stringtranslate.com

Национальная кухня Америки

Дикий рис – традиционная еда жителей Миннесоты, Висконсина, Мичигана и некоторых районов Северной Дакоты. [1]

Кухня коренных народов Америки включает все кухни и пищевые традиции коренных народов Америки . Современные коренные народы сохраняют разнообразную культуру традиционных продуктов питания, а также добавляют некоторые постконтактные продукты, которые стали обычными и даже знаковыми для современных общественных собраний коренных американцев (например, жареный хлеб ). Такие продукты, как кукурузный хлеб , индейка , клюква , черника , мамалыга и каша, были заимствованы в кухне более широких слоев населения Соединенных Штатов из культур коренных американцев.

В других случаях документы ранних периодов контактов коренных американцев с европейскими, африканскими и азиатскими народами позволили восстановить и возродить привычки питания коренных народов, которые ранее потеряли популярность.

Наиболее важные культуры коренных американцев обычно включают индийскую кукурузу (или кукурузу , от названия растения на языке таино ), фасоль, кабачки, тыквы, подсолнечник, дикий рис, сладкий картофель, помидоры, перец, арахис, авокадо, папайю, картофель и шоколад. [1]

В кухне коренных народов Америки используются домашние и дикие ингредиенты. [2] Поскольку Америка охватывает широкий спектр биомов , и в настоящее время только в США насчитывается более 574 признанных на федеральном уровне индейских племен, кухня коренных народов может значительно различаться в зависимости от региона и культуры. [3] [ не удалось проверить ] [4] Например, индейская кухня Северной Америки отличается от кухни Юго-Запада и Мексики своей простотой и непосредственностью вкуса.

Коренная кухня Северной Америки

Деревенская еда

Деревенская еда в Канаде относится к традиционным диетам коренных народов Канады (известных в Канаде как коренные народы , метисы и инуиты ), особенно в отдаленных северных регионах , где западная еда является дорогим импортом, а традиционные продукты питания все еще используются. на. [5] [6] [7]

По оценкам правительства Северо-Западных территорий в 2015 году, почти половина жителей Северо-Западных территорий в небольших общинах полагались на деревенскую еду как источник 75% своего потребления мяса и рыбы; в более крупных сообществах этот процент был ниже: самый низкий процент приходился на деревенские продукты (4%) в Йеллоунайфе , столице и только «большом сообществе».

К наиболее распространенным деревенским продуктам питания в районе Северо-Западных территорий относятся млекопитающие и птицы (карибу, лоси, утки, гуси, тюлени, зайцы, тетерева, куропатки), рыба (озёрная форель, голец, неясыть , сиг, щука, налим) и ягоды ( черника, клюква, ежевика, морошка). [8]

В восточной части канадской Арктики инуиты питаются продуктами , которые добываются на рыбной ловле, на охоте и собираются на месте. Это могут быть карибу , моржи , кольчатая нерпа , лахтак , белуха , белый медведь , ягоды и кипрей .

Культурная ценность, придаваемая определенным видам дичи и ее частям, различается. Например, в районе залива Джеймс исследование 1982 года показало, что мясо белухи в основном использовалось в качестве корма для собак, тогда как ворвань, или муктук, была «ценным деликатесом». [9] Ценность также варьируется в зависимости от возраста: инуиты предпочитают более молодых кольцевых тюленей и часто используют более старых в качестве корма для собак. [10]

Загрязнения в деревенских продуктах представляют собой проблему общественного здравоохранения в Северной Канаде; добровольцы проходят тестирование, чтобы отследить распространение промышленных химикатов из источников выбросов (обычно на юге) в северную пищевую сеть через воздух и воду. [11] [12]

В 2017 году правительство Северо-Западных территорий взяло на себя обязательство использовать деревенские продукты в Стэнтонской территориальной больнице, которая скоро откроется, несмотря на проблемы с добычей, проверкой и заготовкой достаточного количества дикой дичи и растений. [13]

В Южной Канаде продукты дикой природы (особенно мясо) относительно редко встречаются в ресторанах из-за правил охраны дикой природы , запрещающих продажу мяса, добытого на охоте, а также строгих правил проверки мяса . Существует культурный разрыв между сельскими и отдаленными общинами, которые полагаются на дикую пищу, и городскими канадцами (большинство), у которых мало или вообще нет опыта их употребления. [14]

Иллюстрация XIX века «Изготовление сахара у индейцев Севера». Аборигены, живущие в северо-восточной части Северной Америки, были первыми людьми, которые начали производить кленовый сироп и кленовый сахар.

Восточная индейская кухня

Кукуруза была жизненно важным источником пищи для коренных народов Северного полушария. Для выращивания этой культуры на всем американском континенте использовались сложные методы ведения сельского хозяйства.

Основными продуктами питания коренных народов Восточных лесов традиционно были кукуруза (также известная как кукуруза), фасоль и тыква , известные как « Три сестры », потому что их сажали взаимозависимо: бобы росли на высоких стеблях растений. кукуруза, а тыква раскинулась у основания трех растений и обеспечила защиту и поддержку корневой системы.

Кленовый сироп — еще один важный продукт питания народов Восточного Леса. Древесный сок собирают с деревьев сахарного клена в начале весны, когда ночи еще холодные. [15] Контейнеры из бересты используются в процессе приготовления кленового сиропа, кленовых пирогов, кленового сахара и кленовой ириски. Когда сок кипятят до определенной температуры, создаются различные варианты пищевых продуктов из клена. Когда сок начнет густеть, его можно вылить в снег, чтобы сделать ириску. [16]

Поскольку первым колонистам Новой Англии пришлось адаптировать свою еду к местным культурам и ресурсам, местные влияния алгонкинской кухни Южной Новой Англии составляют значительную часть кухни Новой Англии с такими блюдами, как кукурузный хлеб , суккоташ и кексы Джонникейкс , а также такими ингредиентами, как кукуруза. , клюква и местные виды моллюсков до сих пор продаются в этом регионе. [17]

Племена вабанаки и другие народы восточных лесов производили ореховое молоко и детские смеси из орехов и кукурузной муки, [18] [19] [20] , а народ чероки готовил суп канучи из орехов гикори. [21]

Юго-восточная индейская кухня

Юго-восточная индейская культура внесла свой вклад в формирование южной кухни с момента ее зарождения до наших дней. Из юго-восточной индейской культуры пришел один из основных продуктов питания южан: кукуруза (маис), либо измельченная в муку, либо известкованная щелочной солью для получения мамалыги , с использованием индейской техники, известной как никстамализация . [22] Кукуруза используется для приготовления всевозможных блюд, таких как кукурузный хлеб и крупа.

Хотя картофель и является менее важным продуктом питания, он также был заимствован из индейской кухни и использовался во многих отношениях, как и кукуруза. Коренные американцы познакомили первых южан, не являющихся коренными американцами, со многими другими овощами, которые до сих пор знакомы на южных столах. Кабачки , тыква , многие виды фасоли , многие виды перца и сассафрас — все они попали к поселенцам через коренные народы. Слово pawcohiccora в Вирджинии- Алгонкине означает мясо гикори -ореха или приготовленный из него ореховый молочный напиток.

В этом регионе много фруктов . Мускадины , ежевика , малина и многие другие лесные ягоды были частью рациона коренных американцев Юга.

В гораздо большей степени, чем кто-либо может себе представить, некоторые из наиболее важных блюд юго-восточных индейцев сохранились и сегодня в «еде души», которую едят как черные, так и белые южане. Мамалыгу, например, до сих пор едят... Софки продолжает жить в виде крупы... кукурузный хлеб [используется] южными поварами... индийские оладьи... известные как "пирог-мотыга"... или "пирог Джонни" ." ... Вареный кукурузный хлеб, приготовленный индейцами, присутствует в южной кухне как «пельмени из кукурузной муки» ... и как «тихие щенки» ... Южане готовят фасоль и полевой горох, варя их, как это делали индейцы ... например индейцы коптят свое мясо и коптят его на углях гикори.

-  Чарльз Хадсон, Юго-восточные индейцы [23]

Коренные американцы Юго-Востока традиционно дополняют свой рацион мясом, полученным в результате охоты на местную дичь. Оленина всегда была важным продуктом питания из-за обилия в этом районе белохвостого оленя . Также распространены кролики , белки , опоссумы и еноты .

Также сохраняется домашний скот , перенятый от европейцев, в виде свиней и крупного рогатого скота . Помимо наиболее часто потребляемых частей животного, традиционно также едят мясные субпродукты, такие как печень , мозг и кишечник . Многих первых поселенцев обучали методам приготовления пищи коренных американцев Юго-Востока.

Избранные блюда

Индейская кухня Великих равнин

Коренные народы Великих равнин и канадских прерий или равнинные индейцы исторически в значительной степени полагались на американского бизона (американского буйвола) как на основной источник пищи. Один из традиционных методов приготовления — нарезать мясо тонкими ломтиками, а затем высушить его либо на медленном огне, либо на жарком солнце, пока оно не станет твердым и ломким. В таком виде он может храниться месяцами, что делает его основным ингредиентом, который можно сочетать с другими продуктами или употреблять отдельно.

Одним из таких вариантов использования может быть пеммикан , концентрированная смесь жиров и белков, а также иногда добавляются такие фрукты, как клюква , ягоды Саскатун , черника , вишня , черноплодная рябина и смородина . Многие части бизона использовались и готовились различными способами, в том числе: «вареное мясо, суп из рубцов, возможно, загущенный мозгами, жареные кишки, вяленое/копченое мясо, а также сырые почки, печень, язык, присыпанные желчью или желчью, ели сразу после убийство». [25]

Животные, которых потребляли индейцы Великих равнин, такие как бизоны, олени и антилопы, были пасущимися животными. Из-за этого они содержат большое количество жирных кислот омега-3 — незаменимой кислоты, которой не хватает во многих диетах. [26]

Когда группу старейшин равнин попросили назвать традиционные основные продукты питания, они определили степную репу ( Pediomelum esculentum , син. Psoralea esculenta ), называемую тимпсула или тин'псила в языковой группе лакота; фрукты ( арония , июньские ягоды , слива , черника , клюква , клубника , ягоды буйволицы , крыжовник ); картофель ; давить ; сушеное мясо ( оленина , буйволица , кролик и прерийная курица ); и дикий рис как основные продукты питания. [27]

«Мы высадились в деревне Ватлала, 200 человек плоскоголовых, 25 домов, 50 каноэ, построенных из соломы, они относились к нам очень любезно, они дали нам круглый корень размером с жареное куриное яйцо, который они называют вап-то (вапато). съесть. которые они поджарили в углях, пока они не стали мягкими».

— Уильям Кларк, Экспедиция Льюиса и Кларка

Вапато ( Sagittaria latifolia ) имеет ряд разновидностей и растет во влажных болотах вокруг прудов, озер, рек и ручьев. Съедобные корневища собирали и можно было поджарить в углях костра или высушить, измельчить и спрессовать из муки лепешку, которая «хорошо служила хлебом», как отметил Мериуэзер Льюис из экспедиции Льюиса и Кларка. Сегодня они известны как широколиственный наконечник стрелы, наконечник стрелы, утиный корень или утиный картофель.

Западная кухня коренных народов

На северо-западе Тихого океана традиционные диеты включают лосося и другую рыбу, морепродукты, грибы, ягоды, корни и клубнеплоды, а также мясо, такое как оленина, утка и кролик.

В отличие от жителей Востока, народы Северо-Запада традиционно являются, прежде всего, охотниками-собирателями. В целом мягкий климат привел к развитию экономики, основанной на круглогодичных обильных запасах продовольствия, а не на сезонном сельском хозяйстве. Тем не менее, индейские племена Калифорнии по-прежнему полагались на запасы еды на зимнее время, в которую входили «орехи, семена, сушеное мясо и рыба». [28] Поскольку животные мигрировали, растительность носит сезонный характер, а также необходимо учитывать погоду.

На территории нынешней Калифорнии желуди можно перемалывать в муку, которая иногда служила основным продуктом питания примерно 75 процентам населения, [29] а в засушливый сезон можно готовить сушеное мясо. [30] Похоже, что желуди и другие орехи имели приоритет среди коренных племен из-за археологических свидетельств «ступок и пестиков». [31] Измельчение желудей требует много ресурсов и времени для их сбора и обработки. Это подразумевает область, где местоположение более постоянное. Когда дело дошло до сбора желудей, требовалось участие всех членов племени, потому что в течение нескольких недель они становились зрелыми. Когда дело доходило до добычи еды, существовало общественное участие. Супы и хлеб готовили из измельчения желудей. [28]

Калифорния, как и другие части штатов, да и во всем мире, проходит сезонные этапы. Коренные племена Калифорнийского региона смогли использовать «более 500 видов растений и животных в пищу». [28] До контакта с коренными племенами и колонизаторами существовали огромные ресурсы для существования, которые были разнообразны в разных регионах Калифорнии.

Археологические методы предполагают использование пламени и разрезание материалов на измененные кости грызунов. [32] Наличие костей грызунов в археологических памятниках Киросте предполагает, что люди Киросте ели грызунов. Обилие грызунов, возможно, сделало их удобным источником пищи.

Кости оленей и тюленей также встречаются в общинах коренных народов. [32] Это означает, что рацион разнообразен: тюлени водятся вблизи побережья, а олени — дальше вглубь страны. Коренные племена, расположенные ближе к суше, будут потреблять наземных животных, а племена, расположенные ближе к побережью, будут потреблять больше морских животных.

Другим доказательством является использование скрининга, который показал, что анчоусы являются источником пищи для коренных народов. [32] Это ценное открытие, поскольку анчоусы трудно достать из-за их хрупких костей. Кухня коренных народов не ограничивается лососем как основным источником белка.

Коренные племена потребляли мясо моллюсков, подразумевая «булыжники с двумя ямками». [31] Поскольку в разных регионах кухня различается, то и инструменты, используемые для получения этих белков, различаются. В этом случае мясо моллюсков требовало каменных инструментов, чтобы расколоть раковины. Это может привести к употреблению большего количества блюд на основе моллюсков.

Потребление костного мозга из костей животных подтверждается археологическими анализами «ручных топоров, сделанных из андезитового и кварцитового булыжника». [31] Получение костного мозга животного требует как времени, так и ресурсов, поскольку он расположен в центре кости и требует дополнительных усилий для его извлечения. Когда еда требует дополнительных усилий для получения, ей придают большую ценность.

«Уничтожение родной Калифорнии» было совершено миссионерами, захватившими земли коренных народов и очистившими окружающую среду для своих собственных культурных продуктов питания. [33] Это привело к тому, что выживание некоторых коренных племен стало зависеть от миссионеров. Археологические данные показывают, что некоторые коренные племена ели крупный рогатый скот, потому что полагались на миссионеров. [34]

Хотя некоторые племена полагались на пищу миссионеров, они по-прежнему охотились за пропитанием самостоятельно, судя по свидетельствам птиц, которые знали, что мигрируют в этот район сезонно. [34] Хотя их кормили миссионеры, им требовалось больше еды. Именно тогда в игру вступили их собственные способы охоты и приготовления добытой еды.

Как упоминалось ранее, в Калифорнии было большое разнообразие продуктов питания. Однако местные племена, жившие вдоль границ миссионеров, могли собирать только «пшеницу, кукурузу, ячмень и персик». [28] Это если бы прилегающие территории были оборудованы для их выращивания.

Еда не только играла важную роль в средствах существования, но и важную роль в церемониях, особенно в церемониях оплакивания чьей-то смерти. [34] Еда не только играет важную роль в выживании, но и поддерживает культурные костюмы и традиции, сохраняя личные знания и знания поколений.

Приготовление атола осуществлялось путем поджаривания пшеницы перед ее гранулированием. [28]

Хотя может показаться, что еда коренных народов ушла в прошлое, все еще есть коренные жители, которые сохраняют свои традиции посредством современной кухни. Кристал Вапепа рассматривает свою кухню как способ продвижения «пищевого суверенитета коренных народов и восстановления знаний предков». [35]

Юго-западная кухня коренных народов

Предки пуэблоанцев современного региона Четырех Углов Соединенных Штатов, включающего Аризону , Колорадо , Нью-Мексико и Юту , первоначально практиковали натуральное сельское хозяйство, выращивая кукурузу , фасоль , тыкву , семена подсолнечника и кедровые орехи из пиньонной сосны , и Мясо дичи, включая оленину и кулинарию , а также пресноводная рыба, такая как головорезная форель Рио-Гранде и радужная форель, также являются традиционными продуктами питания в регионе. [ нужна цитата ]

Предки пуэблоанцев также известны своими плетеными изделиями и гончарными изделиями, что указывает как на сельскохозяйственные излишки, которые необходимо было носить и хранить, так и на приготовление пищи в глиняных горшках. Мельницы использовались для измельчения кукурузы в муку для приготовления пищи. Археологические раскопки указывают на очень раннее приручение индеек для употребления в пищу. [ нужна цитата ]

Новая мексиканская кухня глубоко укоренена в кулинарных традициях как пуэбло , так и испанцев , и является распространенной кухней на юго-западе Америки, особенно в Нью-Мексико . [ нужна цитата ]

В 2002 году книга «Продукты народов Юго-Западной Индии» получила премию Джеймса Берда , первую кулинарную книгу коренных американцев, удостоенную такой чести. [36] [37] Издатели сказали автору, Лоис Эллен Франк , что не существует такого понятия, как индейская кухня. [38]

Аляска, национальная кухня

Кухня коренных жителей Аляски состоит из богатых питательными веществами продуктов, таких как тюлень, рыба (лосось) и лось. Наряду с этим коренные жители Аляски традиционно употребляют в пищу ягоды (чернику) и птичьи яйца. [39]

Тюлени, моржи и белые медведи — крупная дичь, на которую охотятся коренные жители Аляски. Мелкая дичь включает сига, арктического гольца , арктического зайца и куропаток.

Из-за погодных условий съедобные растения, такие как ягоды, можно употреблять только летом, поэтому люди придерживаются диеты с очень высоким содержанием жиров и белков, но с низким содержанием углеводов.

Дичь, на которую охотятся, также используется для изготовления одежды. Кишечник крупных млекопитающих используется для изготовления водонепроницаемой одежды, а мех карибу — для изготовления теплой одежды. [40]

Тарелки

Кукурузный хлеб
Суккоташ
Сушка филе лосося
Пеммикановый шарик

Рестораны

Национальная кухня Циркум-Карибского бассейна

Вяленая курица с бананами , рисом и медовым бисквитом

Этот регион включает в себя культуры араваков , карибов и сибони . Таино с Больших Антильских островов были первыми жителями Нового Света , встретившими Колумба. До контакта с европейцами эти группы добывали пищу, охотились и ловили рыбу. Таино выращивали маниоку , сладкий картофель , кукурузу , фасоль , тыкву , ананас , арахис и перец . Сегодня эти культурные группы в основном ассимилировались с окружающим населением, но их кулинарное наследие продолжает жить.

Национальная кухня Мезоамерики

Тамалес
Пупусас

Кухня коренных народов Мезоамерики до завоевания внесла большой вклад в формирование современной мексиканской кухни , кухни Белиза , кухни Сальвадора , кухни Гондураса , кухни Гватемалы . В число вовлеченных культур входили ацтеки , майя , ольмеки , пипилы и многие другие (см. Список доколумбовых цивилизаций ).

Некоторые известные блюда

Национальная кухня Южной Америки

Жареная морская свинка ( куй )
Севиче
Арепа с сырной начинкой
Чипа , сырный хлеб

Андские культуры

В настоящее время сюда входят рецепты, известные из народов кечуа , аймара и Наска в Андах .

Другие южноамериканские культуры

Кухонная утварь

Метате и мано

Самая ранняя посуда, в том числе миски, ножи, ложки, мясорубки и сковородки, изготавливалась из самых разных материалов, таких как камни и кости животных. Первоначально тыквы также выращивали, выдалбливали и сушили, чтобы использовать их в качестве мисок, ложек, ковшиков и контейнеров для хранения.

Многие культуры коренных народов также разработали сложную керамику для изготовления мисок и кастрюль, а также плетеные изделия для изготовления контейнеров. Известно даже, что у знати Андской и мезоамериканской цивилизаций была посуда и сосуды, выплавленные из золота, серебра, меди или других минералов.

Культуры и ингредиенты

Красный картофель с ростками
Стручки мескитовой фасоли ( вверху) можно высушить и измельчить в муку, придавая хлебу сладкий ореховый вкус.
Кран для кленового сиропа
Несколько больших тыкв
Желуди сидячего дуба . Желудь, или дубовый орех, — это орех дубов и их близких родственников (роды Quercus и Lithocarpus семейства Fagaceae).

Растительные продукты

Грибы

Животные

Корова и теленок бизона
лось

Известные шеф-повара, рестораторы и кулинарные писатели

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ab «Продукты коренных американцев: сельское хозяйство, охота и собирательство, рыбалка и другие источники пищи американских индейцев». Архивировано из оригинала 18 декабря 2018 года . Проверено 18 декабря 2018 г.
  2. ^ «Добро пожаловать в NativeTech: еда коренных народов и традиционные рецепты» . NativeTech: индейские технологии и искусство. Архивировано из оригинала 19 февраля 2009 года . Проверено 23 августа 2008 г.
  3. ^ "Указатель форума Индейской кулинарной ассоциации" . Индейская кулинарная ассоциация. Архивировано из оригинала 22 апреля 2007 года.
  4. ↑ Северсон, Ким (23 ноября 2005 г.). «Народная еда снова питает». Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 января 2015 г.
  5. ^ Ашер, Питер Дж (1976). «Оценка деревенской еды в местной экономике Севера» (PDF) . Арктический . 29 (2). Арктический институт Северной Америки: 105–120. дои : 10.14430/arctic2795. JSTOR  40509261. Архивировано (PDF) из оригинала 30 июня 2020 г. . Проверено 25 ноября 2022 г.
  6. ^ Вейн, Элеонора Э.; и другие. (1990). «Структуры потребления продуктов питания и использование деревенских продуктов коренными канадцами возле национального парка Вуд-Баффало, Канада». Арктический . 44 (3): 196–206. дои : 10.14430/arctic1539 .
  7. ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf. Архивировано 31 декабря 2019 г. в Wayback Machine «при получении оценок экономической ценности дикой природы, используемой в качестве пищи (известной в северная Канада как деревенская или традиционная еда)...» стр. 2
  8. ^ «18.4 Тенденции в потреблении продуктов питания в регионах СЗТ». Отчет СЗТ о состоянии окружающей среды (Отчет). Правительство Северо-Западных территорий. 2022 . Проверено 25 ноября 2022 г.
  9. ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf Архивировано 31 декабря 2019 г., на Wayback Machine, стр. 16.
  10. ^ Эшли, стр. 22.
  11. ↑ Уильямс, Олли (25 января 2016 г.). «Загрязнители пищевых продуктов страны: жители СЗТ сдают анализы». 100.1 Истинный Норт FM . Архивировано из оригинала 23 августа 2018 года . Проверено 25 ноября 2022 г.
  12. ↑ Брандоу, Даниэль (22 октября 2018 г.). Уведомления о потреблении продуктов питания в стране: оценка осведомленности и предпочтений в отношении сообщений о здоровье и рисках в регионе Сахту Северо-Западных территорий (магистерская диссертация). Университет Ватерлоо. Архивировано из оригинала 2 мая 2023 года . Проверено 2 мая 2023 г.
  13. ↑ Брокман, Алекс (21 сентября 2017 г.). «Традиционная еда коренных народов в больнице? Таков план нового объекта СЗТ». Новости ЦБК . Архивировано из оригинала 28 марта 2019 года . Проверено 25 ноября 2022 г.
  14. ^ «Убей то, что ты ешь». 10 апреля 2017 года. Архивировано из оригинала 20 марта 2019 года . Проверено 20 февраля 2019 г.
  15. ^ «Вопросы и ответы о кленовом сахарном кусте» (PDF) . Университет Миннесоты в Дулуте . Архивировано (PDF) из оригинала 19 августа 2019 г. Проверено 15 декабря 2018 г.
  16. ^ Нерберн, Кент (директор проекта) (1991). Мы решили помнить: больше воспоминаний оджибве Красного озера . Бемиджи, Миннесота: Arrow Printing. п. 8.
  17. ^ Фридман, П. (2019). Американская кухня: и как она стала такой. (стр. 1-40). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Liveright Publishing. ISBN 978-1631494628 
  18. ^ аб Камила, Эйвери Йель (8 ноября 2020 г.). «Вабанаки веками наслаждается ореховым молоком и маслом». Портленд Пресс Вестник. Архивировано из оригинала 9 января 2021 года . Проверено 26 ноября 2022 г. - через Atowi.
  19. ↑ Камила, Эйвери Йель (8 ноября 2020 г.). «Веганская кухня: американцы наслаждаются ореховым молоком и ореховым маслом уже как минимум 4 столетия» . Портленд Пресс Вестник . Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 года . Проверено 26 ноября 2022 г.
  20. ^ Димер-Итон, Джессика (октябрь 2014 г.). «Пищевые орехи коренных народов Восточных лесов». www.woodlandindianedu.com . Архивировано из оригинала 8 января 2021 года.
  21. ^ Фридман, Роберт Луи (1976). «Методы приготовления пищи коренных народов Северной Америки». Boletín Bibliográfico de Antropologia Americana (1973–1979) . 38 (47). Панамериканский институт географии и истории: 142. JSTOR  43996285., sv Ореховый суп из гикори (Чероки)
  22. ^ Dragonwagon, Crescent (2007). Евангелия из кукурузного хлеба . Издательство Уоркман. ISBN 978-0-7611-1916-6.
  23. ^ Хадсон, Чарльз (1976). «Покоренный народ». Юго-восточные индейцы . Университет Теннесси Пресс. стр. 498–499. ISBN 0-87049-248-9.
  24. ^ "Софки | Энциклопедия истории и культуры Оклахомы" . www.okhistory.org . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 года . Проверено 18 марта 2021 г.
  25. ^ «Здоровье американских индейцев - еда равнинных племен» . Архивировано из оригинала 9 ноября 2018 года . Проверено 23 декабря 2018 г.
  26. ^ Диета Дакоты: секреты здоровья с Великих равнин .
  27. ^ Колби, Сара Э; и другие. (2012). «Традиционные индейские блюда». Журнал экологической антропологии . 15 : 65–73. дои : 10.5038/2162-4593.15.1.5 .
  28. ^ содержание abcde Поппер, В.С. (2016). Изменения и настойчивость: миссионерские пути питания для неофитов в избранных колониальных учреждениях Альты Калифорнии. Журнал Калифорнии и антропологии Большого бассейна, 36 (1), 5–25. http://www.jstor.org/stable/45155062
  29. ^ Редхок (2004). «Готовим с желудями». Рецепты североамериканских индейцев . «Домашняя страница «Дороги народа»!». Архивировано из оригинала 19 ноября 2018 года . Проверено 23 августа 2008 г.
  30. ^ «История вяленого мяса: неполная, но интересная история вяленого мяса» . Часто задаваемые вопросы о Джерки. 10 апреля 2012. Архивировано из оригинала 17 сентября 2015 года . Проверено 21 июля 2015 г.
  31. ^ abc content Хилкема, Марк Г. и Катрелл, Роб К. (2013) Археологический и исторический взгляд на генезис племени Киросте, Калифорнийская археология, 5: 2, 225–245, DOI: 10.1179/1947461X13Z.00000000013
  32. ^ abc content Гиффорд-Гонсалес, Дайан, Бун, Кристи М. и Рид, Рэйчел Э. (2013) Фауна из Киросте: взгляд на способы питания, культуру и модификацию земель коренных народов. Калифорнийская археология, 5:2, 291–317, DOI: 10.1179/1947461X13Z.00000000016.
  33. ^ содержание Заппиа, Н. (2018). Коренные продовольственные границы на раннем американском Западе. Ежеквартальный журнал Южной Калифорнии, 100 (4), 385–408. https://www.jstor.org/stable/26768240 Архивировано 18 мая 2023 г. в Wayback Machine .
  34. ^ содержание abc Джеймс М. Поттер, Тиффани Кларк и Сита Редди (2021) Средства существования и ритуалы: эксплуатация фауны и растений в миссии Санта-Клара-де-Асис-Ранчерия (CA-SCL-30H). Калифорнийская археология, 13:2, 203–225, DOI: 10.1080/1947461X.2021.1997507.
  35. ^ Кухня Вапепы. (nd) О нас. https://wahpepahskitchen.com/about-us. Архивировано 18 мая 2023 г. в Wayback Machine .
  36. ^ Суонсон, Стивенсон (2003). «Звездный пас». chicagotribune.com . Архивировано из оригинала 23 мая 2020 года . Проверено 14 ноября 2019 г.
  37. ↑ Биггерс, Эшли М. (5 сентября 2018 г.). «Первая по-настоящему американская кухня возрождается». CNN . Архивировано из оригинала 25 ноября 2019 года . Проверено 14 ноября 2019 г.
  38. ↑ Фредерих, Лори (20 ноября 2013 г.). «Шеф-повар Лоис Эллен Франк демистифицирует новую индейскую кухню». На сайте Milwaukee.com . Архивировано из оригинала 7 июня 2019 года . Проверено 14 ноября 2019 г.
  39. ^ «Традиционные продукты питания коренных американцев: сборник историй о традиционных продуктах питания общин американских индейцев и коренных жителей Аляски» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 11 декабря 2017 г. Проверено 29 ноября 2018 г.
  40. ^ «Инуиты». Архивировано из оригинала 5 декабря 2018 года . Проверено 5 декабря 2018 г.
  41. ^ Миндесс, А. (2 ноября 2022 г.). Калифорнийские повара демонстрируют разнообразие индейской кухни. Атлас Обскура. https://www.atlasobscura.com/articles/native-american-restaurants-in-california. Архивировано 18 мая 2023 г. в Wayback Machine .
  42. ^ "Желудевая каша". NativeTech: индейские технологии и искусство. Архивировано из оригинала 13 сентября 2018 года . Проверено 29 сентября 2005 г.
  43. ^ "Рецепт хлеба из фасоли чероки" . www.pbs.org . Архивировано из оригинала 9 мая 2021 года . Проверено 19 марта 2021 г.
  44. ^ "Тушеное мясо из птичьих мозгов" . NativeTech: индейские технологии и искусство. Архивировано из оригинала 19 ноября 2018 года . Проверено 29 сентября 2005 г.
  45. ^ "Ругу из буйвола (Танка-ме-а-ло)" . NativeTech: индейские технологии и искусство. Архивировано из оригинала 4 декабря 2018 года . Проверено 29 сентября 2005 г.
  46. ↑ Рудс, Блэр А. (15 декабря 2011 г.). «Прибрежный алгонкинский образец языка». Прибрежный индейский центр Каролины . Архивировано из оригинала 29 ноября 2014 года . Проверено 20 ноября 2014 г.
  47. Ссылки ​ Говорящий словарь ленапе . Племя индейцев Делавэр. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 20 ноября 2014 г.
  48. ^ «Как долго длится пеммикан» . 27 мая 2017 года. Архивировано из оригинала 30 ноября 2018 года . Проверено 5 декабря 2018 г.
  49. ^ «Как приготовить пеммикан: суперпродукт для выживания, который может храниться 50 лет - новости вне сети» . Новости вне сети . 2 июня 2015 года. Архивировано из оригинала 30 ноября 2018 года . Проверено 29 ноября 2018 г.
  50. ^ «Пеммикан | Определение, история и факты» . Британская энциклопедия . Архивировано из оригинала 30 ноября 2018 года . Проверено 29 ноября 2018 г.
  51. ^ «В Нью-Мексико пекари сохраняют традицию хлеба пуэбло» . Атлас Обскура . Архивировано из оригинала 23 апреля 2021 года . Проверено 19 марта 2021 г.
  52. Ссылки ​ Говорящий словарь ленапе . Архивировано из оригинала 4 октября 2011 года . Проверено 26 июня 2011 г.
  53. ^ "Рецепт сумахового лимонада" . PBS Еда . Архивировано из оригинала 30 апреля 2021 года . Проверено 19 марта 2021 г.
  54. ^ Агилар, Валери (2014). «Шоколад – древний напиток богов». Сайт латиноамериканской культуры . БеллаОнлайн. Архивировано из оригинала 19 ноября 2018 года . Проверено 29 сентября 2005 г.
  55. ^ Брэндон; Кортни; Жонель; Аманда. «Кухня Майя». Средняя школа округа Патнэм. Архивировано из оригинала 17 апреля 2009 года.
  56. ^ «Как приготовить вкусный перуанский фиолетовый кукурузный пудинг» . Ель ест . Архивировано из оригинала 7 марта 2021 года . Проверено 20 марта 2021 г.
  57. ^ «Патаска - тушеная голова из свинины, овцы или говядины. Боливийская еда и рецепты» . БоливияБелла . Архивировано из оригинала 13 мая 2021 года . Проверено 20 марта 2021 г.
  58. ↑ Солей Хо (28 марта 2019 г.). «Самое интригующее новое всплывающее окно в районе залива, посвященное доколониальной калифорнийской кухне». Хроники Сан-Франциско . Проверено 12 января 2020 г.
  59. ↑ Эмили Уилсон (26 февраля 2019 г.). «Как кафе коренных народов Калифорнии восстанавливают колониальный ущерб». Пожиратель, Вокс Медиа . Проверено 12 января 2020 г.
  60. ↑ Аб Браун, Патрисия Ли (11 декабря 2022 г.). «Коренные жители-основатели музейного кафе включили в меню репатриацию». Газета "Нью-Йорк Таймс . Проверено 13 августа 2023 г.

Библиография

Внешние ссылки

В Wikivoyage есть путеводитель по кухне коренных народов Америки .
На Wikimedia Commons есть средства массовой информации, связанные с продуктами питания и ингредиентами коренных народов.
Викискладе есть медиафайлы по теме кухни коренных народов Северной Америки .