stringtranslate.com

Традиционная еда

Bryndzové halušky (картофельные клецки с овечьим сыром) — традиционноеблюдопастуховСловакии.

Традиционные продукты питания – это продукты и блюда , которые передаются из поколения в поколение [1] или употребляются на протяжении многих поколений. [2] Традиционные продукты и блюда носят традиционный характер и могут иметь исторический прецедент в виде национального блюда , региональной кухни [1] или местной кухни . Традиционные продукты питания и напитки могут производиться в домашних условиях ресторанами и мелкими производителями, а также крупными предприятиями пищевой промышленности. [3]

Некоторые традиционные продукты питания имеют географические указания и традиционные деликатесы в обозначениях Европейского Союза в соответствии со схемами географических указаний и традиционных деликатесов Европейского Союза: Защищенное наименование происхождения (PDO), Защищенное географическое указание (PGI) и гарантированные традиционные деликатесы (TSG). Эти стандарты служат для продвижения и защиты наименований качественной сельскохозяйственной продукции и продуктов питания. [4]

Эта статья также содержит информацию о традиционных напитках .

Разница между традиционным и типичным

Хотя их часто используют как синонимы, правда в том, что согласно кулинарной антропологии «традиционная» кухня и «типичная» кухня считаются двумя разными понятиями ; Первый относится к кулинарным обычаям, которые неизменно наследуются устно , в небольшом масштабе в семье и в большом масштабе в сообществе как часть его культуры и самобытности . С другой стороны, когда мы говорим о типичной (или «популярной») кухне, она нравится большинству людей в том или ином месте и массово тиражируется. [5] Таким образом, традиционное блюдо может быть типичным и наоборот, но ни в коем случае не все типичные блюда являются традиционными, а традиционные - типичными.

Большинство традиционных блюд возникли благодаря мастерству домохозяек, которые творчески и разумно сочетали имеющиеся у них методы и ингредиенты для создания новых рецептов. Если людям нравится этот рецепт, он становится достойным подражания. Другими словами, его распространяется и тиражируется столько раз, что он становится классическим рецептом. По этой причине кулинарная традиция состоит из огромного разнообразия классических рецептов, которые обязательно связаны с страной происхождения, конкретными продуктами и конкретными местными обычаями. Есть классические рецепты, которые могут кануть в Лету и исчезнуть навсегда, но если их употреблять массово, они становятся частью типичной кухни того или иного места. Мексиканский кулинарный антрополог Мару Толедо добавляет к этому процессу третью концепцию — «типичную коммерческую» кухню [6] , чего не существовало до коммерциализации кухни (процесс, который произошел совсем недавно, если мы посмотрим на полная хронология истории продуктов питания).

Коммерческая кухня

Коммерческая кухня присваивает себе характеристики традиционной (даже во многих случаях одно и то же прилагательное «традиционный»), но целью является не что иное, как экономическая прибыль. По этой причине он не хочет вникать ни в происхождение, ни в контекст, а тем более в разнообразие блюд, которые он продает. Наконец, основное население, как правило, не обладающее особыми кулинарными знаниями, считает, что еда, которую они покупают, является их собственной, таким образом происходит своего рода аккультурация продуктов питания [7] и упрощение разнообразия продуктов, техник, рецептов и других кулинарных аспектов традиции. .

По континенту

Африка

Свежесобранный арахис Бамбара

Европа

Традиционные продукты питания были описаны как играющие «важную часть европейской культуры, самобытности и наследия». [8]

Южная Америка

Завернутые хумитас готовятся

По стране

Канада

Квебек

Акадия

Китай

Едят весенние блины в день Личунь в ресторане

Коста-Рика

Хорватия

Кипр

Чешская Республика

Эстония

Эсватини

Фарерские острова

Фарерские тупики , приготовленные на кухне в Димуне

Финляндия

Магазинный карельский пирог.

Франция

Германия

Гватемала

Фиамбре

Исландия

Индия

Южно-индийская кухня

Индонезия

Тумпенг — индонезийское национальное блюдо.

Иран

Ирландия

Италия

Пицца

По наименованию происхождения

Пьемонт

Япония

Моти продаются в японском торговом центре.

Иордания

Традиционные напитки в Иордании включают су (также называемый ирксус ), напиток, приготовленный из высушенного корня солодки голой (солодки), тамр хинди , напиток, приготовленный из настоя высушенной мякоти Tamarindus indica (тамаринда), и лабан ( лабне ), напиток, приготовленный из йогурта и воды. [3] Значительное количество лабне в Иордании и соседних странах по-прежнему готовят с использованием традиционного метода «процеживания йогурта в тканевых мешочках». [3]

Корея

Пибимбап

Латвия

Серый горошек с беконом и редисом.

Литва

Мальдивы

Два куска (ари) мальдивской рыбы промышленного производства.

Мальта

Мексика

Тамале​

Непал

Португалия

Саудовская Аравия

Сингапур

Хайнаньский куриный рис

Словакия

Испания

Швеция

Шведская колбаса фалукорв, разрезанная пополам.

Швейцария

Танзания

Таиланд

Турция

Уганда

Великобритания

Англия

Коттеджный пирог

Уэльс

Шотландия

Хаггис на блюде на ужине Бернса .

Соединенные Штаты

Юг США

Вануату

Йемен

По регионам

Арабские государства Персидского залива

Карибское Содружество

Левант (Восточное Средиземноморье)

Традиционные блюда Леванта включают фалафель , фуул , халаву , хумус , канафе , лабане , медаммис и тахини . [3] среди других. Самыми популярными традиционными блюдами в регионе являются блюда, приготовленные из бобовых , а именно фалафель, фуул, хумус и медаммис. [3]

Евросоюз

Скандинавия

Южная Африка

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «... шипение традиционного воскресного жаркого». [18]
  2. ^ «Еду на Мальдивах можно разделить на три категории: традиционные блюда, кухня Шри-Ланки и новые импортные продукты. Традиционные блюда - это в основном рыба, сваренная в бульоне под названием Гаудия, и кусочки кокоса ...» [ 22 ]
  3. ^ «Самое известное традиционное блюдо Англии — рыба с жареным картофелем…» [33]
  4. ^ «... воскресное жаркое; традиция продолжается каждое воскресенье во время обеда в пабах и ресторанах по всей Англии». [34]

Рекомендации

  1. ^ Аб Кристбергссон, К.; Оливейра, Дж. (2016). Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты. Интеграция пищевых наук и инженерных знаний в пищевую цепочку. Спрингер США. стр. 85–86. ISBN 978-1-4899-7648-2.
  2. ↑ Сондерс, Рейн (28 октября 2010 г.). «Что такое традиционные блюда?». Сельскохозяйственное общество . Проверено 8 апреля 2015 г.
  3. ^ abcde Региональное бюро ВОЗ для Восточного Средиземноморья (2010 г.). Общие модели анализа опасностей и критических контрольных точек для некоторых традиционных продуктов питания: Руководство для региона Восточного Средиземноморья. Всемирная организация здравоохранения. стр. 41–50. ISBN 978-92-9021-590-5.
  4. ^ «Географические указания и традиционные блюда». europa.eu .
  5. ^ Мидори Эрнандес, А. (2016). «Эль фогон де лас «Мухерес дель Майс»» (PDF) . Культура Халиско (на испанском языке). 7 :6 . Проверено 29 апреля 2021 г.
  6. ^ Гомес, А. «Entrevista a Maru Toledo» (видео) . YouTube . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 г. Проверено 29 апреля 2021 г.
  7. ^ Гуэльмами, З. «L'acculturaluration à distance Dans Une société de consomation globalisée: le cas de la sous-cultural Lipophile Frenchaise» (PDF) . Place du Maréchal de Lattre de Tassigny (Университет Париж-Дофин) .
  8. ^ Герреро, Л.; и другие. (1 ноября 2010 г.). «Определение традиционных продуктов питания и инноваций в традиционных продуктах питания, ориентированное на потребителя. Качественное межкультурное исследование». Аппетит . 52 (2): 345–354. дои : 10.1016/j.appet.2008.11.008. PMID  19084040. S2CID  17169454.
  9. ^ Ашер, Питер Дж. Оценка деревенской еды в местной экономике Севера (PDF) . стр. 105–120.
  10. ^ Вейн, Элеонора Э.; и другие. (1990). «Структуры потребления продуктов питания и использование деревенских продуктов коренными канадцами возле национального парка Вуд-Баффало, Канада». Арктический . 44 (3): 196–206. дои : 10.14430/arctic1539 .
  11. ^ Издательство, ДК (2014). Путеводитель для очевидцев ДК: Канада. Путеводители для очевидцев. Издательство ДК. п. 32. ISBN 978-1-4654-2221-7.
  12. ^ Лонг, LM (2015). Этническая американская еда сегодня: Культурная энциклопедия. Этническая американская еда сегодня. Издательство Rowman & Littlefield. п. 135. ИСБН 978-1-4422-2731-6.
  13. ^ «Продукты и рецепты». посетите cyprus.com . Кипрская туристическая организация . Проверено 26 ноября 2015 г.
  14. ^ "Σφαγή χοίρου и Παρασκευή παραδοσιακών αλλαντικών" . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy . Виртуальный музей кипрской еды . Проверено 26 ноября 2015 г.
  15. ^ Хелфман, Г.; Берджесс, GH (2014). Акулы. Акулы. Издательство Университета Джонса Хопкинса. п. 183. ИСБН 978-1-4214-1310-5.
  16. ^ Альбала, К. (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии [4 тома]: [Четыре тома]. АВС-КЛИО. п. 195. ИСБН 978-0-313-37627-6.
  17. ^ Калланд, А. (2009). Раскрытие кита: беседы о китах и ​​китобойном промысле. Экологическая антропология и этнобиология. Книги Бергана. п. 166. ИСБН 978-1-84545-955-0.
  18. ^ Давенпорт, Ф. (2010). Дублин . Серия путеводителей по городу. Одинокая планета. п. 151. ИСБН 978-1-74179-220-1.
  19. ^ Риккардо Брокардо, «I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370», полный текст. Архивировано 4 марта 2016 г. на Wayback Machine.
  20. ^ Камилла В. Солсбери, Панна Котта: простой итальянский элегантный заварной крем , стр. 14
  21. ^ Луиджи Карначина, Луиджи Веронелли, «Панна Котта», La Cucina Rustica Regionale 1 :156, 1977, на основе La Buona Vera Cucina Italiana (не показано), 1966
  22. ^ Мэлони, Кларенс (1980). "Гарудия",+традиционная+еда жителей Мальдивских островов. Ориент Лонгман. ISBN 9780861311583. Проверено 27 марта 2016 г.
  23. ^ abcdefgh Эдельштейн, С. (2009). Еда, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Джонс и Бартлетт Обучение. стр. 66–73. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  24. ↑ Капиротада Зенчилада, стр. 102, зима 2011 г.]
  25. ^ Татум, CM (2013). Энциклопедия латиноамериканской культуры: От Калавераса до Кинсеаньераса [3 тома]: От Калавераса до Кинсеаньераса. Культуры американской мозаики. АВС-КЛИО. п. 466. ИСБН 978-1-4408-0099-3. Проверено 27 марта 2016 г.
  26. ^ Шанбахер, WD (2010). Продовольственная политика: глобальный конфликт между продовольственной безопасностью и продовольственным суверенитетом. Международная серия Praeger Security. Praeger Security International. п. 42. ИСБН 978-0-313-36328-3.
  27. ^ Спаркс, П.; Суонсон, Б. (1993). Лепешки!: 75 быстрых и простых способов превратить простые лепешки в здоровую закуску и пиршество. Пресса Святого Мартина. п. 3. ISBN 978-0-312-08912-2.
  28. ^ Адапон, Дж. (2008). Кулинарное искусство и антропология. Издательство Блумсбери. п. 15. ISBN 978-1-84788-455-8.
  29. ^ Хербст, Р.; Хербст, ST (2015). Компаньон для любителей еды Deluxe, 2-е издание. Образовательная серия Бэррона. п. пт901. ISBN 978-1-4380-7621-8.
  30. ^ Дитерле, Х.; Фридман, А. (2014). Кухонный блокнот Гарольда Дитерле. Издательство Гранд Сентрал. п. пт45. ISBN 978-1-4555-2864-6.
  31. ^ Гринберг, П. (2012). Лучшие места для всего: полное руководство для инсайдеров по величайшим впечатлениям во всем мире. Книги Родейла. п. 271. ИСБН 978-1-60961-829-2.
  32. ^ Говори, Дженнифер ; ЛаФлор, Марк, ред. (2002). Оксфордский основной словарь иностранных терминов на английском языке. Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199891573. Проверено 3 июля 2019 г. - через Oxford Reference.
  33. ^ Эндрюс, Р. (2011). Грубый путеводитель по Англии. Грубые гиды. п. 62. ИСБН 978-1-4053-8845-0.
  34. ^ Холланд, Э. (2012). Карманный путеводитель по эдвардианской Англии. Независимый паб Createspace. п. пт12. ISBN 978-1-4781-1344-7.
  35. ^ Габриэль, Дж. (2014). Как готовить как южанин: классические рецепты от лучших домашних поваров Юга. Томас Нельсон. п. 31. ISBN 978-1-4016-0506-3.
  36. ^ abcd «Попробуйте традиционные южные блюда на Новый год». Брадентон Геральд . 31 декабря 2008 года . Проверено 27 марта 2016 г.

дальнейшее чтение