уникальны. К ним относятся Nikoline (без искусственных ароматизаторов), Tuborg Squash , Faxe Kondi или традиционный citronvand (лимонная газировка) и hindbærbrus (малиновая газировка). [112]
Известные алкогольные напитки включают в себя:
Ёл ог снап , (пиво и аквавит)
Аквавит , обычно называемый снапс . Прозрачный, крепкий спиртной напиток, приготовленный из картофеля, но, в отличие от водки, всегда ароматизированный травами (укроп, тмин , душистый перец и т. д.) [113]
Пиво ( øl ) широко употреблялось в Дании на протяжении тысячелетий. Carlsberg и Tuborg — два крупных датских производителя с заметным экспортом. Выпить «пилснер» — любимое занятие многих датчан после работы или во время отдыха или общения. Пильзнер — доминирующий тип пива, но доступны и многие другие виды. В 2000-х годах небольшие пивоварни стали появляться по всей стране с новыми местными сортами пива всех видов. [114]
Биттеры . Самый популярный биттер — Gammel Dansk (в переводе — стародатский). [113]
Мёд , медовуха, известна из скандинавской мифологии и редко употребляется в Дании. [115]
Фруктовые вина . Вишневое вино, яблочное вино, вино из черной смородины, вино из бузины.
Gløgg , горячий пунш, приготовленный из красного вина, бренди и хереса с изюмом и миндалем. Приправленный гвоздикой и корицей, часть рождественской традиции. [116]
Вино ( vin ) становится все более популярным. Почти исключительно импортные вина, поскольку датское вино производится только в небольших количествах и его все еще редко можно найти за пределами специализированных магазинов. [117]
Критика
Датская культура питания иногда подвергается критике со стороны гастрономов и диетологов.
Значительная критика была направлена на питательную ценность датской еды; например, на соотношение мяса, гарниров и зелени на тарелке. Информационные кампании по питанию пытались заставить датчан стать здоровее, употребляя меньше мяса, жира и сахара и больше сырых овощей. Однако вместо более здоровой диеты результатом слишком часто были чувства вины и взгляд на еду как на нечто, что является просто правильным топливом для механизмов организма. [118]
Историк Сёрен Мёрх охарактеризовал датскую кухню как «мусорную кухню» безвкусной, сладкой и не приправленной «детской еды», где ключевыми элементами являются вкусы молока и сладости. Он считает, что она возникла из-за того, что экспортная политика датского продовольственного сектора заключалась в использовании датского внутреннего рынка в качестве «сточной трубы» для остатков продуктов после продажи высококачественного бекона и масла за границу. Обезжиренное молоко, мясные обрезки, пригодные только для измельчения, и заменяющий продукт маргарин — все это продукты, которые Сёрен Мёрх описывает как остатки. [119]
Фрёкен Йенсенс Когебог
Прикрытие для Фрка. Дженсенс Когебог, 1901 год.
Кулинарная книга была опубликована Кристиной Мари Йенсен (1858–1923) в 1901 году и называлась Frk. Jensens Kogebog (Кулинарная книга мисс Йенсен), как считают многие датчане, содержит все подлинные рецепты традиционных блюд, а также рецепты выпечки хлеба, тортов и печенья. Она была переиздана десятки раз, и сегодня новые издания можно найти в большинстве датских книжных магазинов. Когда датчане готовят еду для особых случаев, например, на Рождество, они часто следуют подробным описаниям Фрёкен Йенсен. [120] [121] Книга не была переведена на английский язык, но многие из традиционных датских рецептов на англоязычных сайтах принадлежат Фрёкен Йенсен. Оригинальное издание (только на датском языке) доступно в Интернете. [122]
Кристин Мари Йенсен (2008): Фрёкен Йенсенс Когебог. Архивировано 18 октября 2014 г. в Wayback Machine , (на датском языке) , 1-е изд., Gyldendal. ISBN 9788702070385 Первое исправленное и обновленное издание Нанны Симонсен. Опубликовано к 150-летию со дня рождения К.М. Дженсена.
Бент Кристенсен (2008): Gastronomien i Danmark , Lindhart og Ringhof Forlag, ISBN 978-87-11-43071-2 (на датском языке). История самых известных шеф-поваров и лучших ресторанов Дании со времен Второй мировой войны.
Беттина Буль (2015): Danskernes Småkager – et småkageleksikon , Gyldendal (на датском языке) Småkager в Дании с точки зрения истории еды.
Беттина Буль (2017): Sovs skal der til – opskrifter & historie , Gyldendal (на датском языке) Соусы в традиционной датской кухне с точки зрения истории еды.
Ссылки
^ Расмус Холмгорд (16 июля 2009 г.). «Мы пьем больше вина и меньше пива» (на датском языке). Holmgårds . Получено 18 октября 2014 г.
^ Бюро Ритцауса (16 октября 2002 г.). «Потребление вина падает после 40 лет». BT (на датском языке) . Получено 18 октября 2014 г.
^ "Еда и питье в средние века". danmarkshistorien.dk (на датском). Орхусский университет . Получено 19 октября 2014 г.
^ "Травы, специи и овощи в эпоху викингов". Национальный музей Дании. Архивировано из оригинала 18 марта 2015 года . Получено 19 октября 2014 года .
^ ab "La Kitchen Danoise". Архивировано 2 января 2010 г. в Wayback Machine , Ambassade du Danemark Luxembourg . (на французском языке) Проверено 6 декабря 2011 г.
^ ab «Histoire de la gastronomie danoise» [ постоянная мертвая ссылка ] , Le Danemark, ses produits et sa gastronomie, Сирха, 22–26 января 2011 г., Eurexpo Lyon». (на французском языке) Проверено 6 декабря 2011 г.
^ Также известен как Кребинеттер . См. «Кребинеттер или карбонадер?» (на датском языке). Гастроманд. 14 октября 2017 г.
^ Беттина Буль, «Pålæg – fladt eller højtbelagt – en historisk køkkenvandring» [ постоянная мертвая ссылка ] , Dansk Landbrugsmuseum . (на датском языке) Проверено 8 декабря 2011 г.
^ ab "Denmark Special" Архивировано 26.04.2012 в Wayback Machine , Food & design , #9 2011. Получено 11 декабря 2011.
^ "Noma" Архивировано 2011-12-08 в Wayback Machine , 50 лучших ресторанов мира по версии S.Pellegrino . Получено 9 декабря 2011 г.
^ "New Scandinavian Cooking" Архивировано 15 ноября 2011 г. на Wayback Machine , BBC Lifestyle . Получено 12 декабря 2011 г.
^ Мейер, Клаус: Альманак , Копенгаген, Линдхардт и Рингхоф, 2010, 694 стр. (на датском языке)
Объем 694 с. ISBN 978-87-11-43070-5
^ Унни Кьернес (ред.), «Питание: день из жизни народов Северной Европы», Национальный институт исследований потребителей , Люсакер, Норвегия, 2001, стр. 13 и далее. Получено 6 декабря 2011 г.
^ "Кухня в Дании" Архивировано 18 ноября 2011 г. на Wayback Machine , @llo' Expat Denmark . Получено 9 декабря 2011 г.
^ "Dagligt Brød". Архивировано 14 декабря 2011 г. в Wayback Machine , Møllebageriet.dk . (на датском языке) Проверено 7 декабря 2011 г.
↑ Эльза-Мари Бойхус и Клаус Мейер, «Завтрак». Архивировано 13 декабря 2011 г. на Wayback Machine , Denmark.dk . Получено 5 декабря 2011 г.
^ "Les repas" Архивировано 26 апреля 2012 г. на Wayback Machine , VisitDanmark.fr . (на французском языке) Получено 5 декабря 2011 г.
↑ Дорте Босс Кюн (8 января 2013 г.). «Så er øllebrøden tilbage i varmen» (на датском языке). ДР . Проверено 11 ноября 2014 г.
^ "Danish lunch" Архивировано 04.12.2011 в Wayback Machine , Denmark.dk . Получено 5 декабря 2011.
^ ab Else-Marie Boyhus и Claus Meyer, "Dinner" Архивировано 13 декабря 2011 г. на Wayback Machine , Denmark.dk . Получено 6 декабря 2011 г.
^ "Smørrebrød", Den Store Danske . (на датском языке) Проверено 7 декабря 2011 г.
^ ab "Danish Food Culture", Copenhagen Portal . Получено 7 декабря 2011 г.
^ "Dyrlægens natmad", Den Store Danske . (на датском языке) Проверено 7 декабря 2011 г.
^ "Стьернескуд", Den Store Danske . Проверено 7 декабря 2011 г.
^ ab "Koldt bord", Den Store Danske . (на датском языке) Проверено 8 декабря 2017 г.
↑ Нанна Симонсен (21 декабря 2013 г.). «Sild til julefrokosten på syv måder [Селедка на рождественский обед семью способами]». Берлингске (на датском языке) . Проверено 8 декабря 2017 г.
^ "Dejlige julesild fra danske kroer [Прекрасная рождественская селедка из датских гостиниц]" (на датском языке). АЛТ. 7 декабря 2014 года . Проверено 8 декабря 2017 г.
↑ Камилла Зара Лоуз, Луиза Лоранг (31 октября 2011 г.). «Hjemmelavet sild til julen [Домашняя сельдь на Рождество]». femina (на датском языке) . Проверено 8 декабря 2017 г.
↑ Нанна Симонсен (18 декабря 2009 г.). «Стегте силд и лаге». Берлингске (на датском языке) . Проверено 8 декабря 2017 г.
^ abc "Udvalgte Traditionelle Danske Retter". Архивировано 13 марта 2014 г. в Wayback Machine , København Spizeder . (на датском языке) Проверено 8 декабря 2011 г.
↑ Нанна Симонсен (4 декабря 2009 г.). «Sådan laver du julesylten [Вот как готовят рождественские блюда]». Берлингске (на датском языке) . Проверено 8 декабря 2017 г.
^ "Икра трески 600 г сезонный товар". Fiskehuset (на датском). Архивировано из оригинала 23 октября 2014 года . Получено 17 октября 2014 года .
↑ Ульрик Бальцер (5 февраля 2014 г.). «Роу Мошенничество». Экстрабладет (на датском языке) . Проверено 17 октября 2014 г.
^ "Årets Sildeopskrift [Рецепт года из сельди]" (на датском). Посетите Данию. Архивировано из оригинала 8 декабря 2017 года . Получено 8 декабря 2017 года .
^ "Danish Pig Meat Industry". Датский совет по сельскому хозяйству и продовольствию . Получено 5 мая 2018 г.
^ ab «Fakta om kødforbrug [Факты о потреблении мяса]» (на датском языке). Ландбруг и Фёдеварер. 1 марта 2016 г. Архивировано из оригинала 6 мая 2018 г. . Проверено 5 мая 2018 г.
^ "Путешествие по Дании". Получено 30 декабря 2011 г.
↑ Ларс Далагер (25 августа 2017 г.). «Этот вегетарианский заводчик: Salget af kød i Coop falder». Politiken (на датском языке) . Проверено 5 мая 2018 г.
↑ Нильс Филип Кьельдсен (4 февраля 2017 г.). «Vi spiser Mindre kød [Мы едим меньше мяса]» (на датском языке). Сондагсависен . Проверено 5 мая 2018 г.
↑ Ингер Абильдгаард (30 сентября 2011 г.). «Спасите 10 исчезающих блюд». Самвирке (на датском языке). Архивировано из оригинала 17 октября 2014 года . Проверено 18 октября 2014 г.
^ аб Ханне Блох. «Классика недели: «Hjerter i Flødesovs»». хьеммет (на датском языке). Архивировано из оригинала 22 октября 2014 года . Проверено 18 октября 2014 г.
^ "Homemade Stegte Sild". sildeelsker.dk (на датском). Lykkeberg. Архивировано из оригинала 22 октября 2014 года . Получено 17 октября 2014 года .
^ "Denmark's Official National Food: Crispy Pork with Parsley Sauce". VisitDenmark – Официальный туристический сайт Дании. Архивировано из оригинала 10 июня 2016 года . Получено 20 мая 2016 года .
^ "Семья Лёкке" . guleærter.dk (на датском языке). Мёллеренс. Архивировано из оригинала 22 октября 2014 года . Проверено 17 октября 2014 г.
^ ""Gule Ærter" – гороховый суп – старинное национальное и повседневное блюдо". Датская кулинарная культура . Копенгагенский портал. Архивировано из оригинала 22 августа 2015 года . Получено 17 октября 2014 года .. Будьте осторожны: это не всегда надежный источник.
^ abc Домашние Hønsekødssuppe и тартеллаттер с Høns и спаржей. (на датском языке) . Частный блог.
^ "Тартелеттер". viscalspise.dk (на датском языке). Куп . Проверено 17 октября 2014 г.
^ Камилла Плам (7 мая 2013 г.). «Рецепт цитронового напитка». Søndag (на датском языке). Архивировано из оригинала 22 октября 2014 г. Получено 17 октября 2014 г.
^ «Десерты - Карамельранд». Опскрифтер – De Gamle Danske (на датском языке). 27 августа 2011 года . Проверено 17 октября 2014 г.
^ "Abemad med råcreme" (на датском языке). Аллетидерс Когебог. 26 апреля 2006 года . Проверено 18 октября 2014 г.
↑ Рыдзи, Миккель Сандер (24 февраля 2009 г.). «I dag er det store Pandekagedag» [Сегодня Масленица]. Берлингске (на датском языке) . Проверено 5 июня 2016 г.
^ В датском климате сезон клубники короткий, но вкус у нее более интенсивный.
^ "Hvorfor spiser vi nytårstorsk?". Historyie-online.dk . Проверено 2 августа 2017 г.
^ Традиционный рецепт нюторсторска : Hel nytårstorsk med baconsmør, peberrod, rødbeder, hakkede æg og fiskesennepssauce Skagen Foods (на датском языке)
^ "Derfor har vi så skøre nytårstraditioner" [Вот почему у нас такие сумасшедшие новогодние традиции]. Б.дк (на датском языке). Берлингске. 31 декабря 2008 года . Проверено 22 мая 2021 г.
↑ Лена Масри (21 декабря 2013 г.). «Det spiser danskerne juleaften [Это то, что датчане едят в канун Рождества]». Берлингске (на датском языке) . Проверено 8 декабря 2017 г.
^ Лаура Лабарка Клаузен (1 декабря 2011 г.). «Så forskelligt spiser vi julemaden [Вот насколько по-разному мы едим рождественскую еду]». Берлингске (на датском языке) . Проверено 8 декабря 2017 г.
↑ Каспер Иверсен (14 декабря 2014 г.). «Julestemningen sidder i krydderierne [Рождественский дух в специях]». Politiken (на датском языке) . Проверено 8 декабря 2017 г.
↑ Каспер Иверсен (23 декабря 2012 г.). «Et stykke med fortid: Blodig juleklassiker er på retræte [Часть прошлого: Кровавая рождественская классика уходит]». Politiken (на датском языке) . Проверено 8 декабря 2017 г.
^ ab "Рождество в Дании", Добро пожаловать в мой Копенгаген . Получено 8 декабря 2011 г.
^ "Фестсанж", EMU . (на датском языке) Проверено 8 декабря 2011 г.
^ "Рецепты рождественских ужинов" Архивировано 28 ноября 2011 г. на Wayback Machine , Denmark.dk . Получено 13 декабря 2011 г.
^ abc "Danish Christmas dinner" Архивировано 17.09.2019 в Wayback Machine , Wonderful Denmark . Получено 13 декабря 2011 г.
^ "Skidne Æg - Улыбающиеся яйца в горчичном соусе" . Mydanishkitchen.com . 17 марта 2014 года . Проверено 2 августа 2017 г.
^ "Безумное и меню для påskefrokosten, læs om den gode påskefrokost ее" . Godpaaske.dk . Проверено 2 августа 2017 г.
^ "Eurostat News Release: Consumer price levels in 2008 (104/2009)" (PDF) . Eurostat Press Office. 6 июля 2009 г. Архивировано из оригинала (PDF) 4 июня 2011 г. Получено 4 сентября 2010 г.
^ "Danish-food", Denmark-Getaway.com . Получено 8 декабря 2011 г.
^ "Warm-welcome Inns", VisitDenmark . Получено 8 декабря 2011 г.
^ «Det vrimler med madmarkeder: Her kan du finde dem» [Продовольственные рынки кишат: Здесь вы можете их найти] (на датском языке). ТВ2 Грузовик. 1 мая 2018 года . Проверено 13 октября 2018 г.
^ «Орхус er gået Street Food amok» [Орхус сошел с ума от уличной еды] (на датском языке). Гастроманд. 31 октября 2016 года . Проверено 13 октября 2018 г.
^ аб Милиус Томсен, Аллан (2006). Café Fodkold – Eventyret om den Danske Pølsevogn. Копенгаген: Линдхардт и Рингхоф. ISBN 87-90189-15-9 .
^ Ноэ Хаберманн (1 сентября 2011 г.). «Storbyens spisekammer» [Кладовая большого города] (на датском языке). Магазин КБХ . Проверено 13 октября 2018 г.
^ "Уличная еда-bølgen rammer Орхус" [Волна уличной еды достигает Орхуса]. Орхус Стифтстиденде (на датском языке). 10 декабря 2015 года . Проверено 13 октября 2018 г.
↑ Элизабет Эскильдсен (11 мая 2014 г.). «Madklubber med ukendte venner er et nyt fænomen» [Клубы еды с неизвестными друзьями — новое явление]. Политикен . Проверено 13 октября 2018 г.
↑ Леа Пах (28 мая 2012 г.). «Madklubber er kropslig nydelse, vi kan dyrke sammen» [Клубы еды — это телесное удовольствие, которое мы можем развивать вместе]. Политикен . Проверено 13 октября 2018 г.
^ "Sammen dyrker vi byen – Городское фермерство" [Коллективно мы возделываем город – Городское фермерство] (на датском языке). Университет Копенгагена. Февраль 2016 г. Получено 13 октября 2018 г.
^ «Стратегии городского сельского хозяйства» (на датском языке). Landsforeningen Praktisk Okologi. 27 мая 2015 года . Проверено 13 октября 2018 г.
^ "Кухня Дании" Архивировано 2012-04-26 на Wayback Machine Eatoutzone.com . Получено 31 декабря 2011 г.
^ "Danish Food and Danish Recipes", Danishnet.com . Получено 8 декабря 2011 г.
^ "Danish Cuisine" Архивировано 26.04.2012 на Wayback Machine . Sattlers.net . Получено 31 декабря 2011 г.
^ "Сыры по странам – Дания". Cheese.com . Получено 27 июня 2015 г. .
^ "Røgeost" (на датском). Arla . Получено 27 июня 2015 г.
↑ Легенда о фете близится к завершению, пресс-релиз Датского совета по молочным продуктам, 4 марта 2005 г. [1] Доступ 12 декабря 2006 г.
^ Битва Фета выиграна, но условия должны быть соблюдены, газета Kathimerini заархивировала статью 16 октября 2002 г. "Ekathimerini.com | Битва Фета выиграна, но условия должны быть соблюдены". Архивировано из оригинала 2008-06-30 . Получено 2008-07-06 .Доступно 12 декабря 2006 г.
^ Запись о защищенном обозначении происхождения на веб-сайте Европейской комиссии. "Сельское хозяйство – Политика качества". Архивировано из оригинала 29-06-2008 . Получено 06-07-2008 .
^ Apetina skalmarksføres som feta-mærke . Архивировано 6 июня 2012 г. в Wayback Machine . (на датском языке) Проверено 1 января 2012 г.
^ «О Брёдбанкене - Хлебном банке» . Брёдбанкен . Национальный музей Дании. 27 июня 2012 года . Проверено 18 октября 2014 г.Сборник фактов и историй о хлебе и выпечке в странах Северной Европы.
^ "Ругброд", Den Store Danske . (на датском языке) Проверено 7 декабря 2011 г.
^ "Alle franskbrød" Архивировано 25 мая 2013 г. в Wayback Machine , Кольберг . (на датском языке) Получено 7 декабря 2011 г.
^ «Кагенс Даг» (на датском языке). Bager- og Konditormestre в Дании (BKD) . Проверено 18 октября 2014 г.
^ "Kagens Dag - en idé, der gør godt!" (на датском языке). Копенгаген Багерлауг . Проверено 18 октября 2014 г.
^ Инге Адриансен (1998). «Det sønderjyske kaffebord – et samspil mellem nationalpolitik og kosttradition» (на датском языке). Гринзефоренинген. Архивировано из оригинала 19 августа 2007 года . Проверено 18 октября 2014 г.Критический обзор и исторический анализ с рецептами.
^ abc Fie Kruse (27 июня 2012 г.). "21 торт, который был изобретен в Дании". Samvirke (на датском языке). Coop . Получено 18 октября 2014 г.
^ "Фаглиг, украденный и традиционалист" . Historien om Københavns Bagerlaug (на датском языке). Копенгаген Багерлауг. Архивировано из оригинала 29 сентября 2013 года . Проверено 18 октября 2014 г.
^ "Смокагер". historie-online.dk (на датском языке). Dansk Historisk Fællesråd . Проверено 18 октября 2014 г.
↑ Николай Стенсгаард (11 июня 2012 г.). «Датский курильщик пользуется большим спросом в Китае». Berlingske Business (на датском языке) . Проверено 18 октября 2014 г.
↑ Рикке Гриберг (25 ноября 2009 г.). «Ванильекрансе». Politiken (на датском языке) . Проверено 11 ноября 2014 г.
↑ Хенрик Палле и Йоаким Грюндал (31 октября 2008 г.). «Путеводитель по Kaffeslabberas: Byens lækreste konditorier». Politiken (на датском языке). Архивировано из оригинала 22 октября 2014 года . Проверено 18 октября 2014 г.
^ Изабеллы: Rugbrødslagkage med flødeskum og chokolade (на датском языке)
^ «Кай» — датское мужское имя, отсылающее к известному персонажу-лягушке из датского детского телевидения.
^ Ричардсон, Тим Х. (2002). Сладости: История конфет . Bloomsbury USA. С. 375. ISBN1-58234-229-6.
^ Marcipan er ikke altid fyldt med mandler [Марципан не всегда наполнен миндалем] Danmarks Radio (на датском языке)
^ Ægte marcipan er en dyr fornøjelse [Настоящий марципан — дорогое удовольствие] TÆNK (на датском языке)
^ Mobilereference (2007). Путешествие по Дании. ISBN978-1-60501-137-0. Получено 29 ноября 2015 г.
^ Джонс, Лора (13.04.2018). «Кофе: кто выращивает, пьет и платит больше всего?». BBC News . Получено 13.05.2018 .
^ «Danskerne er vilde med kakaomælk [датчане без ума от шоколадного молока]» . Politiken (на датском языке). 14 июля 2004 года . Проверено 21 мая 2018 г.
^ «Arla sidder på al kakaomælk [Арла доминирует над всем шоколадным молоком]» (на датском языке). ДР. 8 января 2008 года . Проверено 21 мая 2018 г.
^ "Hyldeblomstsaft", Den Store Danske . (на датском языке) Проверено 9 декабря 2011 г.
↑ Массимо Грилло (18 мая 2018 г.). «Populær drik fra køleskabet var luksusvare for i tiden [Популярный напиток из холодильника в прошлом был предметом роскоши]». fyens.dk (на датском языке) . Проверено 21 мая 2018 г.
↑ Дорте Лёнструп (25 июня 2008 г.). «Farvestof tager livet of citron-og Sportsvand [краситель убивает цитрон- и Sportsvand]». Politiken (на датском языке) . Проверено 21 мая 2018 г.
^ ab «Аквавит». Архивировано 14 января 2012 г. в Wayback Machine , VisitDenmark . Проверено 9 декабря 2011 г.
^ "Danish Breweries". Получено 9 декабря 2011 г.
^ "Danish Mead Making", The Joy of Mead . Получено 9 декабря 2011 г.
^ "Danish donuts and glogg" Архивировано 20 января 2017 г. в Wayback Machine , Wonderful Copenhagen . Получено 9 декабря 2011 г.
^ Стина Хальд, «Датское вино по-прежнему не пользуется популярностью у датчан». Архивировано 26.04.2012 в Wayback Machine , CulinaryDenmark . Получено 9 декабря 2011 г.
^ После интенсивного обучения в дальнейшем, люди могут получить очень хорошие результаты, а также получить информацию о стилю и тренировке в конце. Читать канд.фил. Статья Би Скаарупса Маден и культурно-исторические перспективы с. 22 Недерст и Якобсен и др. 1997 год
^ Сёрен Мёрх, «Om dansk mad». Архивировано 19 апреля 2012 г. в Wayback Machine , Det Danske Gastronomiske Akademi . (на датском языке) Проверено 9 декабря 2011 г.
^ "Danish Specialities" Архивировано 2008-08-02 в Wayback Machine , Министерство иностранных дел Дании . Получено 9 декабря 2011 г.
^ "Рецепты рождественских блюд" Архивировано 2011-12-04 в Wayback Machine , Denmark.dk . Получено 9 декабря 2011.
^ "Фрёкен Йенсенс kogebog (1921)", Интернет-архив . Проверено 9 декабря 2011 г.
Библиография
Якобсен, Ян Краг; Хасби, Ида; Скааруп, Би; Холм, Лотта; Карлсен, Хелле Броннум; Бойесен, Расмус Бо (1997), Маден и культурно-историческая перспектива
Йенсен, Кристин Мари (под редакцией и обновлением Лундсгаарда, Бенте Ниссен и Блоха, Ханне): Frøken Jensens kogebog, Копенгаген, Гильдендал, 2003, 366 стр. (на датском языке) ISBN 87-00-21271-7
Мейер, Клаус: Альманак , Копенгаген, Линдхардт и Рингхоф, 2010, 694 стр. (на датском языке) ISBN 978-87-11-43070-5
Редзепи, Рене: Noma: время и место в скандинавской кухне , Лондон, Phaidon Press, 2010, 368 стр. ISBN 978-0-7148-5903-3 .
Ферх, Туве; Мёллер, Майя; Хугард, Энн Кирстин, ред. (2008), «Это безумие – Кэролайн, сделано и много культурно», Arla Foods. (на датском языке) ISBN 978-87-992509-1-2
Аструп, Арне; Мейер, Клаус (2002), Spis igennem (на датском языке) (1-е изд.), Politikens Forlag, ISBN 87-567-6742-0
Внешние ссылки
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
Кухня Дании
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Кухня Дании» .
Датская культура питания – Copenhagen-Portal.dk
Рецепты датской кухни от Кристиана — более 600 датских рецептов на английском языке. Архивировано 10 мая 2007 г. на Wayback Machine.
Датский совет по туризму: чаевые во время питания вне дома
.jpg/1280px-Kaffe,_bl%C3%B8dkogt_%C3%A6g_og_gr%C3%A6skarkernestykke_med_p%C3%B8lse_og_manchego_(4367904077).jpg)
.jpg/1280px-Ristet_rugbr%C3%B8d_med_r%C3%B8get_pebermakrel_og_r%C3%B8r%C3%A6g_(6896213175).jpg)
.jpg/1280px-K%C3%B8benhavn_Vesterbrogade_(cropped).jpg)
.JPG/1280px-Gl._Humleb%C3%A6k_Kro_(Humleb%C3%A6k_Old_Inn).JPG)
_-_Stadtzentrum.jpg/1280px-Frachtschiffreise37_Aarhus_(DK)_-_Stadtzentrum.jpg)
.jpeg/1280px-Fastelavnsboller_2_(ubt).jpeg)
.jpg/1280px-Flickr_-_cyclonebill_-_%C3%98l_og_snaps_(1).jpg)
.jpg/1280px-R%C3%B8get_%C3%A5l_og_%C3%B8rred_(5303224938).jpg)
.jpg/1280px-Pariserb%C3%B8f_(5988859688).jpg)
.jpg/1280px-Kransekage_(wreath_cake).jpg)
![«Кадж каге», кремовые пирожные, напоминающие лягушку[102]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Kermit_for_sale_(5904371622).jpg/1280px-Kermit_for_sale_(5904371622).jpg)
