Это список итальянских блюд и напитков . Итальянская кухня развивалась на протяжении столетий социальных и политических изменений, корни которой уходят в 4 век до нашей эры. Итальянская кухня берет свое начало в этрусской , древнегреческой и древнеримской кухнях. Значительные изменения произошли с открытием Нового Света и появлением картофеля, томатов, болгарского перца и кукурузы , которые сейчас занимают центральное место в кухне, но не были введены в больших количествах до 18 века. [1] [2]
Итальянская кухня включает в себя глубоко укоренившиеся традиции, общие для всей страны, а также все региональные гастрономии , отличающиеся друг от друга, особенно между севером , центром и югом [3] Италии, которые находятся в постоянном обмене. [4] [5] [6] Многие блюда, которые когда-то были региональными, распространились с вариациями по всей стране. [7] [8] Итальянская кухня предлагает изобилие вкуса и является одной из самых популярных и копируемых во всем мире. [9] Самые популярные блюда и рецепты на протяжении веков часто создавались простыми людьми больше, чем поварами , поэтому многие итальянские рецепты подходят для домашней и повседневной готовки , с учетом региональных особенностей. [10] [11] [12]
Средиземноморская диета составляет основу итальянской кухни, богатой пастой , рыбой, фруктами и овощами. [13] Сыр , мясное ассорти и вино занимают центральное место в итальянской кухне, а также вместе с пиццей и кофе (особенно эспрессо ) являются частью итальянской гастрономической культуры. [14] Десерты имеют давнюю традицию слияния местных вкусов, таких как цитрусовые, фисташки и миндаль, со сладкими сырами, такими как маскарпоне и рикотта , или экзотическими вкусами, такими как какао, ваниль и корица. Мороженое , [15] тирамису [16] и кассата являются одними из самых известных примеров итальянских десертов, тортов и кондитерских изделий. Итальянская кухня в значительной степени опирается на традиционные продукты; в стране есть большое количество традиционных фирменных блюд, защищенных законодательством ЕС . [17] Италия является крупнейшим в мире производителем вина , а также страной с самым большим разнообразием местных сортов винограда в мире. [18] [19]
Еда и напитки
Примечание: раздел «Другие продукты питания и напитки» необходим для перечисления продуктов питания без определенного места размещения.
Zuppa alla modenese , zuppa alla valpellinese , zuppa del canavese , zuppa di cavolo nero , zuppa di cavolo verza , zuppa di cozze , zuppa di cozze alla tarantina , zuppa di cozze e arselle , zuppa di Farro , zuppa d'orzo , zuppa frantoiana , зуппа галлурезе (или суппа куата ), зуппа митоната , зуппа павезе , зуппа тоскана (или минестра ди пане )
Пан ди Рамерино , панфокачча , пане кафоне (или пане дей Камальдоли ), пане карасау , пане казинорекчо , пане казинорекчо ди Дженцано , пане кон и чиччоли , пане кон уветта , пане ди Альтамура , пане ди грано Солина , пане ди Латерца , пане ди Матера , пане ди патате , пане интеграле , пане нобиле ди Гвардиагреле , пане парруоццо , пане pugliese , пане рипьено , пане рустико , пане шокко (или пане тоскано за пределами Тосканы)
Панигаччо
Панина аретина
Панини ди Сант-Антонио
Panino – в странах с преобладанием английского языка panini широко используется в единственном числе, а во множественном числе panini или paninis , хотя некоторые носители языка используют единственное число panino и множественное число panini , как в итальянском языке, [20] [21] [22] [23] panino co i' lampredotto
Феттучини Альфредо , феттучини аль-бурро , феттучини all'abruzzese , феттучини алла папалина , феттучини с ригалье ди полло
Fileja al ragù
Фрегола с арсель
Гарганелли панна, прошутто и пизелли
Ньокки , ньокки аль Кастельманьо , ньокки оссолана , ньокки алла бава , ньокки алла романа (или ньокки ди манная крупа ), ньокки алла Соррентина , ньокки алла венета , ньокки кон радиккио, ночи и сальса ди горзонгола , ньокки ди малга (или ньокки сбатуи ), ньокки ди патате , ньокки ди рикотта , ньокки ди цукка , ньокки риччи
Пансотти алла Дженовезе , Пансотти алла сальса ди ночи
Паппарделле на белое пятно сенезе , папарделле на цингиале , паппарделле на тряпье от прокаженного
Пассателли в бродо
Паста а Паолина , паста ай сасси , паста аль форно (или тимбалло ди макароны ), паста аль дыме , паста аль песто , паста аль песто ди фисташки , паста аль помодоро , паста алл'ортолана , паста алла боскайола , паста алла карбонара ди маре , макароны алла карсерата , макароны алла чекка , макароны алла грисия , макароны алла норчина , макароны алла Норма , макароны алла сицилиана , макароны алла Соррентина , макароны алла трабакколара , макароны алла зоццона , макароны алле арсель (или макароны ко'никки ), макароны алло Скарпариелло , макароны с бурро и пармезаном , макароны с бурро и шалфей , паста качио и уова , паста канчиова , паста кан нунната , паста чи вроккули арриминати , паста кой бизи , паста кон и карчиофи , паста кон и пеперони круски , макароны с рикоттой , макароны с сардом , макароны с лососем affumicato , макароны с цуккином , макароны дель корнуто (или макароны дей корнути ), макароны и кавольфиоре , макароны и сечи , макароны и сечи с ля 'ндуйей , макароны и фаджиоли с ле коззе , макароны и лентиччи , макароны и паштеты , макароны и пизелли , паста и цукка , макароны в бьянко , паста молликата , паста 'нкассиата
Sagne a lu Cuttéure , sagne e fagioli , sagne 'ncannulate (или sagne torte )
Скарпинокк
Scialatielli ai frutti di mare
Спагетти аль неро ди сепия , спагетти аль помодоро , спагетти алио и олио , спагетти алла аматрициана , спагетти алла убийца , спагетти алла карреттьера , спагетти алла читарра с поддоном , спагетти алла читарра с суго ди Аньелло , спагетти алла читарра с рикоттой, сальсичча и зафферано , спагетти алла циполла , спагетти алла маринара , спагетти алла молисана , спагетти алла Нерано , спагетти алла путтанеска , спагетти алла сиракусана , спагетти алла везувиана , спагетти алле вонголе , спагетти алле вонголе фухюте , спагетти алло скоглио , спагетти con la bottarga , спагетти с ле коззе , спагетти с точками, Acciughe e Briciole , спагетти индиаволати , спагетти помодоро и базилико , спагетти сиракузани
Тальятелле с грибами , белые тальятелле , тальятелле с лимоном , тальятелле с помидорами , тальятелле с рагу , тальятелле с лососем , тальятелле с болоньезе , тальятелле с боскайолой , тальятелле с грибами и сальсичией
Тортелли , тортелли алла пьячентина , тортелли амари ди Кастель Гоффредо , тортелли кремаски , тортелли делла Поссента , тортелли ди патате , тортелли ди цукка , тортелли мареммани , тортелли верди
Тортеллини , тортеллини аль помодоро , тортеллини алла болоньезе , тортеллини алла боскайола , тортеллини с бурро и шалфеем , тортеллини ди Валеджио суль Минчо , тортеллини в бродо , тортеллини панна и прошутто
Рисо аль сальто , ризотто в белом , ризотто , ризотто с спаржей , ризотто с фегатини , ризотто с ай фиори ди цукка , ризотто с фруктами ди маре , ризотто с грибами , ризотто с грибами и сальсичча , ризотто с кватро формаджи , ризотто аль Бароло , ризотто аль кавольфиоре , ризотто аль-Горгонзола , ризотто аль-неро ди сепия , ризотто аль-пармиджано , ризотто аль-тартуфо неро , ризотто аль-тастасаль , ризотто алла Амароне , ризотто алла фиорентина , ризотто алла маринара , ризотто алла миланезе (также называемый ризотто алло и ризотто алло) zafferano ), ризотто алла монцезе , ризотто алла пармезан ,алла пьемонтезе , ризотто алла пилота , ризотто алла сбирраглия , ризотто алла вальдостана , ризотто алла цукка, ризотто алле эрбетте , ризотто алле ортиш , ризотто алло с шампанским , ризотто алло спаццакамино , ризотто с солью , ризотто с ле ране , ризотто с сальсиччой , ризотто ди го ( гьоццо ), ризотто ди сеппи алла венециана
Soppressata , soppressata bresciana , soppressata cilentana , soppressata del Molise , soppressata del Vallo di Diano , soppressata di Calabria , soppressata di Decollatura (или soppressata della Presila ), soppressata di Ricigliano , soppressata toscana (или capofreddo , capaccia , soprassata )
Сопресса , сопресса ди Азиаго , сопресса ди кавалло , сопресса фриулана , сопресса тревигиана , сопресса висентина
Фриттата , фриттата ай фиори ди цукка , фриттата ди спаржа , фриттата ди чиполле , фриттата ди макароны (или фриттата ди макароны ), фриттата ди рисо , фриттата ди скаммаро , фриттата ди спиначи , фриттата ди цуккини
Эспрессо — это кофе, который заваривают, пропуская небольшое количество почти кипящей воды под давлением через мелкомолотые кофейные зерна . Термин эспрессо происходит от итальянского esprimere , что означает «выражать», и относится к процессу, при котором горячая вода под давлением продавливается через молотый кофе. [30]
^ "The Making of Italian Food...From the Beginning". Epicurean.com. Архивировано из оригинала 27 марта 2010 года . Получено 24 апреля 2010 года .
↑ Дель Конте, 11–21.
^ Томарчио, Р. (2014). Кулинарные традиции Сицилии. Mnamon. стр. 1. ISBN978-88-98470-43-3. Получено 7 декабря 2015 г.
^ Связанные статьи (2 января 2009 г.). "Итальянская кухня". Онлайн-энциклопедия Britannica . Britannica.com. Архивировано из оригинала 16 июля 2010 г. Получено 24 апреля 2010 г.
^ "Итальянская еда – региональные блюда и кухня Италии". Indigo Guide. Архивировано из оригинала 2 января 2011 года . Получено 24 апреля 2010 года .
^ "Региональная итальянская кухня". Rusticocooking.com. Архивировано из оригинала 10 апреля 2010 года . Получено 24 апреля 2010 года .
^ "Cronistoria della cucina italiana" (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 31 октября 2021 года . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ "Piatti Regionali a Diffuse Nazionale" (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 29 октября 2021 года . Проверено 13 ноября 2021 г.
^ «Как паста стала любимой едой в мире». bbc. 15 июня 2011 г. Архивировано из оригинала 22 сентября 2014 г. Получено 28 сентября 2014 г.
^ «Территориальная индивидуальность и стагналита nella cucina italiana» (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 29 октября 2021 года . Проверено 5 января 2020 г.
^ "Regole e stagionalità della cucina Italiana" (на итальянском языке). 2 декабря 2016 г. Архивировано из оригинала 31 октября 2021 г. Проверено 5 января 2020 г.
^ "Nonne come chef" (на итальянском). Архивировано из оригинала 31 октября 2021 г. Получено 5 января 2020 г.
^ Маршалл, Ли (30 сентября 2009 г.). «Итальянская культура кофе: руководство». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 10 октября 2013 г. Получено 5 сентября 2013 г.
^ Jewkes, Stephen (13 октября 2012 г.). «Первый в мире музей о культуре мороженого открывается в Италии». Times Colonist . Архивировано из оригинала 16 октября 2013 г. Получено 5 сентября 2013 г.
↑ Squires, Nick (23 августа 2013 г.). «Тирамису, заявленное Тревизо». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 29 августа 2013 г. Получено 5 сентября 2013 г.
^ Кин, Джон. «Италия лидирует с защищенными продуктами в рамках схем ЕС». Bord Bia . Архивировано из оригинала 29 марта 2014 года . Получено 5 сентября 2013 года .
^"L'Italia è il maggiore produttore di vino" (in Italian). 25 November 2018. Archived from the original on 11 November 2021. Retrieved 11 November 2021.
^"L'Italia è il paese con più vitigni autoctoni al mondo" (in Italian). 3 June 2017. Archived from the original on 1 November 2021. Retrieved 11 November 2021.
^"panini". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Archived from the original on 14 July 2012. Retrieved 1 June 2016.
^"Panini – Origin and Varieties". Taste and Flavours. 5 September 2012. Archived from the original on 7 December 2017. Retrieved 4 April 2024.
^Denn, Rebekah (30 August 2005). "Ask The Critic: Panini vs. panino—a singular answer to a plural faux pas". Seattle Post-Intelligencer. Archived from the original on 7 December 2017. Retrieved 4 April 2024.
^Butterfield, Jeremy (2016). Fowler's Concise Dictionary of Modern English Usage. Oxford University Press. p. 463. ISBN 978-0-19-966631-7. Archived from the original on 14 February 2023. Retrieved 31 May 2016.
^Riso: Undiscovered Rice Dishes of Northern Italy. Open Road Media. 2012. pp. pt-63. ISBN 978-1-4532-4627-6.
^Cabrini, L.; Malerba, F. (2004). L'Italia delle conserve. Guide enogastronomia (in Italian). Touring. p. 58. ISBN 978-88-365-3293-3.
^"Pinzimonio". Martha Stewart. 9 November 2015. Archived from the original on 2 November 2011. Retrieved 7 December 2015.
^Montanari, M.; Brombert, B.A. (2015). Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table. Arts and Traditions of the Table: Perspe. Columbia University Press. p. 115. ISBN 978-0-231-53908-1.
^"Vineyard Landscape of Piedmont: Langhe-Roero and Monferrato". World Heritage Centre. UNESCO. Retrieved 29 June 2014.
^Rinsky, Laura Halpin; Rinsky, Glenn (2009). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. Chichester: John Wiley & Sons. p. 2. ISBN 978-0-470-00955-0. OCLC 173182689.
^"Qual è il caffè espresso perfetto e come va bevuto?" (in Italian). Retrieved 13 June 2022.
_by_David_Adam_Kess_(pic.2).jpg/1280px-(Pasta)_by_David_Adam_Kess_(pic.2).jpg)
.jpg/1280px-Meaty_Lasagna_8of8_(8736299782).jpg)
.jpg/1280px-Pasta_alla_Norma_(2563876877).jpg)
.jpg/1280px-Spaghetti_alla_Carbonara_(cropped).jpg)
.jpg/1280px-Spaghetti_cacio_e_pepe_(creamy_as_it_should_be).jpg)
.JPG/1280px-Sarde_in_saor_dans_un_restaurant_v%C3%A9nitien_(d%C3%A9cembre_2022).JPG)
.jpg/1280px-Polenta_e_bruscitti_(2).jpg)
.jpg/1280px-Porchetta_(3168207946).jpg)
.jpg/1280px-Asiago_cheese_(1).jpg)
.jpg/1280px-Taleggio_vecchia_lavorazione_(3323694182).jpg)
.jpg/1280px-Cannoli_siciliani_(7472226896).jpg)
.jpg/1280px-Colomba_pasquale,_edizione_2013_-_ND0_4662_(8564331585).jpg)
.jpeg/1280px-Carnival_Frittelle_(250677305).jpeg)
.jpg/1280px-Panettone_-_Nicolettone_2017_-_IMG_7085_(31752542285).jpg)
.jpg/1280px-Balsamic_vinegar_(drops).jpg)
Портал Италии
Продовольственный портал.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
Портал напитков
Винный портал
Портал алкогольных напитков
Кофейный портал
Списки портала
.jpg/1280px-Parmesan_Series_(4341277992).jpg)
.jpg/1280px-Italian_Vine_Tomatoes_(3026014294).jpg)