Кухня коренных народов Америки включает все кухни и пищевые традиции коренных народов Америки . Современные коренные народы сохраняют разнообразную культуру традиционных продуктов питания, а также добавляют некоторые постконтактные продукты, которые стали обычными и даже знаковыми для современных общественных собраний коренных американцев (например, жареный хлеб ). Такие продукты, как кукурузный хлеб , индейка , клюква , черника , мамалыга и каша, были заимствованы в кухне более широких слоев населения Соединенных Штатов из культур коренных американцев.
В других случаях документы ранних периодов контактов коренных американцев с европейскими, африканскими и азиатскими народами позволили восстановить и возродить привычки питания коренных народов, которые ранее потеряли популярность.
Наиболее важные культуры коренных американцев обычно включают индийскую кукурузу (или кукурузу , от названия растения на языке таино ), фасоль, кабачки, тыквы, подсолнечник, дикий рис, сладкий картофель, помидоры, перец, арахис, авокадо, папайю, картофель и шоколад. [1]
В кухне коренных народов Америки используются домашние и дикие ингредиенты. [2] Поскольку Америка охватывает широкий спектр биомов , и в настоящее время только в США насчитывается более 574 признанных на федеральном уровне индейских племен, кухня коренных народов может значительно различаться в зависимости от региона и культуры. [3] [ не удалось проверить ] [4] Например, индейская кухня Северной Америки отличается от кухни Юго-Запада и Мексики своей простотой и непосредственностью вкуса.
По оценкам правительства Северо-Западных территорий в 2015 году, почти половина жителей Северо-Западных территорий в небольших общинах полагались на деревенскую еду как источник 75% своего потребления мяса и рыбы; в более крупных сообществах этот процент был ниже: самый низкий процент приходился на деревенские продукты (4%) в Йеллоунайфе , столице и только «большом сообществе».
К наиболее распространенным деревенским продуктам питания в районе Северо-Западных территорий относятся млекопитающие и птицы (карибу, лоси, утки, гуси, тюлени, зайцы, тетерева, куропатки), рыба (озёрная форель, голец, неясыть , сиг, щука, налим) и ягоды ( черника, клюква, ежевика, морошка). [8]
Культурная ценность, придаваемая определенным видам дичи и ее частям, различается. Например, в районе залива Джеймс исследование 1982 года показало, что мясо белухи в основном использовалось в качестве корма для собак, тогда как ворвань, или муктук, была «ценным деликатесом». [9] Ценность также варьируется в зависимости от возраста: инуиты предпочитают более молодых кольцевых тюленей и часто используют более старых в качестве корма для собак. [10]
Загрязнения в деревенских продуктах представляют собой проблему общественного здравоохранения в Северной Канаде; добровольцы проходят тестирование, чтобы отследить распространение промышленных химикатов из источников выбросов (обычно на юге) в северную пищевую сеть через воздух и воду. [11] [12]
В 2017 году правительство Северо-Западных территорий взяло на себя обязательство использовать деревенские продукты в Стэнтонской территориальной больнице, которая скоро откроется, несмотря на проблемы с добычей, проверкой и заготовкой достаточного количества дикой дичи и растений. [13]
В Южной Канаде продукты дикой природы (особенно мясо) относительно редко встречаются в ресторанах из-за правил охраны дикой природы , запрещающих продажу мяса, добытого на охоте, а также строгих правил проверки мяса . Существует культурный разрыв между сельскими и отдаленными общинами, которые полагаются на дикую пищу, и городскими канадцами (большинство), у которых мало или вообще нет опыта их употребления. [14]
Восточная индейская кухня
Основными продуктами питания коренных народов Восточных лесов традиционно были кукуруза (также известная как кукуруза), фасоль и тыква , известные как « Три сестры », потому что их сажали взаимозависимо: бобы росли на высоких стеблях растений. кукуруза, а тыква раскинулась у основания трех растений и обеспечила защиту и поддержку корневой системы.
Кленовый сироп — еще один важный продукт питания народов Восточного Леса. Древесный сок собирают с деревьев сахарного клена в начале весны, когда ночи еще холодные. [15] Контейнеры из бересты используются в процессе приготовления кленового сиропа, кленовых пирогов, кленового сахара и кленовой ириски. Когда сок кипятят до определенной температуры, создаются различные варианты пищевых продуктов из клена. Когда сок начнет густеть, его можно вылить в снег, чтобы сделать ириску. [16]
Племена вабанаки и другие народы восточных лесов производили ореховое молоко и детские смеси из орехов и кукурузной муки, [18] [19] [20] , а народ чероки готовил суп канучи из орехов гикори. [21]
Юго-восточная индейская кухня
Юго-восточная индейская культура внесла свой вклад в формирование южной кухни с момента ее зарождения до наших дней. Из юго-восточной индейской культуры пришел один из основных продуктов питания южан: кукуруза (маис), либо измельченная в муку, либо известкованная щелочной солью для получения мамалыги , с использованием индейской техники, известной как никстамализация . [22] Кукуруза используется для приготовления всевозможных блюд, таких как кукурузный хлеб и крупа.
Хотя картофель и является менее важным продуктом питания, он также был заимствован из индейской кухни и использовался во многих отношениях, как и кукуруза. Коренные американцы познакомили первых южан, не являющихся коренными американцами, со многими другими овощами, которые до сих пор знакомы на южных столах. Кабачки , тыква , многие виды фасоли , многие виды перца и сассафрас — все они попали к поселенцам через коренные народы. Слово pawcohiccora в Вирджинии- Алгонкине означает мясо гикори -ореха или приготовленный из него ореховый молочный напиток.
В этом регионе много фруктов . Мускадины , ежевика , малина и многие другие лесные ягоды были частью рациона коренных американцев Юга.
В гораздо большей степени, чем кто-либо может себе представить, некоторые из наиболее важных блюд юго-восточных индейцев сохранились и сегодня в «еде души», которую едят как черные, так и белые южане. Мамалыгу, например, до сих пор едят... Софки продолжает жить в виде крупы... кукурузный хлеб [используется] южными поварами... индийские оладьи... известные как "пирог-мотыга"... или "пирог Джонни" ." ... Вареный кукурузный хлеб, приготовленный индейцами, присутствует в южной кухне как «пельмени из кукурузной муки» ... и как «тихие щенки» ... Южане готовят фасоль и полевой горох, варя их, как это делали индейцы ... например индейцы коптят свое мясо и коптят его на углях гикори.
- Чарльз Хадсон, Юго-восточные индейцы [23]
Коренные американцы Юго-Востока традиционно дополняют свой рацион мясом, полученным в результате охоты на местную дичь. Оленина всегда была важным продуктом питания из-за обилия в этом районе белохвостого оленя . Также распространены кролики , белки , опоссумы и еноты .
Также сохраняется домашний скот , перенятый от европейцев, в виде свиней и крупного рогатого скота . Помимо наиболее часто потребляемых частей животного, традиционно также едят мясные субпродукты, такие как печень , мозг и кишечник . Многих первых поселенцев обучали методам приготовления пищи коренных американцев Юго-Востока.
Ливермуш , свиная печень, части свиных голов, кукурузная мука и специи.
Софки, кукурузный суп или напиток, кислый [24]
Индейская кухня Великих равнин
Коренные народы Великих равнин и канадских прерий или равнинные индейцы исторически в значительной степени полагались на американского бизона (американского буйвола) как на основной источник пищи. Один из традиционных методов приготовления — нарезать мясо тонкими ломтиками, а затем высушить его либо на медленном огне, либо на жарком солнце, пока оно не станет твердым и ломким. В таком виде он может храниться месяцами, что делает его основным ингредиентом, который можно сочетать с другими продуктами или употреблять отдельно.
Одним из таких вариантов использования может быть пеммикан , концентрированная смесь жиров и белков, а также иногда добавляются такие фрукты, как клюква , ягоды Саскатун , черника , вишня , черноплодная рябина и смородина . Многие части бизона использовались и готовились различными способами, в том числе: «вареное мясо, суп из рубцов, возможно, загущенный мозгами, жареные кишки, вяленое/копченое мясо, а также сырые почки, печень, язык, присыпанные желчью или желчью, ели сразу после убийство». [25]
Животные, которых потребляли индейцы Великих равнин, такие как бизоны, олени и антилопы, были пасущимися животными. Из-за этого они содержат большое количество жирных кислот омега-3 — незаменимой кислоты, которой не хватает во многих диетах. [26]
«Мы высадились в деревне Ватлала, 200 человек плоскоголовых, 25 домов, 50 каноэ, построенных из соломы, они относились к нам очень любезно, они дали нам круглый корень размером с жареное куриное яйцо, который они называют вап-то (вапато). съесть. которые они поджарили в углях, пока они не стали мягкими».
— Уильям Кларк, Экспедиция Льюиса и Кларка
Вапато ( Sagittaria latifolia ) имеет ряд разновидностей и растет во влажных болотах вокруг прудов, озер, рек и ручьев. Съедобные корневища собирали и можно было поджарить в углях костра или высушить, измельчить и спрессовать из муки лепешку, которая «хорошо служила хлебом», как отметил Мериуэзер Льюис из экспедиции Льюиса и Кларка. Сегодня они известны как широколиственный наконечник стрелы, наконечник стрелы, утиный корень или утиный картофель.
Западная кухня коренных народов
На северо-западе Тихого океана традиционные диеты включают лосося и другую рыбу, морепродукты, грибы, ягоды, корни и клубнеплоды, а также мясо, такое как оленина, утка и кролик.
В отличие от жителей Востока, народы Северо-Запада традиционно являются, прежде всего, охотниками-собирателями. В целом мягкий климат привел к развитию экономики, основанной на круглогодичных обильных запасах продовольствия, а не на сезонном сельском хозяйстве. Тем не менее, индейские племена Калифорнии по-прежнему полагались на запасы еды на зимнее время, в которую входили «орехи, семена, сушеное мясо и рыба». [28] Поскольку животные мигрировали, растительность носит сезонный характер, а также необходимо учитывать погоду.
На территории нынешней Калифорнии желуди можно перемалывать в муку, которая иногда служила основным продуктом питания примерно 75 процентам населения, [29] а в засушливый сезон можно готовить сушеное мясо. [30] Похоже, что желуди и другие орехи имели приоритет среди коренных племен из-за археологических свидетельств «ступок и пестиков». [31] Измельчение желудей требует много ресурсов и времени для их сбора и обработки. Это подразумевает область, где местоположение более постоянное. Когда дело дошло до сбора желудей, требовалось участие всех членов племени, потому что в течение нескольких недель они становились зрелыми. Когда дело доходило до добычи еды, существовало общественное участие. Супы и хлеб готовили из измельчения желудей. [28]
Калифорния, как и другие части штатов, да и во всем мире, проходит сезонные этапы. Коренные племена Калифорнийского региона смогли использовать «более 500 видов растений и животных в пищу». [28] До контакта с коренными племенами и колонизаторами существовали огромные ресурсы для существования, которые были разнообразны в разных регионах Калифорнии.
Археологические методы предполагают использование пламени и разрезание материалов на измененные кости грызунов. [32] Наличие костей грызунов в археологических памятниках Киросте предполагает, что люди Киросте ели грызунов. Обилие грызунов, возможно, сделало их удобным источником пищи.
Кости оленей и тюленей также встречаются в общинах коренных народов. [32] Это означает, что рацион разнообразен: тюлени водятся вблизи побережья, а олени — дальше вглубь страны. Коренные племена, расположенные ближе к суше, будут потреблять наземных животных, а племена, расположенные ближе к побережью, будут потреблять больше морских животных.
Другим доказательством является использование скрининга, который показал, что анчоусы являются источником пищи для коренных народов. [32] Это ценное открытие, поскольку анчоусы трудно достать из-за их хрупких костей. Кухня коренных народов не ограничивается лососем как основным источником белка.
Коренные племена потребляли мясо моллюсков, подразумевая «булыжники с двумя ямками». [31] Поскольку в разных регионах кухня различается, то и инструменты, используемые для получения этих белков, различаются. В этом случае мясо моллюсков требовало каменных инструментов, чтобы расколоть раковины. Это может привести к употреблению большего количества блюд на основе моллюсков.
Потребление костного мозга из костей животных подтверждается археологическими анализами «ручных топоров, сделанных из андезитового и кварцитового булыжника». [31] Получение костного мозга животного требует как времени, так и ресурсов, поскольку он расположен в центре кости и требует дополнительных усилий для его извлечения. Когда еда требует дополнительных усилий для получения, ей придают большую ценность.
«Уничтожение родной Калифорнии» было совершено миссионерами, захватившими земли коренных народов и очистившими окружающую среду для своих собственных культурных продуктов питания. [33] Это привело к тому, что выживание некоторых коренных племен стало зависеть от миссионеров. Археологические данные показывают, что некоторые коренные племена ели крупный рогатый скот, потому что полагались на миссионеров. [34]
Хотя некоторые племена полагались на пищу миссионеров, они по-прежнему охотились за пропитанием самостоятельно, судя по свидетельствам птиц, которые знали, что мигрируют в этот район сезонно. [34] Хотя их кормили миссионеры, им требовалось больше еды. Именно тогда в игру вступили их собственные способы охоты и приготовления добытой еды.
Как упоминалось ранее, в Калифорнии было большое разнообразие продуктов питания. Однако местные племена, жившие вдоль границ миссионеров, могли собирать только «пшеницу, кукурузу, ячмень и персик». [28] Это если бы прилегающие территории были оборудованы для их выращивания.
Еда не только играла важную роль в средствах существования, но и важную роль в церемониях, особенно в церемониях оплакивания чьей-то смерти. [34] Еда не только играет важную роль в выживании, но и поддерживает культурные костюмы и традиции, сохраняя личные знания и знания поколений.
Приготовление атола осуществлялось путем поджаривания пшеницы перед ее гранулированием. [28]
Хотя может показаться, что еда коренных народов ушла в прошлое, все еще есть коренные жители, которые сохраняют свои традиции посредством современной кухни. Кристал Вапепа рассматривает свою кухню как способ продвижения «пищевого суверенитета коренных народов и восстановления знаний предков». [35]
Предки пуэблоанцев также известны своими плетеными изделиями и гончарными изделиями, что указывает как на сельскохозяйственные излишки, которые необходимо было носить и хранить, так и на приготовление пищи в глиняных горшках. Мельницы использовались для измельчения кукурузы в муку для приготовления пищи. Археологические раскопки указывают на очень раннее приручение индеек для употребления в пищу. [ нужна цитата ]
Кухня коренных жителей Аляски состоит из богатых питательными веществами продуктов, таких как тюлень, рыба (лосось) и лось. Наряду с этим коренные жители Аляски традиционно употребляют в пищу ягоды (чернику) и птичьи яйца. [39]
Тюлени, моржи и белые медведи — крупная дичь, на которую охотятся коренные жители Аляски. Мелкая дичь включает сига, арктического гольца , арктического зайца и куропаток.
Из-за погодных условий съедобные растения, такие как ягоды, можно употреблять только летом, поэтому люди придерживаются диеты с очень высоким содержанием жиров и белков, но с низким содержанием углеводов.
Дичь, на которую охотятся, также используется для изготовления одежды. Кишечник крупных млекопитающих используется для изготовления водонепроницаемой одежды, а мех карибу — для изготовления теплой одежды. [40]
Акутак , также называемый «эскимосским мороженым», готовится из жира карибу или лося и мяса, ягод, тюленьего жира, а иногда и рыбы, взбитых вместе со снегом или водой.
Баннок — хлеб европейского происхождения, приготовленный на открытом огне.
Бобовый хлеб, приготовленный из кукурузной муки и бобов, популярный среди чероки [43]
Порошок филе , изготовленный из листьев сассафраса, используемый чокто для придания вкуса и загущения супов и тушеных блюд, а также в качестве лекарственных трав.
Жареный хлеб , блюдо, приготовленное из ингредиентов, раздаваемых коренным американцам, живущим в резервациях.
Ахиако , то же, что и перечный горшок, суп, который, как полагают, возник на Кубе еще до прибытия Колумба. В супе сочетаются различное мясо, клубни и перец.
Барбакоа , происхождение английского слова барбекю , метод медленного приготовления мяса на гриле над костром.
Джерк , стиль приготовления мяса, пришедший к племени таино на Ямайке . Мясо натирали сухим душистым перцем , шотландским перцем и, возможно, дополнительными специями, а затем коптили на огне или древесном угле.
Касабе — хрустящая тонкая лепешка из корня маниоки, широко распространенная в доколумбовых странах Карибского бассейна и Амазонии.
Бэмми , ямайский хлеб из маниоки и воды, сегодня этот хлеб жарят и готовят на кокосовом молоке.
Гуаниме , пуэрториканская еда, похожая на тамале ; приготовленный из кукурузной муки или кукурузной муки и пюре из маниоки.
Пастелес , блюдо, которое, возможно, также называлось халлака и возникло из Пуэрто-Рико. Когда-то пастели готовили из маниоки и таро , размятых в масу на листе таро. Затем их начиняют мясом и заворачивают.
Pepperpot , острое рагу тайноского происхождения на основе мяса, овощей, перца чили и вываренного сока маниоки, наследие которого простирается от Кубы , побережья Колумбии и до Гайаны .
Кустовые чаи , популярные в качестве лечебных трав на Виргинских островах и в других частях Карибского бассейна, часто получают из местных источников, таких как имбирь Томаса, сметанное яблоко , воспаленный куст, кенип , полынь, тревожное вино и многие другие листья, кора и травы. .
Чича — общее название для любого сорта пива коренных народов Южной Америки. Хотя чича , приготовленная из различных видов кукурузы, наиболее распространена в Андах, в чиче в бассейне Амазонки часто используют маниок . Вариации, встречающиеся по всему континенту, могут быть основаны на амаранте , киноа , арахисе , картофеле , коке и многих других ингредиентах.
Чича морада — перуанский сладкий несброженный напиток, приготовленный из фиолетовой кукурузы, фруктов и специй.
Хумитас , похожий на современные тамале , густую смесь кукурузы, трав и лука, приготовленную в обертке из кукурузных листьев. Название современное, означает «галстук-бабочка» из-за формы, в которую он завернут.
Локро (от языка кечуа ruqru ) — это сытное густое рагу, популярное в горах Анд. Это одно из национальных блюд Аргентины и Боливии.
Мазаморра морада — густой сладкий пудинг из молотой фиолетовой кукурузы и фруктов. Продается в виде смеси в Перу. [56]
Мате де кока — перуанский чай, приготовленный из замоченных листьев коки . Его обычно пьют коренные жители, живущие на больших высотах в Андах, чтобы предотвратить горные болезни.
Пачаманка — тушеное мясо, приготовленное в печи хаутия .
Папа а-ля Уанкаина , перуанский картофель, покрытый острым соусом на основе арахиса под названием Уанкаина (Ван-ка-Э-на).
Патаска — острое рагу из вареной кукурузы, картофеля и сушеного мяса. [57]
Севиче — сырая рыба, маринованная в соке лайма. Одно изнациональных блюд Перу .
Пасока , от тупи «крошить», описывает два разных блюда из измельченных ингредиентов: одно с арахисом и сахаром, а другое с сушеным мясом, молотым маниоком и луком.
Йерба мате , чай, приготовленный из одноименного падуба, полученного из гуарани .
Кухонная утварь
Самая ранняя посуда, в том числе миски, ножи, ложки, мясорубки и сковородки, изготавливалась из самых разных материалов, таких как камни и кости животных. Первоначально тыквы также выращивали, выдалбливали и сушили, чтобы использовать их в качестве мисок, ложек, ковшиков и контейнеров для хранения.
Многие культуры коренных народов также разработали сложную керамику для изготовления мисок и кастрюль, а также плетеные изделия для изготовления контейнеров. Известно даже, что у знати Андской и мезоамериканской цивилизаций была посуда и сосуды, выплавленные из золота, серебра, меди или других минералов.
Батан , андская шлифовальная плита, используемая в сочетании с небольшим камнем унья.
Комал — сковородка, использовавшаяся с доколумбовых времен в Мексике и Центральной Америке для различных целей, особенно для приготовления лепешек.
Куйя , тыква, используемая для питья в Южной Америке.
Метате , каменная шлифовальная плита, используемая вместе с каменным мано или метлапилом для обработки еды в Мезоамерике, и один из самых известных артефактов доколумбовой эпохи в Коста-Рике .
Молинилло — устройство, использовавшееся мезоамериканскими королевскими особами для вспенивания напитков из какао.
Корзины для приготовления пищи плели из различных местных волокон и иногда покрывали глиной для повышения долговечности. Примечательной особенностью приготовления пищи в корзинах и приготовления пищи в некоторых местных глиняных горшках является то, что источник тепла, то есть горячие камни или древесный уголь, используется внутри посуды, а не снаружи. (Также см. Кухонная посуда и формы для выпечки .)
Культуры и ингредиенты
Растительные продукты
Желудь , используемый для производства муки и удобрений для растений.
Кактус (различные виды), плоды и молодые подушечки (см. nopales ).
Семена калифорнийского мака (есть также восточноамериканские маки, но считается, что они всегда были настолько редки, что их включение в рацион человека маловероятно)
Индийский картофель или хопнисс , опеноваг , коричная лоза, арахис (выращиваемый в Японии как ходоймо , съедобные корневые луковицы и фасоль, сушеные цветы как пряность)
Нард , ягоды и корни для чая, некоторые племена ели корни (это избранный вид, которого много в Америке, и не все виды съедобны, хотя туземцы имели широкое медицинское и практическое применение)
Медовая оса — Brachygastra mellifica , Brachygastra lecheguana и Polybia occidentalis , источник меда, обнаруженный от юго-запада США до Аргентины.
Лошадь - хотя лошадь была импортирована европейцами, она все еще была очень важна для культур коренных народов по всей Америке (известно на Североамериканских равнинах) в историческую эпоху.
^ ab «Продукты коренных американцев: сельское хозяйство, охота и собирательство, рыбалка и другие источники пищи американских индейцев». Архивировано из оригинала 18 декабря 2018 года . Проверено 18 декабря 2018 г.
^ «Добро пожаловать в NativeTech: еда коренных народов и традиционные рецепты» . NativeTech: индейские технологии и искусство. Архивировано из оригинала 19 февраля 2009 года . Проверено 23 августа 2008 г.
^ "Указатель форума Индейской кулинарной ассоциации" . Индейская кулинарная ассоциация. Архивировано из оригинала 22 апреля 2007 года.
↑ Северсон, Ким (23 ноября 2005 г.). «Народная еда снова питает». Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 января 2015 г.
^ Ашер, Питер Дж (1976). «Оценка деревенской еды в местной экономике Севера» (PDF) . Арктический . 29 (2). Арктический институт Северной Америки: 105–120. дои : 10.14430/arctic2795. JSTOR 40509261. Архивировано (PDF) из оригинала 30 июня 2020 г. . Проверено 25 ноября 2022 г.
^ Вейн, Элеонора Э.; и другие. (1990). «Структуры потребления продуктов питания и использование деревенских продуктов коренными канадцами возле национального парка Вуд-Баффало, Канада». Арктический . 44 (3): 196–206. дои : 10.14430/arctic1539 .
^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf. Архивировано 31 декабря 2019 г. в Wayback Machine «при получении оценок экономической ценности дикой природы, используемой в качестве пищи (известной в северная Канада как деревенская или традиционная еда)...» стр. 2
^ «18.4 Тенденции в потреблении продуктов питания в регионах СЗТ». Отчет СЗТ о состоянии окружающей среды (Отчет). Правительство Северо-Западных территорий. 2022 . Проверено 25 ноября 2022 г.
^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf Архивировано 31 декабря 2019 г., на Wayback Machine, стр. 16.
^ Эшли, стр. 22.
↑ Уильямс, Олли (25 января 2016 г.). «Загрязнители пищевых продуктов страны: жители СЗТ сдают анализы». 100.1 Истинный Норт FM . Архивировано из оригинала 23 августа 2018 года . Проверено 25 ноября 2022 г.
↑ Брандоу, Даниэль (22 октября 2018 г.). Уведомления о потреблении продуктов питания в стране: оценка осведомленности и предпочтений в отношении сообщений о здоровье и рисках в регионе Сахту Северо-Западных территорий (магистерская диссертация). Университет Ватерлоо. Архивировано из оригинала 2 мая 2023 года . Проверено 2 мая 2023 г.
↑ Брокман, Алекс (21 сентября 2017 г.). «Традиционная еда коренных народов в больнице? Таков план нового объекта СЗТ». Новости ЦБК . Архивировано из оригинала 28 марта 2019 года . Проверено 25 ноября 2022 г.
^ «Убей то, что ты ешь». 10 апреля 2017 года. Архивировано из оригинала 20 марта 2019 года . Проверено 20 февраля 2019 г.
^ «Вопросы и ответы о кленовом сахарном кусте» (PDF) . Университет Миннесоты в Дулуте . Архивировано (PDF) из оригинала 19 августа 2019 г. Проверено 15 декабря 2018 г.
^ Нерберн, Кент (директор проекта) (1991). Мы решили помнить: больше воспоминаний оджибве Красного озера . Бемиджи, Миннесота: Arrow Printing. п. 8.
^ Фридман, П. (2019). Американская кухня: и как она стала такой. (стр. 1-40). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Liveright Publishing. ISBN 978-1631494628
^ аб Камила, Эйвери Йель (8 ноября 2020 г.). «Вабанаки веками наслаждается ореховым молоком и маслом». Портленд Пресс Вестник. Архивировано из оригинала 9 января 2021 года . Проверено 26 ноября 2022 г. - через Atowi.
↑ Камила, Эйвери Йель (8 ноября 2020 г.). «Веганская кухня: американцы наслаждаются ореховым молоком и ореховым маслом уже как минимум 4 столетия» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 года . Проверено 26 ноября 2022 г.
^ Димер-Итон, Джессика (октябрь 2014 г.). «Пищевые орехи коренных народов Восточных лесов». www.woodlandindianedu.com . Архивировано из оригинала 8 января 2021 года.
^ Фридман, Роберт Луи (1976). «Методы приготовления пищи коренных народов Северной Америки». Boletín Bibliográfico de Antropologia Americana (1973–1979) . 38 (47). Панамериканский институт географии и истории: 142. JSTOR 43996285., sv Ореховый суп из гикори (Чероки)
^ "Софки | Энциклопедия истории и культуры Оклахомы" . www.okhistory.org . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 18 марта 2021 г.
^ «Здоровье американских индейцев - еда равнинных племен» . Архивировано из оригинала 9 ноября 2018 года . Проверено 23 декабря 2018 г.
^ Диета Дакоты: секреты здоровья с Великих равнин .
^ Колби, Сара Э; и другие. (2012). «Традиционные индейские блюда». Журнал экологической антропологии . 15 : 65–73. дои : 10.5038/2162-4593.15.1.5 .
^ содержание abcde Поппер, В.С. (2016). Изменения и настойчивость: миссионерские пути питания для неофитов в избранных колониальных учреждениях Альты Калифорнии. Журнал Калифорнии и антропологии Большого бассейна, 36 (1), 5–25. http://www.jstor.org/stable/45155062
^ Редхок (2004). «Готовим с желудями». Рецепты североамериканских индейцев . «Домашняя страница «Дороги народа»!». Архивировано из оригинала 19 ноября 2018 года . Проверено 23 августа 2008 г.
^ «История вяленого мяса: неполная, но интересная история вяленого мяса» . Часто задаваемые вопросы о Джерки. 10 апреля 2012. Архивировано из оригинала 17 сентября 2015 года . Проверено 21 июля 2015 г.
^ abc content Хилкема, Марк Г. и Катрелл, Роб К. (2013) Археологический и исторический взгляд на генезис племени Киросте, Калифорнийская археология, 5: 2, 225–245, DOI: 10.1179/1947461X13Z.00000000013
^ abc content Гиффорд-Гонсалес, Дайан, Бун, Кристи М. и Рид, Рэйчел Э. (2013) Фауна из Киросте: взгляд на способы питания, культуру и модификацию земель коренных народов. Калифорнийская археология, 5:2, 291–317, DOI: 10.1179/1947461X13Z.00000000016.
^ содержание Заппиа, Н. (2018). Коренные продовольственные границы на раннем американском Западе. Ежеквартальный журнал Южной Калифорнии, 100 (4), 385–408. https://www.jstor.org/stable/26768240 Архивировано 18 мая 2023 г. в Wayback Machine .
^ содержание abc Джеймс М. Поттер, Тиффани Кларк и Сита Редди (2021) Средства существования и ритуалы: эксплуатация фауны и растений в миссии Санта-Клара-де-Асис-Ранчерия (CA-SCL-30H). Калифорнийская археология, 13:2, 203–225, DOI: 10.1080/1947461X.2021.1997507.
^ Кухня Вапепы. (nd) О нас. https://wahpepahskitchen.com/about-us. Архивировано 18 мая 2023 г. в Wayback Machine .
^ Суонсон, Стивенсон (2003). «Звездный пас». chicagotribune.com . Архивировано из оригинала 23 мая 2020 года . Проверено 14 ноября 2019 г.
↑ Биггерс, Эшли М. (5 сентября 2018 г.). «Первая по-настоящему американская кухня возрождается». CNN . Архивировано из оригинала 25 ноября 2019 года . Проверено 14 ноября 2019 г.
↑ Фредерих, Лори (20 ноября 2013 г.). «Шеф-повар Лоис Эллен Франк демистифицирует новую индейскую кухню». На сайте Milwaukee.com . Архивировано из оригинала 7 июня 2019 года . Проверено 14 ноября 2019 г.
^ «Традиционные продукты питания коренных американцев: сборник историй о традиционных продуктах питания общин американских индейцев и коренных жителей Аляски» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 11 декабря 2017 г. Проверено 29 ноября 2018 г.
^ «Инуиты». Архивировано из оригинала 5 декабря 2018 года . Проверено 5 декабря 2018 г.
^ Миндесс, А. (2 ноября 2022 г.). Калифорнийские повара демонстрируют разнообразие индейской кухни. Атлас Обскура. https://www.atlasobscura.com/articles/native-american-restaurants-in-california. Архивировано 18 мая 2023 г. в Wayback Machine .
^ "Желудевая каша". NativeTech: индейские технологии и искусство. Архивировано из оригинала 13 сентября 2018 года . Проверено 29 сентября 2005 г.
^ "Рецепт хлеба из фасоли чероки" . www.pbs.org . Архивировано из оригинала 9 мая 2021 года . Проверено 19 марта 2021 г.
^ "Тушеное мясо из птичьих мозгов" . NativeTech: индейские технологии и искусство. Архивировано из оригинала 19 ноября 2018 года . Проверено 29 сентября 2005 г.
^ "Ругу из буйвола (Танка-ме-а-ло)" . NativeTech: индейские технологии и искусство. Архивировано из оригинала 4 декабря 2018 года . Проверено 29 сентября 2005 г.
↑ Рудс, Блэр А. (15 декабря 2011 г.). «Прибрежный алгонкинский образец языка». Прибрежный индейский центр Каролины . Архивировано из оригинала 29 ноября 2014 года . Проверено 20 ноября 2014 г.
Ссылки Говорящий словарь ленапе . Племя индейцев Делавэр. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 20 ноября 2014 г.
^ «Как долго длится пеммикан» . 27 мая 2017 года. Архивировано из оригинала 30 ноября 2018 года . Проверено 5 декабря 2018 г.
^ «Как приготовить пеммикан: суперпродукт для выживания, который может храниться 50 лет - новости вне сети» . Новости вне сети . 2 июня 2015 года. Архивировано из оригинала 30 ноября 2018 года . Проверено 29 ноября 2018 г.
^ «Пеммикан | Определение, история и факты» . Британская энциклопедия . Архивировано из оригинала 30 ноября 2018 года . Проверено 29 ноября 2018 г.
^ «В Нью-Мексико пекари сохраняют традицию хлеба пуэбло» . Атлас Обскура . Архивировано из оригинала 23 апреля 2021 года . Проверено 19 марта 2021 г.
Ссылки Говорящий словарь ленапе . Архивировано из оригинала 4 октября 2011 года . Проверено 26 июня 2011 г.
^ "Рецепт сумахового лимонада" . PBS Еда . Архивировано из оригинала 30 апреля 2021 года . Проверено 19 марта 2021 г.
^ Агилар, Валери (2014). «Шоколад – древний напиток богов». Сайт латиноамериканской культуры . БеллаОнлайн. Архивировано из оригинала 19 ноября 2018 года . Проверено 29 сентября 2005 г.
^ Брэндон; Кортни; Жонель; Аманда. «Кухня Майя». Средняя школа округа Патнэм. Архивировано из оригинала 17 апреля 2009 года.
^ «Как приготовить вкусный перуанский фиолетовый кукурузный пудинг» . Ель ест . Архивировано из оригинала 7 марта 2021 года . Проверено 20 марта 2021 г.
^ «Патаска - тушеная голова из свинины, овцы или говядины. Боливийская еда и рецепты» . БоливияБелла . Архивировано из оригинала 13 мая 2021 года . Проверено 20 марта 2021 г.
↑ Солей Хо (28 марта 2019 г.). «Самое интригующее новое всплывающее окно в районе залива, посвященное доколониальной калифорнийской кухне». Хроники Сан-Франциско . Проверено 12 января 2020 г.
↑ Эмили Уилсон (26 февраля 2019 г.). «Как кафе коренных народов Калифорнии восстанавливают колониальный ущерб». Пожиратель, Вокс Медиа . Проверено 12 января 2020 г.
↑ Аб Браун, Патрисия Ли (11 декабря 2022 г.). «Коренные жители-основатели музейного кафе включили в меню репатриацию». Газета "Нью-Йорк Таймс . Проверено 13 августа 2023 г.
Библиография
Коу, Софи Д. (1994). Первые блюда Америки . Остин, Техас: Издательство Техасского университета. ISBN 978-0-292-71159-4.