Кухня Среднего Запада Америки в значительной степени черпает свои кулинарные корни из кухонь Центральной , Северной и Восточной Европы , а также кухни коренных народов Америки , и находится под влиянием региональных и местных продуктов питания [1] и культурного разнообразия. [2]
Повседневная домашняя кухня Среднего Запада обычно представляет собой простые и сытные блюда, в которых используется множество продуктов местного производства. Его описывают как «усадебную и фермерскую еду без излишеств, являющуюся примером того, что называется типичной американской кухней». Некоторые жители Среднего Запада сами пекут хлеб и пироги и сохраняют продукты, консервируя и замораживая их.
Средний Запад, который иногда называют «житницей Америки», служит центром производства зерна , особенно пшеницы , кукурузы и соевых бобов . [3]
Переработка говядины и свинины уже давно является важной отраслью промышленности Среднего Запада. Чикаго и Канзас-Сити служили скотными дворами и перерабатывающими центрами торговли говядиной , а Цинциннати , прозванный «Поркополисом», когда-то был крупнейшим в мире городом по производству свинины. [4] Айова в настоящее время является центром производства свинины в США [5]
Повседневная домашняя кухня Среднего Запада обычно представляет собой простые и сытные блюда, в которых используется множество продуктов местного производства. Традиции консервирования и заморозки летних продуктов сохраняются и в наше время. Нередко пироги и хлеб пекут дома. [6]
Огайо был одним из первых регионов Среднего Запада, заселенных в основном фермерами из Тринадцати колоний в 1788 году. Кукуруза была основным продуктом питания, который ели при каждом приеме пищи. Огайо изобиловал рыбой, дичью и дикими фруктами. Поселенцы научились технике приготовления вяленой оленины у коренных американцев. Они выращивали тыквы, фасоль, картофель и кукурузу, разводили свиней. Яблоки, пшеница и овес были завезены позже. [6]
Шведы, норвежцы и финны начали заселять Средний Запад в конце 18 века, привезя с собой богатые, пропитанные маслом торты и печенье. [7] Помимо производства сыра и масла, немецкие и швейцарские молочные фермеры выращивали телятину на молочном вскармливании и производили белое пиво под названием weisse bier . Немцы привозили такие блюда, как хассенпфеффер , sauerbraten , spätzle , maultasche , шницель и хлеб пумперникель . Лютефиск и другие виды маринованной и копченой рыбы были завезены скандинавами. [6]
В 19 веке, когда граница продвигалась на запад, рецепты приходилось адаптировать в зависимости от наличия ингредиентов. Датские фрикаделлеры и эблескиверы подавали с выращенной здесь черноплодной рябиной или черничным сиропом. Пудинги с заварным кремом, похожие на инжирный пудинг, готовились из местной дикой хурмы . [8] Типичный завтрак на Среднем Западе мог включать мясо, яйца, картофель, фруктовое варенье, а также пирог или пончики. [7] Во время сбора урожая семьи ели в основном продукты домашнего приготовления. [9]
Все больше поселенцев начали прибывать в сельские районы Среднего Запада после завершения строительства канала Эри в 1820-х годах. Сельские и городские способы питания начали расходиться, поскольку иммигранты, испытывающие нехватку денежных средств, стали зависеть от упакованных продуктов питания. [10]
Расширение железных дорог в 1870-х и 1880-х годах позволило доставлять свежие цитрусовые на Средний Запад. [7] На рубеже веков круизные лайнеры, курсирующие вдоль Великих озер, предлагали разнообразный выбор блюд. В 1913 году на завтрак предлагались сезонные фрукты, стейк из вырезки и соте из бараньих почек с грибами. [11]
Начиная с 1930-х годов изысканные обеды предлагались в железнодорожных вагонах. Среди блюд, представленных в меню, были курица с кешью , запеченное филе сига с озера Верхнее в запеканке и неоднозначный десерт под названием « плавающий остров ». [12]
Некоторые европейские блюда, благодаря широкому признанию, стали частью местной кухни до такой степени, что они избавились от большинства культурных ассоциаций с конкретными группами иммигрантов. [6]
Рынок Wurst, иногда называемый Wurstmart или Wurst Markt, представляет собой разновидность жареной рыбы, которую можно найти преимущественно в немецко-американских общинах. Вурст-маркеты обычно проводятся церквями в качестве мероприятий по сбору средств, на которых люди платят за шведский стол с сосисками и другими гарнирами. Обычные гарниры включают картофельное пюре, соус и квашеную капусту . Название Wurst Mart происходит от немецкого слова Wurstmarkt, что означает колбасный рынок. Магазины Wurst находятся в основном в небольших сельских немецко-американских общинах на Среднем Западе, особенно в окрестностях Сент-Луиса . [13]
Местная кухня Чикаго сформировалась под влиянием греческой, еврейской и итальянской общин. Еврейские иммигрантские общины восточноевропейского происхождения ели овсяную кашу под названием « крупник» , приготовленную из молока только тогда, когда оно было доступно. Рабочие несли на работу упакованные ланчи с бубликами , кнышем и селедкой. [7] Сегодня в ресторанах Гриктауна в Чикаго подают типичные блюда, такие как гирос и сыр саганаки . [14]
По всему городу существует множество вариаций классических сэндвичей, таких как хот-дог в чикагском стиле или клубные сэндвичи , которые подаются на бубликах или других ремесленных хлебах, таких как закваска или бриошь, со сложными намазками, такими как айоли и соусом пири-пири . [15] [16] Знаменитый итальянский сэндвич с говядиной, приготовленный из жестких кусков говядины, приготовленных на медленном огне, возник во времена Великой депрессии.
Итало-американская кухня продолжала процветать в Чикаго, поскольку американские войска вернулись со Второй мировой войны со вкусом итальянской кухни. Итальянские сэндвичи со свиной колбасой с перцем и луком стали широко доступны, и их до сих пор можно найти на фестивалях, ярмарках и стадионах. [7] Пицца на тонком тесте прибыла в Чикаго вместе с итальянскими иммигрантами еще в 1909 году; По некоторым данным, культовая чикагская пицца с глубоким блюдом появилась в 1943 году, когда она впервые появилась в меню пиццерии Uno . [17] Итальянцы также известны курицей Везувио , курицей на кости, обжаренной с орегано и чесноком в соусе из белого вина и запеченной в духовке с картофелем. [16]
Кухня Чикаго также внесла заметный вклад со стороны латиноамериканских сообществ. Тамале , приготовленные на пару из кукурузной муки с начинкой из приправленного говяжьего фарша, продаются в Чикаго с 19 века. [16] Пуэрториканцы представили сэндвич со стейком в юбке Jibarito . Теперь джибарито также доступен с курицей, жареной свининой, ветчиной, креветками и даже с вегетарианским вариантом тофу . Он отличается от других сэндвичей тем, что хлеб заменяется зелеными бананами. [16]
Пищевая промышленность Чикаго имеет историческое значение. После Гражданской войны Чикаго использовал железнодорожные сети для создания сетей сбыта, сделав свежую говядину широко доступной. Впервые американские потребители, не имеющие доступа к местному скоту, смогли приобрести свежую говядину. В 1903 году Джеймс Л. Крафт основал в Чикаго компанию по оптовой продаже сыра, которая стала Kraft Foods . Miracle Whip был представлен в 1933 году на отраслевом мероприятии. [7] Компания American Licorice , основанная в Чикаго в 1914 году, производит Red Vines и Super Ropes . Компания Брача в Чикаго начала производить сладкую кукурузу в 1920-х годах. Бар Dove был изобретен в Чикаго. [7] Компания Cracker Jack была основана немецким иммигрантом, который в 1871 году начал продавать кукурузу, покрытую патокой и приготовленную на пару, в кондитерской в южной части Чикаго . [16] Чикагскому упаковщику мяса Густаву Ф. Свифту приписывают коммерциализацию доставки свежего мяса в рефрижераторных вагонах. К 1892 количество эксплуатируемых вагонов-рефрижераторов превысило 100 тысяч. [7] Vienna Beef стала крупным производителем хот-догов, а к началу 2000-х годов стала одним из основных поставщиков тележек для хот-догов. Другими производителями мяса в Чикаго являются Armor , Oscar Mayer , Hygrade и Swift . [7]
Город Королевы известен своим одноименным перцем чили Цинциннати , мясным соусом в греческом стиле (говяжий фарш, приправленный корицей, мускатным орехом, душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом, тмином и молотым перцем чили), который подается со спагетти или хот-догами. В отличие от чили кон карне , перец чили в стиле Цинциннати почти никогда не едят сам по себе, а вместо этого едят «своими способами» или с сырными рожками , которые являются региональной вариацией чили-дога .
Город имеет сильное немецкое наследие, и в этом районе можно найти множество ресторанов и меню, ориентированных на немецкую кухню. Гетта , мясно-зерновая колбаса или каша, приготовленная из свинины и овса, уникальна для региона Большого Цинциннати и «в такой же степени является иконой Квин-Сити» [18] : 244, как и перец чили Цинциннати. Он похож на традиционную немецкую крестьянскую еду stippgrutze, похожую на кашу , но включает в себя более высокую долю мяса и зерна и более густой, образуя буханку, которую можно нарезать. Ломтики обычно жарят, как котлеты с колбасой, и подают на завтрак. [4] Более миллиона фунтов гетты подается в районе Цинциннати в год. [4]
Кроме того, Октоберфест Зинциннати в Цинциннати , ежегодный праздник еды и музыки, проводимый каждый сентябрь, является вторым по величине в мире. [19] [ нужен лучший источник ] «Вкус Цинциннати» , самый продолжительный фестиваль кулинарного искусства в Соединенных Штатах, проводится каждый год в выходные, посвященные Дню памяти . В 2014 году местные повара и кулинарные писатели организовали первую выставку Cincinnati Food & Wine Classic, на которую собрались шеф-повара и ремесленные производители продуктов питания из региона. [20] [21]
Когда-то этот район был национальным центром переработки свинины, и его часто называют Поркополисом, причем в названиях пунктов меню и названиях кулинарных мероприятий имеется множество упоминаний об этом наследии; [4] свиньи являются «любимым символом города». [4]
Район Колумбуса , штат Огайо, является домом и местом рождения многих известных сетей быстрого питания , особенно тех, которые известны своими гамбургерами. Wendy's открыла свой первый магазин в Колумбусе в 1969 году, а сейчас ее штаб-квартира находится в соседнем Дублине . Здесь находится старейшая в Америке сеть закусочных White Castle .
Помимо гамбургеров, Колумбус известен Немецкой деревней , районом к югу от центра города, где подают блюда немецкой кухни, такие как колбасы и кучен .
В последние годы местные рестораны, специализирующиеся на органических, сезонных продуктах питания местного или регионального производства, стали более распространенными, особенно в районе Шорт-Норт , между центром города и кампусом Университета штата Огайо . В городе также есть множество сомалийских ресторанов, особенно в районе Кливленд-авеню.
Колумбус также является родиной итальянского ресторана Marzetti , открытого в 1896 году. Владелице Терезе Марцетти приписывают создание запеканки из говядины и макарон, названной в честь ее зятя Джонни Марцетти . Популярные заправки для салатов в ресторане легли в основу компании T. Marzetti , международного производителя и дистрибьютора деликатесных продуктов со штаб-квартирой в Колумбусе.
Многочисленные группы иммигрантов в Кливленде и значительная часть «синих воротничков» уже давно играют важную роль в определении кухни региона. В этническом отношении итальянские блюда, а также некоторые восточноевропейские кухни, особенно польские и венгерские , стали основными гастрономическими продуктами в районе Большого Кливленда .
Яркими примерами являются кавателли , ригатони , пицца , куриный паприкаш , голубцы , вареники и колбаса , которые широко популярны в городе и его окрестностях. [22]
Местные деликатесы, такие как блюдо из свинины « Городской цыпленок» и « Польский мальчик» (сэндвич с колбасой, родом из Кливленда), являются традиционными блюдами кухни, основанной на сытных и недорогих блюдах. В коммерческом плане Гектор Боярди (он же шеф-повар Боярди ) начал свой бизнес в Маленькой Италии Кливленда . [22]
В итальянских пекарнях в окрестностях Кливленда широко популярен вариант торта кассата . Эта местная версия, обычно называемая «кассата по-кливлендски», отличается от кассаты сицилиана тем, что она состоит из слоев бисквита, заварного крема и клубники, а затем глазируется взбитыми сливками. Торт продается в пекарнях по всему региону Среднего Запада, в том числе в пекарнях Corbo's, Presti's и LaPuma в районе Кливленда (которым приписывают создание торта еще в 1920-х годах). [23]
Фирменные блюда Детройта включают хот-доги Кони-Айленда , которые можно найти в сотнях независимых ресторанов Кони-Айленда. Не путать с соусом чили : кони подают с соусом из говяжьего фарша, нарезанным луком и горчицей.
В Coney Special есть дополнительная начинка из говяжьего фарша. Его часто подают с картофелем фри. Кулинарные писатели Джейн и Майкл Стерн называют Детройт единственным «местом для начала» в определении «лучших Кони-Айлендов в стране». [18] : 233
В Детройте также есть свой собственный стиль пиццы: прямоугольная пицца с толстой корочкой, вдохновленная сицилийской кухней , называемая пиццей в стиле Детройта . Другие продукты Детройта включают соус-молния, [24] подаваемый на стейках; трехъярусный сэндвич «Динти Мур», [25] солонина, покрытая салатом, помидорами и русской заправкой; и китайско-американское блюдо под названием варр шу гай или курица без костей с миндалем, [26] состоящее из обжаренных в кляре куриных грудок без костей, подаваемых нарезанными ломтиками на подушке из салата с соусом со вкусом курицы, похожим на подливку, и кусочками миндаля. [27]
В районе Детройта проживает много больших групп иммигрантов. Большая часть арабоязычного населения проживает в пригороде Дирборна и его окрестностях , где расположено множество ливанских магазинов.
В Детройте также есть значительное количество греческих рестораторов. Таким образом, регион усеян многочисленными ресторанами средиземноморской кухни, а типичные блюда, такие как гирос , хумус и фалафель, можно найти во многих заурядных продуктовых магазинах и ресторанах.
Польская кухня также известна в регионе, включая популярные блюда, такие как вареники , борщи и почки . Пекарни, сосредоточенные в польском анклаве Хамтрамк, штат Мичиган , внутри города, славятся своими пончами, особенно в Жирный вторник . Венгерская кухня представлена в соседнем восточном Толедо, штат Огайо, с венгерским хот-догом Тони Пако , разновидностью колбаса .
Канзас-Сити — важный центр барбекю и мясопереработки с характерным стилем барбекю . В столичном районе Канзас -Сити имеется более 100 барбекю-ресторанов [28] и он провозглашает себя «мировой столицей барбекю».
Общество барбекю Канзас-Сити [29] распространяет свое влияние по всей стране посредством своих стандартов соревнований по барбекю. Увлечение барбекю в Канзас-Сити восходит к Генри Перри, который в начале 1920-х годов начал готовить барбекю в открытой яме, примыкающей к сараю его трамвая [30].
Большое количество ирландских и немецких иммигрантов, приехавших в Сент-Луис в начале 19 века, внесло значительный вклад в формирование местной кухни благодаря использованию говядины, свинины и курицы, часто жареных или приготовленных на гриле, а также десертов, включая сытные пирожные. штоллены , фруктовые пироги, пончики и печенье. Местная разновидность свежих кренделей , называемая «Крендельки Гаса», продается уличными торговцами поштучно или целыми мешками.
Заправка для салата Mayfair была основой одноименного отеля в Сент-Луисе и одним из оригинальных рецептов Всемирной выставки в Сент-Луисе 1904 года . [31]
Сент-Луис также известен популяризацией рожка мороженого и изобретением липкого масляного торта (насыщенного кофейного торта с мягкой серединкой) и замороженного заварного крема . Ходят слухи, что на Всемирной выставке был изобретен холодный чай , а также булочка для хот-догов .
Основным продуктом приготовления на гриле в Сент-Луисе является стейк из свинины , который нарезают из лопатки свиньи и во время приготовления часто поливают или томят в соусе барбекю .
Другие популярные блюда, приготовленные на гриле, включают хрустящие сопли, вырезанные из щек и ноздрей свиньи; колбаса ; и итальянская колбаса , часто называемая «сах-зитца», локализация ее итальянского названия сальсичча . Maull's — популярная марка соуса для барбекю в районе Сент-Луиса.
Рестораны на холме отражают длительное влияние миланской и сицилийской иммигрантской общины начала 20-го века. Два уникальных блюда в итальянско-американском стиле включают «поджаренные» равиоли , которые панируются и обжариваются, и пицца в стиле Сент-Луиса , которая имеет хрустящую тонкую корочку и обычно готовится с сыром Провель вместо традиционной моцареллы .
Сэндвич для бедного мальчика – традиционное название в Сент-Луисе сэндвича с подводной лодкой . Сэндвич Сент-Пол — это сэндвич Сент-Луиса, который можно купить в китайско-американских ресторанах. Слингер — это фирменное блюдо для ужина и позднего ужина , состоящее из яиц, оладьев и гамбургера, украшенных перцем чили, сыром и луком.
Традиционная кухня Висконсина находилась под настолько сильным влиянием европейской иммиграции, что ее можно было считать «самой европейской в Соединенных Штатах». [32] [ нужен лучший источник ] Продукты, которые часто считаются комфортной едой, и продукты, характерные для культуры Висконсина в Милуоки, включают сырные блюда , масляные гамбургеры , пиво , «Кровавую Мэри» , пивной суп , творог , жареную рыбу и колбасы . [33] [ нужен лучший источник ] [34] [ нужен лучший источник ] [35] По всему Висконсину разбросано значительное количество ферм по производству молочных продуктов, кукурузы и мяса. [32] [36]
Когда-то известный как «Милл-Сити», домашний хлеб и пироги занимают видное место в кухне Миннеаполиса. [37] Хлеб и пирожные, доступные в пекарне Eagle в 1850 году, включали фруктовый пирог , фунт-кейк и что-то под названием «Необычный торт» на праздники. В 1930-х годах в нескольких кварталах друг от друга было четыре еврейских пекарни, которые пекли бублики и другой свежий хлеб. Еврейские семьи купили халу для субботней трапезы в пекарне North Side. Существовали два рынка кошерного мяса и четыре еврейских гастронома , один из которых начал продавать то, что впоследствии стало замороженными чизкейками Сары Ли . В гастрономах продавались сэндвичи, такие как солонина и салями . [38]
Миннеаполис более разнообразен в расовом и этническом отношении, чем остальная часть Миннесоты. Для различных этнических групп, которые называют Миннеаполис своим домом, сохранение своей особой этнической культуры остается целью, которую поддерживают этнически ориентированные общественные организации. Празднование этнических праздников и встречи с приготовлением традиционных блюд остаются главным символом сохранения культуры. Это способ, которым люди делятся своим наследием и культурой с посторонними. Здесь расположено множество ресторанов национальной кухни. [39]
Сегодня здесь много ресторанов, где подают различные блюда польской кухни, такие как польские колбасы , вареники и голубцы . [40] и типичные немецкие блюда, такие как риппхен , колбаса и венский шницель . Традиционно картофельный салат и капуста подавалась вместе с колбасой или окороками . Гарнир из шпецле и красной капусты будет сопровождать квашеные братен или руладен . [41]
Осенью города-побратимы вместе с Грин-Бей, штат Висконсин , разделяют традицию местной буи , кулинарного и культурного мероприятия, включающего мешанину ингредиентов в тушеных блюдах. [42]
Американские рестораны в городах -побратимах предлагают широкий выбор блюд и стилей: от небольших закусочных, спортивных баров и старых клубов ужина до элитных стейк-хаусов и закусочных, где подают блюда новой американской кухни с использованием местных ингредиентов. Jucy Lucy (или «Juicy Lucy»), заявленный как новинка местных пабов, представляет собой гамбургер с сердцевиной из плавленого сыра. [37] Рестораны -барбекю в этом районе, как правило, сочетают в себе различные региональные стили этого типа приготовления пищи. [ нужна цитата ]
Миннеаполис и Сент-Пол также предлагают разнообразную кухню, на которую оказали влияние многочисленные группы иммигрантов. [ нужна цитата ] В 1970-х годах в города-побратимы наблюдался большой приток иммигрантов из Юго-Восточной Азии из Камбоджи, Лаоса, Таиланда и Вьетнама . В азиатской кухне изначально доминировали китайские кантонские иммигранты, которые подавали американизированные блюда. В 1883 году Ву Йи Синг и его младший брат Ву Ду Синг открыли Canton Cafe в Миннеаполисе, первый китайский ресторан в Миннесоте. [43] [44] Аутентичные предложения начались во влиятельном кафе «Нанкин» , открывшемся в 1919 году, [45] и многие новые китайские иммигранты вскоре распространили эту кухню по городам-побратимам и пригородам. Кухня Японии присутствует с момента открытия самого первого японского ресторана в этом районе, Fuji Ya, в 1959 году . тайских ресторанов. [47] Современные рестораны включают магазины лапши фо , рестораны баньми и тайского карри .
Рестораны, предлагающие другие кухни Азии, в том числе кухни Афганистана, Индии , Непала и Филиппин, также недавно пополнили гастрономическую сцену городов-побратимов. [ нужна цитация ] Местные ингредиенты часто включаются в азиатские блюда, например, китайский судак на пару и непальский бизон с карри .
В ресторанах мексиканской и техасско-мексиканской кухни подают тако , торты , тамале и другие подобные блюда. Также представлены кухни Аргентины, Бразилии, Кубы, Эквадора, Перу и испаноязычной Вест-Индии, [48] а также индейская кухня . [49] [50]
В городах-побратимах расположено множество ресторанов, предлагающих блюда средиземноморской, ближневосточной и северо-восточной Африки, включая греческую, [51] эфиопскую и сомалийскую, также открывшие ряд ресторанов в Миннесоте. [52]
В последние годы иммигранты из Западной Африки привезли с собой свою собственную кухню. Также есть рестораны афро-карибской кухни: на знаменитой Николлет-авеню в Миннеаполисе расположены два карибских ресторана. [53] [ чрезмерный вес? - обсуждать ]
Омаха известна своими стейк-хаусами, многие из которых закрылись. [54]
Влияние Центральной Европы и Юга можно увидеть в местной популярности карпа , а на Южной 24-й улице расположено множество мексиканских ресторанов. В Северной Омахе также есть свой собственный стиль барбекю. [ нужна цитата ]
Омаха — одно из мест, утверждающих, что изобрел сэндвич с Рубеном , предположительно названный в честь Рубена Кулакофски , бакалейщика из района Данди . [55]
Godfather's Pizza — один из сетевых ресторанов, возникших в Омахе. [56]
Сырный френчи также является фаворитом и основным блюдом местных жителей, происходящим из оригинальных ресторанов быстрого питания King's Food Host. [57]
Раннее поселение в Иллинойсе вдоль реки Огайо включало владельцев ферм, фермеров-арендаторов и издольщиков . Низшую ступень называли «речными крысами», подобно людям, которые жили вдоль реки Иллинойс в поисках моллюсков и мидий, в основном немецких, ирландских, английских и аппалачских. В зимние месяцы, когда рыба, моллюски и мидии были недоступны, «речные люди» или, альтернативно, «жители трущоб» охотились на опоссумов , бобров или енотов . [58] Семьи с низкими доходами в целом потребляли меньше молока, мяса и яиц. Цельное молоко обычно не было доступно за пределами богатых семей, но детям иногда давали обезжиренное молоко. [59]
Фасоль, свинина и картофель были основными продуктами питания в Южном Иллинойсе. Традиционными продуктами для завтрака были яичница, жареная свинина, печенье, фруктовое варенье и кофе. Варианты ужина состояли из отварного или жареного картофеля, зеленой фасоли, приготовленной на сале, отварной свинины, жареной жирной свинины, нарезанных помидоров, салата, завядшего с уксусом, макарон с помидорами, пирога и пирожных. [59]
Немецкие поселенцы, прибывшие в 19 веке, привезли такие продукты, как венский шницель, квашеные драники, руладен , колбасу, ливерную колбасу . hasenpfeffer , печеночные клецки, торты, такие как торт «Шварцвальд» , Lebkuchen и Schnecken , рецепты штруделя и печенья, такие как Sandbakelse и Pfeffernüsse . [7] [58]
К 1890 году рыбу из реки Иллинойс отправляли вверх по течению в Чикаго для продажи на коммерческих рынках восточного побережья. Карпа и рыбу-буйвола использовали для приготовления гефилте или жареного карпа в кляре из кукурузной муки . [58]
Сэндвич с подковой редко можно увидеть за пределами Спрингфилда, штат Иллинойс . Первоначальная версия из Спрингфилда представляла собой сэндвич с открытой крышкой , состоящий из стейка из ветчины в форме подковы и двух кусочков белого тоста, но он доступен и с другими видами мяса, например, с куриными котлетами или гамбургерами. Сэндвич подается с сырным соусом, похожим на валлийский раритет, и картофелем фри. [60]
Индиана претендует на береговую линию вдоль озера Мичиган , поэтому в местном меню есть место пресноводной рыбе, такой как окунь и судак . Печенье с соусом , покрытым колбасным соусом, можно найти в закусочных по всему штату, иногда его подают с яйцами или другими гарнирами на завтрак, например, с картошкой фри по-домашнему .
Курица и лапша (или говядина и лапша) подаются с картофельным пюре. Оригинальное блюдо амишей из курицы или говядины с лапшой можно заказать в известном ресторане Das Dutchman Essenhaus в Миддлбери, штат Индиана . В немецких пабах подают традиционные блюда, такие как сосиски, шницели, руладен и квашеные блюда. Сэндвич с жареными мозгами сейчас не очень распространен, но в прошлом он был более доступен. Впервые его привезли в Эвансвилл немецкие иммигранты. [61]
Индиана производит около 25 000 галлонов кленового сиропа каждый год, [62] что делает его популярной приправой к различным сладким и соленым блюдам.
Жареное печенье — фирменное блюдо штата, подается с сахаром с корицей и яблочным маслом с пряностями . Жареная во фритюре свиная вырезка и жареные сэндвичи с болонской колбасой популярны в Индианаполисе и других частях штата. [61] Манхэттенские блюда из индейки и говядины возникли в Индианаполисе и их можно найти в закусочных по всему штату.
Жареная курица — основной продукт послецерковного ужина по воскресеньям (в версии Индианы используется больше черного перца, чем в большинстве других). [63] Популярное блюдо, которое можно увидеть почти исключительно в Индиане, - это сахарный пирог с кремом (также называемый пирогом Hoosier ), который, скорее всего, возник в общине амишей штата . Некоторые говорят, что оно возникло в поселениях шейкеров вдоль восточной границы Индианы с Огайо. Простой пирог с молоком и сахаром, который иногда называют «пирогом отчаяния», может быть связан с пирогом амишей Боба Энди, пирогом с мухами в Пенсильвании и пирогом с коричневым сахаром в Северной Каролине. [64] [65] [61] Пудинг из хурмы, приготовленный из сладкой дикой хурмы , является типичным блюдом на День Благодарения в Индиане. [66]
Индиана производит больше попкорна, чем любой другой штат, кроме Небраски. [61]
Распространенным завтраком, который можно найти по всей Индиане, является жареная кукурузная каша , [67] блюдо, состоящее из кукурузной муки, которую варят, затем нарезают на кусочки и обжаривают в масле. Блюдо обычно подают с кленовым сиропом или патокой сверху.
Когда в 19 веке прибыли французские икарийцы , их простые блюда готовились из всего нескольких основных продуктов: молока, масла, бекона и кукурузного хлеба. Колония Амана обосновалась на богатых почвах Айовы, и до 1930-х годов их питание обеспечивалось на общественных кухнях, обеспечиваемых деревенскими садами, общественными садами, виноградниками, пекарнями, коптильнями и молочными заводами.
Последний совместный обед в Айове был подан в 1932 году. Традиционные рецепты общественных кухонь Аманы включают салат из редиса, яблочный хлеб, клубничный пирог с ревенем и суп с клецками. [68]
Датские иммигранты привезли яблочный пирог и сферические блины эблескивер . Голландские буквы — выпечка с миндальной пастой в форме буквы «S» — также распространены в Айове, хотя исторически их готовили только ко Дню Синтерклааса . Голландские пекарни Айовы предлагают и другую выпечку, например, спекула и ботер кук .
Чешские иммигранты принесли с собой выпечку с начинкой из подслащенных фруктов или сыра, называемую колачами . Крингла , крумкаке и лефсе можно встретить на церковных ужинах в течение всего праздничного сезона, когда типичный ужин лютефиска включает картофельное пюре, клюквенный салат, [69] кукурузу, брюкву , роммегрот , фрикадельки с подливкой и норвежскую выпечку на десерт. [68]
Рецепты, собранные и опубликованные Регистром Де-Мойна , включают мусс из лосося, свежий гаспачо , яблочный салат из капусты, капустный салат с макаронами, другие салаты, супы и соусы, а также различные салаты, такие как индейка с дыней, креветки с йогуртом и макароны с черной фасолью, в том числе один салат на основе желатина, приготовленный из 7Up, лимонно-лаймового желатина, измельченного ананаса, зефира и бананов . Другие салаты на основе желатина включали черничный салат и «Хороший салат», который включал смесь пудингов, апельсинового желатина и цитрусовых. [70]
Обертки из нарезанных маринованных огурцов или рулеты из соленых огурцов с укропом, завернутых в сливочный сыр и ветчину, возможно, пришли из немецкой кухни. [68]
Основные супы включали чеддер из цветной капусты, украшенный зеленым луком , морковный крем с молоком и рисом , а также суп с говяжьей лапшой, приготовленный из замороженных овощей и говяжьего бульона .
Различные напитки включали прохладный яблочно-мятный чай, немецкое пиво, цитрусовую смесь, включающую апельсиновый сок, лимонадный порошок и газированную воду, а также кофе, приправленный корицей. [70]
Штат является центром производства сэндвичей с рассыпчатым мясом , которые также называются тавернными сэндвичами и появляются во многих меню под уникальным названием каждого ресторана. [18] : 266 Они возникли в этом регионе в ресторане Ye Olde Tavern в 1934 году, а затем были популяризированы компанией Maid-Rite в 1936 году, которая теперь имеет франшизы в других штатах Среднего Запада. [71] Оригинальный сэндвич Maid Rite 1920-х годов представляет собой сэндвич с мясным фаршем с солеными огурцами, кетчупом, горчицей и луком. Горячий сэндвич с говядиной готовится из остатков тушеного мяса с соусом и картофельным пюре. [72]
Айова является ведущим производителем свинины в США. [73] Это отражено в кухне Айовы, которая включает в себя сэндвич со свиной вырезкой (или просто «свиная вырезка»), состоящий из постного куска бескостной свиной вырезки, растертой, панированной и обжаренной во фритюре перед подачей на булочку для гамбургера с семенами. с любым или всеми кетчупом , горчицей , майонезом и ломтиками маринованных огурцов . Это популярная «ярмарочная еда» на ярмарке штата Айова , где мясо сэндвича со свиной вырезкой часто намного больше площади булочки. Бургеры готовятся из местной говядины. [72]
Айова является лидером по производству кукурузы в США , а также лидирует по производству яиц и свинины. [68] Один из известных сортов сладкой кукурузы , выращиваемой в Айове, — это двухцветные персики и сливки. [72]
Ревень хорошо растет в Айове и используется для приготовления соусов, джемов, тортов и пирогов. Семейные сорта, такие как зеленые молдавские помидоры, морковь Сент-Валери и салат Симаррон, до сих пор выращиваются в историческом месте «Сливовая роща» .
Местное пиво, такое как светлый эль и лагер , изготавливается из пшеницы и ячменя . [68]
Общие ужины, фермерские обеды и воскресные обеды после церкви являются частью кулинарной культуры Канзаса. Копченая грудинка , свиная лопатка, короткие ребрышки , горячие крылышки и жареная курица подаются с такими гарнирами, как макароны с сыром , картофельное пюре, стручковая фасоль , попперс с халапеньо , салаты с желе и сырный картофель, а в некоторых местах до сих пор предлагают барбекю из целой свинины . [74] [75] Канзас является штатом по производству крупного рогатого скота, поэтому жаркое и стейки на ужин являются основными продуктами местной диеты. [76]
Классические комфортные блюда , такие как жареная курица и жареный стейк из курицы, являются стандартными блюдами в закусочной. [76] Чили подается вместе с булочками с корицей в часто встречающемся, но маловероятном сочетании. [76] Буррито на завтрак наполнены яичницей и начинками, такими как картофель, сальса , сыр и томатилло . Другие подношения включают пастор , карнитас , карне асада , свиные шкурки и тингу . [77]
К пирогам относятся вишневый пирог , кокосовый пирог с безе [78] и кокосовый пирог с кремом .
Бирок — это дрожжевой хлеб с начинкой из колбасы, говяжьего фарша, капусты и лука, привезенный немцами Поволжья . [76] Это был сытный портативный обед для полевых рабочих. [79] Сегодня его можно найти в таких вариантах, как курица с чесноком или овощи. [76]
Точно так же чешские колачи из теста представляют собой дрожжевые булочки с разнообразными фруктовыми и сырными начинками, такими как чернослив, абрикос, творог , вишня, яблоко, персик и мак . [79] Пончики для торта, такие как тыквенные специи, клен и карамельное яблоко, производятся сезонно. [80]
По состоянию на ноябрь 2006 года в Канзасе по-прежнему насчитывалось 29 сухих округов , и только в 17 округах разрешена продажа спиртных напитков без требования о продаже продуктов питания. [81] Сегодня в штате имеется более 2600 лицензиатов на продажу спиртных напитков и 4000 зерновых солодовых напитков . [82]
Мичиган — крупный производитель спаржи — овощной культуры, широко распространенной весной. Западный и северный Мичиган известны производством яблок, черники и вишни. На северо-западный регион Нижнего полуострова Мичигана приходится примерно 75 процентов урожая терпкой вишни в США, обычно около 250 миллионов фунтов (11,3 Гг). [83] Популярное блюдо, Мичиганский куриный салат, включает в себя вишню и часто яблоки. [84] Фруктовая сальса также популярна, особенно вишневая сальса.
Винодельческая и пивоваренная промышленность Мичигана значительна в регионе. Район Траверс-Сити является популярным местом для посещения виноделен, а в штате производят множество сортов вин, таких как рислинг, ледяные вина и фруктовые вина. Мини-пивоварни продолжают процветать, создавая широкий ассортимент уникального пива. Гранд-Рапидс был признан Пивным городом США в 2013 году по результатам опроса Beer City USA, причем Founders были крупнейшей пивоварней Гранд-Рапидса. Bell's , еще одна крупная крафтовая пивоварня в Мичигане, расположена южнее в Каламазу .
Мичиган является домом для Поста и Келлога , а Батл-Крик называют Зерил-Сити. Имбирный эль Вернора и поп-музыка Faygo также родом из Мичигана. Имбирный эль Вернора часто используется как домашнее средство от расстройства желудка. Кроме того, две из трех крупнейших компаний по производству пиццы в мире, Little Caesars и Domino's Pizza , происходят из Мичигана.
Кони-Айленды , закусочная, возникшая среди греческих иммигрантов из Детройта , довольно распространена по всему штату. [18] : 233 Кони — это хот-дог в натуральной оболочке на булочке, покрытый сверху сырым луком, горчицей и кониевым соусом, разновидностью перца чили. Также можно добавить сыр, и его вариации можно найти по всему штату, причем каждый город утверждает, что его сыр лучший.
В этих закусочных обычно также подают гирос с огуречным или медово-горчичным соусом, а также гамбургеры, сэндвичи, первые блюда на завтрак и ужин. Большинство Кони-Айлендов открыты круглосуточно и являются популярным местом, где можно выпить поздний или ранний кофе.
В польских общинах по всей стране каждый год в Жирный вторник (Марди Гра) пончки можно найти в широком ассортименте вкусов, включая лимон, чернику, чернослив и заварной крем. Вареники , гуляш и колбаса по-польски — фирменные блюда многих ресторанов.
Рыба фри распространена по пятницам и во время Великого поста , обычно она сервируется в виде шведского стола и включает в себя булочки, картофель (обычно в виде картофеля фри и пюре ), салат, салат из капусты , яблочный соус , жареную рыбу и иногда жареные креветки . и запеченная рыба.
Рыба, как правило, популярна во всем штате из-за расположения штата на четырех Великих озерах . Распространены форель , судак , окунь и сом . Сиг — это региональное блюдо, которое обычно предлагают вдоль побережья, особенно заслуживают внимания копченый сиг и соус из сига. [85]
Шахтеры -иммигранты из Корнуолла представили этот пирог на Верхнем полуострове Мичигана (UP) как удобную еду, которую можно взять с собой на работу на многочисленных медных , железных , серебряных и никелевых рудниках этого региона. [18] : 270 Сегодня это пирожное считается символом UP.
Фадж обычно продается в туристических районах, причем остров Макинак наиболее известен своей помадкой, традиционно шоколадной, но существует широкий выбор вкусов: от мяты до клена, и он может включать орехи, фрукты или другие конфеты.
Миннесота известна своими церковными обедами , на которых часто подают горячее . Хот-диш — это любое из множества блюд -запеканок , которые популярны на всей территории Соединенных Штатов, хотя термин «хот-диш» используется в основном в Миннесоте, Висконсине, Северной Дакоте и Южной Дакоте [86] . [ нужна цитата ] Горячие блюда — это сытные продукты , которые удобно и легко приготовить. « Татер Тот Хотдиш» — популярное блюдо, а поскольку Миннесота является одним из ведущих производителей дикого риса , горячие блюда из дикого риса довольно популярны. Десертные батончики — второй из двух предметов первой необходимости во время обеда в Миннесоте. [87] Другие блюда включают прославленный рис , немецкие печеные яблоки и салат из печенья . [88]
Судак, форель, сельдь, краппи , лютефиск , дикий рис , малина , черника и клубника являются предпочтительными ингредиентами современной кухни Миннесоты. Типичные гарниры включают картофельное пюре, соленые огурцы, салат с желе , отварной молодой картофель местного производства, приправленный свежей зеленью или хреном , печеную фасоль и овощи, такие как сладкая кукуруза в початках или горох с маслом, морковь и зеленая фасоль . Картофель, который предпочитают рису или макаронам, часто подают вместе с булочками с маслом и домашним клубничным джемом. [89]
В прошлые годы на ежегодной ярмарке штата Миннесота подавались такие блюда, как арбузные соленые огурцы , печеная фасоль , хот-доги , гамбургеры из буйволиного молока , сырные массы во фритюре , глазированная ветчина и домашний яблочный пирог . палочка, турецкая пицца , голубцы , кусочки феты , оладьи с креветками и крупой , черничный пирог с лаймом и множество других десертов. [91]
Скандинавская кухня оказала значительное влияние на кухню Миннесоты. В кафе Американско-шведского института подают шведские блюда, такие как гравлакс с укропом, картофельные кнедлики и шведские фрикадельки с брусничным джемом . [37] Среди самых знаковых блюд штата — лефсе и лютефиск . Приготовленное из вяленой рыбы (вяленого сига ) и соды ( лют ), блюдо было привезено в штат скандинавскими иммигрантами. Лефсе — норвежская лепешка, приготовленная из муки, картофеля, сливок и масла. В Миннесоте ее обычно готовят на рождественский ужин . [37] Скандинавский рисовый пудинг также подают во время праздников. [89]
В северной Миннесоте, вдоль северного берега озера Верхнее , на протяжении нескольких поколений практиковалось коммерческое рыболовство . [92] Поселенцы привыкли к холодной и суровой работе, поскольку многие из этих иммигрантов прибыли непосредственно из прибрежных рыбацких деревень Норвегии. [93] [92] Циско (также известный как озерная сельдь), озерная форель , озерный сиг и радужная корюшка до сих пор являются предметом коммерческого лова. [92] Копченую или вяленую форель готовят из местной рыбы в районах северного побережья, таких как Дулут . [94] [95] [96] Судак — рыба штата Миннесота, и ее часто можно встретить в меню ресторанов. Популярным способом приготовления судака является кляр и обжарка во фритюре, а также приготовление на гриле. Во многих ресторанах в пятницу вечером жареную рыбу подают судака .
В письмах и рассказах жителей Миннесоты подробно рассказывается о приграничной кухне середины XIX века. Жена фермера пишет своему двоюродному брату об урожае в Рочестере, штат Миннесота: «Моя рука так устала, что, возможно, вы извините за рисование карандашом», объясняя, что она проснулась раньше четырех, чтобы снять молоко, сбить масло и испечь «6 буханок хлеба и семь тыквенных пирогов». . В 1850-х годах поставки не успевали за поселениями, хотя пароходы регулярно привозили вяленую ветчину, устриц, селедку , сардины, алкоголь, соленую свинину и другие припасы. [97] В те дни полный обед из нескольких блюд, подаваемый для особых случаев, начинался с типичного супа, за которым следовал выбор местной рыбы и так называемых «вареных блюд», таких как курица с яичным соусом, ветчина или солонина. . За первыми блюдами последовало ассорти из жареного мяса с клюквенным соусом . Ранние жители Миннесоты использовали клюкву в пирогах, формованных десертах и замороженных кондитерских изделиях. [97]
Прибыв в 19 веке, иммигранты из Восточной Европы открыли гастрономы , пекарни и рестораны, а также представили на Среднем Западе такие блюда, как вареники , краковские , маковые рулеты , клюски , колачи и голубцы . [37] [98] [99] Немецкие иммигранты привезли с собой кольраби . [100] Словенские и хорватские иммигранты привезли медово-ореховый хлеб под названием потика в регион Железного хребта , [101] который также известен корнуоллскими пирожками . [102] Поркетта , жаркое из свинины, приправленное фенхелем и чесноком и подаваемое либо нарезанное, либо тертое, как сэндвич с тушеной свининой, было привезено в Миннесоту и регион Айрон-Рейндж итальянскими иммигрантами. [37] [103] [104] [102]
Черная диаспора Миннесоты является самой разнообразной в Соединенных Штатах. Новые халяльные мясные лавки и африканские рестораны открылись в Миннеаполисе после того, как в 1990-х годах в Миннесоту прибыли десятки тысяч афроамериканцев из других городов. [7] [105] Safari Express — это ресторан быстрого питания сомалийской кухни , где подают гамбургеры из верблюда и картофель фри. Halal Hotdogs — это некоммерческая организация, предоставляющая работу и профессиональное обучение новым иммигрантам. [106]
В Миссури на большую часть кухни влияют различные регионы штата.
В Озарксе вы обнаружите, что деревенская ветчина , жареная курица , зубатка и лягушачьи лапки — популярные блюда, которые подают с жареным картофелем, печеной фасолью и печеньем . Курица с кешью по-спрингфилдски — это блюдо, которое подают в большинстве китайских ресторанов Озаркса.
Жители Среднего Миссури и Северного Миссури едят много говядины ( стейки , гамбургеры , мясной рулет и жаркое ) и свинины (стейк, жаркое, отбивные и барбекю ); Гарниры часто включают картофель ( запеченный , пюре , сырный , жареный ) и зеленые овощи ( зеленая фасоль , спаржа , кабачки ).
Барбекю, в основном из свинины и говядины, популярно как в Сент-Луисе, так и в Канзас-Сити, а также на большей части южной половины штата.
В Южном Миссури сладкий чай обычно можно купить в ресторанах, тогда как в Северном Миссури большинство жителей предпочитают несладкий чай. Жители штата Миссури также любят пиво и бекон , и многие предприятия специализируются на этих основных продуктах штата Миссури.
В Сент-Луисе подают поджаренные равиоли , пиццу в стиле Сент-Луиса и липкий масляный пирог . Канзас-Сити известен своими подгоревшими концами с соусом для барбекю в стиле KC .
Другой регион — Миссури-Рейнленд вдоль долины реки Миссури , известный своими винодельнями. Жители Миссури любят свои региональные вина и часто едят летнюю колбасу , сыр и крекеры, наслаждаясь ими.
Рыбалка популярна по всему штату, а жареная рыба - регулярное общественное мероприятие, в котором часто участвуют сом , большеротый окунь и краппи . На этих общественных мероприятиях также обычно жарят жареный картофель, сморчки (в сезон) и луковые кольца .
На завтрак жители Миссури едят бекон , деревенскую ветчину и колбасу с яйцами, оладьи и тосты или печенье. Печенье с подливкой , блины и запеканки на завтрак [ нужны пояснения ] также являются одними из любимых. [107]
Значительная часть немцев из России поселилась в Небраске, что привело к появлению одного из самых знаковых блюд штата — сэндвича «Рунза» . [108]
Большое количество чешских иммигрантов, особенно в юго-восточной Небраске, повлияло на культуру и кухню этого региона. [109] Уилбер, штат Небраска, является самопровозглашенной чешской столицей США и ежегодно отмечает фестиваль «Дни Чехии», на котором подают чешские блюда , такие как колачи , жареная утка, свинина и пельмени. [110] [111]
В 2015 году Небраска переселила наибольшее количество беженцев на душу населения в Соединенных Штатах, а Линкольн, штат Небраска, с 1980-х годов стал важным местом переселения беженцев, особенно американцев вьетнамского происхождения . [112]
Большое количество американцев вьетнамского происхождения в Линкольне создало вьетнамские рынки, на которых продаются такие ингредиенты, как свежая хурма , которые обычно не встречаются в сетях продуктовых магазинов Среднего Запада, и вьетнамские рестораны, где продаются такие продукты, как фо и бан ми . [112]
Небраска также известна как штат Корнхаскер из-за обилия кукурузы, выращиваемой в штате. Кукуруза — обычная часть позднелетних и осенних блюд в Небраске, таких как кукурузное суфле , кукурузный суп , кукурузный хлеб и кукуруза в початках . Первые пионеры в значительной степени полагались на кукурузу и кукурузную муку во всем: от хлеба (кукурузный хлеб, кукурузные булочки ) до супов ( кукурузный суп , индийская мучная каша) и десертов (зеленый кукурузный пудинг, [113] попкорн-пудинг, [114] сладкий кукурузный пирог). [115]
Сырный френчи, обжаренный во фритюре сэндвич с сыром, был изобретен в Линкольне, штат Небраска, в ресторане King's Food Host в 1950-х годах. В дальнейшем он стал фаворитом региона. [116]
На кухню Северной Дакоты сильно повлияли как норвежцы, так и немцы из России , этнические группы, которые исторически составляли значительную часть населения Северной Дакоты. Норвежские вклады в государство включают лефсе , лютефиск , крумкаке и розетки .
Большая часть кухни под норвежским влиянием также распространена в Миннесоте и других штатах, где жили норвежцы и их потомки, хотя в Северной Дакоте она, возможно, больше, чем в любом другом штате.
Норвежцы сыграли большую роль в заселении этого региона, и почти треть жителей Северной Дакоты заявляют о норвежском происхождении. Норвежское происхождение исторически было более распространено в северной половине и восточной трети Северной Дакоты и, следовательно, играет более важную роль в местной кухне в этих частях штата.
Немецко-русская кухня в первую очередь находится под влиянием кухни Schwarzmeerdeutsche , или черноморских немцев , которые густо заселили юго-центральную и юго-западную часть Северной Дакоты (район, известный как немецко-российский треугольник), а также районы Южной Дакоты .
Хотя большое количество Wolgadeutsche , немцев из России, которые жили недалеко от реки Волги в России (в нескольких сотнях миль от Черного моря ), также поселились в Соединенных Штатах, они не поселились в больших количествах в Дакоте.
Популярная немецко-русская кухня включает в себя кучен — тонкое заварное тесто, похожее на чизкейк, часто с начинкой из таких фруктов, как вишня, абрикос, чернослив и иногда творог.
Fleischkuekle (или fleischkuechle ) — популярная тонкая лепешка с мясной начинкой, которую обжаривают во фритюре и подают в горячем виде. Еще одно немецко-русское блюдо в этом районе — кноэфла , суп с клецками, в состав которого почти всегда входит картофель и, в меньшей степени, сельдерей.
.jpg/1280px-Buckeyes_Peanut_Butter_Balls(cropped).jpg)
Конфеты Buckeye — кондитерское изделие , популярное в штате Огайо; это местный вариант чашки с арахисовым маслом . Покрытые шоколадом, с частично открытой серединкой из помадки с арахисовым маслом, конфеты по внешнему виду напоминают каштан , растущий на государственном дереве, широко известном как Бакай .
Чили в стиле Цинциннати — это мясной соус в греческом стиле ( говяжий фарш, приправленный корицей , мускатным орехом , душистым перцем , гвоздикой , лавровым листом , тмином , порошком чили и, в некоторых домашних рецептах, шоколадом), используемый в качестве начинки для спагетти или горячих блюд. собаки . Кроме того, красная фасоль, нарезанный лук и тертый сыр предлагаются в качестве дополнительных начинок, называемых «способами».
Местным фирменным блюдом штата Огайо являются шарики из квашеной капусты, оладьи размером с фрикадельки, содержащие квашеную капусту и комбинацию ветчины , бекона и свинины . [6] Рецепт был изобретен в конце 1950-х годов двумя братьями, Максом и Романом Груберами, для их пятизвездочного ресторана Gruber's, расположенного в Шейкер-Хайтс, штат Огайо . Они были производными различных этнических культур северо-восточного Огайо , включая Акрона и Большой Кливленд . [117]
Ежегодный фестиваль квашеной капусты проводится в Уэйнсвилле, штат Огайо . [18] : 279 , где подают шарики из квашеной капусты, а также другие блюда из квашеной капусты.
Запеканка из моллюсков очень популярна на северо-востоке Огайо . Этот регион, который изначально был частью Западного заповедника Коннектикута , первоначально был заселен выходцами из Коннектикута и других штатов Новой Англии . Типичная запеканка из моллюсков северо-восточного Огайо обычно включает моллюсков, курицу, сладкий картофель, кукурузу и другие гарниры. В отличие от Новой Англии, здесь не используются морские водоросли , а моллюски, курица и сладкий картофель готовятся на пару в большой кастрюле. [118]
Барбертон, штат Огайо , часть большого района Акрона , является небольшим промышленным городом и домом для курицы Барбертон , блюда из курицы, обжаренного во фритюре на сале , которое было создано сербскими иммигрантами . Обычно его сопровождают горячее блюдо из риса, салат из капусты с уксусом и картофель фри . [119]
Одним из самых известных блюд являются устрицы Скалистых гор , блюдо, приготовленное из бычьих яичек. Другое блюдо, известное как бирок , похоже на мясные пироги Центральной и Восточной Европы.
Многие десерты Южной Дакоты демонстрируют свое европейское влияние. Кучен , родом из Германии, нашел дом среди жителей Южной Дакоты. Еще одно блюдо, больше связанное с коренными американцами, — это воджапи , ягодный соус из племен лакота . [120] Воджапи иногда сопровождает жареный хлеб , который ассоциируется с другим блюдом, известным как тако навахо, где поверх него подают мясо. [121]
Висконсин является «молочной страной Америки» и является домом для многочисленных ларьков с замороженным заварным кремом , особенно вокруг Милуоки и вдоль коридора озера Мичиган . Штат также имеет особые отношения с мороженым Blue Moon , поскольку это одно из немногих мест, где можно найти его вкус. Хотя происхождение аромата недостаточно документально подтверждено, скорее всего, его разработал химик-ароматолог Билл «Док» Сидон из Милуоки, штат Висконсин. Штат также известен как дом для многих сыроделов. Сыр Колби был создан здесь в 1885 году. [6]
Пожалуй, самым универсальным десертом в Висконсине будет слоеный крем, разновидность профитроля , который является знаменитым лакомством на ярмарке штата Висконсин . Город Расин на юго-востоке штата Висконсин известен своим датским кринглом — сладким слоеным тестом, который часто подают в качестве десерта.
Жареная рыба в пятницу вечером , часто в кляре и жареном окуне или судаке , является традиционной по всему Висконсину , в то время как на северо-востоке Висконсина, вдоль озера Мичиган, господствует отварная рыба округа Дор .
Помимо статуса « Чизхеда », Висконсин имеет репутацию места, где употребляют алкоголь. Общие черты «культуры питья» заложены в традициях Висконсина, от фестивалей и праздников до повседневной жизни. Многие крупные пивоварни были основаны в Висконсине, в основном в Милуоки, которые еще до начала века получили прозвище «Город пивоварения»: Miller , Pabst , Schlitz (все из Милуоки и первоначально базировались в нем ) и Leinenkugel , все они начинали как местные фавориты, прежде чем войти в него. национальном и международном рынках.
« Буя » — еще одно распространенное и сытное блюдо Висконсина, которое особенно распространено в северо-восточном регионе штата. Происхождение этого блюда оспаривается, но происхождение этого блюда из Висконсина утверждает, что это слово представляет собой народное фламандское или валлонско -бельгийское написание французского слова bouillon , в данном контексте означающего «бульон». [122]
В кухне Висконсина также присутствует большое количество колбасы или колбасы . Штат также является крупным производителем и потребителем летних колбас , а также ведущим производителем и потребителем колбас в стране .
Темные эли употреблялись в Америке еще с колониальных времен, а светлый немецкий лагер появился в середине 19 века. Пивной зал появился в Соединенных Штатах только после прибытия немецких иммигрантов в середине 19 века. Таверны обычно считались суровыми местами с исключительно мужской клиентурой. [123]
С другой стороны, пивная в немецкой культуре рассматривалась как место, где семьи рабочего класса пили и ели вместе группами за большими столами. Он был хорошо освещен, и в нем подавали традиционные блюда, такие как сосиски, квашеные братья , ролл-мопы , квашеная капуста и маринованная селедка . Пивные залы продолжили свое существование на Среднем Западе после Сухого закона . [123] Немецкий картофельный салат и картофельные кнедлики, которые в настоящее время обычно подают в местных пабах.
Происхождение « фаст-фуда » неясно, но одна из версий — это киоск с гамбургерами, основанный Уолтером Андерсоном в Уичито, штат Канзас . Известная сегодня как White Castle , сеть ресторанов быстрого питания начала распространяться по всему Среднему Западу, предлагая простое меню с гамбургерами, кока-колой и кофе. К 1920-м годам White Castle стал признанной на национальном уровне сетью ресторанов, и до 1940-х годов архитектура в стиле White Castle была стандартом для ресторанов быстрого питания, где подают гамбургеры, на всей территории Соединенных Штатов. [123] Другие местные сети гамбургеров включают Winstead's , Max & Erma's и Schoop's Hamburgers . [124]
Такие города, как Нью-Йорк, не хотели, чтобы фаст-фуд конкурировал с местными заведениями, но расширение пригородов в 1950-х годах позволило франшизам быстрого питания вырасти в районы, где не было ресторанов. Популярность фастфуда Среднего Запада, такого как культовая пицца и гамбургеры, началась с отказа от модели «автомобиль» . « Автомобильные прыжки » были заменены франчайзинговой моделью, включающей McDonald's , Wendy's , Domino's и Pizza Hut . (McDonald's первоначально был основан в Калифорнии в 1940 году, но куплен Рэем Кроком и переехал в Дес-Плейнс, штат Иллинойс, в 1955 году.) [125] Росту этих франшиз способствовало развитие дорог между штатами на Среднем Западе. [126]
Несколько сетей ресторанов имеют корни в районе Миннеаполиса и Сент-Пола, в том числе Famous Dave's , [127] ныне несуществующий Chi-Chi's , и Buca di Beppo , который был основан в небольшом подвале Миннеаполиса в 1993 году. [128] Рестораны Portillo's — еще одна сеть ресторанов быстрого питания на Среднем Западе, известная своими хот-догами . [129] Ресторан Lion's Choice наиболее известен своими сэндвичами с ростбифом . Сеть базируется в основном в Миссури, а также имеет офисы в Канзасе и Иллинойсе. Сеть ресторанов Culver's в Висконсине известна своим замороженным заварным кремом и корневым пивом . [130] Компания Culver's получила признание за использование местных молочных продуктов, таких как сыр и масло. [131] Happy Joe's известна своей пиццей тако и имеет рестораны в нескольких штатах Среднего Запада. Другие известные сети включают Harold's Chicken Shack , Skyline Chili , Spangles , Big John Steak & Onion , Graeter's , Maid-Rite и Cousins Subs . [132] [124]
Пиццерии, где подают глубокую пиццу, включают Gino's East , Giordano's Pizzeria и Buddy's Pizza , хотя у последней есть магазины только в Мичигане. [132] Папа Джонс начинал с продажи пиццы в пабе Джефферсонвилля, штат Индиана. [133]
Ингредиенты, обычно используемые в штатах Среднего Запада, включают говядину, свинину, картофель и кукурузу. [89] Хотя эти блюда не являются эксклюзивными для Среднего Запада, они типичны для продуктов Среднего Запада и часто характеризуются уникальными стилями приготовления Среднего Запада.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite book}}: CS1 maint: others (link){{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)